不同肉类，焯水的正确时间是多少？
不同肉类，焯水方法也不同，时间也不同，具体如下：
1、鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整；
2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。
扩展资料：
焯水的作用
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。
2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。
4、便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
参考资料：食材烹饪前需要焯水-人民网
肉类焯水的正确方法
肉类焯水的正确方法是开水放肉。首先将水煮沸，然后将洗净的肉类放入水中。加入适量的料酒和姜片，可以去除肉类的异味，增加口感。待水再次煮沸后，用勺子去除表面的浮沫，以保持肉类的清香。将火调至中小火，保持水的微沸状态，以免肉类在水中过度煮烂。不同类型的肉类焯水时间不同，例如牛肉需要焯水10...
肉类焯水的时候,是应该用冷水还是热水?
并且焯肉的水如果把里面的白沫捞出去。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。所以，给肉类焯水时，冷水下锅并加入才臣料酒为好，可以让血水肉或骨头冷水下锅，倒入少量料酒，开火加热，在热的过程中肉品表面的油脂慢慢融化，...
肉类焯水的正确方法
所以肉类焯水要用冷水。如果开水下锅焯肉类的话，焯出来的肉质便完全不同，开水焯肉会使肉类中的蛋白质凝固，造成外熟内生的情况。导致肉类中的血水和脏东西堵在肉质里，不利于排除肉类中的血污，也会使肉质变得又老又柴。影响口感，所以肉类焯水一定不能用开水。
肉类焯水要多长时间?
肉类焯水的时间取决于不同的肉类和烹饪方法。一般来说，以下是常见的几种肉类焯水的时间和注意事项：1. 猪肉：焯水时间一般在1-2分钟。在焯水前，可以用盐和料酒腌制一段时间，这有助于去除腥味，并保持猪肉的鲜嫩口感。焯水时，要用冷水下锅，放入猪肉后，将水煮沸，然后撇去浮沫，捞出猪肉备用。2...
猪肉焯水的正确方法
猪肉焯水的正确方法是焯水之前要浸泡、焯水时要凉水下锅、焯水后要再次清洗。1、焯水之前要浸泡 肉类食材在做之前，一定要放入清水中浸泡最少半小时，一小时更好。有的人觉得自己已经洗得很干净了，不用泡了，这是不对的。你所说的干净，只是表面上看起来干净而已。浸泡是不仅是为了洗得干净，更重要...
如何焯水才正确
焯水的正确方法有沸水焯菜类、冷水焯肉类等。1、沸水焯菜类 沸水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡。因此放入锅内后，水...
肉类焯水的正确方法
冷水锅焯水应掌握以下关键：锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。用沸水锅焯水，肉类原料以焯至断生为度，如达不到断生的程度，会造成色泽不艳、异味除不净，甚至影响成菜的质量。反之焯透后，菜肴会变得老硬，或破碎不...
煮肉时焯水应该焯多长时间
一、冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）1、锅中倒水，加热；2、加料酒，放入猪蹄；3、拂沫，期间不时翻动；4、水沸腾后捞出；5、放入冷水中洗去血污。二、沸水焯水法（适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等）1、锅中水烧沸，放入鸡肉；2、水重新沸腾后转小火；...
肉类焯水是冷水下锅还是热水?
一般肉类进行焯水主要是为了把里面的血液给去掉，用水给清理出来，也能去掉肉上的腥味儿。同时在做菜的时候，能够把肉的色泽给留住，还能够大大的减少做菜的时间。如果用热水的话，会让肉里边的蛋白质瞬间凝固，做出来的汤就不好喝了。而且如果用热水，很快所用的肉就会熟。里面是生的，外面是熟的，...
肉焯水用冷水还是热水
焯水时，冷水和热水都是可以的，看具体选择。1、开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅...
微裕东药： 一、不同肉类,焯水方法也不同: 1、鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整; 2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉...
吉林省18850067079： 蔬菜海鲜肉类具体的焯水时间? - ？
微裕东药： 你好!把新鲜蔬菜,或者肉类在烹调前过一下水(热水),烹调上的正式说法叫“飞水”.其实,说白了,就是我们通常说的“焯菜”,“焯水”,“氽水”, 叫法有很多啦,大概都是一个意思.如果是一般新鲜蔬菜,在水滚开的状态焯的话,...
吉林省18850067079： 经常看到菜谱上说放到开水里“焯”一下,烫多长时间呐? - ？
微裕东药：[答案] 百度百科 >焯水http://baike.baidu.com/view/305814.htm 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用. 焯水的...
吉林省18850067079： 牛肉焯水用冷水还是热水 - ？
微裕东药： 一般都是用冷水下锅的. 冷水下锅,在锅里逐渐的加热,肉里边的脏东西才会出来.锅里面会有很多大量的白色气泡.将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来.再进行炒菜,这样的肉口感好.用热水会让肉里边的蛋白质瞬间凝固,这样会大大...
吉林省18850067079： 鸡肉猪肉焯水时到底是用冷水还是沸水 - ？
微裕东药： 肉类焯水要冷水下锅.焯水的目的: 1.快速表面杀菌 (理论上 76°C 以上超短时间即可),避免接下来的料理中交叉感染. 2.固定颜色(让蔬菜颜色保持鲜艳,通常会伴随冰浴) 3.分解毒素和苦味 (需要一点时间,适用于蔬菜和骨头等) 4.去异味和让表面蛋白质凝固,使汤味道更干净且清澈 5.让外壳剥离,例如龙虾焯水一下容易取肉,贝壳类焯一下水就打开了,也是为了取肉.
吉林省18850067079： 鸡肉用热水还是凉水焯 - ？
微裕东药： 鸡肉用凉水焯好.冷水锅焯水 将食料与冷水同时下锅,然后烧开,目的是使食料成熟,便于进一步加工.土豆、胡萝卜等因体积大,不易成熟,需要煮的时间长一些. 适宜:体积较大、结构密实、血污较多、腥膻异味较重的动物性食料,如牛、羊、兔肉及动物内脏等食料.这些肉类往往血污重、异味浓,如果用沸水锅进行焯水,会使食料体表骤然受热收缩凝固,而不利于排除血污和腥膻异味. 开水锅焯水 将锅内水加热至滚开,将食料下锅,下锅后要及时翻动,时间要短.要讲究色、脆、嫩,不要过火. 适宜:植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等.焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩.因此放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉.不要用冷水冲,以免造成新的污染.
吉林省18850067079： 排骨如何焯水才正确 - ？
微裕东药： 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.又称出水、飞水.东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”. 首先,排骨应该放在冷水锅里面焯水:焯水时,排骨与冷水同时入...
吉林省18850067079： 焯水这一步不能省 哪些食材烹饪前需要焯水 - ？
微裕东药： 焯水,时间短而急,是烹调前处理中关键的一步.它不仅有助去除草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质,也能让食物保持鲜艳的色泽.菠菜做前要焯水大家已很熟悉,但其实除了菠菜,好多食材烹饪前也都需要焯水.记者就此采访了中国农业大学...
吉林省18850067079： 焯水一般需要多长时间 - ？
微裕东药： 水开了再下菜,盖上盖子会快一点,一般的菜1-2分钟就可以了啊 如果你喜欢吃烂一点的时间要长一些了,看你喜欢了 焯水 如果想将绿绿的菜叶,烹制成烩菜或凉拌菜,应用水焯一下,除去菜叶中的异味.一点小小的技巧,火大水多,在沸水...
吉林省18850067079： 焯水的方法是什么? - ？
微裕东药： 关于焯水的方法: 焯水是制作菜肴中经常用到的烹调方法,这种方法即可以去掉肉类的血沫,还更好的保持青菜中的营养成份不会流失. a、 肉类和鱼类的焯水方法 1、 切好的肉(排骨、大块肉、鸡肉等)在开水中焯一下,可以去除肉原料中...
