爆炒山药片怎么炒
清炒山药片的做法
1.山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。
2.生姜切细丝,大蒜切薄片。
3.红尖椒切斜段。
4.青椒去籽,去筋后切小片。
5.山药切菱形片。
6.把山药片下开水锅焯水后,捞出备用。
7.锅里坐油,油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。
8.倒入青椒片、木耳翻炒。
9.倒入山药片,烹入白醋。
10.加适量精盐后,大火翻炒均匀即可出锅。
山药具有健脾益肺、固肾益精等多种功效,营养丰富,被称为物美价廉的补虚佳品。山药的吃法很多,煮汤,煲粥,凉拌,炝炒都合适。今年的山药价格是这几年最低的一次,一般在2-2.3元/斤之间。“粮贱伤农”,菜贱也伤农啊。看到有报道说白菜、芹菜等蔬菜地头收购价都是几分钱,很是替菜农伤感,一年到头除去成本种植蔬菜是赔钱的。喜欢吃山药,喜欢用各种烹调方式来做山药吃,今年尤甚。今天就做最简单的“炝炒山药片”,说简单,其实也是很考验人的。切山药片不要怕炒制的时候时候破碎,按我说的做法,薄薄的山药片同样能炒制的完整爽脆。首先买山药时候要挑选那种带着湿土的,挑选没有外伤,纤毛多的为好,这样的山药一般是新挖出的。再有就是山药富含淀粉,去皮后极易氧化变黑,可以在切后及时放到清水里可以防止氧化。山药的储存:在农家一般是埋在湿沙子里面,我们不可能有这样的空间来堆放沙子。那我就说说我的方子:山药买来后用袋子装好,放到冰箱冷藏。最后要说的就是关于给山药打皮手容易受伤的问题:山药的汁液黏到皮肤上或有刺痒感,且不易去除。因此在给山药去皮时候可以带一次性手套,或者用塑料袋子包住山药打皮。如果不小心皮肤粘上山药的粘液刺痒,可以用醋清洗刺痒的部位,疗效显著。”
食材明细
主料
山药适量
辅料青辣椒适量
红尖椒适量
配料植物油适量
精盐适量
生姜适量
大蒜适量
花椒适量
白醋适量
中辣口味
炝工艺
廿分钟耗时
普通难度
炝炒山药片的做法步骤
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1
山药去皮后,切薄片。
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2
锅里坐清水,水冒泡即可把山药片倒入,快速焯水后捞出山药片放入清水盆里备用。
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3
青红椒切段。
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4
生姜切丝,大蒜切片。
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5
取一干净小碗,倒入少量清水,按照清水白醋1:1比例倒入白醋搅匀备用。
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6
火上坐锅,锅热后倒入植物油,油热后倒入红椒段、姜丝、花椒爆香。
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7
倒入青椒片翻炒。
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8
倒入山药片、蒜片。
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9
紧接着烹入用水调制的醋汁。
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10
用锅铲轻轻翻炒。
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11
撒入适量精盐,翻炒均匀即可出锅。
小窍门
1、山药要买新鲜的,就是那种带着湿土的,挑选没有外伤,纤毛多的为好,这样的山药是新挖出的。2、山药买来后用袋子装好,放到冰箱冷藏。否则室温高,容易氧化。3、山药切片后焯水后再炒,山药片就爽脆。山药富含淀粉,去皮后极易氧化变黑,可以在切后及时放到清水里。4、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手,防止山药的黏液粘在手上。如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话,可用食醋清洗刺痒的部位
清炒山药
主料main
山药1根 黄色甜椒半个 胡萝卜半根 青椒半个3人份
辅料others
食用油适量 葱1段 盐1勺 鸡粉1小勺 大蒜3瓣
山药有两种,一种比较脆甜,适合炒着吃,一种比较面,适合炖汤或者煮着吃。一般皮肤比较光滑的是脆山药,适合炒,毛比较多,麻点多且比较顺溜的是面的山药。今天我们分享的是清炒山药,用的是脆山药。既然是清炒,那么一定是清爽可口,鲜嫩脆爽,。那么,如何能够炒出一盘鲜嫩脆爽的山药呢?来,跟着鱼儿一起制作吧!
清炒山药的做法
步骤step
1
准备好所用食材。山药去皮清洗干净,为了防止山药氧化变色,把山药切成段泡在水里。
步骤step
2
准备其他食材,青椒、黄色甜椒分别清洗干净,切成小块。胡萝卜洗净去皮切成片,胡萝卜切成片比较容易成熟。
步骤step
3
把山药先斜切成段,然后再切成菱形片。
步骤step
4
切成菱形片的山药继续泡在水里,不用放醋,或者柠檬,山药只要不接触空气就不会氧化变色。
步骤step
5
炒锅烧热,倒入适量的食用油,下入葱花、蒜片炒出香味,把山药片放进去,翻炒均匀。
步骤step
6
把切好的胡萝卜片放进去,翻炒几下,然后把黄色甜椒块、青椒块也一起放进锅里,翻炒均匀,加入适量的盐调味,炒匀即可出锅装盘。山药很容易熟,青椒、甜椒都是很容易成熟的,所以不需要太长时间,翻炒几下就可以出锅了。
步骤step
7
山药健脾益胃,帮助胃肠消化和吸收,预防心血管病,促进肠胃蠕动,预防和缓解便秘。
清炒山药的成品图
清炒山药的烹饪技巧
技巧tips
有的人对山药的粘液会过敏,建议山药处理时带上手套,隔绝过敏源。如果不小心已经过敏也不要紧,一般一天或半天就可以自动消失。这几个妙招也可以解救:1、用大量的清水冲洗,然后在手上抹醋,连指甲缝也不要放过,酸碱中和过一会儿痒感就会消失。2、还可以把花露水或风油精放水中稀释,然后反复清洗。3、打开煤气灶,在火上烤一下,让手部受热,这样也能够分解渗入手部的皂角素,缓解痒感,但要注意安全,小心烧伤。
挑选山药时,如果表面有斑点,绝对不能买,这样的山药可能已经感染过病毒。山药怕冻也怕热,冬天买山药的时候,用手握住山药十来分钟,如果山药“出汗”了就表示山药已经受冻,不能再食用了
山药片是一道非常受欢迎的美食,它的炒制方法也有很多种。下面我将从多个角度为大家介绍如何爆炒山药片。
准备工作十分重要。我们需要选择新鲜的山药,并将其洗净削皮切片。切片时可以根据个人口味来决定厚薄度,一般建议切成约0.3厘米的薄片,这样可以使得山药炒熟更加均匀。
接下来是炒制的步骤。我们可以使用平底锅或者炒锅来进行炒制,先将锅加热至适当温度。温度对于山药的口感和香气起着至关重要的作用,一般建议将温度控制在中高火,约180摄氏度左右。
然后,在锅中添加适量油,待油温升高后将山药片放入锅中快速翻炒。这个过程需要掌握好火候和时间,以免山药变得过干或者过硬。在翻炒的同时可以适量加入盐、胡椒粉等调味料,提升山药的味道。
炒制山药片时可以根据个人口味的喜好添加一些其他食材,例如蒜末、姜丝、青红椒等。这些配料的加入可以增加山药片的口感和香气,使其更加美味可口。
炒制的时间也需要注意。一般来说,山药片炒制的时间不宜过长,以免影响其口感和营养价值。一般建议将山药片炒制至两面微黄即可,这样可以保持山药片的韧性和嫩度。
爆炒山药片是一道非常简单而又美味的菜品。通过选择新鲜的山药、掌握适当的温度、时间和调料,并根据个人口味加入适量配料,我们可以做出口感鲜美、香气扑鼻的山药片。希望以上内容对您有所帮助!
山药片是一道非常受欢迎的美食,它的炒制方法也有很多种。下面我将从多个角度为大家介绍如何爆炒山药片。
准备工作十分重要。我们需要选择新鲜的山药,并将其洗净削皮切片。切片时可以根据个人口味来决定厚薄度,一般建议切成约0.3厘米的薄片,这样可以使得山药炒熟更加均匀。
接下来是炒制的步骤。我们可以使用平底锅或者炒锅来进行炒制,先将锅加热至适当温度。温度对于山药的口感和香气起着至关重要的作用,一般建议将温度控制在中高火,约180摄氏度左右。
然后,在锅中添加适量油,待油温升高后将山药片放入锅中快速翻炒。这个过程需要掌握好火候和时间,以免山药变得过干或者过硬。在翻炒的同时可以适量加入盐、胡椒粉等调味料,提升山药的味道。
炒制山药片时可以根据个人口味的喜好添加一些其他食材,例如蒜末、姜丝、青红椒等。这些配料的加入可以增加山药片的口感和香气,使其更加美味可口。
炒制的时间也需要注意。一般来说,山药片炒制的时间不宜过长,以免影响其口感和营养价值。一般建议将山药片炒制至两面微黄即可,这样可以保持山药片的韧性和嫩度。
爆炒山药片是一道非常简单而又美味的菜品。通过选择新鲜的山药、掌握适当的温度、时间和调料,并根据个人口味加入适量配料,我们可以做出口感鲜美、香气扑鼻的山药片。希望以上内容对您有所帮助!
清炒山药怎么炒?
四、清炒山药的做法步骤 1、山药去皮,斜刀切成片,放入水中,防止氧化。 2、锅中加水烧开,放入山药,放少许白醋。 3、焯水1分钟左右,捞入清水中投凉。 4、炒锅放食用油烧热,放入青红辣椒片,翻炒片刻。 5、待青红辣椒炒至变色,放入山药片同炒。 6、放少许食盐。 7、放少许白糖。 8、放少许味精。 9、翻...
如何在家制作好吃的清炒山药片?
清炒山药片是一道简单、营养且美味的家常菜,适合各个年龄段的人群。山药(又称淮山、薯蓣)含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质,对身体健康非常有益。下面将详细介绍如何在家制作好吃的清炒山药片。材料准备:新鲜山药适量(根据人数,一般每人约200克)蒜瓣几瓣(根据个人口味调整)青红椒各一小段(...
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胡萝卜半根,菜心几根,盐1\/2小匙。2、戴手套给山药去皮,斜切成段,再把段竖切成菱形片,放入水中洗掉粘液,胡萝卜也这样切,菜心也切段。3、锅中烧开水,下入山药和胡萝卜烫至水再次开起,捞出,菜心烫一下马上捞出。4、重新起锅下少许油,下烫好的蔬菜加1\/2小匙盐大火快速炒匀出锅即可。
山药片怎么炒好吃 山药片好吃的做法
3、锅中加适量清水,烧开后加入一勺盐增加一下底味,然后分别放入山药、胡萝卜、和泡软的木耳各焯水一分钟,焯过水的山药过一下凉开水,这样炒出的山药会更加爽脆!4、锅中加适量油,烧热后放入蒜片,爆出香味后再放入山药片、胡萝卜片、青椒片和木耳,大火煸炒至青椒断生后加入适量的盐、白糖(...
白山药怎么炒好吃又简单
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怎么炒山药片 如何做炒山药片
将清洗过后的食材,全部放到煮沸的清水里面,全部进行一次夯水,然后把水全部沥干净备用。把葱姜蒜下到热锅里面,在油锅里面进行小火煸炒,注意一定要及时翻炒,防止炒糊。把我们的所有主食材,还有辅食材,全部下到锅里面进行翻炒,然后加入调料搅拌均匀。把淀粉和水和在一起,然后给清炒山药片这道...
炒山药怎么炒好吃又简单
不用放醋或者柠檬,山药只要不接触空气就不会氧化变色。5、炒锅烧热,倒入适量的食用油,下入葱花、蒜片炒出香味,把山药片放进去,翻炒均匀。6、把切好的胡萝卜片、黄色甜椒块、青椒块放进锅里,翻炒均匀,加入适量的盐调味,炒匀即可出锅装盘。7、出锅装盘,清炒山药即可制作完成。
怎样炒山药片又脆又好吃
这样炒山药片又脆又好吃,具体如下:【食材】:小白嘴山药250克,胡萝卜120克,大葱1小段,生姜1块,糖半勺,米醋1勺,盐少许,植物油适量,清水少许。1、把所用的食材清洗后切好,比如胡萝卜清洗干净,山药削去外皮清洗干净。山药里含有黏液,直接接触皮肤,容易引起瘙痒,削皮的时候戴着手套。2、...
山药怎么炒才好吃
6. 为了防止山药片氧化变色,可以将焯水后的山药片放入含有少量醋的凉水中浸泡。7. 热锅加油,待油温升至七成热时,放入山药片快速翻炒至软。8. 加入切好的大蒜头和青红辣椒片,继续翻炒均匀。9. 最后加入适量的盐、鸡精和蚝油进行调味。10. 炒好的山药片即可出锅装盘,一道清爽的素炒山药片就...
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霜纨稳心: 用料 主料山药1根胡萝卜100g调料 食盐 适量 鸡精 适量 葱 适量 炒山药的做法 1.准备食材,有山药、胡萝卜、黑木耳、葱.2.山药洗净,削去皮,切片,胡萝卜洗净,切片,水发黑木耳洗净,葱切末.3.锅中放黑木耳,加点水,煮5分钟.4.煮好后,捞出.5.油锅烧热,放入山药和胡萝卜.6.煸炒几下,放入盐和少量水,盖上盖.7.烧开后,放入黑木耳,翻炒加盖.8.过2分钟,开盖,加入葱花和鸡精,翻炒装盘.
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霜纨稳心: 1.山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用.2.生姜切细丝,大蒜切薄片.3.红尖椒切斜段.4.青椒去籽,去筋后切小片.5.山药切菱形片.6.把山药片下开水锅焯水后,捞出备用.7.锅里坐油,油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香.8.倒入青椒片、木耳翻炒.9.倒入山药片,烹入白醋.10.加适量精盐后,大火翻炒均匀即可出锅.
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霜纨稳心: 锅烧红后放油,再放山药翻炒放少量水,调料盛入盘中即可.附: 食谱一原料:山药600克、葱末、姜、白醋、白糖、盐、鸡精各适量.做法:1、将山药洗干净,用开水烫1分钟再去皮(生的山药汁弄到手上会很痒痒的,烫一下就没问题了...
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霜纨稳心: 山药怎么炒好吃,相信很多朋友们对此都很感兴趣,下面就和大家来分享一下,希望可以帮助到大家. 方法/步骤 1 /4 将山药洗净去皮,切成薄片后放入盐水中,将青椒洗净切成丝,葱切末,蒜切片,准备适量干辣椒段备用. 2 /4 锅中加入清水,放入山药片焯一会儿,再放入青椒丝略烫后捞出,锅中加入少许油烧热,放入八角,花椒粒炸出香味捞出. 3 /4 放入豆瓣酱,葱末,蒜片,干辣椒段炒香后放入焯好的山药片,青椒丝,翻炒至熟透,加入盐,鸡精,白糖,翻炒均匀后捞出盛入盘中即可. 4 /4 温馨提示:山药切片后需立即浸泡在盐水或醋水中,以防止氧化变黑.
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霜纨稳心: 用料 主料山药300克辅料 胡萝卜 50克 香葱 2棵 食油 1勺 食盐 2克 清炒山药的做法 1. 山药去皮后,切薄片,然后放水中浸泡10分钟2. 再捞起沥水3. 胡萝卜、香葱处理好待用4. 炒锅放油,油温后把胡萝卜放入爆香5. 加入山药片,大火翻炒片刻6. 加入半碗清水7. 加盖焖煮至熟8. 加入盐炒匀9. 最后加入葱段炒至断生即可
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霜纨稳心: 步骤1.准备好所用原料.木耳提前泡发.2.把山药去皮切菱形块儿,胡萝卜和黄瓜都切片.木耳洗干净摘成小朵.3.锅中放油,油热后放入葱花和蒜片爆香.4.放入胡萝卜和黄瓜片翻炒.5.放入木耳炒.6.放入山药片快速翻炒,加入盐,最后加鸡精翻炒均匀即可.7.成品.
太和区17073978656: 家里自己怎么做炒山药??
霜纨稳心: 清炒山药主料:山药 辅料:青红椒 调料:盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜 清炒山药做法: 1、将山药去皮洗净切成片或者丝,青红椒、葱、姜洗净切成丝; 2、坐锅点火放入清水,待水开后倒入山药、青红椒丝焯一下捞出,过凉控干水分; 3、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁; 4、坐锅点火放入油,油热倒入山药、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀,出锅装入盘中即可食用. 特点:白、红、绿相间,颜色鲜艳,清脆爽口. 提示: 1、山药洗干净,用开水烫1分钟再去皮(生的山药汁弄到手上会很痒痒的,烫一下就没问题了) 2、山药切好稍煮即成,主要是去掉淀粉.
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霜纨稳心: 山药片的做法步骤1. 准备好原料,木耳提前泡发.2. 把山药去皮切菱形块儿,黄瓜和胡萝卜切块儿,木耳洗干净.3. 锅中放油,油热后放入葱花和蒜片爆香.4. 放入胡萝卜和黄瓜片翻炒.5. 放入木耳翻炒.6. 放入山药片快速翻炒,加盐调味,最后加鸡精翻炒均即可.小贴士1、处理山药时要戴手套,以免粘液过敏.2、山药要尽量切的薄一些,容易熟.
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霜纨稳心: 一、山药木耳炒青笋 原料:山药、干木耳、莴笋、红椒、葱花. 调料:盐、香油、鸡精、米醋少许、糖少许. 做法: 1、山药去皮切片,在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下,然后捞出控干; 2、木耳入温水中,...