爆炒山药片怎么炒

炒山药片怎么做好吃，炒山药片的家常做法~

清炒山药片的做法
1.山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。
2.生姜切细丝，大蒜切薄片。
3.红尖椒切斜段。
4.青椒去籽，去筋后切小片。
5.山药切菱形片。
6.把山药片下开水锅焯水后，捞出备用。
7.锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。
8.倒入青椒片、木耳翻炒。
9.倒入山药片，烹入白醋。
10.加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。

山药具有健脾益肺、固肾益精等多种功效，营养丰富，被称为物美价廉的补虚佳品。山药的吃法很多，煮汤，煲粥，凉拌，炝炒都合适。今年的山药价格是这几年最低的一次，一般在2-2.3元/斤之间。“粮贱伤农”，菜贱也伤农啊。看到有报道说白菜、芹菜等蔬菜地头收购价都是几分钱，很是替菜农伤感，一年到头除去成本种植蔬菜是赔钱的。喜欢吃山药，喜欢用各种烹调方式来做山药吃，今年尤甚。今天就做最简单的“炝炒山药片”，说简单，其实也是很考验人的。切山药片不要怕炒制的时候时候破碎，按我说的做法，薄薄的山药片同样能炒制的完整爽脆。首先买山药时候要挑选那种带着湿土的，挑选没有外伤，纤毛多的为好，这样的山药一般是新挖出的。再有就是山药富含淀粉，去皮后极易氧化变黑，可以在切后及时放到清水里可以防止氧化。山药的储存：在农家一般是埋在湿沙子里面，我们不可能有这样的空间来堆放沙子。那我就说说我的方子：山药买来后用袋子装好，放到冰箱冷藏。最后要说的就是关于给山药打皮手容易受伤的问题：山药的汁液黏到皮肤上或有刺痒感，且不易去除。因此在给山药去皮时候可以带一次性手套，或者用塑料袋子包住山药打皮。如果不小心皮肤粘上山药的粘液刺痒，可以用醋清洗刺痒的部位，疗效显著。”
食材明细
主料
山药适量
辅料青辣椒适量
红尖椒适量
配料植物油适量
精盐适量
生姜适量
大蒜适量
花椒适量
白醋适量
中辣口味
炝工艺
廿分钟耗时
普通难度
炝炒山药片的做法步骤

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1
山药去皮后，切薄片。


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2
锅里坐清水，水冒泡即可把山药片倒入，快速焯水后捞出山药片放入清水盆里备用。


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3
青红椒切段。


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4
生姜切丝，大蒜切片。


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5
取一干净小碗，倒入少量清水，按照清水白醋1：1比例倒入白醋搅匀备用。


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6
火上坐锅，锅热后倒入植物油，油热后倒入红椒段、姜丝、花椒爆香。


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7
倒入青椒片翻炒。


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8
倒入山药片、蒜片。


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9
紧接着烹入用水调制的醋汁。


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10
用锅铲轻轻翻炒。


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11
撒入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。

小窍门
1、山药要买新鲜的，就是那种带着湿土的，挑选没有外伤，纤毛多的为好，这样的山药是新挖出的。2、山药买来后用袋子装好，放到冰箱冷藏。否则室温高，容易氧化。3、山药切片后焯水后再炒，山药片就爽脆。山药富含淀粉，去皮后极易氧化变黑，可以在切后及时放到清水里。4、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上。如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位

 

清炒山药

主料main

山药1根 黄色甜椒半个 胡萝卜半根 青椒半个3人份

辅料others

食用油适量 葱1段 盐1勺 鸡粉1小勺 大蒜3瓣

山药有两种，一种比较脆甜，适合炒着吃，一种比较面，适合炖汤或者煮着吃。一般皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒，毛比较多，麻点多且比较顺溜的是面的山药。今天我们分享的是清炒山药，用的是脆山药。既然是清炒，那么一定是清爽可口，鲜嫩脆爽，。那么，如何能够炒出一盘鲜嫩脆爽的山药呢？来，跟着鱼儿一起制作吧！

清炒山药的做法

步骤step

1

准备好所用食材。山药去皮清洗干净，为了防止山药氧化变色，把山药切成段泡在水里。

步骤step

2

准备其他食材，青椒、黄色甜椒分别清洗干净，切成小块。胡萝卜洗净去皮切成片，胡萝卜切成片比较容易成熟。

步骤step

3

把山药先斜切成段，然后再切成菱形片。

步骤step

4

切成菱形片的山药继续泡在水里，不用放醋，或者柠檬，山药只要不接触空气就不会氧化变色。

步骤step

5

炒锅烧热，倒入适量的食用油，下入葱花、蒜片炒出香味，把山药片放进去，翻炒均匀。

步骤step

6

把切好的胡萝卜片放进去，翻炒几下，然后把黄色甜椒块、青椒块也一起放进锅里，翻炒均匀，加入适量的盐调味，炒匀即可出锅装盘。山药很容易熟，青椒、甜椒都是很容易成熟的，所以不需要太长时间，翻炒几下就可以出锅了。

步骤step

7

山药健脾益胃，帮助胃肠消化和吸收，预防心血管病，促进肠胃蠕动，预防和缓解便秘。

清炒山药的成品图

清炒山药的烹饪技巧

技巧tips

有的人对山药的粘液会过敏，建议山药处理时带上手套，隔绝过敏源。如果不小心已经过敏也不要紧，一般一天或半天就可以自动消失。这几个妙招也可以解救：1、用大量的清水冲洗，然后在手上抹醋，连指甲缝也不要放过，酸碱中和过一会儿痒感就会消失。2、还可以把花露水或风油精放水中稀释，然后反复清洗。3、打开煤气灶，在火上烤一下，让手部受热，这样也能够分解渗入手部的皂角素，缓解痒感，但要注意安全，小心烧伤。
挑选山药时，如果表面有斑点，绝对不能买，这样的山药可能已经感染过病毒。山药怕冻也怕热，冬天买山药的时候，用手握住山药十来分钟，如果山药“出汗”了就表示山药已经受冻，不能再食用了

山药片是一道非常受欢迎的美食，它的炒制方法也有很多种。下面我将从多个角度为大家介绍如何爆炒山药片。
准备工作十分重要。我们需要选择新鲜的山药，并将其洗净削皮切片。切片时可以根据个人口味来决定厚薄度，一般建议切成约0.3厘米的薄片，这样可以使得山药炒熟更加均匀。
接下来是炒制的步骤。我们可以使用平底锅或者炒锅来进行炒制，先将锅加热至适当温度。温度对于山药的口感和香气起着至关重要的作用，一般建议将温度控制在中高火，约180摄氏度左右。
然后，在锅中添加适量油，待油温升高后将山药片放入锅中快速翻炒。这个过程需要掌握好火候和时间，以免山药变得过干或者过硬。在翻炒的同时可以适量加入盐、胡椒粉等调味料，提升山药的味道。
炒制山药片时可以根据个人口味的喜好添加一些其他食材，例如蒜末、姜丝、青红椒等。这些配料的加入可以增加山药片的口感和香气，使其更加美味可口。
炒制的时间也需要注意。一般来说，山药片炒制的时间不宜过长，以免影响其口感和营养价值。一般建议将山药片炒制至两面微黄即可，这样可以保持山药片的韧性和嫩度。
爆炒山药片是一道非常简单而又美味的菜品。通过选择新鲜的山药、掌握适当的温度、时间和调料，并根据个人口味加入适量配料，我们可以做出口感鲜美、香气扑鼻的山药片。希望以上内容对您有所帮助！

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准备工作十分重要。我们需要选择新鲜的山药，并将其洗净削皮切片。切片时可以根据个人口味来决定厚薄度，一般建议切成约0.3厘米的薄片，这样可以使得山药炒熟更加均匀。
接下来是炒制的步骤。我们可以使用平底锅或者炒锅来进行炒制，先将锅加热至适当温度。温度对于山药的口感和香气起着至关重要的作用，一般建议将温度控制在中高火，约180摄氏度左右。
然后，在锅中添加适量油，待油温升高后将山药片放入锅中快速翻炒。这个过程需要掌握好火候和时间，以免山药变得过干或者过硬。在翻炒的同时可以适量加入盐、胡椒粉等调味料，提升山药的味道。
炒制山药片时可以根据个人口味的喜好添加一些其他食材，例如蒜末、姜丝、青红椒等。这些配料的加入可以增加山药片的口感和香气，使其更加美味可口。
炒制的时间也需要注意。一般来说，山药片炒制的时间不宜过长，以免影响其口感和营养价值。一般建议将山药片炒制至两面微黄即可，这样可以保持山药片的韧性和嫩度。
爆炒山药片是一道非常简单而又美味的菜品。通过选择新鲜的山药、掌握适当的温度、时间和调料，并根据个人口味加入适量配料，我们可以做出口感鲜美、香气扑鼻的山药片。希望以上内容对您有所帮助！

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霜纨稳心： 用料 主料山药1根胡萝卜100g调料 食盐 适量 鸡精 适量 葱 适量 炒山药的做法 1.准备食材,有山药、胡萝卜、黑木耳、葱.2.山药洗净,削去皮,切片,胡萝卜洗净,切片,水发黑木耳洗净,葱切末.3.锅中放黑木耳,加点水,煮5分钟.4.煮好后,捞出.5.油锅烧热,放入山药和胡萝卜.6.煸炒几下,放入盐和少量水,盖上盖.7.烧开后,放入黑木耳,翻炒加盖.8.过2分钟,开盖,加入葱花和鸡精,翻炒装盘.

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霜纨稳心： 山药怎么炒好吃,相信很多朋友们对此都很感兴趣,下面就和大家来分享一下,希望可以帮助到大家. 方法/步骤 1 /4 将山药洗净去皮,切成薄片后放入盐水中,将青椒洗净切成丝,葱切末,蒜切片,准备适量干辣椒段备用. 2 /4 锅中加入清水,放入山药片焯一会儿,再放入青椒丝略烫后捞出,锅中加入少许油烧热,放入八角,花椒粒炸出香味捞出. 3 /4 放入豆瓣酱,葱末,蒜片,干辣椒段炒香后放入焯好的山药片,青椒丝,翻炒至熟透,加入盐,鸡精,白糖,翻炒均匀后捞出盛入盘中即可. 4 /4 温馨提示:山药切片后需立即浸泡在盐水或醋水中,以防止氧化变黑.

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霜纨稳心： 步骤1.准备好所用原料.木耳提前泡发.2.把山药去皮切菱形块儿,胡萝卜和黄瓜都切片.木耳洗干净摘成小朵.3.锅中放油,油热后放入葱花和蒜片爆香.4.放入胡萝卜和黄瓜片翻炒.5.放入木耳炒.6.放入山药片快速翻炒,加入盐,最后加鸡精翻炒均匀即可.7.成品.

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霜纨稳心： 清炒山药主料:山药 辅料:青红椒 调料:盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜 清炒山药做法: 1、将山药去皮洗净切成片或者丝,青红椒、葱、姜洗净切成丝; 2、坐锅点火放入清水,待水开后倒入山药、青红椒丝焯一下捞出,过凉控干水分; 3、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁; 4、坐锅点火放入油,油热倒入山药、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀,出锅装入盘中即可食用. 特点:白、红、绿相间,颜色鲜艳,清脆爽口. 提示: 1、山药洗干净,用开水烫1分钟再去皮(生的山药汁弄到手上会很痒痒的,烫一下就没问题了) 2、山药切好稍煮即成,主要是去掉淀粉.

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