“绿叶白菜”和“黄叶白菜”哪个营养好?
黄叶白菜营养好。
拓展资料:
今天就和大家来详细地聊一聊黄叶白菜和绿叶白菜的区别
1、两者的上市时间不同
2、黄叶白菜是一种早熟的品种,生长周期较短,上市时间比较早,每年的9月底到10月中旬上市。而绿叶白菜是一种晚熟白菜,生长周期较长,一般在11月份左右才开始大量上市,我们冬天吃到的一般都是绿叶的。
2、口感和用途不同
黄叶白菜的含水量比较大,其中含有的粗纤维较少,吃起来口感比较绵软。这种黄叶子的白菜更适合爆炒,怎么炒水分都比较充足,吃起来又脆又甜。
绿叶白菜含水量比较少,粗纤维也比较多,口感比较粗,炒着吃的话口感不算特别好,它更适合用来做饺子馅。
3、储存时间不同
黄叶白菜储存时间比较短暂,最长不超过15天,因此适合现买现吃。如果想用来保存的话,就不建议大家购买这种了。
但是绿叶白菜有所不同,它的储存时间非常长,储存3、4个月都是完全可以的。如果我们是想冬天保存起来慢慢吃的话,建议大家买绿色的白菜。而且这种白菜储存时间越长,口感越细腻、越香甜。
4.大小不同
黄叶白菜一般个头都比较小,它的紧实程度也不如绿叶白菜,一般以二斤以下的居多。
绿叶白菜因为生长的时间要比黄叶白菜长,因此个头和分量都要比黄叶白菜大很多,基本绿叶白菜都在二斤以上,太小的属于营养不良不一定好吃。
5.如何挑选白菜
看白菜的根部:白菜的根部横截面特别平整,没有发黄或空心的情况,这样的白菜一般可以多存放一段时间;如果想要长期存放白菜,最好选择带根的白菜购买。
捏白菜的头:白菜的头部捏起来特别紧实,说明这样的白菜心长得紧实,这样的白菜存放时间长,而且要比散心的味道好一些。
看白菜的外表:白菜菜叶部位没有虫蛀和蚜虫,菜帮有微微的皱巴的感觉的,以及上面没有小黑点的,这样的白菜一般耐存放味道也比较好一些。
绿叶白菜营养好。
白菜,是芸苔属植物。
白菜是二年生草本植物,高40至60厘米,白菜全株稍有白粉,无毛,有时叶下面中脉上有少数刺毛。基生叶大,倒卵状长圆形至倒卵形,长30至60厘米,顶端圆钝,边缘皱缩,波状,有时具不显明牙齿,中脉白色,很宽;有多数粗壮的侧脉,叶柄白色,扁平,长5至9厘米,宽2至8厘米,边缘有具缺刻的宽薄翅;上部茎生叶长圆状卵形、长圆披针形至长披针形,长2.5至7厘米,顶端圆钝至短急尖,全缘或有裂齿,有柄或抱茎,耳状,有粉霜。
花鲜黄色,直径1.2至1.5厘米;花梗长4至6毫米;萼片长圆形或卵状披针形,长4至5毫米,直立,淡绿色至黄色;花瓣倒卵形,长7至8毫米,基部渐窄成爪。长角果较粗短,长3至6厘米,宽约3毫米,两侧压扁,直立,喙长4至10毫米,宽约1毫米,顶端圆;果梗开展或上升,长2.5至3厘米,较粗。种子球形,直径1至1.5毫米,棕色。花期5月,果期6月。
白菜原分布我国华北,我国各地广泛栽培。白菜比较耐寒,喜好冷凉气候,因此适合在冷凉季节生长。如果在高温季节栽培时,容易发生病虫,或品质低劣,产量低,所以不适合在夏季栽培。它对低温的抵抗能力非常强。温度达零下3℃以后,如能逐渐升温,也能恢复生长;但若达到零下8℃以后,气温继续下降到零下11℃左右时,则不能恢复正常生长而遭受冻害。白菜适于栽植在保肥、保水并富含有机质的壤土与砂壤土及黑黄土,不适于栽植在容易漏水漏粪的砂土,更不适于栽植在排水不良的粘土。
大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质,能促进肠道蠕动,帮助消化。而且,大白菜的维C含量高于苹果和梨,与柑橘类居于同一水平,而且热量还要低得多。
白菜还是减肥蔬菜,因为白菜本身所含热量极少,不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少,不会使机体保存多余水分,可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者,多吃大白菜还可以减肥。
烹调蔬菜时,正确的做法应该是先洗后切。对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜,可将外围的叶片去掉,内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。
白菜易储藏,价格实惠,而且可跟多数菜肴搭配,是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。纵使白菜千般好,其中叶绿素等营养素的量远远低于绿叶蔬菜。因此,“百菜独有白菜好”的说法有些片面,不同蔬菜各有优势,搭配食用才更符合营养平衡的原则。
白菜作为北方的应季蔬菜,因为价格便宜好吃、储存时间长,不少朋友去菜市场一不小心就会多买一些回家慢慢吃。但是要是挑选不好的话,就会失望。
怎么挑选大白菜呢?
看看外表:不管是黄叶还是绿叶白菜我们都要选择新鲜的,首先我们看一下外表的菜叶是不是嫩嫩的,不要有干叶的,有少量虫眼也没关系,菜叶嫩薄的;按压一下菜叶部分感觉有紧实感的质量更好;看白菜根,新鲜的白菜根是水嫩饱满的,颜色是白色的。如果根部发黄不是存放时间长就是摸上啥防腐剂,看上去根部有点干瘪,这样的白菜就不要买了。
掂重量:
拿2颗同样大小的白菜,放在手里掂一下重量,看一下哪一个重。相同规格的白菜重的那一个是相对新鲜,水分大的白菜,吃起来比较脆嫩。不过有些菜商会往白菜上洒水以保持白菜的新鲜好看,洒水的白菜尽量不要储存,当天吃没有问题。
绿叶和黄叶白菜有什么区别?
这2种最大的区别就是口感不同。黄叶白菜的生长周期短、水分大、纤维细,这种白菜适合炒着吃或者涮火锅也是不错的,总之就是用时比较短的吃法,也可以凉拌。像黄叶白菜中的“娃娃菜”,就是经常拿来涮火锅,吃起来脆甜,没有那种难吃的“白筋”。
绿叶白菜生长时间很长,菜帮中有那种粗粗的“白筋”,炒着吃的话会很难吃,里面的纤维还不好嚼。这种白菜水分少多用来做馅料和炖白菜吃的,用时长不用担心煮烂。
大家可以根据自己的吃法选择不同颜色的白菜。不过大家注意不要买带斑点的,尤其是斑点还洗不掉的就不要买啦。
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青绿色叶片的大白菜主要集中在北方地区,北方地区种植和食用的大白菜主要就是这种叶片发绿的白菜品种,绿叶大白菜品种主要有东北大矮白菜、胶州大白菜、阳城打毛边、北京青白等。
黄白叶片的大白菜主要集中在南方地区,南方地区种植和使用的大白菜主要就是这种叶片发黄的白菜品种,黄叶大白菜品种主要有雪里青、鸡冠白、乌金白、蚕白菜等。
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二、两种白菜的生长周期和成熟期有所不同
青绿叶片的大白菜是一种生长周期比较长、成熟期比较晚的晚熟型大白菜品种,从种到收大约需要八九十天的时间,成熟采收上市期大约在11月中旬前后。
黄白叶的大白菜是一种生长周期比较短、成熟期比较早的早熟型大白菜品种,从种到收大约只需要五六十天的时间,成熟采收上市的时间大约在9月份到10月份前后。
三、两种白菜的外观形状、叶片厚度、含水量多少有所不同
青绿叶大白菜的外形长、叶片薄、含水量少、包心较松,所以叶片中的粗纤维相对比较多、吃起来口感粗糙,能够较长时间的存放,并且存放过程中不容易腐烂坏掉。
黄白叶大白菜的外形圆、叶片厚、含水量多、包心瓷实,所以叶片中的粗纤维比较少、吃起来口感细嫩,但不适合长时间的存放,并且存放过程中更容易腐烂坏掉。
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四、两种白菜的贮藏存储保鲜期有所不同
青绿叶白菜因为含水量比较少,所以不容易腐烂坏掉,所以适合更长时间囤积存放,这也是北方家庭在冬季选择青绿叶白菜进行存储菜的原因,只要青绿叶白菜的外部没有损伤口,一般在冬季存放个1-2个月是没有问题。
黄白叶白菜因为含水量比较多,所以很容易发生腐烂的问题,所以它不适合长时间存放,一般买回来在家里放置个十天八天的就会慢慢地腐烂变质,因此,黄白叶的白菜不要大量地购买,而且买回来以后应当尽快吃掉,以防腐烂坏道。
两种白菜的营养价值稍微有差异
从总体上来说,青绿叶白菜和黄白叶白菜两种白菜中所含的营养成分是差不多的,但是,因为黄白叶白菜叶片中的含水量更多,所以所含的矿物质成分、维生素成分等要比青绿叶白菜中的含量稍微多那么一点点。
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附:挑选优质大白菜的两个小技巧
第一,两棵在外观看起来差不多的两棵大白菜,哪棵白菜用手掂起来比较重就购买哪棵,重量轻的那棵包心不紧实、发育成熟度不够饱满,吃起来口感会要差一些!
第二,两棵差不多的大白菜,哪棵大白菜的根系更饱满鲜嫩、哪棵大白菜的最外层叶子更新鲜就购买哪棵,根系干瘪、外叶萎枯的说明放置的时间已经很长了,白菜中的水分和养分已经开始大量流失了!
一、生长周期不同
绿叶白菜,黄叶白菜,在生长周期上是有所不同的。绿叶白菜也被称之为秋大白菜,黄叶白菜也被称之为夏大白菜,黄叶白菜耐热性强,生长周期短,一般只需要两个月,就可以上市进行贩卖。
绿叶白菜对环境的生长要求非常高,所以只有在秋季的时候,才能进行播种,冬季进行收获。与黄叶白菜进行对比的时候,绿叶白菜一点都不耐热,所以只能在秋季进行播种,以此躲避高温。且其生长周期长,一般需要三个月左右,才能上市贩卖。
二、含水量不同
黄叶白菜相比较于绿叶白菜的时候,它的含水量会很高,因为黄叶白菜包裹得很紧,且其在生长的时候,又主要是夏、秋两季,所以它内部的水分就会更高。虽然水分多,但是黄叶白菜并不适合保存,一般半个月左右就会变质。
绿叶白菜由于其比较松散,且绿叶较少,所以它内部的水分就会很少。且在保存的过程中,就不会出现腐烂的现象,更容易保存。所以北方人在冬天买白菜的时候,都喜欢买绿叶白菜,就算放上几个月,也不会变质哦。
三、口感不同
相比较于口感的时候,我觉得黄叶白菜的口感,比绿叶白菜的口感更佳。因为黄叶白菜的茎干部分较多,且水分更足,所以口感吃起来就会更脆口,且口感会更甜,水分越足,口感就越甜、越好吃。
绿叶白菜水分,没有黄叶白菜的高,所以它的口感就不脆口。且绿叶白菜内部所富含叶绿素成分更高,所以它的口感吃起来,就没有黄叶白菜的甜,而是微微发苦,颜色越绿、口感就越微苦。
绿叶白菜中的粗纤维含量较多,含水量较少,吃起来韧劲较足,口感略显粗糙,比较适合拿来腌制、炖煮或做白菜饺子/包子馅。像白菜炖豆腐、白菜炖粉条、炖白菜汤,用绿叶白菜会更适合。
和绿叶白菜相比,黄叶白菜中的粗纤维含量较少,含水量较多,吃起来绵软甘甜,口感比较细嫩,也比较好烹熟。像做醋溜白菜、小炒白菜、凉拌白菜、涮火锅时,用黄叶白菜就会比较适合。
这两种白菜在营养价值上,并没有过多的差别,但是在口感和味道上,区别真不小。因此,“绿叶白菜”和“黄叶白菜”具体挑哪种好,主要根据大家的口感喜好和想烹饪的菜肴来决定。此外,绿叶白菜还比黄叶白菜耐放。
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