四川味的爆炒鱿鱼，怎么香辣又过瘾呢？
冬天时的铁板鱿鱼是否让人难忘？但家中没有铁板怎么做出好吃的鱿鱼？今天咱们就把鱿鱼炒出一股烧烤味，配上孜然辣椒做出又酥又脆的孜然鱿鱼。这道菜用到的食材不多，准备一个鱿鱼筒，生姜大蒜花椒辣椒即可，鱿鱼的处理就不用多说了，一定要去腥，接下来我们看一下具体做法。
1.将1个鱿鱼筒用刀划开，去除里面最腥的黏液和表面的黏膜，然后用清水反复抓洗干净备用。
准备鱿鱼去腥的辅料
生姜拍扁切成碎粒、大蒜拍扁、大葱切成马蹄片，与姜蒜放在一起。
再抓入一小撮花椒、一小把干辣椒，把这些小料全部倒入鱿鱼里面抓匀，再倒入半瓶啤酒浸泡10分钟去除鱿鱼腥味。
再准备烹饪用的辅料
小米椒去蒂切成圈、洋葱半个切成丝、青椒半个切成辣椒圈、大蒜拍扁切成碎末，全部放在同一个碗中，再抓入花椒1克，干辣椒2克备用。
2.10分钟后取出鱿鱼，不要辅料，将鱿鱼切成1厘米左右的宽条，再用清水洗一下，挤干水分后腌制一下。
腌制盆中加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉2克用手抓匀，给鱿鱼丝码底味，再加入适量的玉米淀粉抓匀，给鱿鱼丝上浆。
用淀粉锁住鱿鱼丝中的水分，这样炸出来的鱿鱼丝更加酥脆。
3.接着把鱿鱼炸一下。
锅内烧油，五成热时起锅，用筷子一个个地放入鱿鱼丝，一次不要炸太多以免粘连，然后开中小火炸2分钟左右，鱿鱼丝炸到金黄色，炸熟后捞出来控油。
接着把鱿鱼复炸20秒。
油温升高至六成热倒入鱿鱼丝复炸20秒钟，使鱿鱼丝口感更加酥脆，然后捞出继续控油。
4.锅内留少许底油，放入小米椒、洋葱等小料中小火煸炒出香辣味，再倒入鱿鱼丝，快速翻炒几下 开始调味，加入食盐2克、鸡粉1.5克、撒上辣椒面、孜然粉快速翻炒均匀。
出锅前淋上辣椒红油，翻匀后即可出锅装盘！
小贴士：
1.鱿鱼的腥味比较重，用啤酒和姜蒜一起浸泡，能够充分去除腥味，还能增香。
2.鱿鱼最好复炸一遍，才能达到外酥里嫩的口感。
步骤 1
鱿鱼收拾好，剪成小块，用料酒，生姜，生抽腌渍0.5-1小时（时间越久越去腥）
锅中多放些油（平时炒菜的3～4倍），笊篱捞出鱿鱼下锅炸，翻炒去除鱿鱼中多余水分，直到鱿鱼身上的“红色色素”（暂且这么称呼它）沉淀到锅底，油色从浑浊变清亮，鱿鱼中的多余水分析出蒸发为止。炸好的鱿鱼捞出备用。
倒出多余的油，留平时炒菜用量。先放姜和花椒爆香，再放干辣椒和切好的二荆条爆炒出辣味，然后放炸过的鱿鱼，使其翻炒入味，随后加少许生抽调味翻炒。
最后，加蒜末，炒出蒜香，依个人口味加盐和鸡精。
这样做的四川味的爆炒鱿鱼，保证香辣又过瘾。鱿鱼去肠子、眼睛，剥去表皮黏膜，去掉鱿鱼须上吸盘里的硬壳，切成长段。用料酒、盐、胡椒粉去腥、腌制一会儿。 线椒切成小段 。锅烧热，倒少许油。 放入线椒，快炒。 放入鱿鱼须，之后大火快速翻炒。放川味秘制辣椒面，翻炒均匀，鱿鱼卷曲即可出锅装盘喽。
首先将鱿鱼处理干净切成块，锅中油热后，下入姜片、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒香，然后加入鱿鱼爆炒一会儿，期间加入生抽、蚝油、十三香、盐、鸡精调味，最后下入青红椒继续翻炒一会，好吃的鱿鱼就做好了。
鱿鱼洗净，切好，焯水，控水，锅中加油至七八分油温，加入姜蒜，青椒，葱白，炒香后加入鱿鱼，然后放入葱绿，酱油，生抽，少量白糖，调好味就可以出锅了。
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