四川味的爆炒鱿鱼,怎么香辣又过瘾呢?
冬天时的铁板鱿鱼是否让人难忘?但家中没有铁板怎么做出好吃的鱿鱼?今天咱们就把鱿鱼炒出一股烧烤味,配上孜然辣椒做出又酥又脆的孜然鱿鱼。这道菜用到的食材不多,准备一个鱿鱼筒,生姜大蒜花椒辣椒即可,鱿鱼的处理就不用多说了,一定要去腥,接下来我们看一下具体做法。
1.将1个鱿鱼筒用刀划开,去除里面最腥的黏液和表面的黏膜,然后用清水反复抓洗干净备用。
准备鱿鱼去腥的辅料
生姜拍扁切成碎粒、大蒜拍扁、大葱切成马蹄片,与姜蒜放在一起。
再抓入一小撮花椒、一小把干辣椒,把这些小料全部倒入鱿鱼里面抓匀,再倒入半瓶啤酒浸泡10分钟去除鱿鱼腥味。
再准备烹饪用的辅料
小米椒去蒂切成圈、洋葱半个切成丝、青椒半个切成辣椒圈、大蒜拍扁切成碎末,全部放在同一个碗中,再抓入花椒1克,干辣椒2克备用。
2.10分钟后取出鱿鱼,不要辅料,将鱿鱼切成1厘米左右的宽条,再用清水洗一下,挤干水分后腌制一下。
腌制盆中加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉2克用手抓匀,给鱿鱼丝码底味,再加入适量的玉米淀粉抓匀,给鱿鱼丝上浆。
用淀粉锁住鱿鱼丝中的水分,这样炸出来的鱿鱼丝更加酥脆。
3.接着把鱿鱼炸一下。
锅内烧油,五成热时起锅,用筷子一个个地放入鱿鱼丝,一次不要炸太多以免粘连,然后开中小火炸2分钟左右,鱿鱼丝炸到金黄色,炸熟后捞出来控油。
接着把鱿鱼复炸20秒。
油温升高至六成热倒入鱿鱼丝复炸20秒钟,使鱿鱼丝口感更加酥脆,然后捞出继续控油。
4.锅内留少许底油,放入小米椒、洋葱等小料中小火煸炒出香辣味,再倒入鱿鱼丝,快速翻炒几下 开始调味,加入食盐2克、鸡粉1.5克、撒上辣椒面、孜然粉快速翻炒均匀。
出锅前淋上辣椒红油,翻匀后即可出锅装盘!
小贴士:
1.鱿鱼的腥味比较重,用啤酒和姜蒜一起浸泡,能够充分去除腥味,还能增香。
2.鱿鱼最好复炸一遍,才能达到外酥里嫩的口感。
步骤 1
鱿鱼收拾好,剪成小块,用料酒,生姜,生抽腌渍0.5-1小时(时间越久越去腥)
锅中多放些油(平时炒菜的3~4倍),笊篱捞出鱿鱼下锅炸,翻炒去除鱿鱼中多余水分,直到鱿鱼身上的“红色色素”(暂且这么称呼它)沉淀到锅底,油色从浑浊变清亮,鱿鱼中的多余水分析出蒸发为止。炸好的鱿鱼捞出备用。
倒出多余的油,留平时炒菜用量。先放姜和花椒爆香,再放干辣椒和切好的二荆条爆炒出辣味,然后放炸过的鱿鱼,使其翻炒入味,随后加少许生抽调味翻炒。
最后,加蒜末,炒出蒜香,依个人口味加盐和鸡精。
这样做的四川味的爆炒鱿鱼,保证香辣又过瘾。鱿鱼去肠子、眼睛,剥去表皮黏膜,去掉鱿鱼须上吸盘里的硬壳,切成长段。用料酒、盐、胡椒粉去腥、腌制一会儿。 线椒切成小段 。锅烧热,倒少许油。 放入线椒,快炒。 放入鱿鱼须,之后大火快速翻炒。放川味秘制辣椒面,翻炒均匀,鱿鱼卷曲即可出锅装盘喽。
首先将鱿鱼处理干净切成块,锅中油热后,下入姜片、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒香,然后加入鱿鱼爆炒一会儿,期间加入生抽、蚝油、十三香、盐、鸡精调味,最后下入青红椒继续翻炒一会,好吃的鱿鱼就做好了。
鱿鱼洗净,切好,焯水,控水,锅中加油至七八分油温,加入姜蒜,青椒,葱白,炒香后加入鱿鱼,然后放入葱绿,酱油,生抽,少量白糖,调好味就可以出锅了。
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