酱香饼做法和配方
土家酱香饼配料及制作过程
一、土家酱香饼所需配料分三大类:
1、饼的配料;2、红油配料;3、酱的配料
二、饼的配料分别为:
普通小麦面粉(高筋面粉)、食用盐、芝麻碎、辣椒碎、葱碎
红油粉配料分别为:
食用色拉油(调合油亦可,切勿使用花生油)、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、沙仁(可不放)、小茴香、南德调味粉、食用香精、好日子红油豆瓣酱。
酱的配料:香辣酱、蒜蓉酱、海鲜酱、糖、胡萝卜蓉、耗油、十三香、南德调味粉
三、 土家酱香饼酱的制作方法及过程:
酱的制作分为两步:1、红油的制作;2、酱的调和炒制过程
和面:面:水=3:2,和均匀,放少许糖水,放在一旁醒约30分钟(一般用温水来醒面)。活好面后第一次摊开饼团需要在面上涂红油。涂好后直接揣成面团,不需要再和面。直接摊开下锅即可!
红油的制作:
色拉油五斤,用小火在锅中加热,油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各250克,继续小火炒制五分钟,油温控制在九十度左右即可;放入香料:花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷1
00克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁(可不放)、小茴香15克、孜然15克,小火熬制20分钟,最后加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克,让香料的味道与油充分融合;之后加放好日子红油豆瓣酱300克,等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准,然后用过滤网将油与香料分离,油备用。
酱的调制:
香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5:2:2:1:1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎(撵碎可多放些)适量,胡萝卜蓉
酱的炒制过程:
1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎(一定要很碎)、芝麻碎,炒制一分钟左右在加入调和好的酱料,中火炒制三分钟,出锅备用。注:油与酱的比例为1:6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为:酱500克,葱姜蒜蓉各为20克。
2、锅中加底油适量,小火加热后放入糖在油中炒制,将糖在油中炒成粮稀状(与炒糖色不同)后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟,加入炒好的酱料,使两种酱料充分融合,两个开后就可出锅了。(注:糖与胡萝卜与炒制好的酱比例尺1:2:3)
3,炒好的酱出锅后放入奥宴奇(一种香精)、香精适量后即可使用。
口口酥脆,满满浓郁,带你畅游酱香饼的世界
酱香饼怎么做?起锅烧油,加入八角大蒜,爆香后捞出,加入豆瓣酱香辣酱甜面酱,加入水,然后把面皮放入里面刷一下。
酱香饼怎么做?锅中加油,放入蒜末酱油等调料,炒酱料,然后加入饼,刷上酱料,即可。
外酥内软,酱香十足,吃一口就上瘾
Hello!我是人人都爱吃的的酱香饼。关键秘密在酱料哦,炒的时候就已经香得不行了,酱香味十足。而且饼皮擀得很薄,煎出来会很脆,撒上葱花,完美!
香饼做法
1、用料:面粉200g,温水105g,盐1g,油适量,葱花适量,洋葱20g,豆瓣酱1勺,甜面酱1勺,孜然粉半勺,五香粉适量,水淀粉半碗。 2、把面粉、温水、盐加入面包机中,启动一个和面程序揉成面团。取出面团盖上保鲜膜醒发20分钟。 3、洋葱切成细末,小葱切成葱花。 4、平底锅...
土家酱香饼(土家酱香饼的酱做法和配方)
1. 将葱姜蒜切碎,放入碗中备用。2. 在一个小锅中加热适量的食用油,将葱姜蒜炒香。3. 加入豆瓣酱和辣椒粉,继续炒煮几分钟。4. 加入适量的盐和白糖,继续炒煮几分钟。5. 较后,加入适量的花椒粉,炒匀即可。土家酱做好后,我们就可以将它涂抹在煎好的饼上了。将土家酱均匀地涂抹在饼上,...
葱花香饼如何做 葱花饼的做法介绍
1、首先锅里煮水,等水煮沸,把面粉放入盆里,撒入适量的盐和花椒粉,倒适量的水进入放面粉的盆里,拌匀后和成面团,盖上盖子发酵一会。2、其次把红葱洗干净,切碎放在碗里,撒入适量的盐和花椒粉,再放入点面粉,到点油拌成油酥。3、再次把面擀成面片,撒上葱花油酥,把面饼卷起来,用刀切成条...
芝麻软香饼的做法步骤图,芝麻软香饼怎么做
点击查看大图 芝麻倒进一个碟子里,抹上蛋液的一面蘸匀芝麻,再轻轻擀成圆饼。步骤 10 点击查看大图 所有的完成后放入烤盘上最后醒发30分钟,不要嫌时间长,时间到了东西自然好吃喔!步骤 11 点击查看大图 烤箱230度预热,中层,8-10分钟左右即可。出炉趁热吃最香了,但是注意别烫着嘴咯!😊...
怎样做酱香饼
酱香饼的做法 步骤step 1 将面粉倒入盆中,一边用筷子搅拌,一边缓缓加入清水,搅拌至无干粉状态,用手将其揉成光滑的面团,套上保鲜膜,室温下松弛15分钟。步骤step 2 锅中放入适量油,油热后加入蒜末、洋葱末、姜末,爆香。步骤step 3 然后加入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、辣椒粉、白糖、白胡椒粉、十三...
正宗香酥饼的做法和配方
1、食材:面粉300克、猪油60克、盐3克、黑芝麻适量、蛋黄1个、花椒面少许。2、取250克面粉,用温水合成面团,(剩下的50克面粉用来做油酥)醒面40分钟。3、50克猪油加入50克面粉,3克盐,花椒面和成油酥,剩下10克猪油用来擀面的时候用。4、鸡蛋去掉鸡蛋清,留蛋黄备用。5、面团醒好取面团揉2...
土家酱香饼的酱做法和配方
1、准备材料:普通小麦面粉(高筋面粉)、食用盐、芝麻碎、辣椒碎、食用色拉油(调合油亦可,切勿使用花生油)、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、小茴香南德调味粉、食用香精 、红油豆瓣酱、香辣酱、蒜蓉酱、鲜酱、糖、胡萝卜蓉、十三香 、耗油、南德调味粉。2、酱的...
「玉米饼怎么做又软又香」玉米饼怎么做好吃
1、碗中倒入200克的白面(中筋),300克的玉米面,40克的白糖,1颗鸡蛋,1克的吉士粉,5克的酵母粉,50克的牛奶,650克的清水,这是奶香玉米饼的正宗配方,传统饼店流传出来的,请大家收藏好!2、先将白糖、吉士粉、酵母粉、牛奶、清水,倒入另外一种碗中,搅拌均匀后,再将浆液分批次冲入粉(...
东北香酥饼的做法
制作步骤:1、用250g面粉加上130g温水、油20g和成油面,用120g面粉加上65g油和成油酥面。和好的面团盖好,饧20分钟;2、20分钟后,油面擀成大饼,放入轻轻压扁的油酥面;3、把两种面像包大包子一样,包好,捏严;4、再次将包好的面团擀成饼后在上面刷上一层薄薄油,然后擀薄;5、将擀薄的...
五香饼的做法和配方 五香饼的做法和配方是什么?
1、准备面粉600g左右,食盐少许,食用油少许,五香粉一小勺,鸡蛋1个。2、准备一个较大的干净容器,倒入500g左右的面粉,在面粉中打入一个鸡蛋(这样做的饼又香又酥脆),加入少许盐,倒入少许食用油。3、然后一边加入清水一边沿着顺时针这个方向搅拌,千万不要把清水一次性加完,因为这样不好控制面团...
益览舒肝: 土家酱香饼的做法 1.将面粉300克放入盆中,放温水200克用筷子边倒水边搅拌成小面块(水不要一次加完,因为不同的面粉的吸水性不同) 2.用手将小面块和成成型的面团,可能会不光滑,盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了;揉好的面团...
红河县17065749760: 酱香饼的详细做法. - ?
益览舒肝: 方法一 将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团, 加盖发酵,发酵时间约两小时,切开面团,见断面有许多小孔即成发面.将肉松、小葱剁成碎末待用.将牛肉与蒜一起剁碎, 使蒜香充分进入牛肉末中. 将面团揪成大小一致的面...
红河县17065749760: 酱香饼的做法是什么? - ?
益览舒肝: 一,红油的制作:在锅中倒入色拉油加热到70度放入葱,姜,蒜小炒5分钟,油温控制在90度,放入花椒,八角,香叶,白芷,良姜,草果,三奈,丁香,沙仁,小茴香,孜然等香料小火下熬制20分钟,接着放了调味粉,十三香酱,芝麻,最后...
红河县17065749760: 酱香饼配方和制作?
益览舒肝: 面料: 高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克. 馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适...
红河县17065749760: 酱香饼的做法及配方 - ?
益览舒肝: 土家酱香饼,又称土家香酱饼,湖北酱香饼,恩施酱香饼,武汉酱香饼,简称酱香饼或香酱饼.此饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软.它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃.2009年春在湖北开始...
红河县17065749760: 酱香饼的做法和配料 - ?
益览舒肝: 1,将精白面粉,酵母,温水,黄油,糖在盆中和成面团,加盖发酵约两小时.2,将肉松,小葱剁成碎末待用.然后将牛肉和蒜剁碎,使蒜香充分进入牛肉中.3,将面团揪成大小一侄的面挤,压成两寸大小的薄饼,用牙签在上面扎上小洞,将搅拌好的肉松末,牛肉末撒在饼上,随后将胡椒,花椒,孜然,盐均匀的刷在饼上. 4,将做好的饼胚放如烤箱,190度左右,烤20 分钟即可. 秘笈:发面非常关键,加少许糖,可起到快速发酵的作用,还可增加饼的口味,同时,放入烤箱之前,在饼表面刷上蛋黄,可呈金黄色,口感更佳
红河县17065749760: 酱香饼怎么做??
益览舒肝:实操内容 ①发面的配比技术和和面手法; ②土家酱香饼所用二十多种调味料认识及性能; ③土家酱香饼特制酱配方及实际动手操作; ④挂盐配方和土家酱香饼刷酱配方及实际操作; ⑤土家酱香饼制作全流程及制饼技巧; ⑥土家酱香饼制作设备使用维护及采购信息.
红河县17065749760: 酱香饼的做法及配方那好 - ?
益览舒肝: 酱香饼 主料面粉400g 猪肉100g 辅料豆瓣酱一碟 葱花适量 香蒜1颗 熟芝麻适量 白糖2g 鱼露5ml 温水适量 食用油适量 酱香饼的做法1.材料准备好2.肉末剁碎放锅里加点料酒炒散开,煸炒出油3.然后大蒜末,葱花.酱,糖,芝麻.全部倒进来.加...
红河县17065749760: 酱香饼怎么做好吃,自制酱香饼的家常做法 - ?
益览舒肝: 食材用料:瘦肉200克豆瓣酱60克相克食物辣椒酱20克豆豉20克相克食物芝麻酱50克甜面酱100克葱末少许生姜少许相克食物鸡精少许低筋面粉200克水120克玉米油20克酵母2克白糖15克相克食物香油少许蒜末少许白芝麻少...
红河县17065749760: 酱香饼做法大全和配料法 - ?
益览舒肝: 土家掉渣饼自制方法(1) 面料: 高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克. 馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精...