腊八蒜的腌制方法用盐吗

腊八蒜的腌制方法~

教你一天腌出腊八蒜，口感脆爽、酸香适口，重要的是，第二天就能享美味哦

腌腊八蒜不放盐的。腊八蒜的制作原理是利用食醋中的醋酸和低温改变大蒜内部成分的风味，以及大蒜的颜色，所以腌制腊八蒜时并不需要放入食盐，腌制好的腊八蒜口感酸辣、清脆可口，如果加入食盐的话会影响腊八蒜本身的口感，会使得腌制好的腊八蒜带一股咸味。但如果想减少腊八蒜刺激口感，在制作时可以加入少许白糖，能让腊八蒜口感更加温和，同时口感也会更加丰富。

腌腊八蒜不放盐的。
腊八蒜的制作原理是利用食醋中的醋酸和低温改变大蒜内部成分的风味，以及大蒜的颜色，所以腌制腊八蒜时并不需要放入食盐，腌制好的腊八蒜口感酸辣、清脆可口，如果加入食盐的话会影响腊八蒜本身的口感，会使得腌制好的腊八蒜带一股咸味。
但如果想减少腊八蒜刺激口感，在制作时可以加入少许白糖，能让腊八蒜口感更加温和，同时口感也会更加丰富。

腊八蒜的做法
　
将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
　
主要是原材料要选好。大蒜是当然的，而泡蒜用的是醋，这醋也是有讲究的。挑些紫皮蒜来做腊八蒜的，至于醋都是用米醋。这是特别要强调的，因为评判腊八蒜成功与否的标准只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是会变成翡翠样绿色。
腊八蒜有没有做成功，主要取决于是不是变绿了。
　
腊八蒜就是在腊月八日把大蒜去皮，放入容器，倒入米醋，将容器密封至除夕，再取出来食用。腌制过的蒜瓣，遍体翠绿、口感清脆，酸辣兼备，十分清口，是吃水饺的好佐料。
糖醋蒜的腌制方法
　
方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
　
制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
　
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋
1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
　
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
方法二：500克蒜
配50克盐
300克红糖
30克米醋或20克白醋
八角可加可不加
600克水
　
制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)

2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
　
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中
　
4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用

5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
　
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
方法三：
　
配比：5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤红糖、三到四两盐。
　
过程：先用凉水把洗净的蒜泡三天，每天换水两次。然后捞出稍晾一下，去掉生水，先用糖把蒜拌匀了，再放入盐醋水。
　白糖蒜的腌制方法
　
白糖蒜味道鲜美,是一种比较高级
的腌制食品。腌制方
法是:
〔一)原料的准备
原料以选用蒜头
大、瓣大的紫皮蒜为
好。选好后剥去2~3
层外衣,创去根部,剪
留墓基1.5厘米长。
(二)腌制方法
1.泡蒜。将剥好
的蒜放入坛内,用清
—水浸泡3天.至泡蒜水出水泡时换水l次,隔两天再换水

腊八蒜：教你腌制翡翠腊八蒜的方法，几天就能吃上

腊八节到了，你准备好腌制腊八蒜了吗？腊八蒜详细的腌制方法

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华安县13031976865： 腌腊八蒜到底要不要放盐? - ？
霍哑耐乐： 不需要放盐. 需要提前准备好的材料包括:大蒜 8头、米醋 500克. 1、大蒜剥去外皮,去除有伤疤的,用小刀把蒜瓣的底部削去一层. 2、全部去成这样. 3、然后找一个无水无油的玻璃罐子,把蒜瓣装入瓶中(注意:大的蒜瓣放在底下,小的搁在上头),不要太满.八成即可. 4、倒入适量米醋,用盖子盖紧. 5、放在暖气上. 6、放在暖气上2-3天就可以变绿. 7、即可取出食用.

华安县13031976865： 腊八腌蒜用放盐吗 - ？
霍哑耐乐： 腌腊八蒜不用放盐.具体做法如下:原料:紫头蒜1000克,米醋500克.做法:1、选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器;2、选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右蒜呈翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用.特点:此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜.冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒.成品蒜呈翠绿色,味道酸辣俱全,十分可口.就饺子吃更是美不胜收.

华安县13031976865： 腊八蒜用放盐吗 - ？
霍哑耐乐： 不用 ,如果你喜欢吃带点咸味,少许加点也无妨.紫头蒜1000克,米醋500克. 1、选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器; 2、选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右蒜呈翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用.

华安县13031976865： 怎样腌制腊八蒜才好吃放盐和糖吗 - ？
霍哑耐乐： 选料:最好选用紫皮蒜,因其蒜质较硬,蒜瓣小且均匀,容易泡透,腌制出的腊八蒜味道清香,口感脆嫩. 制作方法: 1.将蒜皮剥掉,用清水冲洗干净,沥干待用. 2.取一只玻璃瓶子,将蒜瓣放人瓶中,倒人米醋,以淹过蒜瓣为宜,再放少许食盐,把瓶盖拧紧,放置于阴凉的地方,温度保持在5度左右为宜. 特别提示:腊八蒜一般腌制7天,但在15天左右腊八蒜的味道会更好,蒜的颜色也会变为翠绿色.因为蒜处在微酸的环境里,随着温度的变化,其生理作用也随之发生改变,所以会慢慢地变为翠绿色. 特点;蒜绿脆辣,醇香爽口.

华安县13031976865： 腊八蒜要放盐吗 - ？
霍哑耐乐： 不用

华安县13031976865： 腊八菜怎么腌制 怎么做 - ？
霍哑耐乐： 腊八蒜的制作方法一 大蒜头1000克,醋500克,白糖400克. 1、选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器; 2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10 度-15度的条件下,泡制10天即成. 此泡蒜多于腊月初八那天...

华安县13031976865： 怎么腌制好吃的腊八蒜? - ？
霍哑耐乐： 腊八蒜要到腊月初八才能封坛子,首先要挑选瓣小,均匀的 紫皮蒜,因为这样的蒜质地比较硬,腌好的腊八蒜才会香脆可 口,其次要把蒜皮剥掉,再洗干净控干水分,否则会影响蒜的 口感.把蒜放在罐子或是密封的瓶子里,加米醋,然后放入适量的 盐,密封即可.温度5度左右的干燥处,大约一周左右,当蒜 变成翠绿色时就可以食用了! 腊八蒜吃饺子时是绝对的美味~~~吃凉拌白肉时,放点腊八 醋也是美味.但也有些人不宜食用,眼睛和牙齿疾病的人,脾胃过热的 人,口腔和舌头有炎症的人尽量少吃.

华安县13031976865： 腊八蒜怎么腌? - ？
霍哑耐乐： 1、蒜扒好(把它给脱光光…… ) 2、容器消毒 (注意,不能沾一点油星 ) 3、蒜放到容器里,加醋,加糖(量放多少依个人口味),糖也可不加 4、密封,等蒜变绿了就可以吃了 腊八蒜是腊月初八开始泡,除了是因为临近年关,正好为过年吃饺子准备以外,腊月里天寒地冻的也是原因. 腊八蒜必须是在天寒地冻的时节泡制,因为其他时候泡根本泡不出来那通体的绿来,而且味道也不能彼此相融.

华安县13031976865： 如何做腊八蒜 - ？
霍哑耐乐： 方法一大蒜头1000克,醋500克,白糖400克. 1、选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器; 2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10 度-15度的条件下,泡制10天即成. 此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因...

华安县13031976865： 腊八蒜怎样淹?放盐和调料? - ？
霍哑耐乐： 没有盐的加入 比例:紫头蒜1000克,米醋500克.1、选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器;2、选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10 度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右蒜程翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用.紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香.米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜.那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色.