炸蒜蓉怎么会发苦？
大蒜是我们一日三餐经常用到的调味小料，蒜香浓郁，能够赋予菜品美妙的味道，大蒜象我们吃的榴莲一样，有的人就是喜欢这种独特的香气，有的人就会很嫌弃，不过平时多食用些大蒜对我们的身体很有益，因为大蒜营养丰富，特别是含有的辣素，有着杀菌的作用，所以又被称为天然的抗生素。
把大蒜做熟吃，就有效去除了它的生辣气味，尤其是炸成金黄色的蒜蓉，使的蒜香味更加浓郁，它的应用也很广泛，象扇贝，生蚝，大虾这些海产品的制作；娃娃菜，金针菇等蔬菜；以及避风塘风味系列菜等都用到了炸蒜蓉，蒜蓉的加入，提味增香，赋予了整道菜独特的味道，可以说是整道菜的灵魂所在。
——剁好的蒜蓉没有经过清洗这一步，就直接炸了：大家都知道，剁好的蒜蓉很粘手，如果直接下锅炸就很容易粘锅，很容易炸糊出现苦味，还有大蒜里含有的硫胺素和核黄素这两种物质，遇高温也会出现苦味，所以说在炸蒜蓉之前一定少不了这一步，就是把剁好的蒜蓉放入清水中洗去黏液，然后攥干后再下入油锅中。
——炸蒜蓉的油温一定不要太高，四成热左右，把蒜蓉放入，保持小火慢炸，高油温会使蒜蓉很快变黄变焦，很容易出现苦味。
——下入蒜蓉后，要不停地搅拌，使蒜蓉受热均匀，也防止它粘锅炸糊出苦味。
——蒜蓉炸至微黄，全部浮起，开始变色后即可关火，用漏勺捞出或者连油一起倒入生蒜末当中（做金银蒜蓉），油的余温就能让蒜蓉慢慢变成金黄色，而且还要注意继续搅拌几次，以免“捂”糊，如果在油锅里等到蒜蓉变成金黄色时再捞出，往往就会过了，就容易出现焦苦味。
——蒜蓉捞出后，不要先加盐蚝油等其他调味料，要等它稍凉后再调味最好。
油温太高炸过火了就会发苦。炸蒜蓉应该油温六七成热时倒入蒜蓉，然后转小火搅拌，待香味出来时关火。嗅觉不灵敏的看蒜蓉颜色稍微变黄时关火
是因为在炸制的过程中，火开得太大，然后还没等蒜香出来，就已经发糊发焦了，就会出现苦的味道，正确做法应该用小火慢炒，等蒜变黄后就关火，这时口感最好。
第一，注意蒜蓉不能炸太老。
第二，蒜蓉是否新鲜，有烂没，
给你点建议：
如果是烤茄子的禁蓉，不用炸好，直接放生的，茄子剖开时，刷完油，放完料，在放蒜蓉 、葱花，剁碎。搅匀。在放辣椒和孜然之类的香粉即可，一宁要剁得很碎，这样才完全入味，不信你试下，很管用的。
炸蒜蓉要小火炸，油不太热的时候放一半的蒜末下去，等炸出香味放入盐，生抽，蚝油等调味料，需要辣椒的也可以放入小米椒，熬一会回倒入另一半的蒜蓉中搅拌就好了。
蒜蓉为什么苦的?
蒜蓉炒老了就会发苦。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原...
炸蒜蓉怎么会发苦?
——炸蒜蓉的油温一定不要太高，四成热左右，把蒜蓉放入，保持小火慢炸，高油温会使蒜蓉很快变黄变焦，很容易出现苦味。——下入蒜蓉后，要不停地搅拌，使蒜蓉受热均匀，也防止它粘锅炸糊出苦味。——蒜蓉炸至微黄，全部浮起，开始变色后即可关火，用漏勺捞出或者连油一起倒入生蒜末当中（做金银...
蒜蓉有苦味怎么补救 怎样去除蒜蓉的苦味窍门
蒜蓉有苦味怎么补救 蒜蓉的具体做法为先将大蒜拍扁，用刀切断，再加点盐用木槌捣烂，盛出来放葱花、胡椒粉、辣椒粉、味精;再把食用油加热浇在上面，味道更鲜美，然后在上面浇上一层香油，增加香味即可。需要注意的是，大蒜里含有硫胺素和核黄素，两者在高温炸制时会散发出苦味，而且大蒜的黏液也使炸...
为什么蒜蓉生蚝蒸出来会苦
另外，蒜蓉酱没熬好的话，也会发苦。不能将切碎的大蒜直接放在生蚝上，或用油炒，炒过了火候，蒜蓉就会发苦。二、蒸生蚝的蒜蓉怎么做怎么才不会苦：当炒蒜蓉时，必须慢慢地将其炒熟，以使大蒜中的香气可以被充分地油炸。蒜蓉油炸后，添加剩余的蒜蓉并充分混合，以混合生大蒜和蒜蓉油的味道。这样的...
蒜蓉为什么会苦
1）切蒜蓉的时候，先看一下蒜芯有没有变绿。如果变绿，要去掉，不然就会发苦 2）要用中小火炒，炒出蒜香即可，不要炒焦。炒焦自然就发苦了
为什么很多人做出来的蒜蓉小龙虾会发苦?
个人口味差异：每个人的口味都是不同的，有些人对苦味的敏感度较高，即使烹饪过程中没有出现问题，也可能会觉得小龙虾味道发苦。因此，对于这部分人来说，可以适当调整调料的用量，或者尝试其他口味的小龙虾。总的来说，做出来的蒜蓉小龙虾发苦，可能是由于食材选择不当、烹饪技巧不熟练、调料使用不当、...
烤生蚝的蒜蓉为什么发苦
烤生蚝的蒜蓉苦是因为没用水洗干净就炸。生蚝还是抗逆性最强的水生动物之一，2亿年来潮间带多变的环境练就了生蚝对温度、盐度、露空和海区常见病原极强的抵抗能力，在落潮露出水面时，能够耐受夏天酷热干燥的天气，同时也能够成功适应冬天冰冻天气，在离水露空条件下可存活1-2周，甚至1个月的时间。中...
蒜蓉有苦味怎么办
蒜蓉炒老了就会发苦。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原...
蒜蓉酱不辣的制作方法蒜蓉酱需要怎么弄蒜蓉
1、蒜蓉先洗再挤：切好的蒜蓉不能直接下锅炸，因为会释放大量黏液，这些黏液会让炸出来的熟蒜蓉味道发苦，蒜蓉切好后先泡洗，把黏液泡沫洗出，再用纱布裹着蒜蓉，用力挤出水分，减轻蒜蓉携带的粘液苦涩；2、炸蒜油温不能高：油炸蒜蓉的过程，是把蒜蓉带有的水分炸干挥发，并带走蒜蓉辛辣，因此炸油的...
蒜蓉有苦味怎么补救 蒜蓉有苦味还能补救吗
1、将剁碎的蒜蓉放到凉水中浸泡10分钟，这样可以去除大蒜中的硫胺素和核黄素，可以防止蒜蓉遇到高温后发苦。2、蒜蓉炸至微黄，全部浮起，开始变色后即可关火，用漏勺捞出或者连油一起倒入生蒜末当中，油的余温就能让蒜蓉慢慢变成金黄色，而且还要注意继续搅拌几次，以免“捂”糊，如果在油锅里等到蒜蓉...
谢点心脑： 油炸蒜蓉非常苦的话,有可能是因为刀工不好,蒜蓉切的不均匀,不均匀过大或者过小,温度没有控制好也会变苦,建议呢可以买一个烹饪机油,炸的时候就可以控制温度,也不能在火特别烫的情况下炸它,应该立即降低油温度.把蒜放入锅中...
万柏林区13019078020： 炸出蒜蓉酱为什么会发苦? - ？
谢点心脑： 第一,注意蒜蓉不能炸太老. 第二,蒜蓉是否新鲜,有烂没, 给你点建议: 如果是烤茄子的禁蓉,不用炸好,直接放生的,茄子剖开时,刷完油,放完料,在放蒜蓉 、葱花,剁碎.搅匀.在放辣椒和孜然之类的香粉即可,一宁要剁得很碎,这样才完全入味,不信你试下,很管用的.
万柏林区13019078020： 油炸大蒜为什么会变苦? - ？
谢点心脑： 大蒜含有硫胺素、核黄素所以发苦 最好要用水煮熟,然后炸,这样就不会发苦,而且色泽金黄
万柏林区13019078020： 为什么我炸蒜茸 油4成热的时候放蒜蓉 小火 炸出来的蒜蓉是苦的,而且锅底总有黏黏的蒜粘锅底 - ？
谢点心脑： 蒜蓉 用纱布包起来 用凉水泡 ,不泡掉粘液 你怎末炸都是苦的. 4成热油炸蒜蓉是对的,慢慢侵熟 慢火炸到金黄色水分就干啦蒜蓉才香酥 .
万柏林区13019078020： 炸出来的蒜蓉发苦还可以拯救吗 ？
谢点心脑： 蒜蓉如果熬苦了的话,已经全部交掉,基本上是不存在什么补救方法的,我们可以把大蒜皮剥开,重新再搓成蒜蓉,然后再熬一锅蒜蓉,这一次做的时候火药小一点,然后把蒜蓉倒进去的时候就把火关掉,油温慢慢冷却中会把蒜蓉炸成很香的味道,也就弥补了上一次的缺憾
万柏林区13019078020： 蒜蓉为什么会炸苦了火太大了么 - ？
谢点心脑： 是的,油温过高,就糊了,能不苦吗,小火出蒜香
万柏林区13019078020： 炸蒜油怎么做不苦 - ？
谢点心脑： 要看炸多少了,如果多的2113话,就锅中放油,不能太多也不能太少,多了炸的时候就会溢出来5261,少了就不会金黄色,油温在6成热的时候下蒜蓉4102,不能小火,因为蒜蓉里有水1653份,小火的话会寝油,而且炸不干会变黑,要中火顶内着炸,用密笊篱时刻翻着看,看蒜蓉已经硬皮了,略微变干了,改小火,这时随时容准备倒出的反应
万柏林区13019078020： 我想知道蒜蓉怎炸不会苦,知道的教教我,谢谢,我每次炸熟了香味是有,可吃起来苦苦,想知道怎去苦, - ？
谢点心脑： 蒜蓉炸时间长了,就会变焦产生苦味,不知你是烹饪哪种食物,如果做蒜香排骨类,可以将蒜蓉压出汁混到排骨中,搅拌均匀后放置一段时间再入油锅.蒜蓉在食物起锅前三分钟左右再加入可避免焦味.
万柏林区13019078020： 炸出蒜蓉酱为什么会发苦?？
谢点心脑： 蒜蓉不匀称,炸过火了!
万柏林区13019078020： 炸蒜蓉需要注意什么?才能成金黄色 - ？
谢点心脑： 注意:火候,油温,时间.首先我们将大蒜剥去皮之后清洗干净,然后切成蒜末.大家一定要注意要将大蒜切得比较均匀细腻一些,因为大蒜当中含有一定的硫氨素以及核黄素,所以说直接下锅炸的话就肯定会发苦,这样我们需要先将大蒜放在清水当中浸泡一下.2、然后我们将切好的蒜末翻成两份锅中,放入适量的食用油,当油烧至5成热的时候倒入一半的蒜蓉先小火慢慢的炸在炸的过程当中,需要用勺子不停的搅拌,一直炸至金黄之后关火. 3、让我们将炸好的蒜蓉捞出放在一边晾凉,然后再将生的蒜蓉充分的搅拌在一起,最后在将炸蒜茸用的热油倒进蒜蓉当中,激发出香味,搅拌均匀就可以啦.
