蒜蓉有苦味怎么补救 怎样去除蒜蓉的苦味窍门

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1、将剁碎的蒜蓉放到凉水中浸泡10分钟，这样可以去除大蒜中的硫胺素和核黄素，可以防止蒜蓉遇到高温后发苦。2、蒜末最好用小火炸5-6分钟，变得金黄后关火，这样大蒜就不会变糊而发苦。3、等蒜蓉晾凉以后再加调料，防止其发苦。

蒜蓉有苦味怎么补救

蒜蓉的具体做法为先将大蒜拍扁，用刀切断，再加点盐用木槌捣烂，盛出来放葱花、胡椒粉、辣椒粉、味精;再把食用油加热浇在上面，味道更鲜美，然后在上面浇上一层香油，增加香味即可。需要注意的是，大蒜里含有硫胺素和核黄素，两者在高温炸制时会散发出苦味，而且大蒜的黏液也使炸蒜蓉时容易沾锅，都会直接影响到蒜蓉的口感。

炸蒜蓉切忌高油温下锅炸，高温油炸蒜米很快就会发黄焦掉，从而产生苦味。下锅时的油温保持在四五成热最好，具体的识别办法可以用一根筷子插入油锅里，筷子周围有细小的气泡产生。蚝油和生抽这一类的调料，经过高油温长时间的炸制，会有苦味和黑色沉淀物的产生。所以，调料要在蒜蓉出锅稍微冷却后再加入。

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顺河回族区18550655337： 熬好的蒜蓉好苦怎么补救 - ？
赵垄宝儿： 如果熬好的蒜蓉味道苦,可以从食材清单和制作步骤两个方面来尝试补救:1. 食材方面:可以尝试加入一些糖或食醋来中和苦味.同时,使用新鲜的食材也会减少苦味的可能,因为新鲜食材的味道更加鲜美,而不太可能会出现苦味.2. 制作方面:在制作蒜蓉的过程中,要保证每一步都做得准确.特别是蒜蓉炸至微黄、全部浮起后,要迅速关火,用余温继续翻炒,避免蒜蓉过度熟透而出现苦味.此外,在调味时也要注意适量,以免过多或过少的调味导致蒜蓉味道苦.通过以上两个方面的补救措施,可以减少蒜蓉的苦味,让你的美食更加美味可口.

顺河回族区18550655337： 炸出来的蒜蓉发苦还可以拯救吗 ？
赵垄宝儿： 蒜蓉如果熬苦了的话,已经全部交掉,基本上是不存在什么补救方法的,我们可以把大蒜皮剥开,重新再搓成蒜蓉,然后再熬一锅蒜蓉,这一次做的时候火药小一点,然后把蒜蓉倒进去的时候就把火关掉,油温慢慢冷却中会把蒜蓉炸成很香的味道,也就弥补了上一次的缺憾

顺河回族区18550655337： 怎么去生蒜蓉里的苦味 - ？
赵垄宝儿： 直接整粒拍烂剁碎 放点油 盐味精少量 备用 茄子烤软 剪开抚平 放上刚才的蒜 再烤一会 撒料装盘剪掉茄头

顺河回族区18550655337： 蒜蓉做苦了,加什么不苦 - ？
赵垄宝儿： 蒜蓉苦味的原因是由于产生了杂菌,很多的细菌或真菌在新陈代谢过程中产生菌素,这些菌素大多是苦味的,且有些菌素对人的健康是有害的.所以,建议就不要吃了,况且也没什么好办法消除苦味.

顺河回族区18550655337： 我想知道蒜蓉怎炸不会苦,知道的教教我,谢谢,我每次炸熟了香味是有,可吃起来苦苦,想知道怎去苦, - ？
赵垄宝儿： 蒜蓉炸时间长了,就会变焦产生苦味,不知你是烹饪哪种食物,如果做蒜香排骨类,可以将蒜蓉压出汁混到排骨中,搅拌均匀后放置一段时间再入油锅.蒜蓉在食物起锅前三分钟左右再加入可避免焦味.

顺河回族区18550655337： 蒜末炸出来是苦的,加什么调料能去掉苦味 - ？
赵垄宝儿： 你的这个问题原则上是很难完全把苦味去除的,因为这是原料本身的问题.我的办法只能说能缓解一下苦味,首先加一点碱把瓜浸泡一下(量一定要少浸泡的水和碱的比例约1;0.015),然后再放点胡椒粉和醋,可以根据个人口味做成酸辣汤样的口味,这样能大幅度掩盖瓜的苦味.

顺河回族区18550655337： 蒜蓉酱做苦了,怎么办 - ？
赵垄宝儿： 买了好久的辣椒,昨天终于有时间做了. 材料:辣椒(皮皮略厚些的)4斤,西红柿2个(家里就剩2个呵呵)蒜1斤,豆瓣酱2袋(每袋700g的,没买到六必居的,用的是香琪的,开始担心味道不能好,做出来感觉还不错),姜放了些没算计多...

顺河回族区18550655337： 最近油炸锅的蒜蓉,吃起来非常苦,这是为什么? - ？
赵垄宝儿： 油炸蒜蓉非常苦的话,有可能是因为刀工不好,蒜蓉切的不均匀,不均匀过大或者过小,温度没有控制好也会变苦,建议呢可以买一个烹饪机油,炸的时候就可以控制温度,也不能在火特别烫的情况下炸它,应该立即降低油温度.把蒜放入锅中...

顺河回族区18550655337： 怎样熬出来的蒜蓉比较香不发苦? - ？
赵垄宝儿： 蒜切成蓉,锅里放适量的油,放入蒜蓉,用勺子来不停搅动,,小火慢炸,直到炸成金黄色即可.重点是一定要小火,不然很容易糊.生活中很多菜可以用到蒜蓉,比如说蒜蓉娃娃菜就非常好吃,而且做起来特别简单.制作方法: 1、洗净娃娃菜叶,撕开,放盘子中.2、煮沸半锅水,开大火将娃娃菜隔水蒸五六分钟左右,至娃娃菜变透明. 3、把粉丝用开水浸泡3分钟,浸泡至回软,放入沸水中汆,之后过凉水.4、准备大量蒜头,将其剁成蒜蓉;取适量红辣椒,切成末.5、烧热2汤匙油,放入蒜蓉爆香,放入红椒末,下小半碗水,并用酱油、鸡粉以及盐调味. 6、盛入盘中.

顺河回族区18550655337： 炸蒜蓉不苦有什么技巧 - ？
赵垄宝儿： 1要把切好的蒜末用开水泡十分钟,因为那些蒜的粘液是导致炸不好的主要原因 2控干水后,炸的温度要低,冷油下蒜末,小火煸炒,微黄就可以关火了,锅内余热继续把蒜蓉炸到合适.