食品测定菌落总数的培养时间要多久
看是什么菌,比如毛霉菌就比较快,通常1至3天即可,其它有要求培养条件较高的细菌就视情况而定
菌落总数多培养一天对结果会有很大影响
菌落总数就是指在一定条件下(如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等)每克(每毫升)检样所生长出来的细菌菌落总数。菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量,它反映食品在生产过程中是否合卫生要求,以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
菌落总数检验工作中会遇到各种实验平板的菌落计数工作,如倾注法平板,螺旋接种平板,3M菌落总数测试纸片,滤膜法平板等。因此要高效准确的进行各类平板的菌落计数并保存所有实验数据和图片,必须要求采用的自动计数仪器支持各类平板的自动分析。
迅数菌落分析仪器采用了菌落放大图象拍摄,高分辨率的1000万像素CCD数字成像技术和Colonfast菌落智能识别技术。
在菌落自动计数方面,仪器可以快速完成包含细菌、霉菌、酵母菌等样品的各类倾注法平板、涂布法平板、滤膜法平板、空气沉降法平板、螺旋接种平板、3M纸片的菌落自动计数和浓度计算,这个功能可以促进我们食品卫生检验中“菌落总数”测定项目的自动化;自动计数菌落的速度高于500个菌落/秒,最小可以分辨的菌落直径可达 0.01mm;可构建专用计数模板以适应复杂实验室环境,计数误差控制在10%以内。“迅数”是采用最多的菌落仪品牌。食品行业适用标准:GBT 4789.2-2008 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
即水产品 72 h±3 h,其余食品 48 h±2 h。
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蛋糕中菌落总数的测定
【说明】蛋糕具有松软香甜携带方便、食用简单等特点 因此成为人们居家生活特别是旅途中不可或缺的一种美食深受人们的喜爱。测定蛋糕中的菌落总数可以用来判定其被微生物污染的程度及卫生质量它反映蛋糕在生产过程中是否符合卫生要求以便对被检样品做出适当的卫生学评价菌落总数的多少在一定程度上标志着蛋糕产品质量的优劣 因此测定蛋糕中的菌落总数具有重要意义。 目前应用于测定食品中菌落总数的方法有:纸片法、电阻抗法等。本实验采用国标法(GB\T 4789.2-2010)对独立包装小蛋糕中菌落总数进行测定。并与GB 7099-2003糕点、面包卫生标准中规定的冷加工糕点中菌落总数≤10000 cfu/g的数据对比初步判断样品是否符合卫生要求。
一、实验目的
1、学习并掌握测定蛋糕中菌落总数的方法及原理。
2、通过对比实验验证冷藏对蛋糕的保鲜及抑菌作用。
3、 了解菌落总数测定在食品卫生学评价中的意义。
二、实验原理
菌落总数即为食品检样经过处理在一定条件下如培养基、培养温度和培养时间等培养后所得每g mL检样中形成的微生物菌落总数。
菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖动态以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。每种细菌都有它一定的生理特性培养时应用不同的营养条件及其他生理条件如温度、培养时间、 pH、需氧性质等去满足其要求才能将各种细菌都培养出来。但在实际工作中一般都只用一种常用的方法。细菌菌落总数的测定所得结果只包括一群能在营养琼脂上发育的嗜中温性需氧菌的菌落总数。菌落总数并不表示样品中实际存在的所有细菌总数菌落总数并不能区分其中细菌的种类所以有时被称为杂菌数需氧菌数等。
三、实验设备与材料
除微生物实验室常规灭菌及培养设备外其他设备和材料如下
3. 1恒温培养箱 36℃±1℃ 30℃±1℃。
3.2冰箱 2℃5℃。
3.3恒温水浴箱 46℃±1℃。
3.4天平感量为0. 1 g。
3.5均质器。
3.6振荡器。
3.7无菌吸管 1 mL 具0.01 mL刻度、 10 mL 具0. 1 mL刻度或微量移液器及吸头。
3.8无菌锥形瓶容量250 mL、 500 mL。
3.9无菌培养皿直径90 mm。
3. 10 pH计或pH比色管或精密pH试纸。
3. 11放大镜或/和菌落计数器。
3. 12范记原味蛋糕烘烤类糕点冷加工执行标准GB/T 20977
2016版食品安全国家标准中菌落总数计数采用什么培养基霉菌酵母菌计数采...
1在2016版现行国标中,食品中菌落总数计数采用平板计数琼脂培养基(PCA);霉菌和酵母菌采用马铃薯葡萄糖琼脂或孟加拉红琼脂。两者的具体成分配比和检验的流程可参考《GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》和《GB 4789.15-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母...
最常用的菌落总数测定方法是
最常用的菌落总数测定方法是:1. 平板计数法(Pour Plate Method):这是一种基本的菌落总数测定方法。在这个方法中,样品被加入到已经熔化并冷却至约45°C的琼脂培养基中,混合均匀后,将混合液倒入培养皿中。然后,待琼脂凝固后,将培养皿倒置放置在孵化箱中,培养一定时间(通常为24-48小时)后,...
菌落总数测定是什么?
菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量,它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求,以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。菌落主要作为判定食品被污染严重程度的标志。如果检查出菌落总数越高,危害人体健康的几率就会增加,更说明人体食用该...
食品中细菌总数和菌落总数是怎么样测定的?
二、检验方法 菌落总数的测定,一般将被检样品制成几个不同的10倍递增稀释液,然后从每个稀释液中分别取出1mL置于灭菌平皿中与营养琼脂培养基混合,在一定温度下,培养一定时间后(一般为48小时),记录每个平皿中形成的菌落数量,依据稀释倍数,计算出每克(或每ml)原始样品中所含细菌菌落总数。 基本操作一般包括:样品的...
菌落总数测定
四吸取一毫升1:100样品溶液与两个无菌平皿中。五,在吸取一毫升生理盐水,加入两个无菌平米内做空白对照。六,降15到20毫升,冷却至46摄氏度的平板技术琼脂培养基倾注平米并转动灵敏,使其混合均匀。七,待琼脂凝固后,平板翻转,放入36摄氏度恒温培养箱, 48小时后取出。八,菌落计数并计算 ...
菌落总数测定为什么培养皿里有水气
这是热的培养基蒸出来的水汽凝结在了皿盖上。要注意两点:1.倒平板的时候,在保证不凝结的情况下尽量凉一点,而且培养皿靠近酒精灯,预热一下。2.倒好的培养皿在开始凝固后要倒过来放置,这样水汽不会跑到盖子上。
酶底物法测菌落总数的培养皿要不要高压灭菌
要。高压灭菌可以有效杀灭酶底物法测菌落总数的培养皿内的细菌,减少外源菌的污染,确保菌落总数测定的准确性。
微生物菌落总数的测定
微生物菌落总数的测定:在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)培养后,所得每g(ml)检样中形成的微生物菌落总数。一定条件包括培养基成分、培养温度和时间、pH、是否需要氧气等。在GB4789.2-2010的培养条件下所得结果,只包括一群在平板计数琼脂上生长发育的嗜中温需氧菌或兼性厌氧菌的菌落总数...
菌落总数测定实验培养温度是多少
按国家标准方法规定,在需氧情况下,37℃培养48h,
食品菌落总数测定和霉菌酵母菌检测的实验方法和条件有哪些不同点?_百...
食品中菌落总数,霉菌酵母菌的检测都有相关的标准要求,所使用的培养基也是不同的,一般培养的条件都是三十六摄氏度左右,培养时间上有区别。
铎飘岑连: 方法:菌落总数的测定,一般将被检样品制成几个不同的10倍递增稀释液,然后从每个稀释液中分别取出1mL置于灭菌平皿中与营养琼脂培养基混合,在一定温度下,培养一定时间后(一般为48小时),记录每个平皿中形成的菌落数量,依据稀...
成武县19266208245: 细菌总数和菌落总数的区别 - ?
铎飘岑连: 菌落总数是指在一定条件下(如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等)每克(每毫升)检样所生长出来的细菌菌落总数.按国家标准方法规定,即在需氧情况下,37℃培养48h,能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数,所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌,由于现有条件不能满足其生理需求,故难以繁殖生长.因此菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数,菌落总数并不能区分其中细菌的种类,所以有时被称为杂菌数、需氧菌数等.
成武县19266208245: 菌落总数如何检验啊? - ?
铎飘岑连: 菌落总数的测定,一般将被检样品制成几个不同的10倍递增稀释液,然后从每个稀释液中分别取出1mL置于灭菌平皿中与营养琼脂培养基混合,在一定温度下,培养一定时间后(一般为48小时),记录每个平皿中形成的菌落数量,依据稀释倍数...
成武县19266208245: 细菌总数和菌落总数是怎么样测定的? - ?
铎飘岑连: 一、菌落总数介绍: 菌落是指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物,它是由数以万计相同的细菌集合而成.当样品被稀释到一定程度,与培养基混合,在一定培养条件下,每个能够生长繁殖的细菌细胞都可以在平板上形...
成武县19266208245: GB4789.2 - 2010中的培养时间 - ?
铎飘岑连: 如果检测依据为GB4789—2010,那么只培养24小时是不合理的,必须培养48小时.菌落总数差不多是因为计数的是生长较快的细菌,而多数细菌在24小时可以生长出肉眼可见的菌落,但一些生长较慢的细菌在24小时肉眼还难以辨别.另外,菌落太小也会对计数造成一定困难,尤其是在菌落数比较多的时候.
成武县19266208245: 统计菌落数时每隔多少时间统计一次 - ?
铎飘岑连: 菌落总数计数并不是每过一段时间统计一次,而是培养到既定时间后进行计数并报告结果.一般来说,细菌菌落总数需要培养48小时,霉菌菌落总数需要培养7天.
成武县19266208245: GB4789.2 - 2010中的培养时间GB4789.2 - 2010中,测菌落总数时,培养的时间为48h,可是为了满足需要,我们公司只培养了24h,以前做过培养24h和48h... - ?
铎飘岑连:[答案] 如果检测依据为GB4789—2010,那么只培养24小时是不合理的,必须培养48小时. 菌落总数差不多是因为计数的是生长较快的细菌,而多数细菌在24小时可以生长出肉眼可见的菌落,但一些生长较慢的细菌在24小时肉眼还难以辨别.另外,菌落太小...
成武县19266208245: 做食品菌落总数一个菌都不生长是什么原因? - ?
铎飘岑连: 菌落关键点控制: 1样品选择.如果你选择的样品经过高温灭菌,通常是比较干净的,就不会长菌. 2稀释液选择.通常选择生理盐水0.85%浓度作稀释液,浓度太高或太低,菌容易死. 3时间控制.从称取样品检测到倾注平板,时间不要超过15min. 4稀释度选择:要选择正确的稀释度,稀释度过高,导致平板无菌.不知食品中菌含量,可以从原液、-1、-2、-3开始做起. 5培养时间.通常是36度48小时. 6培养箱温湿度.培养箱温度波动度要小于1度,均匀度小于1度.培养箱不要太干,否则培养过程平板过干,不易省长菌. 7计数.背景浑浊,不易观察,可以在营养琼脂或PCA中添加TTC添加,可使菌落成红色.