食品测定菌落总数的培养时间要多久

培养菌落总数时多长时间就会有菌落生长~

看是什么菌，比如毛霉菌就比较快，通常1至3天即可，其它有要求培养条件较高的细菌就视情况而定

菌落总数多培养一天对结果会有很大影响
菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
菌落总数检验工作中会遇到各种实验平板的菌落计数工作，如倾注法平板，螺旋接种平板，3M菌落总数测试纸片，滤膜法平板等。因此要高效准确的进行各类平板的菌落计数并保存所有实验数据和图片，必须要求采用的自动计数仪器支持各类平板的自动分析。
迅数菌落分析仪器采用了菌落放大图象拍摄，高分辨率的1000万像素CCD数字成像技术和Colonfast菌落智能识别技术。
在菌落自动计数方面，仪器可以快速完成包含细菌、霉菌、酵母菌等样品的各类倾注法平板、涂布法平板、滤膜法平板、空气沉降法平板、螺旋接种平板、3M纸片的菌落自动计数和浓度计算，这个功能可以促进我们食品卫生检验中“菌落总数”测定项目的自动化；自动计数菌落的速度高于500个菌落/秒，最小可以分辨的菌落直径可达 0.01mm；可构建专用计数模板以适应复杂实验室环境，计数误差控制在10%以内。“迅数”是采用最多的菌落仪品牌。食品行业适用标准：GBT 4789.2-2008 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定

　　根据我国现行国标《GB 4789.2-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》规定：待琼脂凝固后，将平板翻转， 36 ±1 ℃ ℃ 培养 48 h±2 h。水产品 30 ±1 ℃ ℃ 培养 72 h±3 h。

　　即水产品 72 h±3 h，其余食品 48 h±2 h。

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蛋糕中菌落总数的测定

【说明】蛋糕具有松软香甜携带方便、食用简单等特点 因此成为人们居家生活特别是旅途中不可或缺的一种美食深受人们的喜爱。测定蛋糕中的菌落总数可以用来判定其被微生物污染的程度及卫生质量它反映蛋糕在生产过程中是否符合卫生要求以便对被检样品做出适当的卫生学评价菌落总数的多少在一定程度上标志着蛋糕产品质量的优劣 因此测定蛋糕中的菌落总数具有重要意义。 目前应用于测定食品中菌落总数的方法有:纸片法、电阻抗法等。本实验采用国标法(GB\T 4789.2-2010)对独立包装小蛋糕中菌落总数进行测定。并与GB 7099-2003糕点、面包卫生标准中规定的冷加工糕点中菌落总数≤10000 cfu/g的数据对比初步判断样品是否符合卫生要求。

一、实验目的

1、学习并掌握测定蛋糕中菌落总数的方法及原理。

2、通过对比实验验证冷藏对蛋糕的保鲜及抑菌作用。

3、 了解菌落总数测定在食品卫生学评价中的意义。

二、实验原理

菌落总数即为食品检样经过处理在一定条件下如培养基、培养温度和培养时间等培养后所得每g mL检样中形成的微生物菌落总数。

菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖动态以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。每种细菌都有它一定的生理特性培养时应用不同的营养条件及其他生理条件如温度、培养时间、 pH、需氧性质等去满足其要求才能将各种细菌都培养出来。但在实际工作中一般都只用一种常用的方法。细菌菌落总数的测定所得结果只包括一群能在营养琼脂上发育的嗜中温性需氧菌的菌落总数。菌落总数并不表示样品中实际存在的所有细菌总数菌落总数并不能区分其中细菌的种类所以有时被称为杂菌数需氧菌数等。

三、实验设备与材料

除微生物实验室常规灭菌及培养设备外其他设备和材料如下

3. 1恒温培养箱 36℃±1℃ 30℃±1℃。

3.2冰箱 2℃5℃。

3.3恒温水浴箱 46℃±1℃。

3.4天平感量为0. 1 g。

3.5均质器。

3.6振荡器。

3.7无菌吸管 1 mL 具0.01 mL刻度、 10 mL 具0. 1 mL刻度或微量移液器及吸头。

3.8无菌锥形瓶容量250 mL、 500 mL。

3.9无菌培养皿直径90 mm。

3. 10 pH计或pH比色管或精密pH试纸。

3. 11放大镜或/和菌落计数器。

3. 12范记原味蛋糕烘烤类糕点冷加工执行标准GB/T 20977

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成武县19266208245： 双歧杆菌总数测定方法 - ？
铎飘岑连： 方法:菌落总数的测定,一般将被检样品制成几个不同的10倍递增稀释液,然后从每个稀释液中分别取出1mL置于灭菌平皿中与营养琼脂培养基混合,在一定温度下,培养一定时间后(一般为48小时),记录每个平皿中形成的菌落数量,依据稀...

成武县19266208245： 细菌总数和菌落总数的区别 - ？
铎飘岑连： 菌落总数是指在一定条件下(如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等)每克(每毫升)检样所生长出来的细菌菌落总数.按国家标准方法规定,即在需氧情况下,37℃培养48h,能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数,所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌,由于现有条件不能满足其生理需求,故难以繁殖生长.因此菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数,菌落总数并不能区分其中细菌的种类,所以有时被称为杂菌数、需氧菌数等.

成武县19266208245： 菌落总数如何检验啊? - ？
铎飘岑连： 菌落总数的测定,一般将被检样品制成几个不同的10倍递增稀释液,然后从每个稀释液中分别取出1mL置于灭菌平皿中与营养琼脂培养基混合,在一定温度下,培养一定时间后(一般为48小时),记录每个平皿中形成的菌落数量,依据稀释倍数...

成武县19266208245： 细菌总数和菌落总数是怎么样测定的? - ？
铎飘岑连： 一、菌落总数介绍: 菌落是指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物,它是由数以万计相同的细菌集合而成.当样品被稀释到一定程度,与培养基混合,在一定培养条件下,每个能够生长繁殖的细菌细胞都可以在平板上形...

成武县19266208245： GB4789.2 - 2010中的培养时间 - ？
铎飘岑连： 如果检测依据为GB4789—2010,那么只培养24小时是不合理的,必须培养48小时.菌落总数差不多是因为计数的是生长较快的细菌,而多数细菌在24小时可以生长出肉眼可见的菌落,但一些生长较慢的细菌在24小时肉眼还难以辨别.另外,菌落太小也会对计数造成一定困难,尤其是在菌落数比较多的时候.

成武县19266208245： 统计菌落数时每隔多少时间统计一次 - ？
铎飘岑连： 菌落总数计数并不是每过一段时间统计一次,而是培养到既定时间后进行计数并报告结果.一般来说,细菌菌落总数需要培养48小时,霉菌菌落总数需要培养7天.

成武县19266208245： GB4789.2 - 2010中的培养时间GB4789.2 - 2010中,测菌落总数时,培养的时间为48h,可是为了满足需要,我们公司只培养了24h,以前做过培养24h和48h... - ？
铎飘岑连：[答案] 如果检测依据为GB4789—2010,那么只培养24小时是不合理的,必须培养48小时. 菌落总数差不多是因为计数的是生长较快的细菌,而多数细菌在24小时可以生长出肉眼可见的菌落,但一些生长较慢的细菌在24小时肉眼还难以辨别.另外,菌落太小...

成武县19266208245： 做食品菌落总数一个菌都不生长是什么原因? - ？
铎飘岑连： 菌落关键点控制: 1样品选择.如果你选择的样品经过高温灭菌,通常是比较干净的,就不会长菌. 2稀释液选择.通常选择生理盐水0.85%浓度作稀释液,浓度太高或太低,菌容易死. 3时间控制.从称取样品检测到倾注平板,时间不要超过15min. 4稀释度选择:要选择正确的稀释度,稀释度过高,导致平板无菌.不知食品中菌含量,可以从原液、-1、-2、-3开始做起. 5培养时间.通常是36度48小时. 6培养箱温湿度.培养箱温度波动度要小于1度,均匀度小于1度.培养箱不要太干,否则培养过程平板过干,不易省长菌. 7计数.背景浑浊,不易观察,可以在营养琼脂或PCA中添加TTC添加,可使菌落成红色.