广东蒸粉的做法及图片

广东蒸粉的制作和配方~

广东肠粉,是一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。
　　米,要选籼米,就是煮粥还可以,煮饭吃了很干,很硬,很难下咽的那种米.
　　1.米加水泡透,加少量盐和硼砂打成稠浆,(如要做成透明的肠粉可以混进适量澄面)2.往米浆里冲进沸开水,把浆烫成悬浮(不沉底)的"生熟浆"
　　它是将米浆置于特制的多层蒸笼中,或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠.
　　现在广东大部分早餐店都是用白铁皮制作的专用肠粉蒸箱,把米浆倒入蒸箱的小抽屉,3分种后取出用铲子铲出肠粉.

如果是自己在家做，可以参照下面的办法
材料﹕
粘米粉　　 ２４０克
清水　　　 ４杯
盐　　　　 １茶匙
虾米(浸软)　 ８０克
葱粒　　　 适量
粟粉　　　 ２汤匙
生粉　　　 ２汤匙
澄面粉　　 ２汤匙
生油　　　 ３汤匙


做法﹕

1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆
2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推 平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟
3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉 皮卷成肠粉，即成

注意：
油与粉混合後用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉。白布每蒸一次粉浆後立即清洗，才会润滑而不黐布
没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可


肠粉店做肠粉的全过程,很有一点意思.

　　第一步\打浆　　
　　有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊,只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.　　
　　第二步\蒸　　
　　肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅,有点象陕西人做面皮的锣锣.
　　铺一层屉布在锣锣上面,把打好的浆倒一勺在上面,锣锣下面架一个锅热开的水,蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅,比如滑鸡,比如茶菇瘦肉,比如香菇斋肠等等　　
　　第三步\倒　　
　　蒸不到五分钟,蒸肠粉的工人就把锅打开,提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面,这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮,把屉布轻轻提起,半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.　　
　　第四步\卷　　
　　将蒸好的肠粉,馅料上配上热水过过的生菜,卷成一卷,一个肠粉基本就完成了.　　
　　第五步\装盘
　　用一个长方型的盘,垫上生菜,装肠粉一切分为二,放在盘子里面,淋上熟过的青油和老抽,就OK了.
　　

一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。以广州最负盛名的"银记"肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。

用料：

粘米粉 150g

玉米淀粉 30g  

小麦淀粉（澄粉） 20g  

水 10g   

生抽 3匙

老抽 1匙

蚝油 1匙  

糖 半匙相克食物 

盐 1匙

水 5-8匙 

冬菇粉 1匙

红葱头 1匙

葱香油 1匙

1、把所有粉类先放入盆中，再把水加入，用手打匀成为米汤。

2、准备好自己喜欢的配料：肉末、青菜叶、蛋液。

3、找一个浅口的盘子，在盘子里刷上一层食用油，然后把米汤倒进去，铺成薄薄的一层，加入蛋液和自己喜欢的配料。

4、用铲板推成堆或卷成长条卷，就可以起盆，淋上酱料。

拓展资料：

广东蒸粉又叫广东肠粉，是通过米汤经过高温蒸烫，成为一种透明状的粉类，在蒸米汤的过程中可以把鸡蛋一并蒸，也有人喜欢加入肉类、海鲜一起蒸，最后加上一些绿色的青菜叶子，再淋上精心调制的酱料，喜欢吃辣的可以加适当的辣椒酱，喜欢吃醋的可以加适量的醋。蒸粉加入的材料和配的酱料都可以根据自己的口味调制，适合男女老少都额一款美食。

乾隆年间，乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐到罗定州吃龙龛糍。当吃到这种"够爽、够嫩、够滑"的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：“这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。后来他回到了京城，还对罗定的肠粉念念不忘，而肠粉亦因此在广东传开了，越开越多肠粉店。”

目前肠粉已经是广东著名的传统特色小吃之一，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。

参考资料：

百度百科——肠粉

广东肠粉,是一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。 

米,要选籼米,就是煮粥还可以,煮饭吃了很干,很硬,很难下咽的那种米. 

1.米加水泡透,加少量盐和硼砂打成稠浆,(如要做成透明的肠粉可以混进适量澄面)2.往米浆里冲进沸开水,把浆烫成悬浮(不沉底)的"生熟浆" 

它是将米浆置于特制的多层蒸笼中,或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠. 

现在广东大部分早餐店都是用白铁皮制作的专用肠粉蒸箱,把米浆倒入蒸箱的小抽屉,3分种后取出用铲子铲出肠粉. 

如果是自己在家做，可以参照下面的办法 

材料﹕ 

粘米粉　　 240克 

清水　　　 4杯 

盐　　　　 1茶匙 

虾米(浸软)　 80克 

葱粒　　　 适量 

粟粉　　　 2汤匙 

生粉　　　 2汤匙 

澄面粉　　 2汤匙 

生油　　　 3汤匙 

做法﹕ 

1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆 

2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推 平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟 

3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉 皮卷成肠粉，即成 

注意： 

油与粉混合後用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉。白布每蒸一次粉浆後立即清洗，才会润滑而不黐布 

没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可 

肠粉店做肠粉的全过程,很有一点意思. 

第一步\打浆　　 

有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊,只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.　　 

第二步\蒸　　 

肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅,有点象陕西人做面皮的锣锣. 

铺一层屉布在锣锣上面,把打好的浆倒一勺在上面,锣锣下面架一个锅热开的水,蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅,比如滑鸡,比如茶菇瘦肉,比如香菇斋肠等等　　 

第三步\倒　　 

蒸不到五分钟,蒸肠粉的工人就把锅打开,提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面,这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮,把屉布轻轻提起,半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.　　 

第四步\卷　　 

将蒸好的肠粉,馅料上配上热水过过的生菜,卷成一卷,一个肠粉基本就完成了.　　 

第五步\装盘 

用一个长方型的盘,垫上生菜,装肠粉一切分为二,放在盘子里面,淋上熟过的青油和老抽,就OK了.

用料：粘米粉150 g(255ml) 、澄面75g (150ml)、生粉2大勺、温暖水600mI,、植物油24g(2大勺)葱、猪肉糕（或牛肉糕、鸡蛋、虾糕、叉烧、蔬菜）

步骤：

1.将三象牌粘米粉、澄面、生粉、暖温水(热水400ml+冷水200ml)、油放在一起开米糊。

2.擦点油再放肉糕在盆上，放入肠粉机里蒸熟，再拿出来放3汤匙羹米糊(每个盆子的大小不一样数量就不一样，几多汤匙羹就要自己摸索)这个步骤一定要快，盆要热才不能粘盆的。

3.然后放入肠粉机里蒸大概2分钟左右就熟,蒸肠粉时一定要够蒸汽(锅里的滚水要多点)，不够蒸汽肠粉就粘碟。

4.将蒸熟的肠粉刮起放点葱，放在碟上就ok！

5.如此重复蒸完肠粉糊就完成了，是不是好简单呢？

6.肉糕馅制作就不作多讲，用平时做肉糕的方法去做就可以

7.每一次放粉糊都要擦一点在肠粉盆上

8.喜欢食辣椒酱放一点点好食些，不喜欢就用酱油调味都oK！。

9.滑溜溜的肠粉就完成了

拓展资料

蒸肠粉是广东老西关地区特色传统名吃之一，属于粤菜系，是一道米制品，因其形状似猪肠，所以叫做肠粉。本品是将老包米水磨成米浆，铺在洁净的布上放在锅中蒸熟，加入肉、时令蔬菜炒后即可食用。

肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州西关肠粉，梅州肠粉，潮州肠粉，云浮河口肠粉，郁南都城肠粉等。

而这种传统美食早在唐代就已经出现，源于泷州(今广东罗定市)。起初是唐代的油味糍，经惠能、惠积无意创造，由于无意创造出来的油味糍太薄了，不能像之前的可以分成一块块，所以只能全部铲回一堆然后再分切成一段段或不分。这就是肠粉做法的由来，但当时还没有叫做肠粉，为了与原有油味糍区分，大家就叫它做油味糍片。灾难还没有得到减轻，惠积亲自参与改进油味糍片改进研究工作，之后安排宝亮、惠能等弟子为泷州百姓传授新油味糍做法，这种油味糍片很快就在泷州大地传播开。惠能很懂感恩，在传播过程中帮起了个新的名称，叫作惠积糍。由于惠积糍源自龙龛道场，当地也有人称之为龙龛糍。

广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油，配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。

参考资料

蒸肠粉_百度百科

蒸米粉的做法：

1. 米粉放开水里煮一会，用筷子能划开就行。冲冷水待用。

2. 鱿鱼先用冷水泡软去骨洗干净，鱿鱼和火腿切丝备用。

3. 起锅下花生油爆香鱿鱼丝和火腿丝，加点生抽糊椒粉。小碗装起。

4. 拿一个大盘子搽点花生油，放米粉加入生抽蚝油糊椒粉鸡粉拌匀。米粉面上洒煎香的鱿鱼丝和火腿丝。锅内烧开水后放去大火蒸5分钟。

5. 打开盖洒葱花和麻油，小火焗一分钟即可。吃时拌匀粉和配料。

首先，要先准备好所以材料,主要粉类:生粉(如果有番薯粉就更好了)、粘米粉,主要配菜：青菜、鸡蛋、瘦肉、香菇、潮汕菜脯（白萝卜干）、葱、大蒜、香菜。瘦肉剁碎，葱蒜香菜以及香菇和菜脯全部切碎。看图：





潮汕肠粉，特别是普宁市那边的肠粉，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键，所以我们首先来做酱汁

1.用一个大碗，放上大概3勺生粉，再加清水勾较均匀，成粉水，如图：



2.锅里放适量油烧热，把切好蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油，盐，再将勾搅好的粉水全部倒进锅里：





3.加上少许清水，加热大概3分钟，再把切好的葱和香菜一起放入锅里，这样完美的酱汁就完成了：





酱汁做好，那接下来就弄最主要的米浆了，米浆是生粉和粘米粉组成，比例的话看个人喜欢，我一般是2：1，把生粉和粘米粉一起弄到大碗里面，还是用清水勾搅，最后成为米浆：



米浆弄好，青菜洗好，香菇、菜脯、瘦肉、鸡蛋都准备好，拿出电饼铛，插上电，就可以开始啦啦啦….

用一个小碗，打上一个鸡蛋，加上瘦肉，香菇，菜脯（这个地方看个人喜好，还可以多加些虾仁、生蚝等)

搅拌均匀即可：





打开电饼铛，摇上一勺子米浆倒进去，一样是弄均匀,然后盖上去加热一分钟即可：



加热一分钟后打开，把搅拌好的配菜倒进去：



加上青菜



弄完继续盖上加热大概5分钟：



加热打开之后，潮汕肠粉成型：



最后用盘子装起来，加上之前准备好的酱汁，一份潮汕肠粉就这样完成了，嘿嘿！







小编最后有话想说，虽然做不到色香味俱全，无法和老家的正宗潮汕肠粉相比，但身在外地的我，一当想念老家特产美食，能够随时随地的弄个自制肠粉解解馋，也是慢慢的幸福哈。

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丑依肺宝： 用料 东莞米粉一个,可提前浸泡至软.最好直接煮软,然后过冷河,避干水分 酱油米粉避干水分后,用酱油拌一拌 花生油适量倒在碟子上,抹均匀 鸡蛋一个,打在米粉上 肉沫若干,放在米粉上面,提前调味,可加可不加.葱花放到粉和鸡蛋的上面一起蒸 步骤 1 蒸5分钟即可,喜欢吃半熟鸡蛋的同学可以拿筷子戳一戳,提前掀锅 小贴士 用油把米粉拌一拌就不会粘在一起哦!煮完米粉,把米粉捞出过冷河,锅里的水可以不倒,等准备好之后就隔水蒸,这样就不会要去碰很烫很烫的锅了,还省水

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丑依肺宝： 一种米制品,又叫布拉蒸肠粉. 原料: 土豆粒、瘦肉、鸡蛋液、葱、白胡椒粉、粉卷、萝卜粒、酱油、食用油. 做法: 1、将土豆粒,瘦肉、鸡蛋液、葱搅拌在一起,加少量白胡椒粉; 2、将从市场买来的粉卷,一条切成两半; 做法: 3、将粉卷晾开,放入1的材料,再用包春卷的方法卷起来,不需要放盐; 4、卷好的肠粉可以拿去蒸; 5、蒸好的肠粉,撒上萝卜粒,淋上一层酱油和食用油,可以开吃啦.

龙门县13825572566： 蒸粉的做法和配料是什么? - ？
丑依肺宝： 配料: 淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,辣椒酱100克. 在广东这边叫肠粉 广东肠粉的制作材料: 主料:淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,辣椒酱100克. 广东肠粉的做法: 1、将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,加水拌和柔透,静置2小时; 2、将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿; 3、上笼后搁置2-3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可. (有牛肉的 鸡蛋的 猪肉 很多种口味)

龙门县13825572566： 蒸粉的做法和配料 - ？
丑依肺宝： 食材明细 米粉适量 番薯粉适量 鸡蛋适量 萝卜干适量 肉末适量 葱花适量 盐适量 酱油适量 清淡口味 蒸工艺 廿分钟耗时 简单难度 蒸粉的做法步骤1 米粉、番薯粉调成浆液,过滤备用2 鸡蛋打成蛋液,把萝卜干,肉末放到蛋液里面搅拌均匀3 盘子底部涂上一层花生油,放蒸锅里开水蒸半分钟4 均匀倒入米粉浆液5 放锅里蒸一分钟6 打开盖子,舀一小勺蛋液进去,再蒸一分钟7 打开盖子,把盘子拿下来,放上葱花8 用把小刀沿着盘子的边缘,轻轻的把粉起一起,卷起来9 再放点葱花,淋上酱油,不放葱花也行

龙门县13825572566： 广东早餐蒸粉怎么做 - ？
丑依肺宝： 调好粉浆,烧热蒸锅.在大号蒸笼上铺一张薄纱布,刷上油,粉浆在上面倒上薄薄一层.其余的肉菜料比如牛肉猪肉青菜虾仁等调好味,快手铺一行在粉浆中间.然后放上屉大火蒸三分钟左右,开锅取出.把纱布放在案上,用刀将粉轻轻刮下,放成卷状,在上面淋上加水和糖调过味的酱油和熟油各一勺,即成. (粉浆:用大米粉和清水调制而成)

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丑依肺宝： 广东蒸肠粉的做法1.猪粉肠加入盐、生粉洗干净2.准备葱、姜片,一部分姜片拍碎 3.洗干净的猪粉肠、葱切成段4.锅里烧开水加入一瓶盖花雕酒5.加入猪粉肠焯水6.焯水后捞起,加入少许糖、盐、适量的生抽、沙姜粉、花雕酒、油拌匀腌制7.电饭锅里加入姜片和葱段8.再放入腌制好的粉肠9.把腌制的汁料也倒下去10.再撒上一层葱段和姜碎,按煮饭键11.电饭煲保温后先不要打开盖子,再焖1个小时再打开盖子12.取出猪粉肠切成小段即可

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