如何品酒？如何鉴别酒好与不好？

如何品鉴白酒的好坏~

1、观色。将酒样注入洁净、干燥的评酒杯中，体积占杯容量的2/3~4/5，在明亮处用手举杯，使液面稍高于眼的视平线，采用直观或侧观的方法，观察鉴别色泽、悬浮、沉淀情况。
2、闻香。闻香时，头略低，不能对酒呼气，将酒杯置于鼻下一空距离(保持一致)，轻闻，产生闻香的感觉，亦称第一印象，这非常重要。稍作歇息后，进行第二次闻香，可轻轻摇动酒杯，深吸气，急促吸气，加深印象。一般每杯酒样嗅两三次即应判断出酒的典型性，主体香是否突出，香气的谐调，纯正有无暴香、异香等情况。
3、尝评。一般从闻香淡的开始，由淡到浓、再由浓到淡的顺序反复品评，对有暴香和异味的酒留在最后品尝，以免干扰味觉。每种酒摄入量要一致，以3~5mL为宜，酒液要铺满舌面，接触舌尖，舌两侧，最后到舌根。在舌面停留时间要一致，约几秒钟进行各种味感的判断。体会舌面及口腔的触觉反应，细心品评酒的醇和、谐调、涩、辣、绵甜、味长、短、爽净、有无异杂味等情况，判断酒质的优劣。一般需经 3~4 次反复品尝，最后摄入口量稍增加以品评余味，长短及尾子是否干净。酒液咽下后随呼气从鼻孔排出，验证闻香结果、香气浓淡及余香长短感受。

很多朋友喜欢喝酒，可是不知道如何辨别，教大家轻松辨别白酒好坏，很实用

鉴定酒的质量的好坏，主要从色、香、味这三大指标来评定。1.白酒的颜色应该是无色透明、无悬浮物、无沉淀。可将酒注入杯中看看是否出现环状污物，在亮光下观察，看是否出现悬浮物和沉淀，无者为上。白酒的香，主要靠闻，好酒一开瓶就能给人一种协调的、让人有种愉快感的香味，行家和经常喝酒的人还能嗅出主体香型，如清香型酒清香纯正，诸香协调;浓香型酒芳香浓郁;酱香型酒醇香馥郁;米香型酒蜜香清雅。白酒的味，以醇厚、无异味、无强烈的刺激性为上品。好酒一入口，则香气满口，咽下后余香绵长。评定时应让舌尖和喉部细细品尝，方能品出白酒味之高低优劣。
2．黄酒好的黄酒色泽应该是浅黄澄清，或浅褐或橙红，因酒而异，具有光泽，无沉淀物;以香气浓郁，不带外来味者为优;入嘴醇厚稍甜，没有酸涩味为上。3.葡萄酒品种很多，产品风格也各不一样。白葡萄酒的颜色近似无色，但由于原料果肉的颜色差别，所以白葡萄酒的颜色有浅黄、麦秆黄、浅黄而微绿、金黄等颜色。深黄、褐黄者则不是好的白葡萄酒。同样，由于葡萄品种的关系，红葡萄酒的颜色可分为自然的深宝石红、宝石红、石榴红、洋葱皮红、紫红等颜色。葡萄酒的味应该是洁净而舒顺，味觉合谐完整，爽口清快。白葡萄酒清新纯正，柔顺爽口;甜葡萄酒还应该兼备甘柔滋润，酸甜适口的风味;干葡萄酒应酸味突出甜味不显，半干葡萄酒则略有甜口。干白葡萄酒，酒液澄清透明，入口新鲜柔和，清淡爽口，既有水果之清香，又有陈酒之醇香，是葡萄酒中的上品。干红葡萄酒优者色泽红亮，酒味浓而不烈，醇和协调，滑润温和，不涩不燥，无刺舌之邪味，富有浓郁的酒香。
4．啤酒优良的啤酒在口味上必须为纯正、醇厚、爽口、杀口。不具备这几点的不是好啤酒。好啤酒必须是清澈透明的，色泽则因啤酒的品种不同而深浅程度有很大差异。淡啤酒色泽淡黄，且颜色越淡越好。而黑啤酒以黑红颜色或黑棕色者为好。啤酒泡沫是鉴定啤酒质量的重要指标之一，要求酒注入杯中立即有泡沫升起，泡沫洁白、细腻，挂杯而持久。用鼻嗅一嗅刚斟入杯中的啤酒，一股酒花香和麦芽香或醇香扑鼻;饮一口即满口清爽，大有舒适、醇厚、纯正和碳酸气刺激而杀口之感。这里特别指出，启盖后狂喷的啤酒并不是好啤酒。有这种“喷瓶”现象的啤酒，行家认为这并不是气足的表现，而是因为生产该啤酒时在原料处理或工艺路线上有不当之处，使二氧化碳在酒液中溶解不好。而好的啤酒，不但二氧化碳含量高而且能较好地溶解在酒液中，饮入后还有部分二氧化碳慢慢释放出来，同时带走人体的一部分热量，这是作为清凉饮料的啤酒夏季饮后能使人感到清爽舒适的原因之一。

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波密县17393512168： 酒的好坏看什么 - ？
融华清咽： 一、从单纯的白酒的酒精度来说,当酒精的度数达到52度时,乙醇和水的缔合力最好,在饮用时最明显的感觉就是醇和度好(不会有水味),也不会感觉到强烈的酒精刺激感.所以,大多数白酒的标准度数就是52度.(注意:这是指以发酵期在...

波密县17393512168： 怎么鉴别酒的好坏与真假 - ？
融华清咽： 酒的好坏需要系统的学习与训练.知道什么是好,什么不好.主要有看、闻、品尝、综合评定风格,四项.看,看颜色,清亮透明或者微黄.闻,闻其香味,放香是否突出,有无异香.品,品味.品尝酒水的香味、后味、甜味.是否协调等等.风格,是上述情况的综合分析. 关于真假酒,那个就要知道那个是真酒.品尝并且记住其真酒的特点,每个厂家生产的酒水都有其特点.对照样品进行品尝.经过训练的品酒人员,这个还是很容易的.

波密县17393512168： 白酒如何去品尝? - ？
融华清咽： 当谈起喝酒,很多人都异口同声说,不会.谈起品酒,由于太专业,又不是专业品酒师,自然不会滥竽充数,会非常真诚地告诉别人,不懂.说不会、道不懂,是中华民族的美德,每一位仁人志士皆会谦逊地说明,知之为知之,不知为...

波密县17393512168： 品酒师如何看白酒品质:关键在色香味格多方面 - ？
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波密县17393512168： 品质好与差的酒怎么区别? - ？
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波密县17393512168： 怎样品尝是不是好酒?？
融华清咽： 品酒步骤』1.观其色泽--将酒道在高脚杯中,握着杯脚,看其色泽.2.闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来,闻其散发的香味.3.品尝--啜饮一小口,让酒在舌尖溶动,感觉其味道及酸甜度.

波密县17393512168： 中国酒业门户讯中是如何辨别酒的好坏呢?？
融华清咽： 其实很简单:品酒注重酒的色、香、味、格和韵五个方面,有三大绝招: 绝招一:眼观色.用眼睛正视和俯视,轻轻摇动酒杯进行观察.白酒的颜色以无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀为最佳. 绝招二:鼻闻香.将酒杯置于鼻下,头略低,杯与鼻保持1至3厘米距离,对酒吸气,气量要一致、平稳.香气识别是品酒的关键步骤.气味以使得身心愉悦为最佳,上好的白酒香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味. 绝招三:口尝味.酒液入口后,使酒液接触舌尖、舌边,并平铺于舌面和舌根部,全部接触味蕾,仔细品评酒的味道.2至3秒钟后,可将酒咽下,然后使酒气随呼吸从鼻孔排出,检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡,判断酒的回味.酒以入口柔、吞咽顺为最佳,好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激.

波密县17393512168： 怎样品酒?怎样辨别就的好坏 - ？
融华清咽： 一、品尝葡萄酒步骤 1、开瓶 把瓶口的铅封用锋利的小刀旋开后,要用干净而柔软的布把瓶口擦干净,以免脏东西混进斟出来的酒里. 2、换瓶 白酒不用换瓶,但陈年红酒有换瓶的必要,因为红酒在贮存的过程中,会产生沉淀物,它们对气味没...

波密县17393512168： 用什么方法检验酒的优劣 - ？
融华清咽： 白酒 在感官鉴别酒类的真伪与优劣时,应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价. 对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标.在目测酒类色泽时,应先对光观察其透明度,并将酒瓶颠倒,检查酒液中有无杂质下沉,有无悬浮物等,...

波密县17393512168： 怎样分辨白酒的好坏?度数越高的酒越好吗? - ？
融华清咽： 第一招:若是无色透明玻璃瓶包装,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质比较多;如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比较好.因为从色泽上看,除酱香型...