春节在家如何烤出最美味的羊肉串？
首先要用新疆的羊子，用桃木或者柳木炭火来烤。三瘦一肥，肉要先提前腌制。孜然必不可少！
俗话说“只吃是不道德的”。会吃并且会做，才是对美食的一种有力的回应。夏天就要到了，烧烤又该吃起来了，羊肉串肯定是必不可少的，那么怎么烤出美味的羊肉串呢？
羊不同部位烤制出来口味如何？哪个部位更适合烧烤？腱子肉：大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道；羊小腿：羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性。尤其是前腿，最适合烧烤。不柴，肉嫩，虽少却够精华。烩扒：臀尖下面位于两腿裆相磨处，肥多瘦少，少有薄筋，肉质细嫩。
烤羊肉串的做法：羊腿肉200克、生抽酱油1汤匙、植物油1汤匙、盐少许、胡椒粉少许、孜然粉1茶匙、辣椒粉1茶匙。
1、准备好食材，将新鲜的羊腿肉洗干净备用。2、将羊肉切成小块状，放在大碗中里，加入生抽酱油、胡椒粉、盐、少量油拌匀，放入冰箱里，冷藏腌制过夜。3、把腌制好的羊肉串在竹签上，竹签事先用清水清洗后再用水浸泡30分钟，这样可以防止竹签烤糊。
4、将羊肉串表面刷薄薄一层油，然后排放在烤网上，下层插入铺有锡纸的烤盘用来接烘烤时滴落的油脂。5、烤箱220度预热10分钟，将羊肉串放入烤箱中层烤15~20分钟，烘烤结束后取出，撒上孜然粉和辣椒粉即可享用。
上面是用烤箱烤，那自己春游怎么烤呢？曾经跟一个开烤串店的老板聊天，我说这烤串火候掌握有什么诀窍？老板说烤串这玩意，没什么熟不熟的好不好的，就是上心，你用心盯着，仔细看，上心看，总归是不会太差的。火候方法，无它。用心与熟练矣。光吃羊肉串可不是乖孩子，什么板筋脆骨鸡翅大腰子羊宝都是要走起来的。
【家庭版烤羊肉串】
【所需食材】羊肉、鸡蛋清、淀粉、洋葱
【调料】孜然粉、孜然粒、辣椒粉、白芝麻、烧烤料（袋装）、精盐、料酒
步骤一：一般选购羊腿肉作原料，肉质更嫩一些，喜欢吃肥的可以挑稍微肥的部分买。羊肉洗净之后，用厨房用纸反复擦干表面水分，然后切成1.5-2厘米的块放大碗中备用。
想吃羊肉串不用出去买，教你在家做，不用炭火烤，二斤羊肉不够吃
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步骤二：碗中放入少许料酒、孜然粉、辣椒粉，少许洋葱汁（洋葱切碎挤少许汁，不放也可以）半个蛋清，适量干淀粉拌匀腌制15分钟。
想吃羊肉串不用出去买，教你在家做，不用炭火烤，二斤羊肉不够吃
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步骤三：取一个碗，加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉、白芝麻、少许精盐、适量的烧烤料（可以不放）备用。取一个生菜洗净沥干水分，铺在盘底，剩下的留着包肉吃。
想吃羊肉串不用出去买，教你在家做，不用炭火烤，二斤羊肉不够吃
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步骤四：起锅烧油，油温5成热，下入羊肉小火炸至表面金黄色捞出备用。
想吃羊肉串不用出去买，教你在家做，不用炭火烤，二斤羊肉不够吃
步骤五：锅内烧油，葱姜末炒香（可省略），放入炸好的羊肉串，撒入调好的孜然粉等，翻炒出孜然粉、辣椒粉的香味后，即可出锅。
想吃羊肉串不用出去买，教你在家做，不用炭火烤，二斤羊肉不够吃
注意事项：腌制羊肉的时候千万不要放盐，否则羊肉会发柴不嫩。好的羊肉调料放的越少越好，各种料粉要加热炒香。
春节在家如何烤出最美味的羊肉串?闲话不多说，直接上制作方法：
【烤羊肉串】
需要的主要食材：鲜羊肉（羊后腿肉）1100克。这是27个羊肉串的量
腌制用：洋葱120克，生抽5勺，植物油2勺，姜7片，料酒2勺
撒料：孜然粉、辣椒面、盐，还要再准备点植物油刷表面用
详细做法：
第一步，准备鲜羊肉。用羊后腿肉，肉厚肉嫩，烤肉串尽量别用冷冻的，尤其是解冻过一两次的，膻味重，鲜嫩程度上也差好多。
第二步，把羊腿肉剔去筋膜，切小点的块
第三步，切好后放盆里，加入姜片、切碎的洋葱、生抽、料酒拌匀
第四步，反复抓一抓，腌制30分钟让它入味
第五步，竹签子需要提前洗净，然后穿肉串。穿的时候带点肥的烤出来更香
第六步，然后把肉串放到烤架上，表面刷一层植物油，目的是锁住羊肉里边的水分，烤的时候嫩而不干
第七步，把烤制过程中需要用到的料备好：孜然粉（也可以再擀里一些孜然碎）、辣椒面、盐、植物油。如果是经常烤肉串的话，建议把孜然和辣椒面混装入带眼的小瓶里，用的时候直接撒，更方便
第八步，烤箱210度预热，共烤15分钟左右。具体操作：先烤5分钟出油，撒孜然和辣椒粉和盐，刷油再烤5分钟，等到表面没有油脂后，再拿出刷植物油烤，避免烤干烤老，再烤5分钟，熟透就可以了
春节在家如何烤出最美味的羊肉串？
烤羊肉串的用料
羊肉 500克孜然粉 10克洋葱 半个生姜 5片大蒜头 5粒大葱 2小段白糖 5克生抽 1勺花椒粉 少许黑胡椒 少许花椒粉 少许鲜辣粉 少许，可以不要烧烤酱 100克吸油纸 竹签
烤羊肉串的做法步骤
步骤 1、准备新鲜的羊肉，我这里面还有一块是牛肉放一起
步骤 2、清水洗净，如果肉看上去很干净最好不要洗味道会更好
步骤 3、沥水份
步骤 4、准备吸油纸
步骤 5、把肉上面的水分吸干
步骤 6、吸取肉上多余的水分
步骤 7、羊肉切成小块
步骤 8、把切好的配料放在羊肉里
步骤 10、烧烤酱放一点羊肉里面腌制
步骤 11、放入所有调料腌制，洋葱、姜片、大蒜头、大葱、烧烤酱，孜然粉、花椒粉、鲜辣粉、黑胡椒粉、生抽、白糖一起腌制，喜欢吃辣抓拌均匀
步骤 12、我用的是这些调料
步骤 14、准备好锡纸放入烧烤架下面一层，烧烤时油会往外渗滴下来接住
步骤 15、准备一会刷表面用的调料喝油
步骤 16、肉差不多腌制了三个小时开始撸串
步骤 17、串撸好放一边
步骤 18、烤箱烤230度先预热十分钟，再把撸好的串整齐的摆放好开到200度烤十分钟，我用的是上下加热
步骤 19、烤到十分钟上面均匀刷一遍油和调料，调料里别的可以没有孜然粉一定不能少，用孜然粒也可以，在烤七八分钟到样子差不多就好了
春节在家这样烤出最美味的羊肉串
【食材】
羊后腿肉500克、洋葱半个、羊尾油120克、鸡蛋两个、椒盐适量、辣椒粉适量、孜然粉适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、切羊肉。
将羊肉去除所有筋膜，切成两三厘米见方、约6毫米厚的大小，注意要逆着肉的纹理切，就是要把肉的纹理切断，羊尾油切成大小适宜的丁。
3、加入洋葱丝抓匀，然后加入鸡蛋清抓匀。
羊尾油要分开，我放一起了，导致抓的时候把羊尾油抓得不成形了。
盐不要放，加入盐会锁不住水分，其他调味料也通通不需要。（在肉质足够不错的情况下哈，这个在前言里说过了）
4、穿串，两片肉中间夹一个羊尾油丁，一定要加羊尾油哦，不然烤出来的羊肉串口感就没有那么好了。
5、如果可以炭火烤最好，没有炭火烤那就用烤箱了，烤箱温度预热到220度，上下火，烤七八分钟左右，中途要取出来撒椒盐，然后撒辣椒粉和孜然粉。
炭火上烤的话，烤到五六成熟的时候撒椒盐，烤到八九成熟时撒辣椒粉，最后撒一点孜然粉稍稍烤一下即可。
不喜欢花椒的就别用椒盐，直接撒盐就可以了。
先将羊腿肉切块放在不锈钢盆里，然后倒入生抽、料酒、孜然粉、孜然粒。 生抽和料酒的倒入量基本就是按摩羊肉的时候，保证每块肉都能浸上生抽料酒，但是又不水水的。 孜然粉和孜然粒撒入腌上的羊肉块里，再给肉块来一次抓揉按摩2分钟吧。 最后把切片洋葱和羊肉混合。然后把盆用保鲜膜盖上或者直接把肉块装袋都行，放入冰箱冷藏腌制4小时以上。 现在就可以拿出来穿串了，竹签要两头各在清水里浸泡半小时以上，目的是怕烤糊。
我穿串的时候，基本是肥瘦搭配了一下，喜欢吃瘦肉的，可以忽略这一步，喜欢滋滋冒油，满口留香的，可以穿串的时候，中间搭配1—2小块羊油。这羊油烤出来特别香，入口即化，真是比瘦肉好吃。 每串根据签子长短掌握肉量就好。底盘铺上锡纸或者烘焙纸都行。锡纸更好些，这样盘子好刷。
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