牛肉面的配方是什么？里边究竟有没有什么秘方？
一般牛肉面的制作可以根据口味来分为几类：1，注重汤的鲜美的清汤牛肉面【兰州拉面】，2.汤汁浓厚且香醇【牛肉饸饹面】，3.香辣味美的牛肉面【襄阳牛肉面】等等，下面我就分享下襄阳牛肉面的全部制作过程。
襄阳牛肉面制作的几大部分底料熬制——牛肉浇头卤制——高汤熬制——碗底料配制——浇汤煮面
牛肉面底料熬制部分
食材：牛油5斤，鸡油1斤，猪油1斤，大葱100克，大蒜50克，洋葱100克，生姜50克，辣椒粉400克
香料：花椒25克，小茴香20克，香叶15克，八角20克，桂皮15克，草寇15克，白寇10克，白芷10克，丁香5克，良姜10克，香砂40克，草果20克，毕拔15克
香料的前期处理：将所有香料打成粗料【不要打得太细，打成大颗粒最好】，然后用高度白酒浸泡30分钟
底料熬制方法：
1.牛油，鸡油，猪油放到锅中化开，然后在油温为120℃左右的时候，下入准备好的所有蔬菜，将蔬菜炸制金黄后捞出扔掉即可。
2.在油温为130摄氏度左右时，下入准备好的辣椒粉，然后小火熬制辣椒粉出色出香
3.下入准备好的香料【粗料】，小火熬制香料出香炒出多余水分后即可关火。然后将炒好的底料密封保存一夜再用即可。
牛肉浇头的制作1.准备牛腩适量，然后用清水浸泡出血水后，下入冷水锅中焯水，开锅后打出血沫子，然后捞出牛腩洗净切块。
2.锅中放入少量底油，然后下入准备好的牛肉炒至牛肉金黄后，加入少量酱油，冰糖，然后再下入适量清水，最后加入适量底料，然后给汤调味每斤汤中放入8克盐，鸡精6克，味精6克。
提示：上面卤牛肉的汤是卤汤，并不是面条的底汤，所以盐一定要重些，不然这个卤汤很容易变质，且牛肉会出现没有咸淡味。面条中所用到这个卤汤的部分仅仅是漂浮在卤汤上面的辣油，所以不会出现成品面条过于咸的情况。
3.做好的卤汤，煮至牛肉软烂后，即可关火，然后让卤汤处于保温状态下即可。
高汤熬制方法牛棒骨5斤，清水25斤，草果皮5克，草寇5克，白胡椒10克
1.将牛棒骨斩断，然后用清水浸泡出血水后，冲洗干净牛棒骨，然后放入25斤冷水锅中
2.大火烧开后，打去血沫子，然后将香料装入料包中，放入汤锅中煮10分钟后捞出
3.高汤的浓度以及香味会随着熬制时间的增加，而变得浓稠且香醇，如果想要比较香的浓汤就要熬制4个小时以上，所以可以根据自己的实际情况选择熬制时间，一般餐饮店熬制2个小时即可关火，这样熬汤的成本会比较低。
牛肉面碗底料以及成品面的辅料搭配一份牛肉面的碗底料的配制：
盐1.5味勺子，鸡精1味勺，味精0.5味勺，胡椒粉少量，生抽酱油少量，蒜水1味勺，香菜末适量。
取少量高汤倒入碗中，搅拌融化开碗底料，然后将煮好的面条放入碗中，再加入适量高汤，然后加入2汤勺的牛肉浇头【2汤勺加的主要是辣油和牛肉，不要加入卤汤】，最后放入适量香菜沫即可。
这样一碗香汤香肉烂的牛肉面就做好了。
实战经验技术总结：
1.熬制高汤时，不要加盐，因为高汤是要循环使用的，加入了盐就不好调汤了。
2.熬制高汤时，如果食材比较新鲜，高汤没有明显异味，就不要加任何香料了，如果有异味就用上面的三种香料去除异味即可。
3.用不完的高汤最好放在阴凉干燥通风处，每天下班前烧开一次，然后不要盖盖子，第二天再加入水继续熬煮即可，这样就可以保证高汤一直循环使用，当高汤的香度变低时，只需要补充些棒骨继续熬制即可。
牛肉面的秘方：解密厨艺背后的玄机
如果你是一位牛肉面的忠实爱好者，那么你一定对它的秘方感到好奇。究竟是什么让这碗汤面如此美味可口，令人欲罢不能？
秘诀就在于高汤
牛肉面的精华在于它的高汤，而高汤的制作工序可谓是这碗面的灵魂所在。需要挑选优质的牛骨，如牛棒骨、牛蹄筋等。这些骨头富含胶原蛋白，在长时间熬煮后，其中的营养物质会溶解到汤中，赋予其醇厚浓郁的滋味。
熬汤也有讲究
熬汤时，水温的控制十分重要。冷水下锅，可以让骨头中的营养物质充分释放。火候的掌握也至关重要，大火煮沸后转为小火慢炖，让骨头中的精华徐徐渗出。为了让汤色更加鲜亮，还可以加入适量的料酒、老抽等调味料进行提色。
文火慢炖，时间见真章
熬制牛肉面高汤是一个漫长的过程，通常需要3-4个小时。在这期间，可以让牛骨充分释放其鲜味，同时还可以去除杂质，让汤汁变得更加清澈。时间越久，汤头的味道就越浓郁醇厚。
加入牛腱、牛腩，丰富口感
除了牛骨，还可以加入牛腱、牛腩等部位的牛肉一起熬煮。这些部位的牛肉含有丰富的脂肪和胶质，可以令汤汁更加香浓滑润。牛肉炖煮的时间要比牛骨稍短，待牛肉变软后即可捞出。
牛肉汤头的调味
牛肉汤头调味也很关键，不同的调料组合可以呈现出不同的风味。常见的调味料有盐、味精、胡椒粉、香叶、八角等。根据个人口味，还可以加入姜片、葱段等香料来提鲜。
清澈、醇厚、鲜香的牛肉汤头
经过长时间的熬煮和精心调味，一碗清澈、醇厚、鲜香的牛肉汤头就诞生了。它既能独立成汤，又能作为牛肉面的汤底，为这碗面增添无限风味。
牛肉面的魅力
牛肉面之所以如此受欢迎，不仅在于其美味的汤头，还在于它的配料丰富。煮好的牛肉切片，配上劲道的面条、爽脆的萝卜丝、香菜等配菜，一碗色香味俱全的牛肉面就呈现在眼前。
秘方不秘，在于用心
牛肉面的秘方其实并不复杂，但想要做出真正美味的牛肉面，却需要厨师的用心和经验。从熬制高汤到搭配配料，每一个环节都至关重要。只要肯花时间，用心去做，你也能做出令人赞不绝口的牛肉面，享受美食带给你的幸福感。
牛肉面的配方主要是牛肉，这个牛肉必须是腌制好的牛肉，本身已经十分入味，加入到面里的时候就可以让整碗面得到升华
牛肉面的配方主要是牛肉吧，里面除了牛肉还有其他的秘制酱料，还会有胡萝卜，葱，洋葱等等这些配料。
一般都是先将排骨汤烧好，加入牛肉，然后煮开之后加入面条，味道都是特别的香嫩无比的，一般会选择加入一些白胡椒和黑胡椒粉，这样的话口感是可以提香的。
PHR的配方是什么
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