红烧师子头是怎样做的？

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答：一、做红烧狮子头需要的食材：         

淀粉2勺、猪肉500克、小葱50克、老抽1勺、鸡蛋2个、生姜50克、料酒2勺、生抽2勺、盐2勺、蚝油2勺、鸡精2勺、糖2勺、胡椒粉2勺、香油2勺。    

二、红烧狮子头的做法：         

1、把猪肉洗净。          

2、把猪肉剁成肉末。           

3、把30克小葱切末。         

4、把生姜切末。        

5、把猪肉末放入碗里，加入盐、鸡精、糖、胡椒粉。        

6、倒入料酒、耗油、香油。          

7、加入小葱末、生姜末。          

8、打入蛋清。         

9、倒入淀粉，搅拌均匀。         

10、把搅拌好的肉馅揉成团，放入盘中。         

11、把20克小葱切成葱花。       

12、油温五成热，把肉团放入锅中，中小火炸6分钟至两面金黄。         

13、把炸好的狮子头捞出备用。         

14、锅内留底油，放入小葱末、生姜末爆炒2分钟，加入清水、生抽、老抽、耗油。        

15、把狮子头放入锅中，大火烧5分钟。         

16、转中小火煮40分钟就可以出锅了。         

17、最后把红烧狮子头装盘，撒上葱花。       

红烧狮子头的小窍门：        

1、猪肉一定要用刀剁，这样肉才能柔软。        

2、肉馅要朝一个方向搅拌。         

3、肉馅需要加入淀粉，这是狮子头定型的关键。        

4、狮子头油炸需要注意油温和火候，五成油温，中小火慢炸，这样一来外焦里嫩。

用料：五花肉、马蹄、鸡蛋、生粉、小葱、生姜、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、丁香各适量。

做法：

第一步、做狮子头，可以用五花肉、也可以用前腿肉，但肥肉不要超过5成，不然口感就会很油腻。五花肉洗净去皮，剁成肉馅，加入姜末、葱花继续剁，这样能有效去腥。

第二步、剁好的肉馅装入盆中，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉，用筷子顺时针搅拌上劲，腌制半小时。

第三步、趁腌制的时间，把马蹄削皮然后剁碎。加入马蹄能增鲜去腻，口感更好。

第四步、把剁碎的马蹄倒入肉馅中，继续沿顺时针搅拌均匀，让马蹄和肉馅充分混合。

第五步、准备一些葱段、姜片，放入清水中用手抓5分钟，抓出葱姜水。向葱姜水中加入一些淀粉，打一个鸡蛋，用筷子充分搅拌均匀。

第六步、把搅好的淀粉鸡蛋葱姜水分多次倒入肉馅中，让肉馅吸收水分，用这个方法调出来的肉馅鲜嫩多汁，特别好吃。一斤肉馅打入5两水即可。

第七步、肉馅特别粘稠，看上去饱满水嫩时就可以了，舀一大勺馅料，用手搓成丸子，直径5厘米以上比较好。

第八步、锅里倒入一些食用油，大火烧至六成热后转中火，依次下入做好的狮子头丸子，炸至颜色金黄，全部浮起后捞出沥油。

第九步、另起锅，倒入少许油，加葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、丁香，小火炒1分钟，充分炒出香料的香味，倒入适量开水，加入食盐、生抽、老抽、陈醋、胡椒粉调味，搅拌均匀后煮开。

第十步、把炸好的狮子头丸子倒入锅中，小火炖30分钟，将狮子头捞出，装入盘中。

第十一步、锅里的汤汁捞出所有调料，倒入一些水淀粉，小火煮至浓稠后关火，将汤汁浇在狮子头上，撒上一把葱花，红烧狮子头就做好了。

红烧狮子头又叫四喜丸子，是一道淮扬名菜，每到逢年过节的时候，总是能够看见这道菜的身影，并且它圆润的外表还代表着团团圆圆的寓意，一般在饭店里面看见的红烧狮子头不仅色泽金黄，吃起来也是外焦里嫩的，尤其是一口咬下去都能够看见里面满满的汤汁要溢出的感觉，口感也是十分有嚼劲。

很多人看见饭店里面的红烧狮子头这么好吃，就想着自己在家做，但是自己做出来的红烧狮子头不管是口感还是味道都和饭店里面差了很多，后面小编就在家自己研究，也询问了做厨师的叔叔，自己研发除了红烧狮子头的家常做法，只需要简单“3步”，色泽金黄，吃起来肥而不腻的红烧狮子头就做好了，接下来咱们就一起来看下。

准备的食材：

五花肉，鸡蛋，小葱，生姜，淀粉，料酒，生抽，莲藕，食盐。

制作方法：

第一步：首先将五花肉买回家后放到清水里面冲洗干净，接着放到砧板上用刀剁成肉末，这个时候要注意，不要剁的太细，这样让肉质之间保持缝隙，才能够含汁，吃起来的口感也会鲜嫩多汁，不会变柴了。

接着把莲藕去皮切成碎末，准备的生姜和小葱也是一样，全部都切成碎末好搅拌到肉馅当中，加入适量的食盐，蛋清顺着一个方向开始搅拌，在搅拌的过程中慢慢的加水，直到肉馅搅拌的比较黏稠，千万不要忽视了这一步哦！

第二步：将搅拌好的肉馅揉搓成几个相等的丸子，在丸子的表面裹上一层鸡蛋清，这样就能锁住丸子里面的水分，也能够增加丸子的鲜嫩度。

接着往锅中倒入食用油烧热，将裹好的丸子放到锅中，先不要急着翻动丸子，等到丸子表面慢慢成型的时候，再进行翻面，这样丸子才能够受热均匀，把炸好的丸子捞出来沥干油分。

第三步：往锅中倒入适量的清水，加入葱末，蒜末，生抽和少许的食盐进行搅拌，等到汤汁慢慢烧开的时候，倒入炸好的肉丸慢炖半个小时，等到时间到了再加入适量的水淀粉，让锅中的汤汁变得浓稠，均匀的裹在肉丸上，最后将做好的丸子盛出。

这样一道家常做法的红烧狮子头就制作完成了，只需要简单3步，这样做出来的红烧狮子头不仅色泽金黄，而且吃起来肥而不腻

在做红烧狮子头的时候，很多人都说自己做出来的红烧狮子头，口感太腻人，而且狮子头在制作的过程中很难成型，导致自己做出来的狮子头，一点也不圆润，相信这是很多人都遇到的一些问题。其实想要解决这些问题的话，是非常简单的，只要我们的肉馅调好了以后，做出来的红烧狮子头，就会又好吃、又圆润。
下面就随我一起来看一看，正确的制作方法吧，掌握好肉馅的调制方法以后，你也能做出好吃的红烧狮子头。这个调肉馅的方法，是很多年前在饭店兼职的时候，一位厨房师傅他给我分享的秘制做法，你可别小看了这个调肉馅的方法，除了可以用来做红烧狮子头以外，在做很多美食的时候，都可以用这个方法去调肉馅。
红烧狮子头】
原料：猪肉，梨子，生姜，小葱，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，十三香，鸡蛋，淀粉，八角，桂皮，香叶，食用油，白糖。
制作：
1、首先准备一小块猪肉，一定要采用3、7肥瘦的，这样做出来的红烧狮子，口感才不腻人。
2、准备好的猪肉，我们要用刀给它剁成肉馅，一定要用刀剁，不能用绞肉机，不然做出来的狮子头，就会失去灵魂。
3、把猪肉剁成肉末以后，我们要往里面加入15克生姜，15克葱花，并继续剁上两分钟，将生姜、葱花剁入肉末中。
4、肉末剁好以后，装入大碗中，然后再来准备一个梨子，将其切成碎丁后，与肉末搅拌均匀备用。
5、准备一个鸡蛋打入碗中，再加入半碗清水，将其搅打成蛋液后，再往里面加入一大勺玉米淀粉，搅拌成淀粉水蛋液备用。
6、把准备好的蛋液淀粉水，分三次加入到肉馅中，一边加入一边搅拌，做出来的丸子口感就会更嫩。
7、往肉馅中加入食盐，胡椒粉，生抽，蚝油，十三香，并顺着一个方向不停搅拌，让肉馅入味。
8、调好的肉馅，我们要用手给它团成丸子，尽量团的大一点，并放到一旁备用，同时再准备一大碗淀粉水备用。
9、起锅热油，往锅中多给出一些食用油，油温5成热后，把准备好的狮子头加入锅中，并用中火油炸5分钟，把狮子头炸至金黄色后，控油捞出备用。
10、锅中留底油，并加入葱，姜，八角，桂皮，香叶炒出香味。炒香后往锅中加入一碗清水，并加入盐生抽，老抽，胡椒粉，白糖调味。
11、把准备好的狮子头加入锅中，并盖上锅盖小火焖炖20分钟，等时间到了以后，开盖往锅中加入准备好的淀粉水收汁，即可出锅。

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