怎么做又嫩又香的尖椒炒牛肉？

~ 尖椒炒牛肉是一道色香味俱佳的家常菜，关键在于保证牛肉的嫩滑和尖椒的鲜香。以下是一份详细的做法：
材料准备：
牛肉（最好选择牛里脊或牛腩，肉质较嫩）：200克
尖椒（根据口味选择辣度）：2-3个
大蒜：2瓣
姜：适量
葱：1根
生抽：1大勺
老抽：1/2大勺（可选，增加颜色）
料酒：1大勺
蚝油：1大勺
白糖：1/2小勺
淀粉：1大勺
食用油：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许（可选）
步骤：
一、 牛肉处理：
将牛肉切成薄片，放入碗中。
加入1大勺生抽、1大勺料酒、1/2小勺白糖、1大勺淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟以上，使牛肉入味。
加入少许食用油拌匀，防止牛肉片炒制时粘连。
二、 尖椒处理：
尖椒洗净，去掉蒂和籽，切成斜片或条状。
大蒜和姜切片，葱切段备用。
三、 炒制牛肉：
锅中加入适量食用油，油温热至7成热时，下入腌好的牛肉片。
快速翻炒至牛肉变色，肉质变得紧实即可捞出备用。
四、 炒制尖椒：
锅中留底油，加入切好的大蒜、姜片和葱段爆香。
下入尖椒片，快速翻炒至断生，尖椒变软。
五、 合炒：
将炒好的牛肉重新倒入锅中与尖椒一起翻炒。
加入1大勺蚝油、1/2大勺老抽（可选，增加颜色），翻炒均匀。
根据口味调整盐的分量，加入少许鸡精或味精提鲜（可选）。
快速翻炒几下，使味道充分融合。
六、 出锅：
炒至所有食材熟透，尖椒仍然保持鲜绿色，牛肉嫩滑即可出锅。
七、 装盘：
将炒好的尖椒炒牛肉装盘，撒上葱花点缀，增添香气和色彩。
小贴士：
牛肉选择时，挑选纹理清晰、肉质鲜嫩的部位，如牛里脊或牛腩。
腌制牛肉时加入淀粉可以使牛肉更加嫩滑，也有助于锁住肉汁。
炒牛肉时火候要大，动作要快，以免牛肉出水变老。
尖椒不宜炒得过熟，保持脆嫩口感最佳。
根据个人口味调整调料的使用量，可以适当增减。
按照以上步骤，你可以做出一道又嫩又香的尖椒炒牛肉，适合搭配米饭食用，也是一道营养丰富、色香味俱全的佳肴。

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