怎么做又嫩又香的尖椒炒牛肉?
【材料】
牛肉:200克
尖椒:2-3个
大蒜:2瓣
姜:适量
葱:适量
生抽:1大勺
老抽:1/2大勺
料酒:1大勺
白糖:1/2小勺
盐:适量
淀粉:适量
食用油:适量
【步骤】
准备牛肉:选择新鲜的牛里脊肉或者牛肩肉,这些部位的肉质较为嫩滑。将牛肉切成薄片,厚度大约2-3毫米,这样更容易入味且炒制时更快熟。
腌制牛肉:将切好的牛肉片放入碗中,加入1大勺生抽、1/2大勺老抽(增加颜色)、1大勺料酒(去腥增香)、1/2小勺白糖(提鲜)和适量的盐。然后加入大约1大勺的淀粉,淀粉可以让牛肉更加嫩滑。最后加入少量的食用油,搅拌均匀后腌制15-20分钟。
准备辅料:将尖椒洗净,去掉辣椒头和籽,切成斜片或者条状;大蒜拍碎切末,姜切丝,葱切段。
热锅凉油:在锅中加入适量的食用油,油温升至7成热时(大约180℃),将腌制好的牛肉迅速下锅,快速翻炒至变色,牛肉变色后迅速盛出备用。
炒尖椒:锅中留底油,加入大蒜末、姜丝和葱段爆香,然后将切好的尖椒倒入锅中快速翻炒,尖椒变软后可以加入适量的盐调味。
合炒:将炒好的牛肉重新倒入锅中与尖椒一起快速翻炒,让牛肉和尖椒的味道充分融合。
出锅:炒至牛肉完全熟透,尖椒也炒至断生即可出锅。
【小贴士】
牛肉切片时,尽量顺着肉的纹理切,这样炒出来的肉更嫩。
腌制牛肉时加入的淀粉不宜过多,否则会影响口感。
快速翻炒是保持牛肉嫩滑的关键,火候要大,动作要快。
如果喜欢吃辣,可以选择辣度更高的辣椒,或者适量增加辣椒的数量。
按照以上步骤,你就可以做出一道又嫩又香的尖椒炒牛肉了。这道菜色彩鲜艳,口感丰富,非常适合搭配米饭食用。
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(1) 牛肉的切割要顺着肉的纹理进行,这样炒出来的肉更嫩。(2) 炒牛肉时火候要大,动作要快,以免牛肉出水变老。(3) 尖椒不宜炒得过熟,以保持其脆嫩和清香。(4) 调味料的使用要根据个人口味适量增减。通过以上步骤,你可以做出又嫩又香的尖椒炒牛肉,这道菜不仅美味,而且营养丰富,适合...
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怎么做又嫩又香的尖椒炒牛肉?
出锅:牛肉和尖椒炒匀后,迅速出锅装盘,避免过度加热导致牛肉变老。调味:根据个人口味,可以在炒制过程中加入一些其他的调料,如豆瓣酱、辣椒酱等,增加菜肴的风味。上桌:将炒好的尖椒炒牛肉装盘,即可上桌享用。总结一下,做又嫩又香的尖椒炒牛肉需要注意牛肉的选材和处理,以及炒制的火候。牛肉...
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