怎样和面做面条才筋道
在南方地区很少会有人做手擀面条,而在北方地区隔三差五就会擀一次面条。用手工擀出来的面条比机器加工出来的面条更加有嚼劲,但是如果和面技术不好的话,擀出来的面条还不如机器打出来的。那么,怎样和面做面条才筋道呢?
怎样和面做面条才筋道
1、首先是和面,2斤面粉加盐5克,水400克,鹏厨和面比较硬,也可以适当的和软一点,再加一个蛋清,蛋清能提高面的筋道度,面和好之后,醒面时间要长一点 大概30分钟左右,不然面条容易断,醒好面之后就可以开始擀面了。
2、面条擀好之后下面开始炝锅了,还是老方法,热锅凉油滑锅 ,滑好锅之后先把肉丝下进去直接煸炒,有很多厨师会把肉丝上浆。
3、肉丝炒熟之后下入葱姜丝继续煸炒。
4、葱姜炒到你闻到葱姜味道为止,然后紧接着加点酱油,酱油不要太多,这里主要是给肉丝上色的,然后稍微煸炒10秒钟,接着加入清水。
5、然后加盐,再加一点酱油调汤的颜色 ,这就好了,调味是不是很简单?水烧开就可以下面了。
6、面下进去之后,用筷子轻轻的把面条扒拉开,一般这种面条能煮4分钟左右就成熟了,出锅前下入青菜,再加点味精,鸡粉提鲜,然后关火就可以出锅了,盛好之后加一点蒜苗花,再淋点香油。
在白面里加了鸡蛋和盐,和面的时候,需要一点一点的慢慢加水,免得加水太多面和的太软且不劲道。面要揉的稍微硬一些,以免擀的时候,因为面太软提不起来,太软有时还会上下层沾在一起,所以揉面需要比平时做馒头包饺子的面都硬一点儿。
多大的宝宝能吃钙奶饼干
小宝宝在8个月之后,可以吃一些钙奶饼干,不能太早喂给孩子吃。钙奶饼干能够为宝宝补充营养,而且还可以提供一些钙元素。不过父母要注意,不能给孩子吃的太多,每天吃一片就可以了,吃太多了孩子消化不了,而且还会影响到奶水以及其它辅食的摄入。
钙奶饼干只能给孩子少量的吃一些,如果吃得太多,还很可能会让孩子上火。在给宝宝吃了钙奶饼干以后,父母就要注意观察孩子的情况,要是出现了上火症状,就不要给孩子吃了,还要多给宝宝喂些水。
给宝宝吃钙奶饼干时,父母应注意不要让孩子呛到、噎到。由于8个月之后的宝宝才能吃钙奶饼干,这时候正是宝宝长牙的阶段,所以父母可以将饼干当作是磨牙棒,这也能够缓解孩子长牙时所出现的不适症状,可以让宝宝的牙床舒服一些。
面条里边加什么使面条即光滑又筋道?
面条怎么样才能既光滑又劲道?几种方法都可以的。1.和面时打入一个鸡蛋,鸡蛋中的蛋白质含量也是很高的,把鸡蛋打入到面粉中,和成的面团,自然蛋白质含量就更高了,显然面团的筋度也就随之变得更高了,做出来的面条自然也就更有劲道了。2.面粉中添加蓬灰,蓬灰也是碱性很强的一种添加剂,和食用碱的...
和面的时候怎么做才能把面做筋道
要想面条筋道,一定要记得往面粉里加一小勺的盐 再然后加一个或者两个鸡蛋,然后加入清水把面和匀 接下来就是使劲揉面团了,把面团揉到起筋为止,然后盖起来醒15分钟到30分钟 面团揉好以后还要反复擀压,有没有看到电视里做手工面的人,都是用大竹竿压面的,越压越筋道。让面条筋道的最后一步就是...
如何使面条做的更筋道
在和面的时候加盐、碱或者鸡蛋能够让面条做的更筋道。1. 加盐 往面粉里加入盐,能使面筋蛋白质之间的相互作用加强。因此挂面产品大多都有“盐”这个配料。2. 加碱 在面团中加入碱,也能让面条更筋道,但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2,使其营养价值下降。3. 加鸡蛋 蛋清的蛋白质能增加面条的筋...
增加面条筋道有哪几种方法
1、要想面条筋道,一定要记得往面粉里加一小勺的盐。加一个或者两个鸡蛋,然后加入清水把面和匀。使劲揉面团了,把面团揉到起筋为止,然后盖起来醒15分钟到30分钟。2、面团揉好以后还要反复擀压,用大竹竿压面,越压越筋道。让面条筋道的最后一步就是在擀面条的时候一定记得用淀粉代替面粉做手粉用,...
做面条如何和面更筋道
控制和面比例与时间: 一般推荐1:0.6的面粉与水比例,并注意控制和面时间在20-30分钟内,避免面筋过度伸展。 充分揉捏: 通过均匀揉捏,使面粉充分吸水,形成光滑的面团。 醒面过程: 面团醒面能让面筋更成熟,提高面条的筋道性,一般放置30分钟至1小时。 煮面技巧: 煮面时水要足,面条入锅后用...
面条怎么做口感更筋道?
面粉选择:制作面条的面粉类型对面条的口感有很大影响。通常来说,高筋面粉因为蛋白质含量较高,制作出的面条会更加筋道。可以选择专门的面条粉或者面包粉,这些面粉的蛋白质含量一般在11%以上。和面技巧:和面时,水的温度也很关键。使用冷水和面可以使面团更加劲道,因为冷水可以减缓面筋的形成速度,使面筋...
怎样和面做面条筋道
1、面粉过细萝放在一个盆里,鸡蛋洗净和面粉放到一起,加入盐,水一点点往盆里加,这时候盆里的面会成片状或者是块状,左手扶盆,右手顺一个方向将面揉成表面光滑的面团(和面讲究三光,也就是盆光、面光、手光)揉好的面团因为筋性太大不能当时用,需要表面盖一层湿布自然醒发半个小时,添加盐...
怎样做能让面条口味更劲道?
控制面团温度:在和面的过程中,面团的温度也会影响面筋的形成。温度过低,面筋难以形成;温度过高,面筋会过于紧张,影响面条的口感。因此,和面时要注意室温,避免在过热或过冷的环境中进行。擀面和切面:将醒好的面团擀成面片时,要均匀擀开,厚薄一致。切面条时,根据个人喜好选择宽窄,但要注意切面时...
怎么和面,煮出来的面条比较筋道?
加入増筋剂,面条就会筋道了。自制面条的方法 食材:面粉1000克、增筋剂5克、食盐10克、水500克 做法:1、按照配方称量面粉、増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀。2、和面加点食盐有利于面筋的形成,把食盐溶在和面水中,和成光滑的面团。3、把和好的面团放置醒发30分钟,面团静止...
和面做面条怎样做才筋道?
选择合适的面粉:制作筋道面条通常推荐使用高筋面粉,也就是蛋白质含量较高的面粉。蛋白质在和面过程中会形成面筋,是面条筋道的关键。可以选择专门的面条粉或者面包粉,这些面粉的蛋白质含量较高,更适合制作筋道面条。控制水量:和面时的水分量也很关键。水加得太多,面团会过于湿软,不容易形成面筋;水...
姚服灯盏: 面条做得筋道的方法有3种,分别是在面粉里加入盐、在面团中加入碱以及在和面时加个鸡蛋这三种方法. 1、在面粉里加入盐 在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下,往面粉里加入盐,能使面筋蛋白质之间的相互作用加强.因此挂面产品大多...
广南县19352304446: 怎样和面做面条劲道 - ?
姚服灯盏: 面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤.工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐、香兰素加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条.
广南县19352304446: 怎么和面,煮出来的面条比较筋道? - ?
姚服灯盏: 加入増筋剂,面条就会筋道了. 自制面条的方法 食材:面粉1000克、增筋剂5克、食盐10克、水500克 做法: 1、按照配方称量面粉、増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀. 2、和面加点食盐有利于面筋的形成,把食盐...
广南县19352304446: 在面食中,怎样和面才能让做出来的面条筋斗好吃呢? - ?
姚服灯盏: 和面的方法 面条、皮子是用不经过发酵的面团做成的.这种面,俗称"死面",富于韧性和弹性,吃起来咬劲."死面"做的半成品蒸、煮、烙都行.调制面条、饺子皮、馄钝皮等"死面"的办法要领如下: 1、用冷水和面 一般500克面粉掺入水250克.在和面时,如果发现面没有劲、粘稠、易断等现象,可在面中掺入少量的水可以调粘度,增加面的弹性.这种面做出的成品颜色洁白、口感好. 2、用开水和面 开水和成的面,即烫面、烫熟面.和面时,用开水将5%以上的面粉烫熟.一般时500克面粉约加350克开水,掺水要分几次进行,水量要掌握好.烫面做的蒸饺等食品柔软细腻.
广南县19352304446: 怎么和面才能使面团更有弹性,不容易断? - ?
姚服灯盏: 和面时放少许盐能让面团更有弹性,可以选用高筋面粉,用冷水且不要过多的加水,适当延长揉面时间,做出来的面团劲道,下面介绍做法: 准备材料:高筋面粉、盐随自己口味 制作步骤: 1、准备好高筋面粉 2、和面时,里面放些盐,出来的面更劲道,一小勺就可以了 3、和成这样表面粗糙的面团 4、揉成这样,面要分3次揉,揉出来的面才会更好吃 5、要一般的油纸包住,等5分左右,打开,再次揉面 6、再用擀面杖擀制排气即可
广南县19352304446: 面怎么做比较劲道, - ?
姚服灯盏: 和面的步骤 用料:面粉、水、盐(各适量) 1、先倒入盆中适量的面粉(这里是两个人的量). 2、然后倒少半碗凉开水,放入盐,搅匀.放了盐和出来的面会很有劲道. 3、先倒一点水,然后用筷子搅(注意:倒水的时候,一点一点...
广南县19352304446: 怎样和面才筋道 - ?
姚服灯盏: 要从和面用材料,和面用方法及和面经验等多方面结合才能和出来的面更有弹性、不容易断.材料方面:选择面筋含量较高的面粉.面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量.面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种.面筋质越高,面粉的质量就越好.方法方面:1、和面时要注意水温.一般冬天用温水,其他季节用凉水.和好的面团要保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大.2、.和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量.还有,和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟,夏天稍短些),其目的是促进面筋生成.最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很筋道.
广南县19352304446: 和面加什么更筋道 - ?
姚服灯盏: 和面最基本的要求就是要面光、盆光、手光,在这里就不多介绍了,因为这是和面必须掌握的基本技巧.总的来说,要让面团更加筋道,就是要在和面的过程中让面粉生成更多的面筋,以下所有技巧都是围绕这一要点的. 技巧一:和面的水温要...
广南县19352304446: 面条怎样做更筋道? - ?
姚服灯盏: 如果我们希望用比较简单不费劲的方式得到一碗筋道的面条,那么从选择面粉上就要注意了,在和面时使用高筋、高蛋白的面粉制作出来的面食韧性和嚼劲就会比低筋面粉好很多. 当然如果没有高筋面粉,用低筋面粉和面有没有方法使面条筋道...
广南县19352304446: 鲜面条如何做得软且筋道 - ?
姚服灯盏: 1.要想面条筋道,一定要记得往面粉里加一小勺的盐.加一个或者两个鸡蛋,然后加入清水把面和匀.2.接下来就是使劲揉面团了,把面团揉到起筋为止,然后盖起来醒15分钟到30分钟.3.面团揉好以后还要反复擀压,越压越劲道.4.最后把面...