麻辣烫商用配方 分享给大家
作者&投稿:壹健 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
下面分享一下商用版麻辣烫配方
一,麻辣烫底料配方
1.准备材料:
①香料:桂皮20克,良姜25克,香叶30克,香茅草10克,栀子15克,砂仁20克,草果100克,香果10克,山奈35克,罗汉果1个,荜拔40克,排草40克,千里香10克,八角20克,小茴香20克,白芷20克,干姜20克,草蔻10克,肉蔻40克,甘草60克,孜然10克,青果30克
②冰糖60克,盐170克,豆瓣酱150克,豆豉(剁碎)50克,醪糟130克,味精70克,中辣粗辣椒粉100克,花椒面50克,辣椒红10克,水150克拌匀
③户户牌粗辣椒粉100克,①香料绞碎中粗50克
2.制作步骤:色拉油500克,猪油200克,鸡油600克,牛油1200克化开后,放入葱姜炸干捞出,放入②材料小火炸10分钟,要快速搅拌防止炸胡,再加入③材料小火炸3分钟。待油温降到100度左右,放入70克鸡精继续搅拌5分钟即可。
二,麻辣烫鲜汤配方
盐80克,味精20克,鸡精100克,冰糖粉末50克,牛肉粉20克,大厨四宝浓缩鲜香粉25克,乙基麦芽粉10克,I+G10克,全脂奶粉300克,白胡椒10克,麻椒粉10克
制作步骤:锅中加15KG水,放入以上料大火烧开,小火5分钟即成。
因吃麻辣烫的口味有的较轻,吃不了辣和麻口味的汤汁,可以用鲜汤不加或者少加底料。
三,小料(蘸料)
麻酱制作:芝麻将花生酱1:2,加入凉白开搅拌均匀,加入适量盐和味精
辣椒油制作:特辣辣椒面1斤,户户牌细辣椒面3两,麻椒面20克,十三香5克,白芝麻适量,放入盆中搅拌均匀。5斤色拉油加热160度,边浇入盆中边搅拌,油温降下后放入适量盐和味精
四,麻辣烫食材
粉丝,粉条,河粉,海带,油菜心,绿豆芽,鸡肉丝,豆 腐泡, 菠菜、香菜、白菜、油菜、大头菜、蘑菇,面条、方便面、土豆粉、火锅粉、苕粉,火腿、各种肠、培根、鸡爪、五花肉等
拱夜金世: 正宗麻辣烫配方佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽豆瓣酱,姜,葱主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚用油:猪油,牛油,菜仔油制作:放菜籽油...
通河县13437695336: 麻辣烫配料 - ?
拱夜金世: 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两.三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭...
通河县13437695336: 急求麻辣烫的配方,谢谢大家! - ?
拱夜金世: 麻辣烫 按5公斤骨头汤的比例: 1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克(这是最主要的原料),菜籽油250克 2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克 3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半节)250克;副食品...
通河县13437695336: 麻辣烫的做法 ?
拱夜金世: 大家好,这里是,关注老刘,每天分享一道好吃又实用的家常菜1、麻辣烫是起源于四川的 传统特色小吃.2、 今天老刘就来分享一下“麻辣烫”做法,喜欢的朋友可以先...
通河县13437695336: 麻辣烫配方怎么做?自己想开一家麻辣烫店 - ?
拱夜金世: 火锅底料就是配方
通河县13437695336: 麻辣烫的配料?麻辣烫的配料和配方?制作程序? ?
拱夜金世: 麻辣烫配方-1佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣酱,姜,葱主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,...
通河县13437695336: 麻辣烫的配方 详细资料 非诚误回?
拱夜金世: 麻辣烫的制作方法 配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减) 荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50...
通河县13437695336: 麻辣烫的油碗配料??谢谢 ?
拱夜金世: 1.草果:一种姜科植物草果的果实,尝之味怪. 2.香砂:又叫砂仁、春砂仁、阳... 麻辣烫配方-1 汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、...
通河县13437695336: 哪位师傅可以请教一下麻辣烫配方,要说的详细一点谢谢. - ?
拱夜金世: 麻辣烫配方-1 佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣酱,姜,葱 主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚 用油:猪油,牛油,菜仔油 制作:放菜籽油适量...
通河县13437695336: 麻辣烫的配料怎么做? - ?
拱夜金世: 麻辣烫配方1佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽 豆瓣酱,姜,葱 主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚 用油:猪油,牛油,菜仔油 制作:放菜籽油适量,...