糯米糍的做法
糯米糍的做法如下:
主料:水磨糯米粉100克。
辅料:玉米淀粉20克、细砂糖10克、脱脂牛奶145克、黄油8克、草莓适量、砂糖橘适量、芒果适量、小番茄适量、手粉(熟糯米粉)少许、椰蓉少许。
步骤:
1、面皮材料准备好:水磨糯米粉、牛奶、玉米淀粉、细砂糖、黄油,椰蓉。
2、糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶同入深盘中,搅拌均匀。
3、用保鲜膜封好,入蒸锅,大火上汽后蒸10分钟;时间可根据材料用量及容器的深浅来调整。
4、蒸糯米粉时来处理一下手粉:适量糯米粉用小火炒熟,晾凉备用。
5、包馅的水果准备好,不限这些食材:草莓、砂糖橘、小番茄、芒果;水果尽量选择甜度高的。
6、糯米粉蒸熟后成糯米膏,将黄油放入糯米膏中,趁热用小勺混拌融化,待手能接受的温度时,戴上一次性手套揉成团。
7、这是揉好的糯米团,光滑细致有弹性。
8、糯米糍方法一:取鸡蛋黄大小的糯米团,案板上撒少许手粉,将其擀成厚约3毫米的圆皮。
9、取草莓或者其它水果放在糯米皮上。
10、用包汤圆的方法将其包裹严实,多余的面皮可揪下来,这就是完成的糯米糍;糯米糍表面有少许手粉,所以即使多个放一起也不会粘连,做草莓大福和雪媚娘也是用这种方法。
11、也可以将鸡蛋黄大小的糯米团用手捏成圆皮,将砂糖橘或者其它水果放在上面。
12、用包汤圆的方法将其包裹严实。
13、为防止相互粘连,将其放在椰蓉中滚一圈,椰蓉有增香的作用。
14、包一个甜甜的小番茄。
15、再包上香甜软糯的芒果丁。
16、糯米糍大功告成。
糯米糍的做法:
主料:糯米粉300克、细砂糖100克、玉米淀粉75克、椰浆220克、牛奶220克。
辅料:黄油35克、榴莲1个、芒果1个、紫薯适量、炼乳适量、草莓适量。
步骤:
1、糯米粉中放入细砂糖,玉米淀粉,拌匀。
2、放入椰浆,牛奶拌匀。
3、黄油隔热水融化。
4、融化后倒入面糊拌匀。
5、上锅蒸,20来分钟。
6、蒸好后盖上保鲜膜,放凉后再用。
7、取出榴莲肉,压成泥。
8、芒果肉切大块。
9、紫薯蒸熟,加炼乳拌匀。
10、搓成球。
11、糯米团揉搓光滑。
12、分成小剂子。
13、包上芒果肉,榴莲肉,草莓,紫薯泥。
14、裹上椰蓉。
15、成品如下。
1.糯米粉500克。
2.开水400 ~ 500克。
3.适量玉米油
4.馅料:
炒花生100克
炒芝麻100克
红糖100-150克
适量椰子(可选)
防粘粉:熟蛋糕粉(油炸)和椰子奶油
练习:
1.首先我们来准备一下熟糕粉,就是把糯米粉放在锅里,小火翻炒至熟,微黄。冷却后备用。
2.将炒熟的蛋糕粉放在一边备用。
3.用500克开水倒入500克糯米粉,用筷子快速搅拌。不要用手去烧!然后用硅胶刮刀将汤圆搅拌均匀,放入浅盘中,浅盘中垫上硅油纸防止粘连,然后将汤圆压平,再用手指在表面戳一些洞,让汤圆更加熟透。
4.烧开后放入汤圆,蒸20 ~ 30分钟。时间取决于汤圆的厚度。
5.煮熟的汤圆会明显鼓起来。
6.你可以用筷子翻起汤圆的底部。表面成熟时的透明颜色。
7.将汤圆放入厨师机或面包机中,加入适量玉米油,搅拌10分钟左右,增加韧性。目的是让汤圆更有韧性,更美味。
8.搅打后用保鲜膜盖好防止风干,待凉。
9.等汤圆凉下来的时候,我们可以准备好馅料,把炒好的花生米脱衣,用擀面杖碾碎,用油条把炒好的芝麻打几下。不需要精致。加入红糖和椰蓉拌匀。如果不喜欢红糖,可以用白糖。
10.糯米面团可以在暖手状态下成型和填充。大小随机,馅料2勺。炸糕粉作为防粘手粉,面团发粘。也可以用椰浆包裹防粘。
11.就像做包子一样,包好后整理好形状,用熟蛋糕粉包好。
12.白胖子软韧爽口甜而不腻!
13.最后,包装要密封或装在保鲜盒里,防止风干变硬。常温2天尽快吃!
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