干生鱼片怎么做好吃又简单?
干煸香辣鱼片做法:1、鱼片(事先请商家切好的)用香辣泡面调味包、淀粉、蛋清、少许盐、料酒腌制半个小时以上;2、蒜切片,干辣椒剪成2节;3、锅内入油,放入腌制好的鱼片小火煎至2面微黄;4、将煎好的鱼片推在锅一边,加入蒜片爆出香味;5、继续加入干辣椒段炒出香味,烹入料酒,加入少许的生抽、糖,将这些材料用铲子翻炒均匀(动作要轻哈,以免弄破鱼片);6、出锅前撒入香辣花生(连同将包装袋中的辣椒花椒碎一起放入),稍微翻炒下即可;小贴士:1.因为调料包本身比较咸,所以在操作过程中盐、生抽不必加太多,以适合自己口味为准;2、煎鱼片时候不要轻易翻动,待一边定型了再煎另一面;3、为保持花生的酥脆口感,请在最后入锅时候加入,并且要快速出锅哈;
这种鱼做生鱼片最好吃,连皮带骨一起切,入口又脆又甜
胜瓜蒸生鱼片
这道菜鱼片嫩滑而清淡,适合减肥的姐妹们,也可以用鲈鱼做,我就喜欢生鱼片有嚼劲。
用料
盐少许
糖少许
生粉少许
油适量
生鱼一条
胜瓜一条
葱一把
胜瓜蒸生鱼片的做法
把生鱼去骨留鱼肉,用盐、生粉洗去黏液,胜瓜削皮,皮不要削得太干净,准备葱花。
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鱼肉切成蝴蝶片,第一刀切到鱼皮处就行,不要切断,第二刀就连鱼皮切断,翻过来就成蝴蝶片了,切完后用热水再洗下用纸吸干水,放油用筷子搅拌几下,再放盐和糖搅拌几下,最后放生粉搅和,先后顺序不能乱。
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胜瓜切片摆盘
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把调好味的鱼片摆瓜片上,然后撒上蒜蓉,封上保鲜膜,锅里水烧开了再放上去蒸十分钟。
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出锅后撒上葱花,然后淋上滚油,最后淋点生抽,嫩滑弹牙的鱼片就好了。
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小贴士
鱼片调味的顺序一定不要搞错哦,先放油,然后盐糖,最后生粉,蒸的时间控制好,蒸得太老就不滑了
1.鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;
2.食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;
3.鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
4.鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
近现代现代中国北方赫哲族的一些村落仍然有吃生鱼片的习俗,南方某些汉族聚居区亦遗留吃生鱼片的习俗,但是大多数海内外华人的意识里,生鱼片是日本料理,很少人知道它起源于中国。
各地的生鱼片岭南鱼生据《南越游记》载,岭南 人喜以草鱼作鱼生,佐以瓜子、花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、豆腐干混合而成的调料。岭南人喜取草鱼活者,剖割成屑,佐以瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、汇而食之,名曰鱼生。”“复有鱼生粥,其中所有诸品,因鱼生 之名而名之”。据说荔湾艇仔粥也是从鱼生发展过来。
生鱼片拼盘样式
顺德鱼生:顺德的传统小食 顺德鱼生一般以淡水鱼为主,品质好的顺德鱼生以约750克的“壮鱼”为食材,买回来后先放在山泉水饿养几天,以消耗体内脂肪,令鱼肉实甘爽。杀鱼时在鱼下 颌处和 尾部各割一刀,然后放回水中让鱼在游动 放血,了无淤血的鱼片便洁白如雪,晶莹剔透,放血的程序若把握不好,鱼肉带红色水分也多。片好之后要再放进冷冻一会,鱼生才会爽滑和有甜味。
进食时蘸以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、酱油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝,再加上油、盐、糖混合成的调料。鱼皮则可凉拌。
配料可多至十九种,包括炸米 粉丝、炸芋丝 、炸麻花、京葱白、姜丝、萝卜丝、尖椒丝、朝天椒、榄角碎、酸藠头、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、盐、胡椒粉。
传统制法程序繁复,配料繁多,在南庄、广州等地的九江鱼生会把程序简化或减少配料,但用作提味的榄角如果去掉,鱼生就没那么鲜美了。
其它相关
生鱼片
日本刺身:日本生鱼片称为刺身,一般都 是用新鲜海鱼、海贝制作,蘸以酱油、山葵等,是日本菜中接近最清淡的菜式,也是具有代表性的菜式之一。
生鱼片(日语中叫"刺身")是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江户时代以前,生鱼片 主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料,这些鱼肉都是白色的。明治以后,肉呈红色的金枪鱼,鲣鱼成了生鱼片的上等材料。日本人把贝类、龙虾等切成薄 片,也叫"刺身"。其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼者
最新鲜的直接切切完之后直接蘸酱油或者芥末吃。
生鱼片怎么做好吃
1【香煎鱼片】洗净后控干水分,用盐,姜粉,料酒,白胡椒,花椒,鸡精腌制20分钟,然后加少许干淀粉拌匀备用;热平底锅倒入少量的油,转动平底锅,让油均匀(能把锅底盖住并有少量余油),等油七分热时将鱼片炸至金黄装盘即可; 注:这道菜相当简单,可以当不错的零食来吃的!2【香菇鱼片粥】1....
生鱼片有哪些不同的吃法?如何做比较好吃?
直接食用:最传统的吃法就是直接食用生鱼片,通常会伴随着酱油、芥末和鲜姜。这种吃法最能体验到鱼肉的原汁原味。选择新鲜的鱼类是关键,常用的有金枪鱼、三文鱼、鲷鱼等。切鱼片时要保持每片厚度一致,这样口感才会均匀。柠檬汁调味:在生鱼片上滴几滴新鲜的柠檬汁,可以提鲜并去除腥味。柠檬的酸味与鱼...
生鱼片有哪些不同的吃法?如何做比较好吃?
直接食用:最传统的吃法是直接食用新鲜切割的生鱼片。这时,鱼肉的新鲜度和切割技术尤为重要。新鲜的鱼肉口感细腻,味道鲜美。通常,人们会用筷子夹起一片生鱼片,沾上少量的酱油,再放入口中细细品味。配上调料:除了酱油,还可以搭配芥末(日本山葵)、醋姜、萝卜泥等调料一起食用。芥末可以增加食物的...
生鱼片的做法步骤
制作方法如下:1、罗非鱼肉用白醋浸泡一下,再用清水洗净醋味,用消毒干净的刀具和墩板将鱼肉切成薄片,放在盛有冰块的净盘中。2、生菜洗净切成丝放在盘中。3、酱油、醋、香油、芥末调成味汁。4、生鱼片、芥末调味汁、生菜叶一同上桌,以鱼片蘸味汁食用即成。
生鱼片怎么炒好吃
1、黑鱼片清洗干净,沥干水分。放入蛋清,半勺盐和10克生粉,抓匀,腌制20分钟。青红椒去柄去籽,清洗干净切成小块。2、不粘锅里倒入玉米油。下姜片开大火将油烧热,倒入腌制好的鱼片,迅速翻炒。3、翻炒一会,淋入料酒,炒匀去腥。4、翻炒到鱼片基本变色变熟,关火装盘。5、锅里留底油,如果...
生鱼片有哪些不同的做法?如何做比较好吃?
处理鱼肉:将鱼肉从冰箱中取出,放置于室温下稍微解冻,这样可以使鱼肉更加柔软,便于切割。使用专门的刺身刀或非常锋利的刀具,沿着鱼肉的纹理,逆着鱼鳞的方向切片。切片时应保持每片厚度一致,一般为5到10毫米左右。切割技巧:生鱼片的切割技巧有多种,如平切、斜切、锯齿切等。平切适用于肉质较软的...
生鱼片怎么做好吃又简单?
摆盘:生鱼片的摆盘也很讲究美感。可以选择简约的白色盘子,将切好的鱼片整齐地摆放在盘子上。可以用一些绿叶蔬菜如紫苏叶、柠檬片或者菊花叶来装饰,增加色彩和层次感。配料和调味:生鱼片通常会搭配一些调味品食用,如酱油、芥末或山葵。可以根据个人口味准备这些调味品。将酱油倒入小碟中,适量放入芥末或...
生鱼片怎么做好吃?
准备鱼肉:将鱼洗净,去鳞、去内脏,然后用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干。如果是大块鱼肉,需要先去骨。去骨时要小心,以免损伤鱼肉。切片:切生鱼片需要一把锋利的刀。切片时,刀应该与鱼肉成45度角,这样可以切出平滑的边缘。每一片的厚度大约是2到3毫米,长度和宽度根据鱼肉的大小和个人喜好而定。
生鱼片炒酸菜怎么做好吃
1、材料:酸菜丝500克,肥猪五花肉片250克,地瓜粉干的200克,葱,姜,酱油,花椒粉,盐 2、酸菜丝要洗三遍以上,将水攥干,但不要过分的去攥。3、地瓜粉烧开水后煮软,好的地瓜粉要煮几分钟。4、锅内热油,入花椒粉及葱丝、姜丝,酱油煸炒。5、炒香后加入五花肉片翻炒。6、肉变色后加入...
生鱼片蘸什么调料好吃?
柠檬汁:柠檬汁可以为生鱼片增添一丝清新的酸味,使其口感更加爽口。将柠檬切成薄片,轻轻挤取柠檬汁,滴在生鱼片上。这种搭配尤其适合口味较重的生鱼片,如三文鱼、金枪鱼等。蒜泥:蒜泥是生鱼片的一种独特蘸料,尤其受到中国食客的喜爱。将大蒜剁成泥状,加入少许盐和香油拌匀。在品尝生鱼片时,将蒜泥...
职哪小儿: 干煸香辣鱼片做法:1、鱼片(事先请商家切好的)用香辣泡面调味包、淀粉、蛋清、少许盐、料酒腌制半个小时以上;2、蒜切片,干辣椒剪成2节;3、锅内入油,放入腌制好的鱼片小火煎至2面微黄;4、将煎好的鱼片推在锅一边,加入蒜片爆出香味;5、继续加入干辣椒段炒出香味,烹入料酒,加入少许的生抽、糖,将这些材料用铲子翻炒均匀(动作要轻哈,以免弄破鱼片);6、出锅前撒入香辣花生(连同将包装袋中的辣椒花椒碎一起放入),稍微翻炒下即可;小贴士:1.因为调料包本身比较咸,所以在操作过程中盐、生抽不必加太多,以适合自己口味为准;2、煎鱼片时候不要轻易翻动,待一边定型了再煎另一面;3、为保持花生的酥脆口感,请在最后入锅时候加入,并且要快速出锅哈;
陈仓区18928837149: 家里面自己想做生鱼片,应该怎么弄? - ?
职哪小儿: 准备材料:罗非鱼肉 3条,红辣椒丁 适量,洋葱丝 适量,香菜碎 少许,盐 少许,黑胡椒 少许,青柠檬汁 半碗 1、将买来的鱼肉条洗净放在砧板上备用. 2、鱼切成方块形厚片,洒一勺盐拌匀. 3、准备好其他配菜备用. 4、将洋葱,辣椒,香菜放到一个大点的容器中. 5、容器中放入鱼片下手抓匀. 6、容器中倒入柠檬汁、盐,黑胡椒,拌匀. 7、生鱼片和配菜倒入盘中即可食用.
陈仓区18928837149: 生鱼片怎么吃 - ?
职哪小儿: 生鱼片的吃法很多,可作鱼生吃,配椒丝、姜丝、葱丝、熟油、芥辣佐食即可,全程制作重卫生; 可油泡生鱼片,鱼片垃油,下料头(蒜茸、姜花、葱度),下鱼片调味勾芡即可; 生鱼片可配菜炒.
陈仓区18928837149: 怎么做生鱼片 - ?
职哪小儿: 生鱼片材料准备:1:鱼,五斤到六斤(选鱼骨少的鱼);2:葱丝,姜丝,越细越好;3:花生油,盐,生抽,冰和保鲜膜;4:很干净的白毛巾.生鱼片做法流程:1:鱼要活,在鱼尾上两面个给一刀,不要把鱼尾切断,把鱼放入有水的盆里...
陈仓区18928837149: 生鱼片的烹制方法??
职哪小儿: 日本料理以生鱼片最为著名,它堪称是日本菜的代表作.生鱼片在日语中写作“刺身”音“沙西米”,而生鱼片则是中国人对它的称呼.因为生鱼片是舶来品,在早期多由日本厨师操刀制作,故多少显得有些神秘.其实,只要掌握了生鱼片的选...
陈仓区18928837149: 炒生鱼片怎么做好吃,炒生鱼片的家常做法 - ?
职哪小儿: 炒生鱼片的家常做法 食材 主料 草鱼300g 番茄2粒 香葱1根 蒜末 少许 辅料 糖1勺 盐 少许 料酒 少许 香油 少许 生抽 少许 步骤1.片好的鱼片用盐、料酒、胡椒粉和少许的生粉腌制15分钟2.番茄2粒,去皮,切碎,香葱也切成末3.热锅,冷油,放入腌制好的鱼片滑至变色即可(这个过程很快)4.利用底油爆香葱白末和蒜末5.放入番茄碎翻炒入味,并且出红汁状态(喜欢汤汁多的可以适当的加点清水,这个很下饭的)6.加入少许的盐、生抽、糖和料酒翻炒均匀,最后放入滑过的鱼片7.快速翻拌均匀,收汁,淋入香油,撒葱末即可
陈仓区18928837149: 生鱼片怎么做好吃,谁知道??
职哪小儿: 原料:挪威三文鱼净肉300克 生姜2片 日式姜2块紫苏叶或生菜叶 、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏、日本浓口酱油各适量 制法:1ر三文鱼净肉切成厚约3毫米的片,呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中;生姜切细末;日式姜切成片状,浸泡在冰水中备用.2ر把切好的姜末撒在盘中生鱼片上,在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片,并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀.3ر将日本绿芥末膏挤在一个味碟内,再把日本浓口酱油装入另一个味碟内,然后随装好盘的生鱼片一同上桌,即成.
陈仓区18928837149: 生鱼片怎么做? - ?
职哪小儿: 生鱼片制作 1.先去鱼鳞 2: 剪断鱼腮.放回水中,鱼不会马上死,它会放血几分钟.这样做出的鱼片就会更白. 3: 然后把鱼肉部分片下 4:马上放纸上把鱼肉表面的水吸干. 5.吸水大约五分钟,把包在纸里的鱼肉拿出来,刀工不太好的人就要先撕掉鱼皮再切片, 切片的方法: 第一刀不要切断,第二刀切断后把它打开放盘子里就成蝴蝶状了.若没有切熟食专用砧板的话记得在切鱼片前清洁消毒砧板和刀子.把两刀切断的鱼片打开放盘子里就成蝴蝶状了,鱼片不宜堆积重叠以防出水,放入保鲜袋封好再放入冰箱,吃之前才拿出来.生鱼片做成了,但吃法各有千秋,
陈仓区18928837149: 生鱼片的制作方法?
职哪小儿: 1.主料:生鱼片250克. 2.配料:土豆丝(经开水汆过)或大头菜50~100克. 3.调料:辣椒油、白糖、精盐、米醋、味精、葱、姜、香油. 4.做法:用菜刀击活乌鳢头部,击昏后从背鳍处纵向切开,直到脊柱骨.然后贴肋骨往下提肉,直到腹部.将两侧肉提下后,在中间部位开始向两端将鱼皮扒下,最后将鱼肉切成片. 将切好的生鱼片用水浸泡15分钟后,洗净控干水放入盆内,先将醋倒入搅拌约5~10分钟,再将土豆丝(或大头菜)倒入,然后放入葱、姜、味精、精盐、白糖,香油、辣椒油等进行充分的搅拌.最后上盘. 5.特点:酸、甜、凉、爽、不腻,是理想的下酒菜,具有解酒之功效.
陈仓区18928837149: 生鱼片的做法? - ?
职哪小儿: 额……生鱼片的做法挺独特的:首先从清水里捞出活蹦乱的鱼,几经冲洗之后,快速逆批除鳞, 剖腹去内脏,冲洗干净后不再下水,分左右于鱼腹处下刀,逆向削至鱼鳞,取下大鱼片 后,用消毒过的毛巾或纱布吸干水珠和血迹.然后去掉皮,...