几道农家土菜,越土越香
豆花牛杂
原料:
牛杂(牛心、牛肠、牛肚等)共150克,豆花500克,土豆粉1袋,青红椒圈20克,青花椒5克,藕片、酸萝卜片、野山椒、姜块、葱结各少许。
调料:
盐、鸡粉、白醋、牛棒骨汤、牛油、色拉油各适量。
制法:
1、把牛杂投开水锅里汆水后,再下到加有姜块、葱结的水锅里煮熟,捞出来后切片待用。
2、往锅里放牛油烧热,下酸萝卜片和野山椒炒香后,舀入牛棒骨汤熬10分钟,打去料渣待用。
3、往开水锅里下豆花,加盐煮至豆花稍烫时,出锅盛入盛器中。另把土豆粉和藕片放开水锅里煮熟,捞入盛器中待用。
4、往净锅里舀入之前备好的酸萝卜汤,待放入牛杂烧一会儿后(其间调入盐、鸡粉、白醋),起锅盛入豆花盛器中。
5、往净锅里注入色拉油,烧热便投入青红椒圈和青花椒炒香,起锅舀在牛杂上面,即成。
牛叉叉
原料:
牛蹄150克,牛蛙100克,子姜片150克,小米辣圈50克,青二荆条辣椒圈100克,藕丁100克,姜块、葱结、子姜片、泡椒、泡姜片、干青花椒各少许。
调料:
盐、胡椒粉、生粉、鸡精、味精、醪糟、料酒、菜油各适量。
制法:
1、把牛蹄放到加有姜块、葱结、料酒、盐和胡椒粉的水锅里,煮熟便捞出来斩成小块。
2、把牛蛙切块纳盆,加盐、胡椒粉、料酒和生粉抓匀码味,待用。
3、往锅里舀入菜油烧热,先下泡姜片、泡椒、干青花椒炒香,舀入煮牛蹄的原汤后,下牛蹄块和牛蛙烧一会儿(其间调入鸡精、味精和醪糟),再加入藕丁、子姜片、青二荆条辣椒圈和小米辣圈,烧至牛蛙熟便可起锅装盘。
妈妈木盆排骨
制作:
1、锅里放适量油,放入麻辣酱料炒香后,掺鲜汤并下入排骨段,小火焖至入味时,捞出来晾干待用。
2、锅里放香辣油烧热,下入香辣酱、干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炒香,再放进香干片、尖椒片和排骨翻炒,等淋香油并撒入熟芝麻后,出锅装入木盆便上桌。
农妇炝锅鱼
制作:
1、把鱼宰杀治净,斩成大块纳盆,加盐、味精、姜葱水、料酒,拌匀腌渍10分钟,再挂上薄糊,投入六成热的油锅炸至表面硬脆,倒出沥油待用。
2、锅留底油,下豆豉碎、刀口海椒、姜片、蒜片炒香,烹大量料酒并放入鱼块,翻炒至诸料裹在鱼块表面时,出锅装盘并撒入葱花,最后舀入炝香的干辣椒节和花椒,即成。
脆皮小河鱼
制作:
1、将野生小河鱼宰杀治净,纳盆加盐、胡椒粉、姜片、葱节和料酒腌渍20分钟,拍匀干生粉后待炸。
2、锅里放菜油,烧至七成热时下小河鱼,炸至外酥内嫩时便捞出来,沥油装盘。
3、另取小碗,放入花椒面、豉油、味精、醋、红油辣椒、葱花、芹菜花、香菜花和蒜末,拌匀便浇在盘中鱼身上,即成。
泡豇豆煸鳝鱼
制作:
1、将土鳝鱼宰杀治净后,斩成段,下到八成热的油锅里,炸至皮酥肉嫩时,捞出来沥油。
2、锅留底油,先下姜末、葱节、蒜末、豆瓣酱、香辣酱炒香,再把泡辣椒末、泡豇豆节、花椒、干辣椒节下锅,等到把鳝鱼段下锅爆炒一阵后,调入味精、鸡精、白糖、辣椒粉、胡椒粉,起锅装盘时撒入花椒粉,即成。
芹香牛肉
制作:
1、把牛肉块放水锅里,加适量香料煮熟时,捞出来晾凉后,切成片。
2、净锅入菜油烧热,先下泡小米椒末、姜米、蒜米各少许,炒香,等到舀入煮牛肉的原汤并加入牛肉片煮一会儿后,调入盐、味精和鸡精,起锅倒入垫有芹菜节和海带丝(提前焯熟)的汤碗里,撒上刀口辣椒末、花椒面、葱花和香菜碎,即成。
婆子妈老腊肉
制作:
1、把四川腊肉煮熟晾冷后,切成薄片;另把蕨粑切成厚片,下油锅煎至两面微黄时,出锅待用。
2、锅留底油,下腊肉片先炒出油,再放入蕨粑片,翻炒时加入少许盐和味精,等下蒜苗节炒断生后,出锅装盘即成。
子姜爆鸭肠
制作:
1、把新鲜鸭肠治净后,切成段,下入加有料酒的开水锅,快速汆水后捞出来,沥水待用。
2、净锅放菜油烧热,投入子姜片、青二荆条辣椒节、干辣椒节,炒出香味才加入盐、鸡精、味精、酱油、老抽,随后倒入鸭肠一阵爆炒,起锅前淋花椒油,装盘便上桌。
小炒黄牛肉
制作:
1、把黄牛腿肉切成小片,纳盆后加蚝油、老抽和干生粉一起拌匀。
2、锅里放菜油烧热,下小青椒节、美人椒节、芹菜节、小米椒节炒香后,才放入牛肉片一起翻炒,其间调入味精、酱油和辣椒酱,待肉熟起锅装盘时,撒些香菜碎即成。
鲜椒兔
制作:
1、把鲜活兔子宰杀治净,斩成丁纳盆后,加盐、胡椒粉、料酒、鸡精和干生粉拌匀,腌渍几分钟待用。
2、锅入油,烧至五成热时下兔丁滑油,随后倒出来沥油。
3、锅留底油,放豆瓣酱少许、姜米、蒜米、鲜青花椒、香料粉炒香后,掺少许鲜汤,并放入子姜片和小米椒节煮一会儿,再把已经滑过油的兔丁下锅,调入鸡精、味精、酱油、晒醋少许,撒入青辣椒圈,起锅前再淋适量红油,装盘即成。
几道农家土菜,越土越香
1、把黄牛腿肉切成小片,纳盆后加蚝油、老抽和干生粉一起拌匀。2、锅里放菜油烧热,下小青椒节、美人椒节、芹菜节、小米椒节炒香后,才放入牛肉片一起翻炒,其间调入味精、酱油和辣椒酱,待肉熟起锅装盘时,撒些香菜碎即成。鲜椒兔 制作:1、把鲜活兔子宰杀治净,斩成丁纳盆后,加盐、胡椒粉...
百吃不厌的8款农家土菜,好吃又下饭,很多人想吃都买不到,特鲜
春天是万物生长的季节,推荐8道百吃不厌的农家土菜,乡村风味尽在此处,荤素搭配香味十足,简单易学,营养好吃下饭解馋,很多人想吃都买不到,一家人吃得特别过瘾 ,味道真是绝了。 辣椒炒腊肉 如果你喜欢吃辣椒 如果你有一块腊肉 那就吃辣椒炒腊肉吧,辣椒炒腊肉,香辣可口,是不可多得的家常下饭菜。 1、准备一块...
百吃不厌的8款农家土菜,好吃又下饭,很多人想吃都买不到,特鲜
酸菜鱼是一道我们日常喜食的菜品,味道特殊酸香爽口。鱼肉含有高蛋白,营养价值丰富,味道也很鲜美。一道酸菜鱼会让你和家人胃口大开!6. 农家小炒肉 农家小炒肉香辣过瘾又解馋,一盘都不够吃!妈妈做的辣椒炒肉一定会是最好吃,记忆最深刻的。我们家孩子也超爱吃这个菜,到哪里吃饭都喜欢点农家小炒...
18款农家特色菜,土得掉渣,味道一绝
1、土公鸡宰杀治净,切块,焯水。 2、锅留底油,下入姜片、葱段炒香后,倒入A料加入鸡块,加水至没过鸡块,大火烧开,加盐、味精、鸡粉、白糖调味,小火炖制40分钟,加入榛蘑,炖至入味,出锅装盘即可。 味型:咸鲜味香。 旺销理由: 说到家常菜,不得不提的就是小鸡炖蘑菇,这道菜几乎每个地方都有,但是由于地域特...
很多人都喜欢吃土菜,什么是土菜呢?
一、自家种的菜 现在很多老人喜欢住乡下,除了因为住在乡下有自己熟悉的朋友和街坊外,还有就是因为乡下方便种菜。老人家自己养的鸭子,小鸡,甚至自己种的玉米,丝瓜等等,在老人家看来都是不错的土菜,在他们眼里农家肥也是很不错的东西,这样培育出来的蔬菜是比超市里卖的蔬菜更好。这种自家种的菜算...
农村土菜超级好吃好喝!
扑鼻的气味一直都是.原标题:农家土菜,超级好吃好喝!外婆炸鸡图法:我小时候经常围着我奶奶s灶台,看着她把宰好剁碎的鸡块放进烧柴火的锅里翻炒。那扑鼻的香味一直让我难以忘怀,所以我在外婆家做了这道菜这引起了许多食客童年记忆。材料:农场土鸡750克,鸡杂(鸡胗70克,鸡肝70克,鸡肠70克),鸡...
什么叫粗菜\\土菜\\农家菜?它们的区别是什么?
农家菜“粗菜精做”,其香、浓、鲜的特点为食家称道,“食过返寻味”。粗菜是指普通的家常烹饪原料,一般有瓜果菜豆及其制品,家养的禽畜肉类及普通的水产品等。所谓土菜,就是农家小菜。
农家土菜菜谱有哪些
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农家土菜的“黑历史”有哪些?
大家都愿意相信农家菜的绿色安全,坚信是绿色无污染,鸡是从山上抓来的,螃蟹是从池塘现捞的,连菜也是从自家的菜地摘的,三菜一汤,其乐融融。但当你真的信了的时候,就要承担吃土菜的风险,你吃的农家菜非但不安全,还有可能中毒。大多数农家自养自种的蔬菜和肉类,都没有走过质检流程。寄生虫、...
地道的农家土菜哪里最好吃
土灶印象,用的柴火土灶,现在很少能见到了,
祖泽博乐: 农家小炒肉: 主料:鲜肉、青椒(尖椒为上). 配料:湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋,根据个人喜好,备浏阳豆豉. 制法:1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片; 2、将油烧热,放入姜...
原平市14752873804: 农家土菜怎么做好吃,农家土菜的吃法 - ?
祖泽博乐: 农家土菜爆豆角  重口味 就爱吃肉 面食  地地道道的农家土菜,虽然连肉都没放一点,可是绝对让人香的开胃、让人辣的过瘾,是一道重口味爱好者不可不尝试的好菜.食材 长豇豆350g 油 适量 盐 适量 大蒜瓣 适量 朝天椒 适量 干豆豉 适量 豆瓣酱 适量 蚝油 少量 制作时间:10分钟内用餐人数:步骤 1 准备好大蒜和辣椒.2 取一勺干豆豉.3 豆角先焯一道开水.4 锅内油烧热,放一勺豆瓣酱下锅小火煸炒.5 放入大蒜瓣一同煸炒.6 炒出香味之后,豆角和豆豉一同下锅.7 放盐.8 放辣椒.9 豆角炒透、炒熟后,放少量的蚝油炒匀即可出锅.270 小贴士豆角类蔬菜有一定的毒性,一定要熟透才可用食用.
原平市14752873804: 适合农家乐的特色菜 - ?
祖泽博乐: 农家乐的特色菜,招牌菜是瓦罐鸡. 豆浆、玉米糊、红薯、瓦罐鸡、玉米饼、野菜 千万不要点海鲜之类的 太让人失望了 还是点些土的吧
原平市14752873804: 贵州特色菜有那些? - ?
祖泽博乐: 贵州菜又称黔菜,由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等数种风味组成.大约在明朝初期,贵州菜已经趋于成熟,许多菜式都有600多年的历史了.贵州菜肴的一大特色就是酸.贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣.酸菜家家腌制,食之口舌...
原平市14752873804: 吃:求农家菜?
祖泽博乐:http://xueshaocai.com/ 进去了觉得好就给分
原平市14752873804: 求解:张家界四道土家风味美食介绍?? - ?
祖泽博乐: 1、石耳炖鸡鸭 岩耳为长在陡峭的悬崖峭壁上形似木耳的一种植物,因采摘困难所以极其珍贵,味鲜美,极富营养,与鸡鸭共炖好比人参燕窝. 2、泥鳅钻豆腐 泥鳅钻豆腐:“泥鳅钻豆腐”是土家人喜爱吃的一道菜. 3、酸酢鱼 是土家族及苗族的一种鲜为人知的美食. 4、土家三下锅 扣肉:扣肉是湘西土家人待客的一道名菜,一般只有 煨事办酒席才会上用作主菜. 岩耳炖土鸡:将本地土鸡切成小块,与岩耳一起清炖,拌入作料,味美异常. 腊菜:有腊猪肉、腊牛肉、腊肠、腊肝等,是土家人过年必备佳肴.
原平市14752873804: 东北农家特色菜都有什么? - ?
祖泽博乐: 家鸡炖蘑菇 五花肉炖酸菜粉条 胡茄子土豆粘炸酱 锅包肉 得麽利炖鱼 大拉皮
原平市14752873804: 安徽普遍的乡村土菜有哪些! - ?
祖泽博乐: 徽菜是徽州(包括黄山市、绩溪县、江西婺源县)菜的简称,而安徽菜无简称,它由皖南、沿江、沿淮三种地方风味所组成.相传起于汉唐,兴于宋元,盛于明清.以烹制山珍野味著称,重油,重酱色、重火工.多用砂锅木炭煨炖,故有“吃徽菜,要能等”之说.皖南菜擅长烧、炖、芡大油重,朴素实惠.沿江菜善烹河鲜、家禽,讲刀工、重形色,尤以烟熏技术见长.沿淮菜咸中带酸、汤汁浓重.徽菜名菜有无为熏鸭、符离集烧鸡、徽州丸子、腌鲜鳜鱼、毛峰熏鲥鱼、清蒸鹰鱼、奶油肥王鱼、蜂窝豆腐等.
原平市14752873804: 农村“老八碗”有哪些菜? - ?
祖泽博乐: 老八碗作为传统佳肴,在20世纪80年代以前,曾是当地农村婚丧宴请餐桌上的必备菜肴.所谓老巴碗,指的是扣三丝、扣白斩鸡、扣咸肉、扣红烧鱼、扣蛋卷、扣三鲜、扣走油肉、肉皮汤八道热菜,外加一个什锦拼盘,组成一整套本帮菜肴....