几道农家土菜，越土越香

~

豆花牛杂

原料：

牛杂（牛心、牛肠、牛肚等）共150克，豆花500克，土豆粉1袋，青红椒圈20克，青花椒5克，藕片、酸萝卜片、野山椒、姜块、葱结各少许。

调料：

盐、鸡粉、白醋、牛棒骨汤、牛油、色拉油各适量。

制法：

1、把牛杂投开水锅里汆水后，再下到加有姜块、葱结的水锅里煮熟，捞出来后切片待用。

2、往锅里放牛油烧热，下酸萝卜片和野山椒炒香后，舀入牛棒骨汤熬10分钟，打去料渣待用。

3、往开水锅里下豆花，加盐煮至豆花稍烫时，出锅盛入盛器中。另把土豆粉和藕片放开水锅里煮熟，捞入盛器中待用。

4、往净锅里舀入之前备好的酸萝卜汤，待放入牛杂烧一会儿后（其间调入盐、鸡粉、白醋），起锅盛入豆花盛器中。

5、往净锅里注入色拉油，烧热便投入青红椒圈和青花椒炒香，起锅舀在牛杂上面，即成。

牛叉叉

原料：

牛蹄150克，牛蛙100克，子姜片150克，小米辣圈50克，青二荆条辣椒圈100克，藕丁100克，姜块、葱结、子姜片、泡椒、泡姜片、干青花椒各少许。

调料：

盐、胡椒粉、生粉、鸡精、味精、醪糟、料酒、菜油各适量。

制法：

1、把牛蹄放到加有姜块、葱结、料酒、盐和胡椒粉的水锅里，煮熟便捞出来斩成小块。

2、把牛蛙切块纳盆，加盐、胡椒粉、料酒和生粉抓匀码味，待用。

3、往锅里舀入菜油烧热，先下泡姜片、泡椒、干青花椒炒香，舀入煮牛蹄的原汤后，下牛蹄块和牛蛙烧一会儿（其间调入鸡精、味精和醪糟），再加入藕丁、子姜片、青二荆条辣椒圈和小米辣圈，烧至牛蛙熟便可起锅装盘。

妈妈木盆排骨

制作：

1、锅里放适量油，放入麻辣酱料炒香后，掺鲜汤并下入排骨段，小火焖至入味时，捞出来晾干待用。

2、锅里放香辣油烧热，下入香辣酱、干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炒香，再放进香干片、尖椒片和排骨翻炒，等淋香油并撒入熟芝麻后，出锅装入木盆便上桌。

农妇炝锅鱼

制作：

1、把鱼宰杀治净，斩成大块纳盆，加盐、味精、姜葱水、料酒，拌匀腌渍10分钟，再挂上薄糊，投入六成热的油锅炸至表面硬脆，倒出沥油待用。

2、锅留底油，下豆豉碎、刀口海椒、姜片、蒜片炒香，烹大量料酒并放入鱼块，翻炒至诸料裹在鱼块表面时，出锅装盘并撒入葱花，最后舀入炝香的干辣椒节和花椒，即成。

脆皮小河鱼

制作：

1、将野生小河鱼宰杀治净，纳盆加盐、胡椒粉、姜片、葱节和料酒腌渍20分钟，拍匀干生粉后待炸。

2、锅里放菜油，烧至七成热时下小河鱼，炸至外酥内嫩时便捞出来，沥油装盘。

3、另取小碗，放入花椒面、豉油、味精、醋、红油辣椒、葱花、芹菜花、香菜花和蒜末，拌匀便浇在盘中鱼身上，即成。

泡豇豆煸鳝鱼

制作：

1、将土鳝鱼宰杀治净后，斩成段，下到八成热的油锅里，炸至皮酥肉嫩时，捞出来沥油。

2、锅留底油，先下姜末、葱节、蒜末、豆瓣酱、香辣酱炒香，再把泡辣椒末、泡豇豆节、花椒、干辣椒节下锅，等到把鳝鱼段下锅爆炒一阵后，调入味精、鸡精、白糖、辣椒粉、胡椒粉，起锅装盘时撒入花椒粉，即成。

芹香牛肉

制作：

1、把牛肉块放水锅里，加适量香料煮熟时，捞出来晾凉后，切成片。

2、净锅入菜油烧热，先下泡小米椒末、姜米、蒜米各少许，炒香，等到舀入煮牛肉的原汤并加入牛肉片煮一会儿后，调入盐、味精和鸡精，起锅倒入垫有芹菜节和海带丝（提前焯熟）的汤碗里，撒上刀口辣椒末、花椒面、葱花和香菜碎，即成。

婆子妈老腊肉

制作：

1、把四川腊肉煮熟晾冷后，切成薄片；另把蕨粑切成厚片，下油锅煎至两面微黄时，出锅待用。

2、锅留底油，下腊肉片先炒出油，再放入蕨粑片，翻炒时加入少许盐和味精，等下蒜苗节炒断生后，出锅装盘即成。

子姜爆鸭肠

制作：

1、把新鲜鸭肠治净后，切成段，下入加有料酒的开水锅，快速汆水后捞出来，沥水待用。

2、净锅放菜油烧热，投入子姜片、青二荆条辣椒节、干辣椒节，炒出香味才加入盐、鸡精、味精、酱油、老抽，随后倒入鸭肠一阵爆炒，起锅前淋花椒油，装盘便上桌。

小炒黄牛肉

制作：

1、把黄牛腿肉切成小片，纳盆后加蚝油、老抽和干生粉一起拌匀。

2、锅里放菜油烧热，下小青椒节、美人椒节、芹菜节、小米椒节炒香后，才放入牛肉片一起翻炒，其间调入味精、酱油和辣椒酱，待肉熟起锅装盘时，撒些香菜碎即成。

鲜椒兔

制作：

1、把鲜活兔子宰杀治净，斩成丁纳盆后，加盐、胡椒粉、料酒、鸡精和干生粉拌匀，腌渍几分钟待用。

2、锅入油，烧至五成热时下兔丁滑油，随后倒出来沥油。

3、锅留底油，放豆瓣酱少许、姜米、蒜米、鲜青花椒、香料粉炒香后，掺少许鲜汤，并放入子姜片和小米椒节煮一会儿，再把已经滑过油的兔丁下锅，调入鸡精、味精、酱油、晒醋少许，撒入青辣椒圈，起锅前再淋适量红油，装盘即成。

---

原平市14752873804： 具体介绍一些农家菜和具体做法 - ？
祖泽博乐： 农家小炒肉: 主料:鲜肉、青椒(尖椒为上). 配料:湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋,根据个人喜好,备浏阳豆豉. 制法:1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片; 2、将油烧热,放入姜...

原平市14752873804： 农家土菜怎么做好吃,农家土菜的吃法 - ？
祖泽博乐： 农家土菜爆豆角  重口味 就爱吃肉 面食  地地道道的农家土菜,虽然连肉都没放一点,可是绝对让人香的开胃、让人辣的过瘾,是一道重口味爱好者不可不尝试的好菜.食材 长豇豆350g 油 适量 盐 适量 大蒜瓣 适量 朝天椒 适量 干豆豉 适量 豆瓣酱 适量 蚝油 少量 制作时间:10分钟内用餐人数:步骤 1 准备好大蒜和辣椒.2 取一勺干豆豉.3 豆角先焯一道开水.4 锅内油烧热,放一勺豆瓣酱下锅小火煸炒.5 放入大蒜瓣一同煸炒.6 炒出香味之后,豆角和豆豉一同下锅.7 放盐.8 放辣椒.9 豆角炒透、炒熟后,放少量的蚝油炒匀即可出锅.270 小贴士豆角类蔬菜有一定的毒性,一定要熟透才可用食用.

原平市14752873804： 适合农家乐的特色菜 - ？
祖泽博乐： 农家乐的特色菜,招牌菜是瓦罐鸡. 豆浆、玉米糊、红薯、瓦罐鸡、玉米饼、野菜 千万不要点海鲜之类的 太让人失望了 还是点些土的吧

原平市14752873804： 贵州特色菜有那些? - ？
祖泽博乐： 贵州菜又称黔菜,由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等数种风味组成.大约在明朝初期,贵州菜已经趋于成熟,许多菜式都有600多年的历史了.贵州菜肴的一大特色就是酸.贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣.酸菜家家腌制,食之口舌...

原平市14752873804： 吃:求农家菜？
祖泽博乐：http://xueshaocai.com/ 进去了觉得好就给分

原平市14752873804： 求解:张家界四道土家风味美食介绍?? - ？
祖泽博乐： 1、石耳炖鸡鸭 岩耳为长在陡峭的悬崖峭壁上形似木耳的一种植物,因采摘困难所以极其珍贵,味鲜美,极富营养,与鸡鸭共炖好比人参燕窝. 2、泥鳅钻豆腐 泥鳅钻豆腐:“泥鳅钻豆腐”是土家人喜爱吃的一道菜. 3、酸酢鱼 是土家族及苗族的一种鲜为人知的美食. 4、土家三下锅 扣肉:扣肉是湘西土家人待客的一道名菜,一般只有 煨事办酒席才会上用作主菜. 岩耳炖土鸡:将本地土鸡切成小块,与岩耳一起清炖,拌入作料,味美异常. 腊菜:有腊猪肉、腊牛肉、腊肠、腊肝等,是土家人过年必备佳肴.

原平市14752873804： 东北农家特色菜都有什么? - ？
祖泽博乐： 家鸡炖蘑菇 五花肉炖酸菜粉条 胡茄子土豆粘炸酱 锅包肉 得麽利炖鱼 大拉皮

原平市14752873804： 安徽普遍的乡村土菜有哪些! - ？
祖泽博乐： 徽菜是徽州(包括黄山市、绩溪县、江西婺源县)菜的简称,而安徽菜无简称,它由皖南、沿江、沿淮三种地方风味所组成.相传起于汉唐,兴于宋元,盛于明清.以烹制山珍野味著称,重油,重酱色、重火工.多用砂锅木炭煨炖,故有“吃徽菜,要能等”之说.皖南菜擅长烧、炖、芡大油重,朴素实惠.沿江菜善烹河鲜、家禽,讲刀工、重形色,尤以烟熏技术见长.沿淮菜咸中带酸、汤汁浓重.徽菜名菜有无为熏鸭、符离集烧鸡、徽州丸子、腌鲜鳜鱼、毛峰熏鲥鱼、清蒸鹰鱼、奶油肥王鱼、蜂窝豆腐等.

原平市14752873804： 农村“老八碗”有哪些菜? - ？
祖泽博乐： 老八碗作为传统佳肴,在20世纪80年代以前,曾是当地农村婚丧宴请餐桌上的必备菜肴.所谓老巴碗,指的是扣三丝、扣白斩鸡、扣咸肉、扣红烧鱼、扣蛋卷、扣三鲜、扣走油肉、肉皮汤八道热菜,外加一个什锦拼盘,组成一整套本帮菜肴....