冷库管理规定

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　　冷库又称冷藏库，是加工、贮存产品的场所，为了规范冷库的管理，商业部特制定了相关管理规定，下面我给大家介绍关于冷库管理规定的相关资料，希望对您有所帮助。

　　冷库管理规定如下

　　一、总则

　　1.1.冷库是食品冷藏加工企业的主要组成部分，担负着易腐食品的冷冻加工和储藏任务，起着促进农副渔业生产、调剂市场季节供求、配合完成出口任务的作用。

　　1.2.冷库结构复杂，技术性强，冷库的使用、维修、管理，必须严格按照科学办事，认真执行国家颁布的有关标准和法规，做到安全、卫生、低消耗。

　　1.3.冷库领导及各级主管部门在抓使用的同时，要抓好日常维护检修工作，切实做到使用好、管理好冷库。

　　1.4.冷库全体职工要钻研业务，掌握科学技术，热爱本职工作，爱护国家财产。要加强科学研究，充分发挥科技人员的作用，采用先进技术，努力赶超世界先进水平。

　　二、人员

　　2.1.企业必须按有关规定配备受过专门教育和培训，具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等专业知识、生产经验和组织能力的各级管理人员和技术人员，有一定数量的技师、助理工程师、工程师、高级工程师负责冷库的生产、技术、管理、科研工作。

　　2.2.冷库的压缩机房操作人员，必须具有初中以上文化程度，经过专业培训，获得合格证书，方能上岗操作。

　　2.3.负责冷库生产和管理的企业领导人，应具有冷库管理的专业知识和实践经验。要定期组织专业技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流，要对本规范的实施负全部责任。

　　三、库房的使用管理

　　3.1.冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冻结、冷藏能力，确保安全生产和产品质量，养护好冷库建筑结构。库房管理要设专门小组，责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具，都要有人负责。

　　3.2.冷库是用隔热材料建成的，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。

　　3.2.1.穿堂和库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水，有了要及时清除。

　　3.2.2.库内排管和冷风机要及时扫霜、冲霜，以提高制冷效能。冲霜时必须按规程操作，冻结间至少要做到出清一次库，冲一次霜。冷风机水盘内和库内不得有积水。

　　3.2.3.冷库内严禁多水性作业。

　　3.2.4.没有经过冻结的货物，不准直入冻结物冷藏间，以保证商品质量，防止损坏冷库。

　　3.2.5.要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷。凡接触外界空气的门，均应设空气幕，减少冷热空气对流。

　　3.3.防止建筑结构冻融循环、冻酥、冻臌。

　　3.3.1.各类冷库库房必须按设计规定用途使用，冷却物、结冻物冷藏间不能混淆使用。原设计有冷却工艺的冻结间，如改为一次冻结时，要配备足够的制冷设备。冷却物冷藏间、结冻物冷藏间、原设计的两用间确需改换用途的，由设计部门设计并按程序报批。

　　3.3.2.空库时，冻结间和冻结物冷藏间应保持在—5℃以下，防止冻融循环。冷却物冷藏间应保持在零点温度以下，避免库内滴水受潮。

　　3.4.保护地坪(楼板)，防止冻臌和损坏。

　　3.4.1.不得把商品直接散铺在地坪上或垫上席子等冻结;拆肉垛不得采用倒垛的方法;脱钩和脱盘不准在地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层。

　　3.4.2.商品堆垛、吊轨悬挂，其重量不得超过设计负荷。

　　3.4.3.没有地坪防冻措施的冷却物冷藏间，其库温不得低于0℃，以免冻臌。

　　3.4.4.冷库地下自然通风道应保持畅通，不得积水、有霜，不得堵塞，北方地区要做到冬堵春开。采用机械通风或地下油管加热等设备，要指定专人负责，定期检查，根据要求，及时开启通风机、加热器等装置。

　　3.5.冷库必须合理利用仓容，不断总结、改进商品堆垛方法，安全、合理安排货位和堆垛高度，提高冷库利用率。堆垛要牢固、整齐，便于盘点、检查、进出库。

　　3.6.库内货位堆垛要求：

　　距冻结物冷藏间顶棚0.2米。

　　距冷却物冷藏间顶棚0.3米。

　　距顶排管下侧0.3米。

　　距顶排管横侧0.2米。

　　距无排管的墙0.2米。

　　距墙排管外侧0.4米。

　　距冷风机周围1.5米。

　　距风道底面0.2米。

　　3.7.库房要留有合理的走道，便于库内操作、车辆通过、设备检修，保证安全。

　　3.8.商品进出库及库内操作，要防止运输工具和商品碰撞库门、电梯门、柱子、墙壁和制冷系统管道等工艺设备，在易受碰撞之处，应加防护装置。

　　3.9.库内电器线路要经常维护，防止漏电，出库房要随手关灯。

　　。3.10.冻库不宜采用包库制度，防止违章使用。

　　四、商品保管与卫生

　　4.1.冷库要加强商品保管和卫生工作，重视商品养护，严格执行《 食品卫生法 》，保证商品质量，减少干耗损失。冷库要加强卫检工作。库内要求无污垢、无霉菌、无异味、无鼠害、无冰霜等，并有专职卫检人员检查出入库商品。肉及肉制品在进入冷库时，必须有卫检印章或其它检验证件。严禁未经检疫检验的社会零宰畜禽肉及肉制品入库。

　　4.2.为保证商品质量，冻结、冷藏商品时，必须遵守冷加工工艺要求。商品深层温度必须降低到不高于冷藏间温度3℃时才能转库，如冻结物冷藏间库温为-18℃，则商品冻结后的深层温度必须达到-15℃以下。长途运输的冷冻商品，在装车、船时的温度不得高于-15℃。外地调入的冻结商品，温度高于-8℃时，必须复冻到要求温度后，才能转入冻结物冷藏间。

　　4.3.根据商品特性，严格掌握库房温度、湿度。在正常情况下，冻结物冷藏间一昼夜温度升降幅度不得超过1℃，冷却物冷藏间不得超过0.5℃。在货物进出库过程中，冻结物冷藏间温升不得超过4℃，冷却物冷藏间不得超过3℃。

　　4.4.对库存商品，要严格掌握储存保质期限，定期进行质量检查，执行先进先出制度。如发现商品有变质、酸败、脂肪发黄现象时，应迅速处理。商品储藏保质期如下：

　　品名　库房温度　保质期

　　带皮冻猪白条肉　-18℃　12个月

　　无皮″　″　-18℃　10个月

　　冻分割肉　-18℃　12个月

　　冻牛羊肉　-18℃　11个月

　　冻禽、冻兔　-18℃　8个月

　　冻畜禽副产品　-18℃　10个月

　　冻鱼　-18℃　9个月

　　鲜蛋　-1.5～-2.5℃　6～8个月

　　(相对湿度80%～85%)

　　冰蛋(听装)　-18℃　15个月

　　(相对湿度80%～85%)

　　超期商品经检验后才能出库。

　　4.5.鲜蛋入库前必须除草，剔除破损、袭纹、脏污等残次蛋，并在过灯照验后，方可入库储藏，以保证产品质量。

　　4.6.下列商品要经过挑选、整理或改换包装，否则不准入库：

　　4.6.1.商品质量不一、好次混淆者。

　　4.6.2.商品污染和夹有污物。

　　4.6.3.肉制品和不能堆垛的零散商品，应加包装或冻结成型后方可入库。

　　4.7.下列商品严禁入库：

　　4.7.1.变质腐败、有异味、不符合卫生要求的商品。

　　4.7.2.患有传染病畜禽的肉类商品。

　　4.7.3.雨淋或水浸泡过的鲜蛋。

　　4.7.4.用盐腌或盐水浸泡，没有严密包装的商品，流汁、流水的商品。

　　4.7.5.易燃、易爆、有毒、有化学腐蚀作用的商品。

　　4.8.供应少数民族的商品和有强挥发气味的商品应设专库保管，不得混放。

　　4.9.要认真记载商品的进出库时间、品种、数量、等级、质量、包装和生产日期等。要按垛挂牌，定期核对帐目，出一批清理一批，做到帐、货、卡相符。

　　4.10.冷库必须做好下列卫生工作：

　　4.10.1.冷库工作人员要注意个人卫生，定期进行身体健康检查，发现有传染病者应及时调换工作。

　　4.10.2.库房周围和库内外走廊、汽车和火车月台、电梯等场所，必须设专职人员经常清扫，保持卫生。

　　4.10.3.库内使用的易锈金属工具、木质工具和运输工具、垫木、冻盘等设备，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止发霉、生锈。

　　4.10.4.库内商品出清后，要进行彻底清扫、消毒、堵塞鼠洞，消灭霉菌。

　　五、设备管理

　　5.1.冷库中的制冷设备和制冷剂具有高压、易爆、含毒的特性，冷库工作人员要树立高度的责任感，认真贯彻预防为主的方针，定期进行安全检查。每年旺季生产之前，要进行一次重点安全检查，查制度，查各种设备的技术状况，查劳动保护用品和安全设施的配置情况。

　　5.2.要加强冷库制冷设备和其它设备的管理，提高设备完好率，确保安全生产。冷库的机房要建立岗位责任制度、交接班制度、安全生产制度、设备维护保养制度和班组定额管理制度等各项标准。根据设备的特性和实际操作经验，制定本厂切实可行的技术规程，报主管部门备查，并严格执行。

　　5.3.冷库所用的仪器、仪表、衡器、量具等都必须经过法定计量部门的鉴定，同时要按规定定期复查，确保计量器具的准确性。

　　5.4.操作人员要做到“四要”、“四勤”、“四及时”：

　　5.4.1.“四要”是：要确保安全运行;要保证库房温度;要尽量降低冷凝压力(表压力最高不超过1.5MPa);要充分发挥制冷设备的制冷效率，努力降低水、电、油、制冷剂的消耗。

　　5.4.2.“四勤”是：勤看仪表;勤查机器温度;勤听机器运转有无杂音;勤了解进出货情况。

　　5.4.3.“四及时”是：及时放油;及时除霜;及时放空气;及时清除冷凝器水垢。

　　5.5.操作人员要严格遵守交接班制度，要加强工作责任心，互相协作。

　　5.5.1.交接班时，要做到：

　　5.5.1.1.当班生产任务及机器运转、供液、库温等情况清楚。

　　5.5.1.2.机器设备运行中的故障、隐患及需要注意的事项明确。

　　5.5.1.3.车间记录完整、准确。

　　5.5.1.4.生产工具、用品齐全。

　　5.5.1.5.机器设备和工作场所清洁无污，周围没有杂物。

　　5.5.2.交接中发现问题，如能在当班处理时，交班人应在接班人协同下负责处理完毕再离开。

　　5.6.氨瓶的使用管理，必须严格遵守《气瓶安全监察规程》中的有关事项，特别注意：

　　5.6.1.不得使用已超过检验期的氨瓶。

　　5.6.2.充装量不得超过规定。

　　5.6.3.不得放在热源附近。

　　5.6.4.不得强烈震动。

　　5.6.5.不得在太阳下曝晒。

　　5.6.6.氨瓶必须按期鉴定。

　　5.7.大、中型冷库必须装设库温遥测装置，以保证冷库温度的稳定和设备的正常运转，降低能源消耗。

　　六、冷库维护检修

　　6.1.冷库要按有关规定提取大修理基金，做到专款专用。

　　6.2.冷库必须认真执行有关的维护检修制度。冷库维护检修工作要列入领导议事日程，配备专人负责。要将冷库的定期检修和日常维护相结合，以日常维护为主，切实把建筑结构、机器设备等维护好，使其经常处于良好的工作状态。

　　6.3.为掌握建筑结构和机器设备的技术性能状况，便于管理和维修，要按标准建立完善的技术档案。

　　6.4.要定期对冷库屋面和其它各项建筑结构进行检查。

　　6.4.1.屋面漏水，油毡层臌起、裂缝，保护层损坏，屋面排水不畅，落水管损坏或堵塞，库内外排水管道渗水，墙面或地面裂缝、破损、粉面脱落，冷库门损坏等，应及时修复。

　　6.4.2.地坪冻臌，墙壁和柱子裂缝时，应查明原因，采取措施，不使其继续发展。

　　6.4.3.松散隔热层有下沉，应以同样材料填满压实，发现受潮要及时翻晒或更换。

　　6.4.4.冷库平顶和月台罩棚顶，不得做其他用途，有积雪、长草时应及时清除。

　　6.5.冷库的维修必须保证质量。积极采取新工艺、新技术，力求维修后的使用效果达到或超过原设计要求。要认真做好维修的质量检查，竣工后要组织验收。

　　6.6.冷库的机器设备发生故障和建筑结构损坏后，应立即检查，分析原因，制定解决办法和措施，并认真总结经验教训。对于那些玩忽职守、违章操作造成事故的人员，要追究责任，依章处理。

　　6.7.冷库发生重大事故要立即逐级向主管部门报告。一般事故亦要建立登记制度，报厂级劳动安全部门备案。各冷库每年要将各种事故书面报告主管部门，省级汇总后报商业部。

　　七、附则

　　7.1.本规范是根据1978年商业部颁发的《商业部门冷库管理办法》修改的，自1990年1月1日起执行，《商业部门冷库管理办法》相应废止。

　　7.2.本规范修改、解释权属于中华人民共和国商业部。

　　注：1、冷库重大事故是指各种机器设备遭受严重破坏，以致报废或大修理后才能使用;由于爆炸、跑氨等事故造成严重的人身伤亡;商品变质损失达十万元以上;冷库建筑坍塌，地坪严重冻臌、沉陷，造成主要结构损坏，需要停产进行大修等。

1.冷库制冷设备须专人管理，管理人员应有一定的专业知识和熟练的操作技术。
2.冷库制冷设备操作人员应该严格按照产品使用说明进行设备的运行。
3.冷库制冷设备的房间要有良好的通风环境，制冷设备不能与热源放在一起，房间周围要保持清洁干燥。
4.冷库的每日的进货量应遵守下列规定：
（1）冷冻、冷藏库应按设计能力进货。
（2）存放水果、蔬菜、鲜蛋的保鲜库，每日的进货量不大于总容量的10%。
（3）冷库调入冷冻肉的入货量不大于库容量的30%。冷却肉的入货量不大于库容量的10%。
（4冷库鲜肉进货量不得超过总容量的5%。
5.不要随便调节温度控制器，压力继电器、融霜间隔等数值。
6.不要频繁开启库门，尤其是新货刚入库时，每日开门次数应控制在10次以内，进出库要随手关门。
7.库内产品需有完整的包装、禁止裸露堆放；堆放整齐、批次清楚，每批、每垛产品设有标识；相互串味的产品、原料与成品，不得同库存放。
8.每天进行盘点，确保帐目准确，随时能提供准确数据；月底配合财务部盘点核查并提供月报表。
9.制冷设备在日常运转中，应经常检查吸气、排气温度、冷凝器风扇运转情况。检查油压、油温、油位，注意机器温升及有无不正常声音，冷凝器翅片应定期清洗，清洗时应注意电器元件不要进水。
10.进出货物要轻放不要用铁器等硬物撬砸货物以免损坏库体。
11.禁止一个人进库作业，班后或无进出库作业时必须关灯关门，确认冷库内无人才锁门。

冷库管理规定是针对冷库储存和保管冷藏物品所制定的规定和要求。这些规定通常由政府部门或相关行业协会制定，以确保冷库的运营符合安全、卫生和效率标准。
冷库是用于储存和保管易腐食品、医药制品、化工原料等冷藏物品的特殊仓库。为确保冷藏物品的质量和安全，冷库管理规定涉及多个方面，包括冷库的设施设备、温度控制、清洁卫生、安全防范等。
具体来说，冷库管理规定要求冷库经营者具备相应的设施设备和专业技术，如制冷系统、保温材料、监测设备等。在温度控制方面，规定要求冷库根据不同物品的需求，严格控制冷藏温度和湿度，以保持物品的质量和稳定性。
此外，清洁卫生也是冷库管理规定的重要方面，要求冷库定期进行清洁消毒，以防止细菌滋生和物品污染。同时，安全防范方面也要求冷库具备相应的消防设施和应急预案，以应对突发事件。
总之，冷库管理规定旨在确保冷库的规范运营，保障冷藏物品的质量和安全，同时提高冷库运营的效率和可靠性。这些规定的实施对于食品工业、医药行业、化工等行业的发展具有重要意义。

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