农村土制大米白酒酒曲的方法

农村八九十年代土方法制作“酒曲”，需要哪些野草？~

农村八九十年代土方法制作酒曲的原料相对简单:橘叶、辣蓼、马鞭草和地锦草。中国有着悠久的历史，饮食文化也有着悠久的历史，其中许多与酒有关。早在4000年前，中国人就发明了酒，从那以后，它在中国历史上占据了重要的地位。在过去，农村的许多家庭也知道如何酿酒，如果你想酿酒，你必须首先做酒曲。俗话说，“水是酒的灵魂，曲是酒的骨头”，因此酒曲的重要性不言而喻。

小时候妈妈基本上每年都做酒曲，因为一方面，它可以用来酿酒，另一方面，它也可以用作药物。制作酒曲的材料相对简单:橘子叶、辣蓼、马鞭草和地锦草。

桔树叶子是桔子树叶子。许多人可能会感到惊讶。桔子树的叶子如何制造葡萄酒酵母？这是真的。过去，家里种了许多桔子树。酿酒酵母时，通常是在夏天。这时，山里的许多杂草生长得更旺盛了，橘子树的叶子也茂盛了。如果你想酿造葡萄酒酵母，最好是采摘新鲜嫩叶。然而，农民发现有些地方没有橘子树，而是用桑叶。这也可以代替橘叶。

辣蓼草:这可能是很多人都熟悉的。它也是农村地区常见的杂草。它被发现在房子的前面和后面。对生长环境要求低，抗旱。这种杂草的生命力非常顽强，往往一长就是一大。此外，这种杂草会开花，既有叶子也有花。当我还是个孩子的时候，我经常用水蓼在沟渠里抓小鱼和乌龟。虽然制作酒曲的配方因地而异，辣蓼是传统酒曲的重要成分之一。
马鞭草又叫马鞭草尖、铁马鞭草、白马鞭等。这在农村很常见，它可以在房子的前面和后面找到，而且比较硬，如果用手拉很难折断。你必须用镰刀切割。最后一种地锦草不是农民引进的。据估计，大家伙对此很熟悉。这种草分布在这个国家的许多地方。它通常生长在地面上，有相对发达的根系。很难拔出来。

以上几种是在农民的家乡衡阳用来制作酒曲“杂草”。当它们被捡回来的时候。清洗后，晾干，然后按一定比例混合，用石磨磨成粉末，然后与大米一起制成酒曲。

制曲方法各不相同，现在以小曲为例作一简单介绍：
在酿酒的过程中，酒曲是我国土法酿酒的精华，酒酿得好坏与否，酒曲是要害，酒曲是用发霉或发芽的谷物制造而成，富含很多微生霉菌，以及这些霉菌排泄的酶。
用这种古法酿出的酒，度数在65度左右，进口甘冽、入喉清爽，深受大家的喜欢。酿造过程虽然看起来简单，但是在工艺上的要求却十分严格，对于各个环节，我们都要深入研究，多多探索试验。
原料：大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。
1.原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。

2.踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。

3.入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。

4.长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。

5.晾霉：曲坯品温升至38~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。

晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。

6.起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36~38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形。

每1~2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃，进入大火期，曲坯增到七层。7.大火(高温)期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温。保持44~46%的高温7~8天，每天翻曲一次。大火期结束，有50~70%的曲坯已成熟。
8.后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。9.养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28~30℃进行养曲。
10.出房：把曲块出房，堆成间距10厘米的曲堆。曲坯八成干的时候，将其放到阴凉通风处，使其自然风干。

材料

糯米100克，酒曲1克左右

做法

1，将糯米清洗干净后，泡米最好一晚上。

2，将泡好的米放入盘子里，最好再洒点水，防止蒸的时候，夹生。

3，上笼中火，冷水上锅蒸约20分钟。

4，蒸好的米饭放至稍凉。

5，将蒸好的米饭放入酸奶机容器中（我的酸奶机温度不是很高，做酸奶还需要隔点热水效果才好，所以做洒酿我不放热水就可以了。或者放些凉水可以降低酸奶机通电后的温度）

6，加入酒曲，搅拌均匀，中间挖一个小洞。

7，酸奶机盖好盖，通好电，发酵约24-36小时，一天之后看看，如果发酵变酸了，就不要再通电了。

8，然后把发酵的酒酿放冰箱冷藏室，大概三五天之后再吃，因为这时还不甜，要慢慢冷藏发酵至变甜了再吃

酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。 对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。它的主要成分是根霉菌或是灰霉菌再加上一些其它成分,使它呈颗粒状。
材料

糯米100克，酒曲1克左右
1，将糯米清洗干净后，泡米最好一晚上

2，将泡好的米放入盘子里

3，上笼中火，冷水上锅蒸约20分钟。蒸好的米饭放至稍凉。

4，将蒸好的米饭放入酸奶机容器中（我的酸奶机温度不是很高，做酸奶还需要隔点热水效果才好，所以做洒酿我不放热水就可以了。或者放些凉水可以降低酸奶机通电后的温度）

5，加入酒曲，搅拌均匀

6，酸奶机盖好盖，通好电，发酵约24-36小时，一天之后看看，如果发酵变酸了，就不要再通电了。

7，然后把发酵的酒酿放冰箱冷藏室，大概三五天之后再吃

农村土制大米白酒酒曲的方法
酒曲的制造方法
大曲酒和小曲酒生产中，分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。制曲方法各不相同，现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍。
一、汾酒曲
制作方法：
1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。
2．踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。
3．入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。
4．长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。
5.晾霉：曲坯品温升至38~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。
6．起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36~38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃，进入大火期，曲坯增到七层。
7．大火（高温）期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44~46%的高温7~8天，每天翻曲一次。大火期结束，有50~70%的曲坯已成熟。
8．后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。
9．养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28~30℃进行养曲。
10．出房：把曲块出房，堆成间距10厘米的曲堆。

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动力区19319064248： 农家酒曲制作方法 - ？
彭尚三维： 制作方法:1.浸米:把大米加水浸泡3~6小时备用.2.粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的细筛进行过筛.3.配料接种:以3/4的米粉用于做坯,余下1/4的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相混...

动力区19319064248： 谁知道米酒曲的制作方法? - ？
彭尚三维： 1.原料粉碎:把大麦60%、豌豆40%按比例配好,混匀粉碎,要求通过20孔筛的细粉占20~30%. 2.踩曲:粉料加水拌匀,在曲模中踩成曲坯,由坯含水量为36~38%,要求踩的平整,饱满. 3.入房排列:曲室温度预先调节在15~20℃,地面铺...

动力区19319064248： 酒曲的制作方法. - ？
彭尚三维： 制作方法首先把大米加水浸泡3小时到6小时备用,其次将浸泡的大米碎成米粉,用细筛过筛,第三加配料,把米粉四分之个 三做坯,余下作裹粉,加香药草粉,陈曲粉,水相混拌匀,制坯,裹粉,培曲,出曲,保持温度在要求范围内.

动力区19319064248： 酿米酒的酒曲怎么样制作 - ？
彭尚三维： 给你讲一个特殊的米酒酒曲的方法. 1.大米用温水洗净泡水里两个小时.捞出后沥干半小时.想办法磨粉后加少量水能捏成团就捏成鸭蛋大小的米团.放在铺有稻草的温室里 32~38度发酵7~15天,发好了风干备用.

动力区19319064248： 你能给我说一下怎么用土制方法做酒曲吗,我有酒药单就是不知道如何制作 - ？
彭尚三维： 做酒曲,就是米粉,加入药粉于米粉中,加人市面买的酒曲,就是制酒用的那种士酒曲,捏成小园粒,保温,发酵,一左右后,发现米团发热,有热气,米团出汗收汗即可,停止保温,自然凉干,就是酒曲,选其中一颗,制酒实验,检验是否成...

动力区19319064248： 酒曲最简单的制作方法? - ？
彭尚三维： 工具/原料:酵母、小麦20kg;麻叶、曲模;新鲜麻绳.1、首先要准备做酒曲需要的小麦,然后用清水淘干净,把小麦里的杂质清理干净,放在外面把水晾干.2、等小麦在外面晒干了之后,收回来,用碾碎机吧小麦碾碎.不需要太精细,差不...

动力区19319064248： 怎么用大米做白酒? - ？
彭尚三维： 一、材料 大米1斤、安琪白酒曲4克 二、做法 1、大米用电饭煲煮好(也可以用大点的铁锅煮,煮段生)捞出拿个大盆装上散开,凉到有25到35度之间待用. 2、拿一小碗装上一半温水,水温也是25到35度之间放入安琪酒曲搅拌.(酒曲的比例...

动力区19319064248： 米酒曲是怎么制作的?？
彭尚三维：米酒曲又叫甜酒曲、甜酒药、醪糟或米酒药.在日常生活中使用非常多.酒曲酿制的米酒是中国人的传统食品,营养天然和美味. 一、原料 糯米五斤.据说园粒的最好.2、酒粬30克(一小袋).我用的是安琪的,超市都有. 二、制作 1、煮...

动力区19319064248： 酒曲酒母制作法(自制)不懂的请勿打扰 - ？
彭尚三维： 一、原料:大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草.二、粉碎:桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克,辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合,用粉碎机粉碎后待用.以上是50公斤大米为标准的配比量,如少...

动力区19319064248： 米酒曲是怎么制作的? - ？
彭尚三维： 制作条件: 1.买到酒曲和糯米. 2.稳定的30℃左右的发酵条件(夏季除了空调房一般的可以了).步骤: 1.先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭: 在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽.将糯米捞放在布上蒸熟...