饭店怎么蒸米饭

小饭店蒸米饭都用什么蒸~

现在一般都是大的电饭煲了。但像农村里摆酒席，或者大聚餐还是用传统的方法——木橧饭！就是底下一个窑式柴火灶，放些柴火点着，上面架一口大铁锅，锅上放一个斗笠形的用竹子织的器具，用普通话我说不来，我是湖南的，口音难懂。很结实的，上面能承受100斤的湿大米没关系。
这个斗笠形的是套扣在一个无底木桶的里面，就等于说是斗笠形的成了木桶的底了。然后锅里放水，水不要淹到桶脚上来，差一点就行了。
接下来用一块麻纱布铺在桶里面的那个斗笠形的上面，也可以再铺几片荷叶，但荷叶必须是碎的（等下告诉你原因）。就可以把淘洗好的米放到这个里面来了，千万记住不要用手压紧，自然的把大米舀进去就行了。
完了用手轻轻抚平，盖上木盖。桶底用湿的毛巾压紧，目的是防止锅与桶的间隙散热气。然后点燃柴火，把锅里的水烧开，用热蒸汽把上面的大米催熟。开始说不要压紧大米应该懂了吧！压太紧热气不能窜上去，就不好熟了，口感不好。这样煮出来的饭最好吃！松软爽口，很香。电饭锅是比不上的，电饭煲是叫煮饭，这是蒸饭，也叫木橧饭，做500人的饭没有问题。

蒸米饭秘籍
不管是新米还是陈米，都能蒸出香气益人，粒粒晶莹的米饭，这里有四大秘籍噢！只要您记住这四大秘籍，一定也会蒸出香甜可口的米饭。
首先，我们用一个容器量出米的量。接下来第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。
第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
第三大秘籍——米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
第四大秘籍——增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在，可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹剔透饱满，米香四益。

饭店蒸锅蒸米饭。

方法如下

步骤：

1、大米淘洗干净，度加入少许清水。大米和清水的比例为1：1．5

2、蒸锅放知水，将装米的碗放在蒸蓖上。

3、盖盖子道，大火蒸20分钟。

4、好了，古法蒸米饭好专了，万一停电，就用这个方法吧。

5、把蒸好的米饭盛入碗里就可以属吃啦。

扩展资料：

大米的功效

助消化：汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。

降压：大米粥和米汤中所含的优质蛋白质，可以使血管保持柔软，达到降血压的目的。

瘦身：大米瘦身法是低热量、高碳水化合物、低盐、低脂、低糖、低蛋白质、天然食物的减肥法，最初的目标是为了治疗某些慢性疾病。

注意：这个方法不适合做过结肠切除手术和肾功能不良的人。大米瘦身法并不是说只能吃大米，大米只是这个瘦身计划中30种食物中的一种而已。大米瘦身法的食物中还包含有全麦食物、大豆、水果、蔬菜、脱脂奶制品和瘦肉蛋白。饮食中含高纤维的食物如全麦食物、蔬菜水果能让人觉得饱肚和有满足感。

参考资料来源：人民网-大米营养价值高 4种大米各有什么功效？

这个南方人都知道啦！现在一般都是大的电饭煲了。但像农村里摆酒席，或者大聚餐还是用传统的方法——木橧饭！就是底下一个窑式柴火灶，放些柴火点着，上面架一口大铁锅，锅上放一个斗笠形的用竹子织的器具，用普通话我说不来，我是湖南的，口音难懂。很结实的，上面能承受100斤的湿大米没关系。这个斗笠形的是套扣在一个无底木桶的里面，就等于说是斗笠形的成了木桶的底了。然后锅里放水，水不要淹到桶脚上来，差一点就行了。接下来用一块麻纱布铺在桶里面的那个斗笠形的上面，也可以再铺几片荷叶，但荷叶必须是碎的（等下告诉你原因）。就可以把淘洗好的米放到这个里面来了，千万记住不要用手压紧，自然的把大米舀进去就行了。完了用手轻轻抚平，盖上木盖。桶底用湿的毛巾压紧，目的是防止锅与桶的间隙散热气。然后点燃柴火，把锅里的水烧开，用热蒸汽把上面的大米催熟。开始说不要压紧大米应该懂了吧！压太紧热气不能窜上去，就不好熟了，口感不好。这样煮出来的饭最好吃！松软爽口，很香。电饭锅是比不上的，电饭煲是叫煮饭，这是蒸饭，也叫木橧饭，做500人的饭没有问题。所以我们小孩子天天都盼哪里有酒席，哈哈。好了，写得我都累了。就这样了。

蒸米饭的做法步骤
1. 蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以
2. 蒸大约二十分钟即可。

工具蒸饭车
大米糯米比例拌合，加些白肉片可以改善口感

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淡超去羟： 先把米用冷水煮开,等水多煮2分后控水,那个就是米汤,然后蒸米粒,蒸之前把米用筷子搅散,穿几个孔好透气.出来就是一粒一粒的. 米淘干净后水沥干.一碗米一碗水,加几滴柠檬或白醋,加点猪油或色拉油.电饭煲蒸完就是那样了.

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淡超去羟： 隔晚把米沁水里,泡化,第二天,在先洗净,把米放入烧开的开水中过水,待米质八成熟时捞起,再控干水,放入蒸笼里,大火蒸半小时够了,蒸制的饭不宜久蒸,久放,以保留米饭原有的营养成分及保持饭粒的美观

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淡超去羟： 有可能是你那蒸饭的盘太深啦.可以换个浅点的盘来蒸..还有可以放一点点油进去一起蒸...蒸出来的饭要好点特别是炒饭.

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淡超去羟： 1.优质大米(什么牌的不透漏了)3000克,洗7次,洗到无混浊.换清水泡1-3小时.2.把水倒掉,加清水米水共重6900克,倒入3D立体保温商业有锅,倒入44克色拉油.把油花打散.3.蒸制50分,焖制15分,打散售卖.4.以后没15分打散一次(使饭粒舒展松散),保存3小时.

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淡超去羟： 你们的蒸箱是电的还是汽的呀蒸屉要浅点水要少点好了以后拿出来上下翻翻

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淡超去羟： 有的用电饭锅做的!有的是先把大米在大锅里煮,煮到里面稍微只有一点硬心的时候,捞出来,撒一遍冷水,这样蒸出来的大米不粘,吃着很有劲道!