高筋面粉怎么发面?
具体做法如下:
用料:高筋面粉 300克、水150毫升、酵母 2.5克、细砂糖20-30克、猪油一小撮、奶粉15克
1、酵头奶粉:取一个量杯,倒入100毫升温水,放1.5克酵母,静置10分钟。如果气温比较高,建议只放1克酵母。
2、然后在里面加入80克面粉,用一根筷子顺时针搅拌至杯内无干粉即可。
3、再覆盖上保鲜膜,如果是冬天15℃以下气温直接室内放置一晚,如果气温高于20℃要放入冰箱冷藏区最顶上一层里。
4、经过长时间发酵,现在量杯显示400毫升,涨发了一倍多体积。
5、在盆里倒入白砂糖和温水,搅拌至大部分糖都溶化,糖量多少视个人口味,不喜欢太甜可以减到15-20克。
6、然后在盆里加入200克面粉、1克酵母,以及酵头奶粉搅拌均匀。中途觉得湿了可以加一点点干面粉,干了加一点点水。 奶粉如果用甜奶粉,白糖的量可以适当减少几克。
7、在盆里揉成团,这个时候可以放一点点冻猪油,没有不放也可以 ,放猪油作用是为了成品表皮光滑好看。
8、拿出面团放在案板上操作,从下往上用力按揉面团,像叠被子一样压叠多次,直到面团的表皮变的光滑漂亮。
9、面团最终揉好,覆盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵。如果南方是十几度气温,可以放在太阳下,或者蒸锅里,底下加热水。
10、直到胀大一倍多,用手指按个坑不反弹也不回缩表示发酵好了。
11、把发酵好的面团放案台上,用力反复揉,由于发酵好的面团湿度比刚才高,抓在手上比较粘手,这时候可以在案板和双手上拍打一些干粉,大约20克分量。
12、最后搓成长条,切成均匀等分。一个面团大约为50克左右。
13、这时候进行二次发酵:天气冷时候锅底下用温热水(40°左右)醒发,大约半个小时左右。气温高夏天冷水直接等待发酵就可以。
14、醒发好后,上气后蒸10分钟,然后过5分钟后再揭开锅取出馒头。太早取出馒头表皮容易塌坑。如果是夏天,2、3分钟后拿出,冬天由于室内气温比较低,馒头在锅里闷的时间要稍微长一点。
高筋面粉当然可以做馒头。且做出来的馒头较普通面粉做出来的馒头更劲道,更有小麦粉特有的香、甜味道。
高精面粉蒸馒头的做法:
用料 :高筋面粉500g、德国酵母3.7克、温水适量。
做法
1、酵母放入温水中搅匀,静置10分钟。
2、温水倒入面粉中,慢慢倒入,面粉被搅成絮状。
3、面包机一档揉光滑,拢成圆形覆盖保鲜膜常温(26度)发酵一个小时至两倍大,表面光滑可以看见气泡。
4、排气第二次整形后放入蒸笼二次发酵20分钟,大火蒸十五分钟出炉。
扩展资料:高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
参考资料:百度百科-高精面粉
高筋面粉筋度比较大,需要面团更好的发酵。先给面粉加入一点热水并且多加入一点酵母粉,让面团醒面10分钟左右,再揉成光滑细腻的面团发酵,如果室内的温度不够,可将面团放在蒸锅中,锅底加入适量热水,盖上锅盖后能使面团发酵得更快。
高筋粉有两种发酵方法、一是自然发酵(用面肥发面)、二是酵母发酵
高筋粉可以发面吗可以做馒头吗?
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