老坛子凤爪最好吃的做法是什么？

四川老坛子水晶凤爪做的好好吃,水又清甜,如何做得那么好吃~

一，泡椒凤爪的做法调料：凤爪1公斤（3人份量），泡菜盐（淮盐），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精
1、将指甲剪掉。切成两半（两个指母一半）
2、起一锅清水（我用的矿泉水，用冷开水也可），,放泡菜盐,然后放入,泡野山椒，几颗花椒，撒入一点白酒和一点白砂糖。加入白醋，加点味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于让凤爪的皮更爽脆。
3、烧一锅清水，放入料酒，生姜片，先将凤爪煮熟。七成熟，捞出，用冷水冲，目地在于去胶。
4、将冲好的凤爪放进去,泡上一天，入味就可。

二，
泡椒凤爪



用料：
1、鸡爪一斤。
2、泡椒半瓶。
3、纯净水或凉开水约半杯。
4、盐、味精适量。

做法：
1、在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。

2、在这关节处横着切割断，然后将大骨剔下不要。

3、飞水后放沸水中煮熟（可以放一点点食用碱，这样就会白而脆）。

4、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、纯净水（水量以淹过鸡爪为度），加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏时间长一些的话，味道会更好）。

5、吃时取出装盘即可啃啃啃。

材料
凤爪，凉开水，泡菜水，泡辣椒，西芹
做法
1、把凤爪洗净，放开水锅里煮不超过十分钟，用筷子能穿透就可以了，捞起过凉开水，放保鲜盒里。
2、舀入老坛子里的泡菜水，淹过凤爪，顺便捞几个泡辣椒，再切点西芹片一起泡，放冰箱里两小时后就可吃了。
小诀窍
凤爪千万别煮久了，胶质出来了，就成皮冻了。

凤爪是南方一道非常有名的美食，当然，现在在全国都很有名，而且喜欢吃凤爪的人，十个里面得有八个，凤爪同时也是一道全国著名的特色小吃，对于凤爪的做法也是多种多样，包括煮、炸、蒸三种方法。对于吃凤爪的人来说，更喜欢的是凤爪的独特味道，脆辣爽口。

为了根小伙伴们分享制作凤爪的经验，我特地请教当地卖凤爪二十年的小吃摊，向她了解了传统老坛子凤爪的制作方法以及经验，做出了独一无二的老坛子凤爪。夏天到了，在这炎炎夏日吃上凉爽的酸脆爽口的老坛子凤爪，岂不美哉，话不多说，小伙伴们就跟我一起看看制作凤爪的秘籍有什么吧！

家常版老坛子凤爪的经典之作：

第一步，鸡爪的选择，鸡爪的好坏直接影响着做出来的口味，颜色洁白，质地肥嫩的肉鸡鸡爪最好，最好选择大的鸡爪，越打越好吃，你懂得，嘿嘿！

第二步，鸡爪的预处理，鸡爪本身有鸡爪本身有一股土腥味，鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。

第三步，焖煮，焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下，捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。

第四步，鸡爪脱骨后，再用流动的清水冲泡约2小时，放保鲜盒里，舀入老坛子里的泡菜水，淹过凤爪，顺便捞几个泡辣椒，再切点西芹片一起泡，放冰箱里两小时后就可吃了。如果一次吃不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。

为了做出美味的凤爪大餐，我们需要掌握以下几个小窍门：

首先，焖煮好的鸡爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。其次，应先将鸡脚放入沸水中氽烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。

老坛子凤爪的制作方法，只要掌握了这几点，不管用什么方式做凤爪，就再也不用担心做出的凤爪不好吃了。

老坛子卤风爪，鸡脚要想做的好吃，肯定是卤的才是最好的，尤其是使用老坛子，放置一宿，绝对味道绝佳。

先把凤爪洗干净，然后把凤爪放入开水中煮10分钟，捞起来过凉白开，然后放入保险盒子中，倒入适量的泡菜水，在放入一点点的泡椒，静止两个小时就可以吃到原味的老坛子凤爪了。

姜辣凤爪，热油，放姜片，大蒜，干辣椒爆香。放鸡爪及其他配料，炒至上色调味。放入水，大火烧开后转小火，煮15-20分钟左右，大火收汁即可。

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大英县15248406146： 正宗老坛泡椒凤爪怎么做如何做 - ？
陟畅青尔： 食材 凤爪500克 泡椒10克 泡椒水500毫升 香料适量 生姜适量 米醋20毫升 米酒20毫升 矿泉水500毫升 蒜子适量 制作时间:10-20分钟 用餐人数:步骤1 凤爪除去指甲、掌心老皮,斩小待用2 坐锅烧水,下米酒、姜片凤爪,沸腾后转中火,撇去浮沫,煮8分钟3 凤爪捞起,用凉水冲洗浸泡3小时4 取一大碗,将生姜蒜子、八角桂皮香叶丁香花椒胡椒粒、老坛泡椒、老坛泡椒水、米醋、米酒、矿泉水混合成腌汁5 泡发的凤爪放入腌汁,封保鲜膜,入冰箱腌制3小时以上,即可食用

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陟畅青尔： 做法:把凤爪洗净,放开水锅里煮不超过十分钟,用筷子能穿透就可以了,捞起过凉开水,放保鲜盒里,舀入老坛子里的泡菜水,淹过凤爪,顺便捞几个泡辣椒,再切点西芹片一起泡,放冰箱里两小时后就可吃了. 注意:凤爪千万别煮久了,胶质出来了,就成皮冻了.

大英县15248406146： 泡凤爪的制做方法...？
陟畅青尔： 泡椒凤爪的做法调料:凤爪1公斤(3人份量),泡菜盐(淮盐),野山椒一瓶,花椒若干,生姜,料酒,白醋,白糖,味精 1、将指甲剪掉.切成两半(两个指母一半) 2、起一锅清水(我用的矿泉水,用冷开水也可),,放泡菜盐,然后放入...

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陟畅青尔： 食材明细 鸡爪 适量 泡椒 适量 生姜、 适量 蒜瓣 适量 八角、 适量 桂皮、 适量 香叶、 适量 纯净水 适量 白醋、 适量 花椒、 适量 盐、 适量 鸡精、 适量 1 首先将鸡爪洗干净,然后用刀把鸡爪劈成两半,方便入味.准备好香料. 2 鸡爪放入锅中,...

大英县15248406146： 最容易做且好吃的十道菜,附详细步骤和材料 - ？
陟畅青尔： 一、糖醋带鱼 材料:冰鲜带鱼两条配料:姜,蒜,泡辣椒,花椒,葱,白糖,醋,酱油等 1、鱼洗净剁块,拌入少许生粉或面粉,入油锅炸至表面金黄 2、捞起,盛放在盘中,空干, 3、花椒粒炒香,倒入配料(葱先别倒),倒入酱油醋白糖加...

大英县15248406146： 怎样做泡椒凤爪最好吃 - ？
陟畅青尔： 1、原料:买瓶装腌制好朝天椒、凤爪、味精、糖,白醋、盐. 把买来的凤爪洗干净,用水煮大约15分钟,在煮的时候放入适量盐.待煮熟捞出用凉水浸一下.找个小坛或者够大玻璃瓶,放凤爪,把朝天椒连汁水一起倒进去,加水(别太多,所有...

大英县15248406146： 泡椒凤爪怎么做?？
陟畅青尔： 材料:大凤爪数个配料:山海椒、花椒调味料:老坛泡菜水、胡椒粉、味精、鸡精适量 [烹饪过程] 1、 精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却. 2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用. 3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却. 4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合. 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许. 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟.(一般可以置更长时间味道更好) 7、装盘. 保证你好吃,不信可以试一试

大英县15248406146： 泡椒凤爪的做法··要正宗一点的口味 - ？
陟畅青尔： 泡椒凤爪原料: 1、冻凤爪500g(最近永辉MS经常打折,8块多一斤)2、泡椒50g(永辉散装泡椒最好,就是一坛一坛腌制的,仔细找肯定能找到),将泡椒捞出来称重,另外再舀几勺坛子里的泡椒水装袋子里,这个水无需称重,是做泡椒凤...

大英县15248406146： 泡椒凤爪怎么做好吃?我想做了卖,有没有什么秘方?谢谢 - ？
陟畅青尔： 制作方法一腌制工具:玻璃大碗或其它大容器原料:质量尚好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)1、把柠...