老坛子凤爪最好吃的做法是什么?
一,泡椒凤爪的做法调料:凤爪1公斤(3人份量),泡菜盐(淮盐),野山椒一瓶,花椒若干,生姜,料酒,白醋,白糖,味精
1、将指甲剪掉。切成两半(两个指母一半)
2、起一锅清水(我用的矿泉水,用冷开水也可),,放泡菜盐,然后放入,泡野山椒,几颗花椒,撒入一点白酒和一点白砂糖。加入白醋,加点味精,放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于让凤爪的皮更爽脆。
3、烧一锅清水,放入料酒,生姜片,先将凤爪煮熟。七成熟,捞出,用冷水冲,目地在于去胶。
4、将冲好的凤爪放进去,泡上一天,入味就可。
二,
泡椒凤爪
用料:
1、鸡爪一斤。
2、泡椒半瓶。
3、纯净水或凉开水约半杯。
4、盐、味精适量。
做法:
1、在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。
2、在这关节处横着切割断,然后将大骨剔下不要。
3、飞水后放沸水中煮熟(可以放一点点食用碱,这样就会白而脆)。
4、捞出后用凉水冲凉后放碗里,再加入泡椒、盐、味精、纯净水(水量以淹过鸡爪为度),加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上(冷藏时间长一些的话,味道会更好)。
5、吃时取出装盘即可啃啃啃。
材料
凤爪,凉开水,泡菜水,泡辣椒,西芹
做法
1、把凤爪洗净,放开水锅里煮不超过十分钟,用筷子能穿透就可以了,捞起过凉开水,放保鲜盒里。
2、舀入老坛子里的泡菜水,淹过凤爪,顺便捞几个泡辣椒,再切点西芹片一起泡,放冰箱里两小时后就可吃了。
小诀窍
凤爪千万别煮久了,胶质出来了,就成皮冻了。
凤爪是南方一道非常有名的美食,当然,现在在全国都很有名,而且喜欢吃凤爪的人,十个里面得有八个,凤爪同时也是一道全国著名的特色小吃,对于凤爪的做法也是多种多样,包括煮、炸、蒸三种方法。对于吃凤爪的人来说,更喜欢的是凤爪的独特味道,脆辣爽口。
为了根小伙伴们分享制作凤爪的经验,我特地请教当地卖凤爪二十年的小吃摊,向她了解了传统老坛子凤爪的制作方法以及经验,做出了独一无二的老坛子凤爪。夏天到了,在这炎炎夏日吃上凉爽的酸脆爽口的老坛子凤爪,岂不美哉,话不多说,小伙伴们就跟我一起看看制作凤爪的秘籍有什么吧!
家常版老坛子凤爪的经典之作:
第一步,鸡爪的选择,鸡爪的好坏直接影响着做出来的口味,颜色洁白,质地肥嫩的肉鸡鸡爪最好,最好选择大的鸡爪,越打越好吃,你懂得,嘿嘿!
第二步,鸡爪的预处理,鸡爪本身有鸡爪本身有一股土腥味,鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理。浸泡时,最好放入有适量葱姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中,浸泡3~4小时,这样不但可去除异味,而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩,色泽更洁白。
第三步,焖煮,焖煮的好坏,是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下,捞出后再放入清水锅中,加入适量料酒、葱段、姜片,先用大火烧开,然后转小火,让锅中的水保持微沸状态,加锅盖焖煮,约10分钟左右,视鸡爪油润饱满且断生时,立即捞出。
第四步,鸡爪脱骨后,再用流动的清水冲泡约2小时,放保鲜盒里,舀入老坛子里的泡菜水,淹过凤爪,顺便捞几个泡辣椒,再切点西芹片一起泡,放冰箱里两小时后就可吃了。如果一次吃不完,可放入冰箱中冷藏,但千万不能冷冻,否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。
为了做出美味的凤爪大餐,我们需要掌握以下几个小窍门:
首先,焖煮好的鸡爪,要立即让它冷却,这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键,千万不能忽视,实际操作中这一步常被马虎处理,而致使脱骨不理想,冷却时应注意的是最好用流动的清水边冲边泡,这样不但可以使鸡爪骤然变冷,质地由软变硬,同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。其次,应先将鸡脚放入沸水中氽烫,再加入调料抓匀腌制,可去除鸡脚本身的异味。
老坛子凤爪的制作方法,只要掌握了这几点,不管用什么方式做凤爪,就再也不用担心做出的凤爪不好吃了。
老坛子卤风爪,鸡脚要想做的好吃,肯定是卤的才是最好的,尤其是使用老坛子,放置一宿,绝对味道绝佳。
先把凤爪洗干净,然后把凤爪放入开水中煮10分钟,捞起来过凉白开,然后放入保险盒子中,倒入适量的泡菜水,在放入一点点的泡椒,静止两个小时就可以吃到原味的老坛子凤爪了。
姜辣凤爪,热油,放姜片,大蒜,干辣椒爆香。放鸡爪及其他配料,炒至上色调味。放入水,大火烧开后转小火,煮15-20分钟左右,大火收汁即可。
老坛子凤爪最好吃的做法是什么?
家常版老坛子凤爪的经典之作:第一步,鸡爪的选择,鸡爪的好坏直接影响着做出来的口味,颜色洁白,质地肥嫩的肉鸡鸡爪最好,最好选择大的鸡爪,越打越好吃,你懂得,嘿嘿!第二步,鸡爪的预处理,鸡爪本身有鸡爪本身有一股土腥味,鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理。浸泡时,最好放入有适量葱姜、料酒(或10...
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