金枪鱼富含哪些营养价值？
1．鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有，还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素，是现代人不可多得的健康食品；
2．金枪鱼中含的DHA是鱼中之最，它是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素；
3．金枪鱼还含有大量的EPA，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。1．最适合于美容及健康：金枪鱼刺身(AKAMI)是含有高蛋白、低脂肪、低热量的健康美容食品，最能平衡营养，并有减肥作用。
2．有助于肝脏功能：金枪鱼含有丰富之蛋氨酸及胱氨基酸，有助于肝脏功能，对饮酒者有很好的保护作用。
3．止动脉硬化：金枪鱼所含的牛黄酸可以抑制交感神经的兴奋、降低血压及血中的胆固醇、防止动脉硬化。
4．防止心肌梗塞：金枪鱼所含的EPA（二十碳五烯酸）是一种生物体调节物质，可使恶性胆固醇不会沉积、预防血栓。
5．防止老化：人类在超过20岁后，细胞便迈向老化之途，金枪鱼含有丰富的预防老化的核酸。
6预防及治疗贫血：现代人常有贫血倾向，金枪鱼含有铁质及维他命B12，有助于预防及治疗贫血。
7．最良好的蛋白质来源：金枪鱼的蛋白质生物价高达90，显示出它是一种与氨基酸配合优越的蛋白质。
8．有助于小孩的营养代谢：金枪鱼含有维他命B6及泛酸等有助营养素代谢的成份，最适合于孩子的发育。
9．含有丰富的钾：金枪鱼含有大量的钾，其他成份能保持身体75%的水份，缺乏钾将影响神经及肌肉的功能。
10．一种良好的搭配食物：金枪鱼除了有丰富的蛋白质之外，尚含有丰富的不饱和脂肪酸及铁、钾等矿物质，如能和绿黄色蔬菜充分搭配，将成为完美的健康食品。
金枪鱼的营养价值：金枪鱼肉质柔嫩，富含蛋白质、脂肪、维生素A、D和微量元素，尤其是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）等多不饱和脂肪酸，蛋氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素等含量丰富。金枪鱼鱼肉高蛋白、低脂肪、低热量，常使用金枪鱼，能起到平衡营养和减肥的作用。有助于肝脏功能，EPA和DHA主要具有抑制血小板凝聚，增强自身免疫力；增强神经系统功能。金枪鱼的加工技术1、罐头加工将金枪鱼加工成罐头食品，不仅可以延长其贮藏期、食用方便，而且可增加其商品价值。金枪鱼罐头是水产品罐头的重要品种，已经形成了一系列罐头产品，加工罐头的金枪鱼主要是长鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼。2、超高压加工在密闭容器内，用水或其他液体作为介质对食品或其他物料施以一定的压力，达到灭菌、改性、加工和保藏的目的。金枪鱼在整个国际市场上的销售主要是金枪鱼罐头，但随着生鲜金枪鱼片需求的增长，在加工和保藏过程中，保证金枪鱼的新鲜品质和食用安全，是金枪鱼加工亟待解决的问题。
金枪鱼是女性美容、减肥的健康食品，尤适宜心脑血管疾病患者，主要营养价值如下：
1、鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有，还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素，是现代人不可多得的健康食品；
2、金枪鱼中含的DHA是鱼中之最，它是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素；
3、金枪鱼还含有大量的EPA，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。
金枪鱼是一种分布于中、低纬度海洋区域外海的大、中型中上层的鱼类，具有很高的经济价值。一些品质较高的金枪鱼品种常作为高端生食料理的食材，其口感圆润绵软，味道清新无腥味，回味甘甜留香，被广大食客所推崇。
为保证生食金枪鱼的品质，通常需要采用低于－50 ℃的超低温冻藏手段，否则很容易发生肉色的劣化与口感的下降。因此，解冻就成为了生食金枪鱼走上人们餐桌的最后一步工艺。然而一般的解冻工艺通常的解冻起点为－18 ℃，并不能满足－50 ℃甚至更低温度冷冻的生食金枪鱼的解冻要求。为了还原生食金枪鱼的优良品质，研究开发满足其以超低温温度为起点的、保持高品质的解冻工艺就成为了生食金枪鱼产品开发的技术瓶颈。金枪鱼肌肉组织的热物理特性是研发金枪鱼超低温解冻工艺的关键物理参数，可为其提供重要的理论依据。
1 金枪鱼主要营养成分分析
5 个品种金枪鱼背部与腹部的主要营养成分分析结果如表1所示。
金枪鱼肌肉组织热物理特性分析
冻结过程中，5 种金枪鱼的背部样品的平均冻结温度为－8.39 ℃，变幅超过2 ℃；而腹部样品的平均冻结温度为－9.03 ℃，变幅小于1 ℃，说明相对于背部样品而言，5 种金枪鱼腹部样品的冻结温度更相近，这可能与腹部样品的蛋白质含量相对较接近有关。5 种金枪鱼背部样品的平均冻结相变焓为163.25 J/g，腹部样品为153.46 J/g，因此在冻结过程中背部样品将比腹部样品放热更多。
尽管不同样品融化峰温有所不同，但都介于－0.04～0.78 ℃，与纯水的融化峰温相接近，说明样品融化过程是以水分的融化迁移为主体的过程。融化温度则是金枪鱼样品融化的起始温度，也即热流由缓慢上升转为迅速上升的拐点温度，反映的是金枪鱼肉中束缚水或非自由水的相变。所有样品的融化温度均在－3.1～－2.7 ℃之间，在研究金枪鱼的解冻工艺以及解冻后的低温保鲜时，应重点考察融化温度至0 ℃温度区间内解冻及贮藏工艺参数对金枪鱼品质的影响。
融化相变焓同样是背部样品高于腹部样品，这与样品的含水量和脂肪含量有一定相关性。金枪鱼肌肉的比热在融化之前随温度的升高而缓慢增加，融化之后比热趋于稳定且高于融化前的比热。
3 金枪鱼肌肉组织营养成分与热特性参数相关性分析
水分、脂肪、蛋白质含量与融化温度、融化终止温度相关性不显著。但水分含量与冻结相变焓和融化相变焓显著正相关，脂肪含量与冻结相变焓和融化相变焓呈显著负相关。由此可见，金枪鱼的热特性参数，尤其是相变焓与水分、脂肪的含量相关性明显，而与蛋白质含量间接相关。因为蛋白质对水分的束缚作用会影响水分的自由度，进而影响样品的热力学特性。
4 基于热物理特性参数的不通过品种金枪鱼聚类分析
基于金枪鱼的热物理参数，利用离差平方和法对5 种金枪鱼的背部与腹部样品进行聚类分析，以欧式距离为1时将参试样品分为3 个类群，第1类群有5 个样品，即黑鳍背部、马苏腹部、大目腹部、黄鳍腹部与剑鳍背部；第2类群有2 个样品，即大目背部与黄鳍背部；第3类群有3 个样品，即黑鳍腹部、剑鳍腹部与马苏背部。
经聚类后的3 类样品热特性分别为：第2类的水分含量最高、脂肪含量最低、蛋白质含量最低、相变焓最高、融化温度最高；第3类的脂肪含量最高、水分含量最低、相变焓最低；第1类与第3类的蛋白含量接近，融化温度接近也较低。
从聚类结果可发现，金枪鱼的热物理特性参数与水分、脂肪、蛋白质的相对含量关系密切，水分含量高的样品相变焓较高；蛋白质可以影响水分在其附近的束缚情况，蛋白质含量高则可以束缚更多的水分成为不易冻结水，使得冻结温度高，融化温度低，更容易开始融化。可以据此针对不同蛋白质与水分含量的样品设计不同的解冻工艺。
金枪鱼的蛋白质含量高，而且所含氨基酸齐全，可提供人体所有必需氨基酸，具有提高人体免疫力的作用。金枪鱼中不饱和脂肪酸DHA和EPA,含量居各种食物之首，有利于脑细胞的再生，提高记忆力，促进儿童大脑发育，预防老年痴呆症，EPA还有抑制胆固醇增加和防止动脉硬化的作用。金枪鱼还含有丰富的镁和砸，具有扩张血管、降低胆固醇、防止动脉硬化的作用。经常食用金枪鱼，可保护肝脏，提高肝脏的解毒功能，降低肝脏发病率。
金枪鱼肉质柔嫩、鲜美，蛋白质含量很高；富含二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)等具有生物活性的多不饱和脂肪酸；同时，甲硫氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素的含量丰富，是国际营养协会推荐的绿色无污染健康美食。
金枪鱼的种类也很多。最贵的金枪鱼是蓝鳍金枪鱼。烹饪方法可以吃鱼生。也可以清正。
金枪鱼营养价值高，富含蛋白质、脂肪、维生素D、钙、磷、铁等物质，具有美容养颜、养肝护肝的作用。金枪鱼的腹部含有丰富的DHA，是极佳的健脑食品，并且金枪鱼的肉属高钙食物，经常食用有助于牙齿和骨骼的健康。金枪鱼还含有大量肌红蛋白和细胞色素等，所含的脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，具有降低血压和胆固醇的功效，是防治心血管疾病的理想食物。
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尉谭吾琰：营养价值 1.金枪鱼的鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸,所含氨基酸齐全,人体所需8种氨基酸均有,还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素,是现代人不可多得的健康食品; 2.金枪鱼中含的DHA是鱼中之最,它是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素; 3.金枪鱼还含有大量的EPA,可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化,对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用.
恩施土家族苗族自治州18468752060： 金枪鱼的营养价值 - 金枪鱼的营养价值是什么? ？
尉谭吾琰： 金枪鱼肉低脂肪、低热量,富含优质蛋白和其他营养素,是现代女性轻松减肥的理想选择. 金枪鱼 金枪鱼富含DHA、EPA、牛黄酸,能减少血液中的脂肪,利于肝细胞再生;还可降低胆固醇;DHA是大脑正常活动所必需的营养素之一,常食利于脑细胞的再生,提高记忆力,预防老年痴呆. 金枪鱼富含铁和维生素B12,易被人体吸收,可作为贫血的辅助治疗食品.
恩施土家族苗族自治州18468752060： 金枪鱼的营养价值是什么? ？
尉谭吾琰： 1、由于金枪鱼必须时常保持快速游动,才能维持身体的供给,加上只在海域深处活动,因此肉质柔嫩鲜美,且不受环境污染,是现代人不可多得的健康美食. 2、金枪鱼蛋白质含量高达20%,但脂肪含量很低,俗称海底鸡,营养价值高.鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸,所含氨基酸齐全,人体所需8种氨基酸均有. 3、金枪鱼还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、镁、碘等多种矿物质和微量元素.EPA又称OMEGA3,是金枪鱼所特有的营养物质.
恩施土家族苗族自治州18468752060： 金枪鱼有哪些营养价值? ？
尉谭吾琰： 、金枪鱼性美容、减肥健康食品 金枪鱼肉低脂肪、低热量优质蛋白质其营养素食用金枪鱼食品保持苗条身材且平衡身体所需要营养现代性轻松减肥理想选择 二、能够保护...
