用什么材料浸泡烤鸭才好吃?
腌制配方： 光鸭：100kg （50只） 脆皮烧鸭腌料：5kg（富磷联0.5kg、麦芽糖浆2.8kg、I+G0.02kg、骨髓浸膏0.5kg、爆烤鸭香精0.2kg、食用盐1kg） 脆皮烧鸭涂料：1.73kg（泡多源0.8kg、白醋0.6kg、麦芽糖浆0.2kg、浙醋80克、花雕酒50克） 姜片：0.75kg 葱头：1.5kg 香叶：0.25kg 八角：0.5kg 芫绥：1kg
脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，加入400克泡多源搅拌溶解，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。
工艺流程： 宰杀去毛——修整造型——腌制——烫皮打气——上色晾皮——烤制成熟——烫皮刷油——成品上柜 制作工艺： 1：商品填鸭毛重2.5kg-2.75kg口腔宰杀或下额开口宰杀，65度烫皮去毛，要求去毛干净，无残绒毛、毛根等。 2：斩去中翅以下，斩去鸭脚关节以下，取出所有内脏，取净食管、气管等，清洗干净。 3：平放鸭体于不锈钢案台上，按照腌制配方比例把所有配料装入鸭体，混合均匀即可，用钢针把鸭体下开口处缝起来，胸朝下，头朝上低温腌制4小时。 4：用钢钩吊起鸭身，气桶打气至充满鸭体，盘好头颈，沸水烫皮，淋干水分，遍淋脆皮水，吊起风干4小时。 5：碳火燃去浮火，电烤升温175度，入炉烤制，40-60分钟，胸、翅、背依次烤制。 6：烤熟的鸭子淋180-200度油，使皮肉分离，最后刷芝麻油即可上架。
烤鸭如何腌制?需要哪些调料?
\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a竹笋烧鸭 \\x0d\\x0a基本材料 竹笋500克,青头鸭1只,调料适量。 \\x0d\\x0a制法:宰杀鸭子,去毛及内脏、洗净、切块,入烧热的素油锅内,用武火将鸭块炒至肉色发白。竹笋去皮和根,洗净、剖开、切成块状。将竹笋和鸭肉入锅,加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒,以文火煮熟,加入盐和味精...
烤鸭用烤箱怎么做好吃 烤鸭怎么腌制才入味
1 烤鸭用烤箱怎么做好吃 材料：鸭子半只、蚝油、蜂蜜100g、葱50g、姜、五香粉、酱油、小柠檬3个、料酒。做法：1.将鸭子在清水中清洗干净，然后切成两半，这个时候注意用牙签在鸭身上戳几个洞，这样可以方便鸭子入味。在鸭子上再加入葱、姜、蚝油、酱油、五香粉以及蜂蜜搅拌均匀后，用保鲜膜包起...
爆烤鸭的制作方法!如何淹制?有会的能指点我吗?
北京爆烤鸭技术配方制作方法 选当年生1公斤左右肉嫩的母鸭宰杀，放血后浸入65－80℃的水中泡1－3分钟退毛，毛退净后，放入凉水中浸泡，并用铜丝刷子除去残存的绒毛，浮皮及毛孔中的污物，从脖子处开一小口，把食管、气管、胃拉出剪断。用姆指从宰切口处向上反复推洗数次，使残留在鸭腔内的污物排出...
烤鸭怎样做?怎样腌制,
配料为：麦芽糖40克、白醋20克、生抽7克、葱适量、甜面酱适量。一、工具\/材料 鸭一只、麦芽糖40克、白醋20克、生抽7克、葱适量、甜面酱适量、锅。二、方法\/步骤 1、准备好食材：瘦型鸭一只，麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。2、将气筒的管子深入鸭子的脖子里。3、左手捏住脖子处，右手捏住开膛...
烤鸭腌制配方,烤鸭怎么腌制,烤鸭腌制方法 在线观
烤鸭腌制配方 材料：鸭子一只 体内腌料(1)：盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖 体外腌料(2)：盐、生抽、蜜糖 做法：首先洗净鸭子，把腌料(1)倒入鸭子的肚子里，用牙签封口。之后用腌料(2)涂抹鸭子的全身。把鸭子放在一个跟他身体差不多大小的玻璃盆里，用保鲜纸封口至于冰箱一个晚上。第二天的...
做蜜汁烤鸭前怎样腌制?
蜜汁烤鸭是一道非常受欢迎的中式菜肴，其关键在于腌制的过程。腌制不仅能够使鸭肉更加入味，还能够去除腥味，使烤出的鸭子皮脆肉嫩，色泽金黄，香气四溢。下面是一种常见的蜜汁烤鸭腌制方法：准备材料：首先，你需要一只新鲜的整鸭，以及用于腌制的调料，包括食盐、蜂蜜、生抽（酱油）、老抽（用于上色）、...
烤鸭如何腌制
主料：鸭腿2只、小葱2支、蒜头10克、姜10克、色拉油10克 调料：南乳2块、南乳汁2匙、盐2克、酒5克、蜂蜜10克、红烧酱油2匙、五香粉1克 做法步骤：1、各材料，鸭只买鸭腿，因为好操作，要是炉子够大，用整只鸭也行，姜切丝，蒜切碎，小葱切段 2、把鸭腿清洗好，滤干水分，把调味料（除...
怎样自制味道十分鲜美的宜良烤鸭?
宜良烤鸭是中国云南省宜良县的特色美食，以其皮脆肉嫩、色泽金黄、味道鲜美而闻名。自制宜良烤鸭需要一定的技巧和耐心，以下是一份详细的宜良烤鸭制作流程：准备材料：选择一只体重在2-2.5公斤的肥嫩鸭子，以及适量的葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、食盐、白糖、生抽、老抽、蜂蜜等调料。清洗鸭子...
怎么腌制北京烤鸭
至于甜面酱的加入恐怕与烤鸭行当大多是山东人有关系。北京烤鸭吃法的讲究创造性地让材料彼此结合又不失去每个元素的特性 ，只有烤得上好的烤鸭才能支撑得住如此繁杂多变的味道，在轰轰烈烈地尝试各种变化的味道之后，烤鸭肉质本身的细致优雅才越来越清晰地传达出来。如此触动人心的创意在任何时代都具有经典的...
烤鸭怎么腌制才入味(烤鸭酱料怎么调)
4.??准备少许蜂蜜家庭自制烤鸭Fz。5.jpg4。6.用刷子均匀的涂在腌制好的鸭身上，两遍即可5。7.用锡纸把易烤焦的鸭翅、鸭腿部分包裹起来，再把葱姜蒜调料铺在鸭子上面，准备入烤箱，烤箱预热，180度先烤制30分钟左右6。8.烤制鸭子的同时，准备其他材料。9.???黄瓜洗净切段，葱切细丝，准备适量甜...
里波普润： 烤鸭1 材料:鸭子一只 体内腌料(1):盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖 体外腌料(2):盐、生抽、蜜糖 做法: 首先洗净鸭子,把腌料(1)倒入鸭子的肚子里,用牙签封口. 之后用腌料(2)涂抹鸭子的全身.把鸭子放在一个跟他身体...
肥西县13997018943： 烤鸭怎么腌制用哪几种大料 - ？
里波普润： 法一 主料:鸭子(要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭,我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子,切了半只来烤) 腌料:盐1小匙 淋汁:开水半杯,蜂蜜1大匙,白醋1小匙,料酒1大匙搅匀 做法: 1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍,腌上半天; 2、煮开...
肥西县13997018943： 腌制烤鸭用什么料就色好味好 - ？
里波普润： 材料:盐、糖、胡椒、老陈皮、香茅、丁香、八角、桂皮、葱蒜泥、姜汁、料酒调和.1.先将鸭子氽烫,吊起,沥干水份2.将内部腌酱塞如鸭肚子里,两个开口以钢针缝合.3.外腌酱:生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、红曲.4.将鸭子表皮刷上腌酱,风干,再刷,重复六次,干透后,就可以挂炉烤了.5.如果有气泵,于压腿部份开后,注入空气,让皮肉分离,烤出来的就是脆皮鸭.6.烤到八分熟时,在鸭子表皮上一层以蜜糖、白糖、红曲、料酒的混合酱料,在烤熟就OK了.7.将底部钢针拔掉,放出肚里的汁液,加南乳、豆瓣酱、生粉、糖、煮熟,就是蘸酱.
肥西县13997018943： 腌制手撕烤鸭都用什么 - ？
里波普润： 手撕鸭配方 原料: 冰冻鲜鸭10只 调料: 香料20千克,花雕酒100克,白酒、盐各少许. 香料的调配秘方: 鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍,以20千克清水为例.将水倒入卤桶中,往里加入香料包(八角60克,花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克,甘草、公丁香各15克,山奈45克,肉蔻、草豆蔻各40克,陈皮35克,木香25克,千里香75克,砂仁、去子草果、良姜各30克,白胡椒、桂皮各25克,荜拨20克,葱头、姜块各1.25千克,大蒜1千克.
肥西县13997018943： 烤鸭是怎么腌制的.要什么调料.要腌多长时间 - ？
里波普润： 需要用料:酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水. 腌制工艺:加入清水,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中,盖上保鲜膜,放入冰箱,腌渍一个晚上,这样更加入味.若时间不够,腌制2-3小时也可.知识拓展:烤鸭是...
肥西县13997018943： 用什么方法能烤鸭腌制出来 烤出来香味很浓 - ？
里波普润： 一、原料: 1.主料:净鸭一只. 2.配料:土豆一个、洋葱半个. 3.腌料:花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒; 4.刷料:老抽、蜂蜜、水果醋. 5.沾酱:鸭油、甜面酱、水、糖. 二、制作流程:...
肥西县13997018943： 北京烤鸭怎么淹制 - ？
里波普润： 腌制的配料是按比例的,而且是秘法.一个烤鸭厨师(以前在全聚德做过几天)梅肉,草果,丁香,茴香,八角,葱,姜,蒜,肉寇,甘草,桂皮,黄酒,精盐,白糖.按比例腌制,还有其他的配料他也不知道,如果都知道那全聚德就没生意了...
肥西县13997018943： 请问涂什么料在烤鸭肚内使鸭子更入味? - ？
里波普润： 原料:半片鸭腌渍调料:姜片、青椒(可不放)、小茴香、花椒、八角、白酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、黑胡椒粉配料:茄子片、生菜叶做法:1、半片鸭去掉鸭骚,充分洗净.2、带上一次性手套,用细盐擦遍鸭身.3、所有腌渍调料调成汁,均匀抹在鸭身上,充分按摩入味,放入冰箱冷藏12个小时以上.4、茄子片垫在烤盘里,放上半片鸭.5、烤箱预热,放入烤盘,大功率烤5分钟.6、翻面,把剩余的腌渍料倒入鸭肚子里再次入味,烤10分钟.7、转小功率,这样翻面3次,烤至表皮金黄微焦,用筷子轻松扎透即可.(如果喜欢甜口,刷上蜂蜜醋水会脆皮)8、片成厚片,用生菜叶包食
肥西县13997018943： 做烤鸭用什么腌制好 - ？
里波普润： 啤酒烤鸭 -----------------------由下列重量配比的原料,经以下步骤制成.熬卤:在锅内加入清水150份,先加入八角0.2~0.6份,桂皮0.2~0.6份,香砂0.2~0.6份,白芷0.1~0.3份,草果0.1~0.3份,花椒0.1~0.3份,小茴香0.1~0.3份,千里香0.1~0.3份...
肥西县13997018943： 烤鸭如何腌制 - ？
里波普润： 主料:鸭腿2只、小葱2支、蒜头10克、姜10克、色拉油10克 调料:南乳2块、南乳汁2匙、盐2克、酒5克、蜂蜜10克、红烧酱油2匙、五香粉1克 做法步骤: 1、各材料,鸭只买鸭腿,因为好操作,要是炉子够大,用整只鸭也行,姜切丝,蒜切碎,小葱切段 2、把鸭腿清洗好,滤干水分,把调味料(除蜂蜜外),全放在鸭腿上 3、姜丝,蒜碎,小葱段也与腌料一起放入,把鸭腿全只涂抹均匀 4、鸭腿放冰箱腌上3小时以上,取出回温 5、取烤盘,把腌鸭腿的配料放上,并淋点油 6、把鸭腿连汁 一起放在配料上,在鸭腿上涂上油,就完成腌制了
