我是做豆腐新手,掌握不好点浆的老和嫩,求好心人指点
豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。
豆腐做得老
,或者做得
嫩,跟磨豆
浆一点关系
都没有。关键在卤水,用量。
原料 黄豆 葡萄糖内酯【调料店有买】杀泡王【调料店有买】纱布一大块
做法 先将黄豆泡至发涨 然后打成豆浆 打豆浆时水和黄豆的比例很关建 如果是做豆腐脑1斤黄豆3斤水 嫩豆腐一斤黄豆1.5斤水 老豆腐1斤黄豆0.8斤水 将豆浆倒进锅里烧开放入杀泡王少许搅匀【杀泡王作用是将豆浆里的沫子去掉】,然后将豆浆倒入盆子,这时就要用到葡萄糖内酯了,将葡萄糖内酯【1斤子的话放入10-15克】放入勺子里加一点水【水可将内酯化开即可】倒入豆浆盆子里搅匀然后放上10分钟左右这时豆浆就会凝固,然后用纱布将凝固的豆浆包起来包紧在找一重物压在上面,压至豆浆里面的水分全部溢出即成豆腐
新手怎样学做豆腐
1、准备:鲜稠生豆浆一袋约700克、白醋6克、水250ML、纱布两块、篦子一个。2、打好的豆浆要尽快煮,中火烧开,转小火煮,浮沫撇出。用大勺扬浆,煮8至10分钟。3、把预备好的白醋倒在容器里加250ML水溶解,等到豆浆约80至90度的时候,慢慢倒进准备好的白醋,一边倒,一边用勺子轻轻搅拌,直至锅...
新手学做豆腐的方法
1、豆腐倒扣出来,一分为二,然后切成小块。内酯豆腐可以先在盒子底部剪开一个小口,然后很容易倒扣出来,豆腐也不容易烂掉。2、把切好的豆腐放进盘子里。豆腐放一段时间会有很多水。我们把水倒出来吧。3、五花肉洗净去皮剁成肉末。选择肥瘦相间的五花肉,最好是肥瘦37的,太瘦的肉吃起来比较柴,...
新手自制豆腐有哪些入门指南推荐?
豆腐模具或任何可以压制豆腐的容器 豆腐压制重物(如石块、瓶子装满水等)黄豆 凝固剂(常用的有石膏粉、卤水或柠檬酸)浸泡黄豆:将黄豆提前浸泡6-8小时或过夜,使其充分吸水膨胀。这样可以使豆浆更加丰富,豆腐质地更佳。制作豆浆:将浸泡好的黄豆和适量的水放入豆浆机或搅拌机中打成豆浆。比例大约是黄...
厨房新手怎么做低脂豆腐?
豆腐的处理:将豆腐从包装中取出,放在厨房纸巾上轻轻压一下,吸去表面的水分。这一步很重要,因为豆腐中的水分如果不被吸干,烹饪时容易破碎。烹饪方法:低脂豆腐的烹饪方法有很多种,比如煎、炒、蒸、煮等。对于新手来说,煎和炒是比较简单的。煎豆腐:在平底锅中加入少量植物油,待油热后,将豆腐...
新手制作八公山豆腐有哪些入门指南推荐?
在制作过程中,温度控制非常重要,过高的温度可能会破坏豆腐的口感。凝固剂的使用量需要根据个人口味和所用黄豆的类型来调整。制作豆腐时要保持耐心和细心,每个步骤都可能影响最终的成品。通过以上步骤,新手可以逐渐掌握制作八公山豆腐的技巧。随着实践的积累,你会越来越了解豆腐的制作过程,并能根据自己的...
新手做锅贴豆腐时有哪些值得注意的细节?
安全操作:使用刀具和热油时要小心,避免烫伤和割伤。成品处理:煎好的豆腐可以先放在厨房纸上吸去多余的油分,这样可以减少油腻感,使成品更加清爽可口。总之,制作锅贴豆腐时,新手需要注意豆腐的选择、切块大小、控水、煎制技巧、火候掌握、调味、配菜选择、卫生安全以及成品处理等细节,才能制作出色香味...
我是做豆腐新手,掌握不好点浆的老和嫩,求好心人指点
做法 先将黄豆泡至发涨 然后打成豆浆 打豆浆时水和黄豆的比例很关建 如果是做豆腐脑1斤黄豆3斤水 嫩豆腐一斤黄豆1.5斤水 老豆腐1斤黄豆0.8斤水 将豆浆倒进锅里烧开放入杀泡王少许搅匀【杀泡王作用是将豆浆里的沫子去掉】,然后将豆浆倒入盆子,这时就要用到葡萄糖内酯了,将葡萄糖内酯【1斤...
厨房新手怎么做双色豆腐?
材料准备:嫩豆腐 1盒 血豆腐 1盒(或者使用嫩豆腐染色代替)青蒜苗或葱花 适量 生姜 1小块 盐 适量 鸡精或味精 适量(可选)酱油 适量 香油 适量 水淀粉 少许 食用油 适量 制作步骤:准备豆腐:将嫩豆腐和血豆腐分别从包装中取出,轻轻放在案板上,用刀切成大小均匀的小方块。如果使用嫩豆腐染色...
金沙豆腐的制作过程中哪些步骤对于新手来说尤为重要?
根据个人口味,可以在最后加入少许盐、糖或其他调味料进行调味。但要注意不要过量,以免掩盖了咸蛋黄的独特风味。总之,对于新手来说,制作金沙豆腐时需要注意豆腐的选择和处理、裹粉的技巧、油温的控制、咸蛋黄炒制的火候以及最后的快速拌炒。掌握了这些关键步骤,即使是新手也能制作出美味的金沙豆腐。
新手做麻辣豆腐时有哪些值得注意的细节?
以免豆腐破碎。清洁处理:豆腐在切割和烹饪过程中容易碎裂,产生碎渣,所以操作时要轻柔,同时保持灶台的清洁,以免影响最终的口感和卫生。通过以上这些细节的把握,即使是新手,也能够制作出一道美味的麻辣豆腐。总之,烹饪是一个不断尝试和调整的过程,多实践几次,你会逐渐掌握其中的诀窍。
博童悉敏: 搜一下:我是做豆腐新手,掌握不好点浆的老和嫩,求好心人指点
临洮县13938882170: 本人是新手,在做豆腐,特别是做嫩豆腐,我做得不好,有高手在请指点一下,从磨豆浆开始说,万分感谢!! - ?
博童悉敏: 豆腐做得老 ,或者做得 嫩,跟磨豆 浆一点关系 都没有.关键在卤水,用量.
临洮县13938882170: 哪里教做豆腐的点浆方法 - ?
博童悉敏: 煮好的豆浆需要进行点卤以凝固. 点卤的方法可分为盐卤和石膏两种. 盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙. 用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止,然后碾成粉末加水调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里,并用...
临洮县13938882170: 豆腐的点浆老嫩和豆浆的浓度的关系 - ?
博童悉敏: 有关系,但关系小,可忽略不计,主要在点浆的卤水或石膏用量,自己多试几次就知道了
临洮县13938882170: 如何把豆腐脑做的又嫩又滑? - ?
博童悉敏: 、泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下,大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆,泡完再洗一下即可待用. 2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份...
临洮县13938882170: 豆腐的制作方法? - ?
博童悉敏: 豆腐制作方法 1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐. 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙...
临洮县13938882170: 怎么做豆腐,才可以让豆腐又硬又高产,而且不糟 - ?
博童悉敏: 豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物,起源于中国,传统的豆腐是用石膏和卤水点成的,现代科学家已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯.用它点出的豆腐更加细嫩,味道和营养价值也更高,而且对身体绝对没有坏处,大家在...
临洮县13938882170: 做豆腐刚进了一批豆子为什么总是点不好 - ?
博童悉敏: 1、泡豆将精选好的豆子浸泡于水中.夏天用凉水,冬季用温水,水没豆约6~10厘米深.泡豆程度以用手捏豆粒表皮随即脱出为好.? 2、打浆将泡好的豆子用打浆机打成浆.(水与豆的重量比为7:1).? 3、煮沸往锅内加1/2浆量的水.煮沸后...
临洮县13938882170: 磨出的豆腐总是粗糙怎么弄 - ?
博童悉敏: 自制豆腐材料 主料:黄豆 做法 1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用. 2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里...
临洮县13938882170: 豆腐如何做含浆大 - ?
博童悉敏: 高产豆腐(一)山东省牟平县水道镇大疃村周洪玲,用1公斤陈豆可制出豆腐3.6公斤,而且质量鲜嫩可口,质地细密有韧劲,一块250克重的豆腐,可用一根马鬃提起来.制作方法1.泡豆:把消除杂质的豆放在20℃左右的井水中泡8、9个小时...