石膏点浆怎样控制老嫩
2、完全用手感和自己的触摸去判断，温度的高低是和我们手的感知觉是一样的。把豆奶重新煮沸两、三次，使豆奶没有豆腥味。再将火改小，使豆奶的温度保持在摄氏八十五度至九十度，用一碗冷开水把一汤匙的熟石膏粉调均匀，倒在洗净的深锅内慢慢转动锅子，使熟石膏液很均匀地分布在锅子内四周，然后把豆奶以相等之快速度倒入含有熟石膏 液的锅子（这个步骤，传统称为，冲豆奶），盖上盖子。
3、静待十分钟，你就可以看到锅内已经凝结出豆腐脑。轻轻搅拌豆腐脑，将其打碎。静置二十分钟至豆腐与水完全分离，水成透明浅黄色。放在模具成型，滤干水分即可。
为什么我炸的豆腐泡 不空心呢 做嫩一点老一点也是一样 很容易变味 又...
油炸豆腐泡制作技术：（20斤干豆为例）油炸豆腐起泡剂（豆欣酥）20-50克，混合后加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解。然后，用0.4-0.6斤氯化镁（卤水）或石膏点浆。 工艺流程：磨浆（水豆比例8:1）→煮浆→降温75-85℃→添加豆欣酥→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐（一斤干豆...
老豆腐跟嫩豆腐的区别是什么啊?
2、凝固剂不同：南豆腐（嫩豆腐）是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐（老豆腐）是用盐卤作为凝固剂的。3、硬度不同：北豆腐（老豆腐）其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐（嫩豆腐）强，而含水量较南豆腐（嫩豆腐）低，一般在80%～85%之间。北豆腐相比南豆腐质地要坚实一些，但切面不如南豆腐细滑。
豆腐之所以有老嫩之分,是因为()的含量不同?
豆腐之所以有老嫩之分,是因为凝固剂不同。老豆腐（又称北豆腐）跟嫩豆腐（又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐）的区别如下：1、外观不同：南豆腐（嫩豆腐）色泽白，非常嫩。而北豆腐（老豆腐）则相对发黄，比较老。2、凝固剂不同：南豆腐（嫩豆腐）是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐（老豆腐）是用盐卤...
卤水石膏混合点豆腐怎么点?有用的话微信发红包!
然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。 4．冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 35oC以下。 5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌...
豆腐吃的时候感觉有一点烟味道,什么原因
在煮豆浆的时候，故意把豆浆煮糊让豆腐有一股子烟味，但是老吃这种豆腐不好有致癌
卤水点豆腐和石膏点豆腐有什么区别?
从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。3、吃法不同 卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。卤水点豆腐的反应原理：要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤...
做油炸豆付泡石碻点脑嫩点好还是老点好20斤黄豆用量多少
老的 炸豆腐技术:(20斤干豆为例)油炸豆腐起泡剂(豆欣酥)20-50克,混合后加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解。然后,用0.4-0.6斤氯化镁(卤水)或石膏点浆
豆腐点浆技术
豆腐不仅美味，还具有很高的食用价值。而酸浆豆腐和一般的豆腐相比，就是滤出之前豆腐制作过程中的分离之后的蛋白质水，之后再经历了发酵的过程，在这样的层层工序之下，才成就了酸浆豆腐的美味。不管是在口感还是质地上，酸浆豆腐都更胜一筹。那么酸浆豆腐点浆的技巧是什么呢？制作‘酸浆豆腐’...
卤水点脑能达到石膏冲浆的那种效果吗?
简单点说,卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，...
石膏豆腐和卤水点的豆腐,哪一个更好吃?
了解清楚石膏豆腐和卤水豆腐的区别，可以帮助您更合理的食用，维护好身体健康。具体来讲，石膏豆腐和卤水豆腐的区别是什么呢?水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点浆制作的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点浆制作的豆腐。卤水豆腐口感绵韧，特点：比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“...
标韦瑞琦： 在黄豆没有受潮,煮浆没有煮出浓度,豆浆浓度合适,压榨及时 的情况下,只要你浆点的好(不老,也不用太嫩) 石膏点一样非常有劲 老了口感差了 点出来是 豆花 就完了 花了 没有产量 也没有口感 点出的浆等几分钟 用手按哈 要有硬度 要有弹性 用勺子 挖一点 看见豆腐脑上面细腻有精神 没有出水的迹象 就差不多了 要我给你看才更清楚
马村区13590068824： 石膏点豆腐温度怎么控制判断,老嫩怎么判断 - ？
标韦瑞琦： 1、完全用手感和自己的触摸去判断啊,温度的高低是和我们手的感知觉是一样的.把豆奶重新煮沸两、三次,使豆奶没有豆腥味了;再将火改小,使豆奶的温度保持在摄氏八十五度至九十度, 用一碗冷开水把一汤匙的熟石膏粉调均匀,倒在洗净的深锅内慢慢转动锅子,使熟石膏液很均匀地分布在锅子内四周,然后把豆奶以相等之快速度倒入含有熟石膏 液的锅子(这个步骤,传统称为「冲」豆奶),盖上盖子. 2、静待十分钟,你就可以看到锅内已经凝结出豆腐脑.轻轻搅拌豆腐脑,将其打碎.静置二十分钟至豆腐与水完全分离,水成透明浅黄色.放在模具成型,滤干水分即可.
马村区13590068824： 石膏怎么点豆腐,怎么判断老嫩 - ？
标韦瑞琦： 豆腐的老嫩是取决于两个方面,一方面是磨黄豆是否够细腻.一方面是石膏比例.
马村区13590068824： 做豆腐每百斤黄豆需要兑多少石膏 - ？
标韦瑞琦： 十斤黄豆兑三大桶水,三瓷勺子水泡石膏浆液洒均匀,要搅拌五分钟,在搅的时候如果发现半天不见有豆腐出来就可以加一两勺水浸石膏液,还是找一有经验的人给你带几次.
马村区13590068824： 豆腐脑老嫩怎么点 - ？
标韦瑞琦： 在于凝固剂的选择、用量,点浆的温度、技法等. 从凝固剂的选择上讲,卤水易点老,石膏次之,内酯最嫩 从用量上讲,多易老,少易嫩. 温度上讲,烧开后放至90--80度点浆,脑会显得细腻,低于60度,脑的网状结构疏松,即便点嫩犹看似老 手法上,冲浆法比扒成的脑细腻做的不久 一点总结 仅供参考
马村区13590068824： 石膏做豆腐怎样才嫩? - ？
标韦瑞琦： 豆浆煮开后晾凉点知,80度左右,将石膏溶解在凉水里用筷子搅匀边摇晃边往豆浆里道倒,同时用勺子轻轻搅和豆浆,等看到豆浆里产生大片的絮状物就是豆花,这是就不要再倒石膏了,把豆专花倒在铺好屉布属的筛子中,再将屉布把豆花盖上,用重物压在屉布上,40-60分后将重物移开豆腐就做好了,
马村区13590068824： 如何做豆腐豆与水与石膏比例系几多 - ？
标韦瑞琦： 豆腐的简易制作 制作方法 1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐. 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)...
马村区13590068824： 石膏点豆腐时,石膏总是未散步均匀怎么办 - ？
标韦瑞琦： 石膏点豆腐时,先拿一个稍微大点的盆子或者汤盆,,舀豆浆将石膏化开,然后拿汤瓢一瓢一瓢的舀来往锅里点,动作要慢,不能急.石膏一定要完全化开
马村区13590068824： 请问用生石膏点豆腐,怎样点才能使豆腐滑嫩有劲道? - ？
标韦瑞琦： 用内酯点浆口感最好.煮浆时加点豆腐多脂,比较滑嫩.
马村区13590068824： 豆腐如何作 - ？
标韦瑞琦： ·配 料: 黄豆·特 色: 江苏地区乡下过年有自己家里做豆腐的传统,大概取其＂头富＂的口彩吧.八十年代过年也没啥好菜,豆腐更是不可缺少的.当时是一个村里租的设备,整个村家家户户排好次序,24小时轮流做豆腐,而且家家要自己出人...
