豆腐干是如何做成的
豆腐干做法: [原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉,精盐或酱油,栀子水。 ①选择优秀大豆先用石磨干磨,除去豆皮,再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤,然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内,四角复包,压榨至干,成白豆腐干。 ②将白豆腐干抹上五香粉和精盐,腌制后,清水洗净,用光滑嫩石将其下面磨至光滑,景干后抹上栀子水染成黄色。 ③将豆腐干放在特制烘笪上,微火烘焙。 [特色]甜、香、咸、鲜四味俱全,回味无穷。
豆腐皮制作技术 豆腐皮制作技术 1. 选当年黄豆,拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。 2.把破碎好的豆子洗两遍,捞去豆皮,放在25℃水中泡4小时。 3.把豆放人磨浆机或石磨内,边磨边加水,0.5公斤黄豆加4公斤水,磨两遍,不能磨得太细,可用手指捻成小颗粒为宜。 4.用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目。在农村,可用磨水豆腐用的豆腐滤布,滤好后煮浆,温度控制在93t左右。 5.用小木条把2米长、1.5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道,使锅底温度保持在70~90~C,把煮好的豆浆倒人锅内,3-5分钟后,格内即可结皮,待皮出现小皱纹时,即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次,能出4公斤-5公斤豆腐皮。 6.把湿皮挂在烘干室内,迅速烘干,豆腐皮最忌室外晾晒,烘于后即可包装。 2. 麻辣豆腐皮的加工 3. 麻辣豆腐皮是以黄豆榨油后的副产品为原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。其营养丰富,口味独特,有很好的市场,且生产设备简单,原料易得,投资很少,容易上马。现将其加工方法介绍如下: 原料选择豆腐皮要选择新鲜无霉变无异味色泽好的。辣椒粉为避免买上掺假的,可先选上好的红干辣椒,自己加工粉碎成辣椒粉。 成型根据实际情况,可以将产品设计成各种样式: 1、可将豆腐皮剪成小块,待制成成品后分装成若干小包; 2、剪成长条片,大约10厘米×20厘米; 3、将圆筒式的豆腐皮从一侧裁破变成一长条,然后像卷海带皮似的从一头卷起,卷成若干直径5.5厘米大的卷筒,用牙签从断口处扦进去,扦到底,牙签的两头露一点在外面,沿断口处每隔1厘米扦一根牙签。扦好后用刀从牙签与牙签的间隙处切断,这样就成了一片片的圆形豆腐皮。 盐渍将6—7公斤食盐加入50公斤烧沸的水里充分搅拌溶解,然后冷却。将制作成的豆腐皮坯子放入冷却后的盐水中浸渍大约2小时,即可捞出沥干。 油炸锅里入油烧沸后,将沥干的豆腐皮坯子放入油锅内,炸至豆腐皮上浮,成酱棕色或肉棕色时捞出。 调味每10公斤豆腐皮,可用辣椒粉1公斤,花椒粉0.6公斤,麻油0.5公斤,酱油2公斤,绍酒(没有绍酒可用米酒)0.5公斤,味精0.1公斤加入适量的冷开水调匀,均匀地喷洒在经油炸后的豆腐皮上,然后再洒上辣椒粉和花椒粉,充分拌匀,即成产品。参考资料: http://www.bloger.com.cn/user1/16902/archives/2005/47087.shtml豆腐干是怎么做的
腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下: (1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低...
豆腐干的制作方法是什么
1、顺序:用盐水制浆,豆腐的浓度比盐水的浓度高出2度,加量为5,与北方豆腐的方法相似。但由于豆腐比豆腐快,所以豆腐大,保水性差,有利于抑制和提高豆腐的硬度。豆奶的温度为7580℃。2、膨胀:用810分钟的时间膨胀果肉,3次把葫芦放在圆柱体里,这样黄浆水就会浮在表面。肿胀5分钟后,用吸管吸出黄...
豆腐干制作过程是怎样的?
切块:将压好水分的豆腐块从模具中取出,切成适当大小的小块。烘干:将切好的豆腐块放在烤盘上,放入预热好的烤箱中,用低温(约70-80℃)慢慢烘烤。烘烤时间根据豆腐块的大小和烤箱的实际情况而定,通常需要2-3小时。在烘烤过程中,要定期翻动豆腐块,以确保它们均匀干燥。冷却:将烤好的豆腐干取出...
自己怎么做干豆腐
1、首先准备一定量的黄豆,这个要看自己想做多少了。然后洗干净,放入一个大点的容器里,(如果少就放入一个小的容器里),大约浸泡4到8小时。看黄豆是不是全都变胖了。如果黄豆都变胖了,就可以了。2、然后就是磨黄豆了如果家里有石磨盘,就用磨盘最好,如果没有就用豆浆机,把黄豆和谁按照一比五...
豆腐干是如何制成的?为什么吃起来会有点咸?
豆腐干是烘干制成。豆腐要用力压,用很硬的东西,比如砖头,把里面的水压出来,然后再油炸,炸到变色。总的来说就是这么高大上。详细的,给你找一个教程,你可以试试。豆腐干的水分含量是豆腐的40%-50%。其制作方法如下。准备工作。3公斤上等大豆,600克精盐,250克酱油,15克肉桂,25克姜丁,...
豆腐干是用硫磺薰干的?
豆腐干是用硫磺薰干的? 我来答 分享 微信扫一扫 新浪微博 QQ空间 举报 浏览1 次 可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。 豆腐干 硫磺 搜索资料 本地图片 图片链接 代码 提交回答 匿名 回答自动保存中 你的回答被采纳后将获得: 系统奖励15(财富值+成长值...
豆腐花干的制作工艺...我想知道怎么做的...
4、把凝固的蛋白质注入槽内成形,冷却,稍加压力,(主要影响外观及外皮质量)制成较硬的生豆干。 5、把生豆干放入加有色素的温水中加热至沸腾(主要影响外观质量),取出冷却,即成成品。 以上是豆腐干的制作方法,不知道和你说的豆腐花干是不是一东西。下面这个网址也可以参考一下 http:\/\/news.f...
豆腐干是用什么才料烘干的
确切说不是烘干的,而是榨干的。第一步是制作豆浆。就是平时喝的豆浆。第二步是豆浆中加入凝固剂变成豆腐。凝固剂有内酯、盐卤、石膏很多种。做豆腐干常用石膏。第三步木板上铺滤布,舀豆腐在上面,盖上滤布,再铺上木板……一层层叠。最上面青石板压着,把豆腐里的水分慢慢榨出来,最后就是豆腐干...
豆腐干是怎样做成的?
豆腐干的制作过程如下:1、豆腐准备好。2、将豆腐切成较大较厚的块。3、放在沥水篮里,表面抹上比炒菜更多的盐,放在太阳下晒干。4、当豆腐体积变小几倍,用手摸上去变硬即可。著名豆腐干广灵豆腐干 五香豆腐干是北部地区广灵县的传统名产,已有100多年的制作历史,享誉雁北、大同、河北等地。在1981...
长钉豆腐干的生产流程是怎样的?
成型:将凝固好的豆腐脑倒入预先准备好的模具中,用手或工具轻轻压实,使其成为长钉形状。成型时要保持模具清洁,避免污染。压榨:将成型好的豆腐干放入压榨机中进行压榨,以去除多余的水分。压榨时要保持压力均匀,避免豆腐干破碎。烘烤:将压榨好的豆腐干放入烤箱中进行烘烤。烘烤温度要控制在60-70℃...
蹉耐卓异: 豆腐干的做法 用料:鲜豆腐适量、盐适量、酱油少许,花椒十五粒、大料一粒、陈皮半块 1、首先先准备适量的新鲜豆腐,豆腐一定要挑选新鲜的,然后切块.2、然后把盐、酱油,花椒、大料、陈皮和切块的豆腐放进锅里煮透,闭火腌十五分钟左右,保证汤汁的味道进入豆腐. 3、把煮好入味的豆腐放入烤箱中烘烤十五分钟,200度上下一起烤,翻面再烤十五分钟.这样是为了加速豆腐表面失水,防止晾晒时间过长表面长毛儿. 4、把烤好的豆腐干拿出来晒,晾晒的过程中要注意多翻几次,虽然烤了但还是会变湿,一般一天翻三次,最好放在阳光充足,通风的地方. 5、晒到双面都成下图的状态即可,吃的时候先用热水泡一下.
麻江县19839424927: 豆腐干的制作方法? - ?
蹉耐卓异: 豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%.其制作方法如下: (1)备料.上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克.(2)磨浆.先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用.(3)煮浆.将...
麻江县19839424927: 豆腐干怎么做 - ?
蹉耐卓异: 豆腐干其制作方法如下: (1)备料.上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂皮15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克. (2)磨浆.先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用. (3)煮浆.将磨好的生豆浆上锅煮好后...
麻江县19839424927: 豆腐干是什么做的 - ?
蹉耐卓异: 豆腐干 简介:豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏. 功效:豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质.豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、...
麻江县19839424927: 豆腐干是怎么做的? - ?
蹉耐卓异: 豆腐干做法: [原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉,精盐或酱油,栀子水. ①选择优秀大豆先用石磨干磨,除去豆皮,再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤,然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内,...
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麻江县19839424927: 豆腐干怎么做?
蹉耐卓异: 豆腐干做法: [原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉,精盐或酱油,栀子水. ①选择优秀大豆先用石磨干磨,除去豆皮,再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤,然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内,...
麻江县19839424927: 豆腐干怎么做?
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麻江县19839424927: 豆腐干是怎么来的 - ?
蹉耐卓异: 豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%.其制作方法如下: (1)备料.上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克. (2)磨浆.先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用. (3)煮浆....
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