家常饸饹面的做法大全
饸饹面，又称合罗面，是中国北方晋、冀、鲁、豫、陕五省的传统特色名吃之一。加工者将烫好的红薯、荞麦和小麦混合面团放在饸饹床子里，在杠杆上加压把面团挤轧成细面条落在开水锅中煮熟。这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为独特风味名吃。
河北宁晋县西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近，各有特色。饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃庆阳、甘肃平凉、宁夏盐池也很常见。饸烙面的加工制作流程和注意事项如下：
主料：去糖红薯面300克，荞麦面300克，小麦面粉300克。
辅料：黄瓜丝、香菜末、蒜末、白糖、味精、香油、葱油、麻椒油、辣椒油、白胡椒粉、生抽、蚝油、老干妈、熟芝麻适量，高汤或骨头汤适量烧开备用。
1、三种面混合后加精盐5克搅拌均匀，将提前备好的开水慢慢倒入面粉中并用筷子不断搅拌成絮状。
红薯面
荞麦面
小麦面粉
开水和面中
2、用手将絮状面慢慢揉成面团，直至表面光滑，用塑料薄膜包裹放置20分钟。
揉好的面团
3、将饸烙床子放置在开水锅上，面团放进饸烙床子中用力向下压，使饸烙面慢慢落入开水锅中，约6~8分钟后捞入盆中。
儿时记忆中的饸烙床子
饸烙制作中
4、取适量蒜末、白糖、味精、香油、葱油、麻椒油、辣椒油、白胡椒粉、生抽、蚝油、老干妈、熟芝麻少许配置调料。
5、将捞出的饸烙面均匀地分到几个大碗中，加高汤或骨头汤、调料汁、香菜末、黄瓜丝，麻辣鲜香的饸烙面大功告成。
注意事项：
1、加工红薯面的红薯干必须采用清水反复浸泡后再晾干制作。
2、和面必须加盐、采用开水烫面法，确保饸烙面有劲道。
3、家庭制作饸烙面宜现做现吃口感更佳。
饸烙面做法
做饸饹面，传统工艺与现代设备相结合，如今常用的是小巧的山西手工压面机，价格大约在一百元左右，西北地区常见。步骤一：和面正宗的饸饹面需白面与荞面混合，比例可按荞一白三或一比一。首先，将荞面用开水制成碎面团，再与加了碱和盐的凉水白面混合，揉成软硬适中的面饼待用。重要提示，选用庆阳环县...
炒饸络面的家常做法
饸络面是一道很有特色的家常面食，主要由面粉和豆腐干制作而成。这道菜以其独特的口感和味道受到很多人的喜爱。下面我将介绍一种炒饸络面的家常做法。首先，准备食材。我们需要准备面粉、豆腐干、葱姜蒜、胡萝卜、青椒和适量的调味料，例如酱油、盐和糖。面粉可以根据自己的口感喜好选择普通面粉或擂茶面粉...
家常饸饹面的做法大全
儿时记忆中的饸烙床子 饸烙制作中 4、取适量蒜末、白糖、味精、香油、葱油、麻椒油、辣椒油、白胡椒粉、生抽、蚝油、老干妈、熟芝麻少许配置调料。5、将捞出的饸烙面均匀地分到几个大碗中，加高汤或骨头汤、调料汁、香菜末、黄瓜丝，麻辣鲜香的饸烙面大功告成。注意事项：1、加工红薯面的红薯干...
饸饹面的做法,饸饹面怎么做好吃,饸饹面的家常做法
9.白面加入少许盐和面碱，放入适量水 10.揉成柔软的面团（9-10其实在准备卤子食材之前最好活好，多让面醒好）11.醒发好后将面团揉至光滑，反复醒揉三次 12.取一小长条面，放入饸饹床中 13.利用杠杆原理挤压出面条，面条下入开水锅中 14.煮熟后浇上卤子，撒上香葱香菜红椒丁，浇上红辣椒油 ...
荞麦饸饹面可以用什么方式进行烹饪?
凉拌：将面条煮熟后，可以用冷水冲凉，然后沥干水分。在碗中加入适量的酱油、醋、花生酱、辣椒油等调料，搅拌均匀后加入面条，再次搅拌均匀，最后撒上葱花、香菜等装饰即可。以上就是荞麦饸饹面的一些常见烹饪方式，你可以根据自己的口味和喜好进行选择。无论是清炖、炒制、汤煮、火锅还是凉拌，都可以让...
饸饹面怎么做好吃,荞麦饸饹面的家常做法
食材 主料 普通面粉 300g 荞麦面粉 150g 辅料 清水 适量 盐 1g 鸡汤 适量 香油 适量 生抽 适量 紫菜 适量 大白菜 适量 步骤 1.把普通面粉和荞麦面粉放进容器中，加入盐拌匀。2.加入适量的清水，和成柔软光滑的面团。面团的软硬度要比平时包饺子的面稍软一些。3.平均分成100克左右的小面团，整形...
小卤肉饸饹面的家常做法
（4）锅中水烧开，把面切成大长条放进饸饹器里，开始压面，煮面，吃面。2、方法二：（1）将胡萝卜切丁，土豆切丁，葱切末，锅中倒油，葱花爆香。（2）放入胡萝卜、土豆，放入清水、酱油、饸饹面煮制。（3）开锅放入食盐，盛出饸饹面即可。3、方法三：（1）按照配方称量面粉、増筋剂，把称量...
凉拌饸饹家常做法,正宗凉拌饸饹怎么做
准备材料：饸饹面、香菜、小米椒、蒜、油、糖、盐、醋、生抽、油泼辣子、秦椒粉。1，首先我们把饸饹面放清水里煮熟，捞出后用凉水冲洗放置备用。2，然后我们把葱和香菜改刀成末，放入饸饹面上，如下图。3，然后我们再把蒜和小米椒改刀，也放入饸饹面中。4，然后放入秦椒粉，锅中坐油烧热淋入，放入...
饸饹面的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细 面粉1公斤 食盐10克 海韦力增筋剂5克 水0.5公斤 咸鲜口味 煮工艺 十分钟耗时 简单难度 饸饹面的做法“图解”压饸饹的做法步骤 1 1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的...
饸饹的做法,饸饹怎么做好吃,饸饹的家常做法
饸饹的家常做法如下：主要的材料：饸饹面200克西红柿2个、土豆1个、红萝卜1个、豆腐1块、香肠3根、香叶2片、八角1个、番茄酱2匙、味精2茶匙、盐少许、酱油生抽2茶匙、白砂糖1匙。土豆大的一个，切小丁。泡水里准备其他材料，免得氧化红了 豆腐、红萝卜切丁。正常都是使用五花肉，但是了这次我用的...
叶富大补： 香菇肉丝饸饹面做法 1.准备好面,瘦肉,红辣椒,小葱,香菇.2.在煮锅中加入适量水烧开.3.将准备的材料切好.4.炒锅中倒入油烧热,倒入切好的瘦肉和红辣椒.5.炒一分钟,加入一匙盐,继续炒一分钟.6.倒入香菇,炒两分钟.7.加入适量老抽使其着色,加入半匙鸡精,炒一分钟便可起锅.8.将炒好的香菇肉丝装盘待用. 9.烧开的水中加入适量面.10.加入适量盐,煮四分钟左右,加入适量老抽,鸡精,煮一分钟关火.11.将面盛于碗中,加入炒好的香菇肉丝,撒上小葱便可以吃了.
朝阳市13879191842： 饸饹面的做法精髓? - ？
叶富大补： 饸烙面的做法1.准备面粉放凉水用筷子搅拌成溸状用手揉成面团,面要揉光滑,揉成椭圆形状 2.把饸饹机架在锅上面,把揉好的面团放入饸饹机的铁筒里,退进去 3.手压铁杆,压一下,提起在压,一下一下就把面挤压出来,面条慢慢进入锅内,再来一挤 4.两挤压完,用刀顺着铁剂子切断面条 5.锅上火煮开.不盖锅盖,马上进开锅,之前锅已经开了 6.锅开放少许凉水等再开,煮一会进熟了 7.把住熟的面条捞入凉水盆里 8.准备一个大碗,放入少许盐,香醋,鸡粉,香油,酱油,香菜,少许面汤水 9.把凉水盆里的面条捞入 碗里,搅拌一下为了入味.饸饹面就完成了.可以加入自己喜欢的菜,卤肉或者臊子菜. 10.饸饹面,配上自己喜欢的菜,卤肉,臊子菜
朝阳市13879191842： 饸饹面辣椒怎么做 - ？
叶富大补： 饸饹面:食材准备:面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油.制作步骤:1、泡面,泡上面后,就不用管它了,作菜就可以了(一般凉开水泡就需要40-50分钟,温开水泡时间就会缩短一点,但绝不能用水煮,因为这面是熟的,如果...
朝阳市13879191842： 郏县饸饹面的做法 - ？
叶富大补： 郏县饸饹面的做法: 一、材料 猪肉馅1碗、面粉300克、食盐5克、酱油10克、醋10克、姜2块、蒜2瓣、花椒10颗、料酒2汤匙、水淀粉30克、小葱2棵、水190克 二、做法 1. 猪肉馅,姜蒜切片,葱切马蹄形;花椒数粒;二勺土豆淀粉倒入,适...
朝阳市13879191842： 饸饹面筋道做法 - ？
叶富大补： 1.将玉米面、黄豆面、白面、分别放在面盆中2.用手将杂粮面打散、加入少量的水打散 搅拌成坨状3.个人习惯吧,会把面盆边的面都会粘在一起 不浪费4.将弄好的面团双手搓成细圆形分为5小段,嘻嘻这个根据和面量来决定5.锅里的水烧开后...
朝阳市13879191842： 饸饹面怎么做好吃窍门 - ？
叶富大补： 食材明细 主料:小麦面粉80克、荞麦面粉80克、莜麦面粉80克、盐3克、清水150ml 辅料:黄瓜丝适量、小萝卜丝适量、豆芽菜适量、扁豆丝适量、芹菜丝适量、大蒜瓣适量 配料:芝麻酱适量、三合油适量、花椒辣椒混合油适量 杂粮饸饹面的...
朝阳市13879191842： 怎么做饸饹面又筋道又光滑 - ？
叶富大补： 饸饹面想做的筋道光滑主要在和面和煮面这个环节上:1 饸饹条主料是面粉和食用碱.把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀,揉成微微发黄的面团儿,面团先揉光揉筋道,最好的是揉到面团摊开来,四周的边儿都有往里蜷的感觉,再蒙上笼...
朝阳市13879191842： 饸饹面的家常做法大全怎么做好吃视频 - ？
叶富大补： 食材明细 面粉1公斤 食盐10克 海韦力增筋剂5克 水0.5公斤 咸鲜口味 煮工艺 十分钟耗时 简单难度 饸饹面的做法“图解”压饸饹的做法步骤11、制作饸饹面要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合...
朝阳市13879191842： 饸饹面的做法及调料配方 - ？
叶富大补： 1、猪肉馅,姜蒜切片,葱切马蹄形;花椒数粒;二勺土豆淀粉倒入,适量的清水混匀成水淀粉.水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩. 2、锅中倒油,放几粒花椒炸香.如果肉馅偏瘦,可多放些油. 3、将肉馅倒入锅中,大火翻炒,肉馅半白半...
朝阳市13879191842： 羊肉饸饹面的做法大全 - ？
叶富大补： 准备工作一:煮好羊肉汤,羊肉取出晾凉切薄片 2 准备工作二:葱或香菜切碎,辣椒油(羊油炸制) 3 清水煮面,捞入碗中 4 放入羊肉片,根据个人口味加入葱、香菜、盐、味精 5 盛入羊肉汤,稍等片刻,一碗好吃的郏县饸饹面就做好了 6 在品尝时可适量加入辣椒油,味道会更佳!
