怎样炖鱼好吃

怎样炖鱼好吃？~

怎样做鱼更好吃？

炖鱼
　　材料：鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒
　　1 把鱼用开水烫下放入凉水投凉用刀清清刮去浮皮鱼身上开斜刀口
　　2 锅里放入油把肉片、葱段、姜块放入勺内炒下添上汤（鸡汤也行成加点儿水吧）加花椒水、料酒、精盐、味精接着把鱼放入慢火上熬15-20分钟左右取出葱段、姜块用放醋ok

　　得莫利炖鱼
　　原料：草鱼、青鱼或鲤鱼卤水豆腐块粉条把大白菜五花肉数片榛磨或香菇若干土豆两
　　配料：青辣椒两小干红辣椒定要有（怕辣少放）葱根姜块蒜半头盐料酒糖酱油花椒八角桂皮
　　制作方法：
　　1过油把鱼洗净改刀水控净过油或旺火煎三四分钟
　　2调汤根据自己口味掌握盐量；把葱切成段要切碎样增加整道菜美感；姜切片蒜去皮把所有配料放料理盆里调匀时要把榛磨洗净浸水土豆切块备用
　　3炖鱼鱼过油把多余油倒出调好汤汁浇鱼上加五花肉；加开水水量没过鱼身低于大勺边旺火炖；水开三五分钟调小火炖20分钟注意水量要太少炖时间长二面还要粉条粉条吃水
　　4加料鱼入锅炖约25分钟加入粉条、土豆和榛磨粉条要紧贴锅底免粘锅10分钟加入切成大片豆腐、白菜白菜整片放入五六分钟关火出锅定要用稍大点盆来盛样吃起来才够气氛

　　糯米炖鲤鱼
　　材料： 鲤鱼条糯米100克
　　调料： 姜两片绍酒、色拉油各半汤匙滚开水四杯精盐少许
　　做法： ①鲤鱼剖洗净抹干水
　　②糯米洗净滴干水加色拉油半汤匙捞匀放入鲤鱼肚内用针线缝密免糯米流出
　　③鲤鱼放入滚水煮1分钟捞起滴干水
　　④鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内再加入滚开水四杯火40分钟食用时放精盐即

　　清炖鲤鱼
　　传说：清炖荷包红鲤鱼婺源县闻名全国"池芳贵席上佳肴"据有关方面考察种鱼原明代宫观赏鱼神宗皇帝朱翊钧位时祖籍婺源沱川户部尚书余懋学告老回乡神宗御赐鲜鱼对尚书遂鱼投入池衍生繁殖世代延传由于种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大放桌上似荷包故名据《微州 5a8 府志》载荷包红鲤鱼婺源养殖三百多年历史1979年荷 包红鲤鱼被列全国鲤鱼良种该鱼形雅、色美、肉嫩、味鲜、营养丰富清炖"荷包红鲤鱼"菜盛名江西
　　特点：用荷包鲤鱼炖制而成成菜肉质细嫩汤清而粘唇味醇鲜美
　　工艺：鱼宰杀去鳞除鳃取出内脏洗净鱼放盘加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒入锅清炖至熟淋上猪油少许即成

　　苹炖鱼
　　材料 苹2、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克
　　美食做法
　　1、苹去核、去皮、切成瓣并用清水泡上草鱼杀洗砍成块瘦肉切成大片红枣泡洗干净生姜去皮切片
　　2、烧锅下油放入姜片、鱼块用小火煎至两面稍黄倒入绍酒加入瘦肉片、红枣注入清汤用火炖
　　3、待炖汤稍白加入苹瓣调入盐、味精、胡椒粉再炖20分钟即出锅食用
　　注意事项
　　炖时调味料能下得过早、免汤汁白

　　侉炖鱼块 原　　料： 净鱼肉200克香菜段3克葱丝5克花生油30克鸡蛋液50克精盐3克味精2克料酒15毫升胡椒粉0.5克米醋7毫升葱段、姜片、蒜瓣共50克香油5克高汤500克
　　制作过程：
　　1. 净鱼肉改成骨牌块入大碗加料酒、味精、盐、香油入味 2．蛋液加淀粉调成蛋糊鱼块放入蛋糊内拌匀
　　3、炒勺上火注入花生油烧至7成热下入鱼块炸呈微黄色控油
　　4、汤勺上火加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸改用小火炖10分钟拣除葱姜蒜淋入醋、香油盛入大汤碗撒上葱丝及香菜即成
　　风味特点： 白色咸鲜酸辣汤鲜鱼嫩注意：料酒15毫升加入定要盖上锅盖加入胡椒粉也去腥

　　尖椒炖鱼
　　配料：明太鱼 50克、白糖 10克、鲜鱼 200克、尖椒 50克、葱丝 10克、蒜末 5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜叶 30克、酱油 30克、植物油 10克、胡椒面儿0.3克、白糖 5克
　　尖椒炖鱼
　　制作方法：1、把鲜鱼切成3厘米段条把尖椒洗净备用
　　2、小锅里铺层白菜叶上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒加入酱油、白糖、生姜、1升水炖
　　3、把汤炖半间加入植物油继续炖放入胡椒面、葱、蒜上芝麻盛盘子里

　　枸杞炖鱼做法
　　配料: 构把子30 克活鲫鱼3 尾香菜6 克葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、盐、味精、香油、猪油、清汤、奶汤各适量
　　特色：特点：鲫鱼酥软枸杞甘甜香菜碧绿味美适口
　　操作:
　　1.活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏洗净用开水略烫下鲫鱼身上每隔2 厘米斜刀切成十字花刀
　　2.香菜切段葱切成细丝
　　3.铁锅里放猪油置大火上烧热依次投入胡椒面、葱丝、姜末随放入清汤、奶汤、味精、盐同时切过花刀鲫鱼放开水锅内烫约4分钟取出放入场
　　4.拘把用温水洗净下鱼锅内烧沸移小火上炖20 分钟加入葱丝、香菜段、醋淋入香油即成

　　侉炖鱼
　　材料：
　　头适河鱼
　　油 葱段 姜片 蒜 白糖 醋 酱油 花椒 盐
　　做法：
　　1.油热放葱段、姜片、蒜末炒出香味
　　2.放糖、醋、酱油起翻炒酱油没了生味时放水再放花椒开锅放鱼下锅同时放盐
　　3.大火煮开锅再转小火稍炖会儿入味行了熟得快炖时间长了鱼肉会变老影响口感

　　专家点评：
　　侉炖方法减少鱼营养损失因鱼直接与热油接触蛋白质易被破坏也会产生致癌物质

　　贴士：
　　做用划刀
　　做般鲫鱼、武昌鱼、小鲤鱼等河鱼因此需了让鱼入味而鱼身上划刀种技法般饭店做大鱼时所用

　　和肉起炖
　　方法有两种：把调制好肉馅塞鱼肚子里肉馅要放盐鱼汤里咸味已经够了；二油热放几片五花肉翻炒下再放葱、姜等调料和肉起做出来有肉香味比单纯炖鱼还要好吃
　　用鲫鱼炖汤口味更佳
　　鱼汤应鲜美贵炖汤鱼重要新鲜各种鱼类比较鲫鱼炖汤口味佳鲫鱼肉质嫩、味鲜营养价值高同时炖出来汤乳白似奶味鲜醇香其鱼所能比

　　家常炖鱼
　　原料:鲫鱼条
　　配料：五花肉葱姜蒜
　　调料：八角料酒醋盐鸡精
　　制作：
　　⒈鱼收拾好背部/腹部划上几刀样使味道进入鱼肉内
　　⒉葱姜蒜用刀拍好样炖起来更有味道五花肉剁成末
　　⒊油锅烧热鱼放进去煎两面微黄盛出
　　⒋再次烧热油锅葱姜蒜爆香再五花肉末倒入滑散变色
　　⒌鱼及所有调料放入加水开始炖炖过程断地汤汁浇鱼身上
　　⒍汤汁烧干出锅装盘撒上香菜

　　木瓜炖鱼
　　材料：青木瓜半颗、鲜鱼1尾(随人喜好选择好适合熬汤鱼)、水4碗、盐少许
　　作法：
　　1、先木瓜洗净并切块再放入水熬汤先大火煮滚再转小火炖约半小时
　　2、再鱼切块放入起煮至熟并加少许盐即

　　家庭侉炖鱼
　　原料
　　主料：鲜鲤鱼1条（约600克）冬笋100克
　　辅料：葱、姜共30克香菜30克植物油15克玉米淀粉15克料酒15克胡椒粉5克精盐3克味精1克
　　制法
　　（1）鱼收拾干净切成大块蘸匀玉米淀粉放入热油稍炸捞出控油；冬笋切片；香菜切段；葱、姜切片
　　（2）植物油烧热加入冬笋、葱片、姜片煸炒出香味烹入料酒加水500克再放进鱼块、精盐、味精和胡椒粉烧开转小火鱼煮熟撒上香菜即
　　特点 汤味鲜美鱼肉细嫩

　　荤炖鱼
　　1.鱼切块 、五花肉半两 、啤酒听 、 葱、姜、蒜
　　2.鱼弄好用啤酒泡20分钟去腥
　　3.放油稍焦鱼太久
　　4.起锅鱼出油改放肉、葱、姜、爆炒
　　5.加入少许料酒、酱油、糖、陈醋、及泡鱼啤酒再加鱼、蒜改小火焖5分钟
　　6.用筷子翻鱼放盐改大火焖至水稍干

　　啤酒炖鱼
　　主料:鲤鱼,草鱼.
　　辅料:葱,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,酱油,醋,红辣椒,盐.啤酒.
　　做法:鱼洗净,切块,放入锅.加入各种辅料.倒入啤酒基本淹没鱼块即.浸泡2小时上灶,旺火烧开,改小火炖半小时..吃前按人口味加入味精,香菜. 特点:鲜香口,无鱼腥味.

炖鱼时之前油锅里一定要放点大酱,最好要以豆瓣酱为好,把酱炸一下锅,把酱炸出香味,再放八角和姜,之后千万别忘了把鱼放到锅里煎一会,再放入酱油'醋'葱花'蒜'辣椒'酒'还有水这样就好喽.这就是东北的做法

材料
花鲢鱼1条，葱，姜，蒜，油
做法
1.葱姜蒜切片备用。
2.花鲢鱼一条，去除内脏清洗干净，斩成三段。
3.锅内入油。
4.油七成热时爆香葱姜蒜片，记住不要全放上，留少许备用。
5.花鲢鱼小心放在锅中过油，两面都稍煎一下。
6.锅内倒入清水，没过鱼即可，随之洒上剩余的葱姜蒜片，中火炖至40分钟

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苏尼特右旗15397978089： 怎么炖鱼好吃又简单 - ？
赏蚂裸花： 家常炖鱼,最简单的做法就是“炝锅炖”,特点是少油、健康、不容易粘锅.具体做法:新鲜的鱼,处理清洗干净,沥净水;锅内放油,下葱段、姜片、蒜瓣爆香,放八角(大料)、花椒、干辣椒炒出香味,放老抽、生抽,让油爆一下酱油,酱香味会更足!添水,煮开,加入料酒(用绍兴加饭酒更好,啤酒也可以)、调和醋(陈醋、米醋、香醋混合)、白糖,下入鱼(如果太大就切成几段),大火烧开,视口味放入盐、鸡精、胡椒粉,小火慢炖,直至汤汁红亮浓稠,起锅装盘,加香菜点缀,上桌.

苏尼特右旗15397978089： 鱼怎样炖才好吃 - ？
赏蚂裸花： 炖鱼 材料:鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒 1 把鱼用开水烫一下,放入凉水投凉,用刀清清刮去浮皮,在鱼身上开斜刀口. 2 锅里放入油,把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下,添上汤(鸡汤也行,不成就加点儿水吧),加花椒水...

苏尼特右旗15397978089： 炖鱼怎么做好吃？
赏蚂裸花： 原料: 鱼,葱姜蒜,各种调料. 做法: 1、鱼清理干净之后,放一会儿,沥 一下水.喜欢的,可以先用料酒、盐 什么的稍微腌15-20分钟左右. 2、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好. 3、炒锅放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下锅,然后倒油,...

苏尼特右旗15397978089： 怎样炖鱼又简单又好吃 - ？
赏蚂裸花： 材料: 小鲫鱼,豆腐,葱花,白糖,油,清水,醋,盐,鸡精做法: 1.坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开. 2.放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟,出锅前撒上点的葱花就OK了.

苏尼特右旗15397978089： 炖鱼怎么做好吃 - ？
赏蚂裸花： 平常人家基本的做鱼方法大都是炖鱼,即做的鱼有汤,学问在汤里,各地的口味不一,做法也是有区别的.按川菜的做法最简便,基本的作料放好,多放辣椒就可以了,因为辣味可以盖掉其他口味的.要说做鱼,江浙一带是上乘,我是江苏的,...

苏尼特右旗15397978089： 怎样炖鱼好吃又简单的 - ？
赏蚂裸花： 炖草鱼 主料:草鱼;辅料:葱、姜、蒜、花椒、大料、小红辣椒、料酒、醋、酱油、盐;做法:1、草鱼一条2、洗净、切块、控水;3、葱、姜、蒜、花椒、大料、小红辣椒、料酒、醋、酱油.将醋、料酒、酱油、盐适量在碗中调成烹调料,醋的比例多一些.4、锅中加入油、放花椒煸出香味;5、放入鱼和调料,加入调好的烹调料;6、再加些水,沸腾后炖煮40-50分钟左右,自己随时观察;7、成品,清香、鲜嫩、入味.这种菜的做法适合于一般的海水、淡水鱼.

苏尼特右旗15397978089： 鱼怎样炖才好吃?？
赏蚂裸花： 第1点:鱼要洗净,这个相信大家都知道,腮和内脏要挖净,否则不会好吃,就算好吃也没心情了,呵呵 第2点:用油煎下鱼皮,注意的是油不要太烫,否则后果就是鱼皮掉了,另外可以在煎之前把鱼涂点盐或者酱油或者姜汁,这个我就不多说...

苏尼特右旗15397978089： 怎样炖鱼好吃?？
赏蚂裸花： 炖鱼过程不需要太复杂,就营养和美味同享了,把新鲜的鱼加入适量的入葱花,姜丝,和食盐腌制2小时,然后在锅里轻轻煸炒下,加入清水放上几块豆腐炖至汤白出锅即可!

苏尼特右旗15397978089： 怎么炖鱼才好吃?又不惺?？
赏蚂裸花： 第1点:鱼要洗净,这个相信大家都知道,腮和内脏要挖净,否则不会好吃,就算好吃也没心情了,呵呵 第2点:用油煎下鱼皮,注意的是油不要太烫,否则后果就是鱼皮掉了,另外可以在煎之前把鱼涂点盐或者酱油或者姜汁,这个我就不多说...

苏尼特右旗15397978089： 炖鱼要怎么炖好吃? - ？
赏蚂裸花： 炖鱼多长时间最好吃?炖鱼时需要注意什么炖鱼也许是你最拿手的一款美食,炖鱼的时间很重要,这关系到鱼肉到底熟不熟,而且它的营养会不会跑掉,那么炖鱼多长时间能熟呢?炖鱼做多长时间会更美味呢?炖鱼你都是做多长时间呢?炖鱼的...