炖汤的粉藕怎么选
炖汤的粉藕怎么选
炖汤的粉藕怎么选?莲藕是很多人都喜欢吃的食物,在中国烹饪手法也有很多种,其中莲藕炖汤是非常多人喜欢的,因为营养丰富又好喝,做法也很简单,炖汤一定要挑选粉藕才好喝,那么炖汤的粉藕怎么选呢?
炖汤的粉藕怎么选1
粉藕最适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较高,煲汤后吃起来会感觉粉粉的。
鉴别粉藕和脆藕的方法很简单:
1、看莲藕的外皮颜色。颜色发暗、粉色的,一般是粉藕。而颜色自然、发白的,一般是脆藕。
2、切开莲藕看孔数。粉藕有11个孔,脆藕有9个孔。不过,7孔粉藕在市场上更常见,也适合用来煲汤,比9孔藕要好。这种7孔藕又称红花藕,外皮呈褐黄色,身材短、粗,生吃味道苦涩,但由于淀粉含量高,比较适合煲汤或者做成糯米藕,吃起来很粉的感觉。
3、或者直接把生藕掰一小块尝尝,淀粉多的口感涩,这种比较粉糯。淀粉少的含糖多,生吃比较甜,这种就是脆藕。
4、掰开看下,脆藕会丝多,反之是糯藕。
5、如果是同一根藕,中间和尾部比较粗的部分粉,细一些的头部比较脆。
莲藕煲汤的常见做法:莲藕排骨汤
原料:排骨350克,莲藕350克,香葱2棵,生姜1块。
调料:料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙。
做法:
(1)先把排骨洗净,沥净水分后剁成小块。莲藕洗净去皮,然后切滚刀块。生姜拍扁、香葱洗净打结。
(2)先在锅里倒适量清水,放入一半生姜、香葱、料酒,大火烧开后再放入排骨,煮出排骨的血沫等脏东西后,捞水沥水待用。
(3)原锅洗净,再加入适量清水,放入排骨和另一半生姜、香葱,大火烧开后除去残余的浮沫,然后转小火,炖20分钟左右。
(4)20分钟后,把锅里的所有东西一起倒入砂锅,大火烧开后转小火慢慢炖半小时左右。
(5)然后捡出汤里的生姜的香葱,扔掉不用。放盐、胡椒粉和味精调一下味就可以出锅了。
tips:如果再加黄豆、花生、玉米等,就可做出常见的黄豆莲藕排骨汤、花生莲藕排骨汤、玉米莲藕排骨汤。
炖汤的粉藕怎么选2
辨别粉藕和脆藕的方式
1、看连藕的表皮色调。色调偏暗、粉红色的,一般是粉藕。而色调当然、泛白的,一般是脆藕。
2、割开连藕看孔眼。粉藕有11个孔,脆藕有9个孔。但是,7孔粉藕在销售市场上更普遍,也合适用于熬汤,比9孔藕好些。这类7孔藕别称玫瑰花藕,表皮呈褐淡黄色,身型短、粗,直接生吃味儿苦味,但因为木薯淀粉成分高,较为合适熬汤或是制成糯米藕,吃起来很粉的觉得。
3、或是立即把生藕掰一小块尝一尝,木薯淀粉多的口味涩,这类较为粉糯。木薯淀粉少的含糖量多,直接生吃较为甜,这类便是脆藕。
4、扒开看下,脆藕会丝多,相反是糯藕。
5、如果是同一根藕,正中间和尾端较为粗的一部分粉,细一些的头部较为脆。
选择质好的连藕方式
1、色调淡黄。以便使连藕色香味俱全好,非法商人可能对其开展漂白剂解决,因而,色调过白的藕不建议选购。
2、表面免伤。性价比高的藕表面要免伤、无烂、无锈迹,而且不干缩。除此之外,一切正常藕块表层多附带细沙,具不光滑感。
3、藕节短粗。短粗的藕节成熟情况较高,口味不错,特别是在从藕尖数起第二节藕最好,而且藕尖越低越好。
4、出气孔很大。如果是早已割开的连藕,需看一下正中间的通气口,很大的汁多甜脆。
5、味道芳香。新鲜的藕断裂面处可以嗅到一阵芳香,而伪劣的嗅到的'是一股怪味。
炖汤的粉藕怎么选3
1、莲藕汤用哪种藕好喝
莲藕排骨汤是秋季常用的滋补养生汤,但是你知道煲制莲藕排骨汤用哪种藕好喝吗?实践告诉我们,粉藕最适合用来煲汤,因为这种藕淀粉含量比较高,炖熟以后吃起来粉粉的。区分粉藕的方法也很简单,就是看外皮颜色和孔数。
适合煲汤的粉藕外皮是白色的,又称白花藕,一般是二、三节藕,比较长、粗。切开以后,可以看到断面的边缘有9个孔。这种藕一般属于池藕,淀粉含量比塘藕要高,不仅煲汤的效果好,而且很好吃,粉粉的感觉。
除了9孔藕之外,7孔藕在市场上更为常见,也适合用来煲汤,比9孔藕还要好。这种7孔藕又称红花藕,外皮呈褐黄色,身材短、粗,生吃味道苦涩,但由于淀粉含量高,比较适合煲汤或者做成糯米藕,吃起来很粉的感觉。
2、莲藕的营养价值
莲藕的维生素C含量丰富(每100克中含40-50毫克),还有多酚类化合物、过氧化物酶,能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质(约2%),其氨基酸构成与人体的需求接近,生物学价值高。
此外,莲藕还富含膳食纤维(2%左右),钙、磷含量也较丰富(每500克中含钙为89毫克,磷285毫克)。
3、莲藕怎么做不变色
用莲藕做菜或煲汤,大家经常会发现做出的莲藕变成黑色或红色了,影响菜的质量和食欲。今天就给大家说说莲藕怎么做不变色。在开始介绍防止莲藕变色的方法之前,我们先要搞清楚莲藕为什么会变色。
莲藕之所以会变色,是因为莲藕中含有单宁,这种物质易容易被氧化,暴露在空气中,或者与铁、铝的炊具接触后,都容易被氧化而变色。掌握这个小常识后,我们就来看看让莲藕不变色的妙招吧。
3.1、先准备一盆淡醋水,醋最好是用无色的白醋。把莲藕切开或去皮以后,就随手将其泡在淡醋水中,至少要浸泡5分钟左右。经过淡醋水的浸泡后,再用来做菜就不会变色了,可保持莲藕水嫩玉白的形象。
3.2、用莲藕做菜时,最好尽量避免使用铝或铁质的炊具,因为莲藕长时间与铁或铝接触就会变色。
3.3、炒莲藕时,还可以一边炒一边加点清水,这样炒出的莲藕就会颜色洁白。
3.4、用莲藕制作很多菜肴时,都可以加几滴白醋,也能有效的防止莲藕变色。
防止莲藕变色的常用方法就介绍完了,大家在实践中可以灵活运用,这样就能用莲藕做出漂亮的菜啦。
夏藕和秋藕有什么不同
我们都听过秋藕最养人,那其他季节的藕就不养人吗?下面来看夏藕和秋藕的差别。
夏藕和秋藕不仅口感上有很大差别,两者在营养成分也稍有区别。
很多人都知道夏藕吃起来清甜脆爽,甚至可以洗净后直接生吃,这是因为夏藕中的碳水化合物是以果糖和蔗糖的形式存在的,其中的淀粉等大分子营养成分极少,而且夏藕的细胞中水分非常充足,所以口感清甜脆爽而且营养容易吸收。
夏藕长到秋季以后,就要开始储备过冬的营养物质了,此时它会本能的将各种碳水化合物转化为大分子的淀粉,从而导致莲藕中的淀粉含量急剧上升,细胞中的含水量也降低了许多,口感也不再适合炒食或凉拌,只能用来蒸煮或煲汤食用。
尤其是到了冬季以后的莲藕,其体内的淀粉含量到达了顶峰,口感会变得软糯沙粉,最适合炖煮或制作甜品,比如糯米藕或莲藕排骨汤都需要用这种粉粉的冬藕。
怎么选购莲藕
首先,选购莲藕要分清季节。虽然莲藕四季均有上市,但以夏、秋的为好,夏天的称为“花香藕”,秋天的称为“桂花藕”。其次,在选购莲藕时还要注意以下几点:
1、藕节粗且短:藕节数目不会影响品质,选购时要挑较粗短的藕节,成熟度足,口感较佳。
2、藕节间距长:藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较松软。
3、外形要饱满:莲藕要外形饱满,不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
4、带有湿泥土:没有湿泥的莲藕通常已经过处理,不耐保存,有湿泥的莲藕较好保存,可置於阴凉处约1周。
5、内外皆无伤:购买莲藕时,要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着,选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。
6、颜色勿过白:市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡,颜色较白,不建议购买。
7、色黄无异味:莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色,如果发黑或有异味,不建议选购。
8、通气孔较大:如果是已经切开的莲藕,可以看看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕比较多汁。
一整根莲藕当中哪里最鲜嫩呢?拿同一根藕来说,最好选前三节比较短粗的部分,呈淡黄色,会比较嫩,买的时候一定要注意买短粗圆润、两头都有藕节的,其次要挑选颜色浅、没有伤、不变色的莲藕。
怎么分辨粉藕和白藕?熬汤用哪种好
3、面藕表皮比较粗糙,麻点较多,而脆藕则光滑很多。二、熬汤可以选择粉藕,可以做莲藕大骨汤,具体的做法和用料:莲藕1节、骨100克、葱花1小根、盐3克、鸡精3克。三、莲藕大骨汤的具体做法:1、莲藕买回来,洗干净,削皮。再洗干净,整个方到高压锅中,不要切开,这样煮出来的莲藕才好吃,特别是...
怎样挑选粉藕?
选藕:藕节大小为两头小中间肥,皮色淡黄无疤痕。断面内孔无泥沙。质感坚实,分量重(水灵)。品种:口感是南方粉糯、北方甜脆。南方以浙江宁杭产为上品。西湖莲藕(过去只有花巷观鱼一处种植),皮白断面粉红,是做熟菜的极品,现在产量也不多。北京颐和园莲藕,皮黄肉色雪白,口感甜脆,是凉拌生食的...
莲藕汤炖的莲藕又粉又烂,买的时候需要怎么挑选?
这样的话会更加容易挑选到比较新鲜的莲藕。一定要做给家里面的人尝一尝在夏天的时候喝这个莲藕炖汤对身体非常的好,也比较适合我们。相对于来说,这种汤喝起来也是清热解暑的,在夏天不一定要多吃一些冰冷的东西。学会炖这个汤在家里面来客人的时候也是可以去制作的,而且方法也是很简单。
怎么挑选莲藕是绵还是脆
怎么挑选莲藕是绵还是脆1 一、看外观 长长细细的藕梢子和短短圆圆的侧枝小藕节,是正在生长中的藕,水分多,口感甜嫩且脆,适合做凉拌藕片,清炒藕片,炒藕丁,藕夹等等菜肴。主干中间的藕节圆中带扁又肥又长又粗壮,淀粉含量高,适合做煨汤,口感绵甜软糯粉润。尤其是冬天干塘后挖出的藕,粉...
莲藕排骨汤用哪种藕好喝
实践告诉我们,粉藕最适合用来煲汤,因为这种藕淀粉含量比较高,炖熟以后吃起来粉粉的。区分粉藕的方法也很简单,就是看外皮颜色和孔数 莲藕排骨汤是秋季常用的滋补养生汤,但是你知道煲制莲藕排骨汤用哪种藕好喝吗?实践告诉我们,粉藕最适合用来煲汤,因为这种藕淀粉含量比较高,炖熟以后吃起来粉粉的...
莲藕怎么样的才粉?
3、小苏打腌制:将莲藕清洗干净后切块后加入适量的苏打粉进行腌制,差不多十分钟后直接可以下锅,不需要漂洗,这样能加速莲藕的炖煮时间,能更好的炖烂。4、高压锅炖煮:想要缩短炖煮时间,让食材炖的更烂,可以选择高压锅,这样也会让莲藕炖的更烂。怎么鉴别粉藕和脆藕 1、外皮盐水:粉藕的外皮多...
老藕和嫩藕的区别 怎么挑选粉藕
挑选莲藕的妙招 藕节粗且短: 藕节数目不会影响品质,选购时要挑较粗短的藕节,成熟度足,口感较佳。藕节间距长:藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较松软。外形要饱满: 莲藕要外形饱满,不要选择外型凹凸不完整的莲藕。带有湿泥土: 没有湿泥的莲藕通常已经过处理,不耐保存,...
怎样把藕炖的绵绵的
第一步:选藕很关键。煨汤要选红藕,红莲藕炖汤无敌粉,拉出的藕丝无敌长,汤味鲜甜;白莲藕质细白嫩,生脆少渣,生吃都是清甜的,白藕适合炒着吃。那怎么分辨它们呢?1、形状上,短粗圆润个头较粗大的是粉藕,又细又长个头小巧纤细的很多为脆藕。2、从外表皮看,粉藕一般颜色发深;脆藕则...
哪种藕适合煲汤用呢?藕怎么才能炖得烂呢?
藕经常用来炖汤,但有时发现骨头煨,藕不能炖,很硬。粉藕适合煲汤,清脆的藕做凉菜很好吃。1.在选择成分时,你应该注意。 有一种莲藕,脆而不炖。 有一种藕,就是面条。 如果你想买那种面条的红藕,很容易炖。 莲藕最适合煲汤。 因为莲藕的淀粉含量比较高,煮汤后会有粉状的感觉。 脆藕皮呈淡...
莲藕排骨汤中的莲藕,为什么会变成粉红色?
二、莲藕排骨汤。这里我们选择粉藕和猪肋骨。将砂锅中加入适量的姜片,大葱,清水和黄酒,大火烧开后,放入排骨焯水后,捞出控干水分。砂锅中重新放入清水和姜片,并加入排骨后,大火煮至水沸腾后,转成中火盖上锅盖后焖煮。半小时将准备好的莲藕块,直接倒入砂锅中,等锅中水沸腾后,转为小火慢炖...
孛仁小儿: 藕四季均有上市,以夏、秋的为好,夏天的称为"花香藕",秋天的称为"桂花藕". 选购莲藕时注意以下几点: 1.表面发黄,断口的地方闻着有一股清香,使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白,闻着有酸味. 2.藕身粗长较圆正,节短.从...
十堰市15965956773: 炖藕怎样炖得又粉又烂 如何挑选粉藕 - ?
孛仁小儿: 靠近根部的藕节,成熟度越高,也就越粉,莲藕加入栗子选择炖汤功能2个小时以上才会又粉又烂,做法如下: 准备材料:莲藕、栗子、冰糖、姜、水. 一、准备主要食材. 二、栗子去皮去衣. 三、莲藕去皮切块,放炖盅里. 四、加入一小块姜片. 五、加入栗子. 六、加入水. 七、选择炖汤功能2个小时. 八、在结束前10分钟加入冰糖. 九、装碗即可食用.
十堰市15965956773: 怎样才能买到煲汤粉粉的莲藕 - ?
孛仁小儿: 一般超市都可以买到 莲藕汤 菜谱简介 此汤清甜无油,清热祛痘,排毒养颜,能滋润皮肤.保持脸部光泽.材料 莲藕一节600g,猪瘦肉500g,红枣20g 做法1、猪瘦肉汆水,莲藕去皮洗净,用刀背拍散或切块.(藕节也要)2、锅里注入足够的水大火烧开后,将所有材料加入.3、煮沸后用文火熬3-4小时,加入少许盐调味即可.小诀窍 ~在网上搜索了以下资料:平时食用藕时,人们往往除去藕节不用.其实藕节是一味极好的止血良药,其味甘、涩,性平,含丰富的鞣质、天门冬素,专治各种出血,如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症.民间常用藕节六七个,捣碎加适量红糖煎服,用于止血,疗效甚佳.
十堰市15965956773: 什么样的藕是粉藕?什么样的藕是脆藕?怎样挑选? - ?
孛仁小儿: 藕有塘藕与田藕之分,塘藕也叫池藕,因种在池塘中,质地白嫩汁多,品质较好,身长,孔小,上市时间稍晚;田藕质不如池藕,身短,孔多,上市时间早.两者的区别是:田藕身短,有11个孔,上市较早;池藕上市迟,身长,有9个孔. 不论...
十堰市15965956773: 可以怎么样挑选出煲汤用的粉的莲藕呢??
孛仁小儿: 我搜集到的另几个挑选方法为:1、扁孔2、用红泥种的3、节粗的4、老藕
十堰市15965956773: 煨藕汤怎么煨的粉 - ?
孛仁小儿: 煨藕汤怎么煨的粉 正确选材 市面上的莲藕有两种,一种是脆的,一种是粉的.其中脆藕怎么炖都不会变粉,所以要想藕汤变粉,就应选粉藕,粉藕的外皮颜色发暗、粉色的. 盐水浸渍 盐水浸渍过的莲藕,其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水,盐腌过后再用水煮,藕的细胞更容易吸水,也会使藕更容易煮烂.所以,炖莲藕前不妨将藕放盐水里泡一会儿. 小苏打腌制 莲藕切成小块后,炖之前加适量苏打粉腌制十分钟,直接下锅,不用漂洗,可帮助藕快速炖软烂. 小火慢炖 要想莲藕汤吃起来更粉,炖汤的时间也要长点,煮开后要用炖锅小火慢炖2-3个小时.高压锅的话1—2小时.
十堰市15965956773: 粉藕有什么特征,想买用于炖汤口感粉的莲藕 - ?
孛仁小儿: .1..藕要粗..节短.2 藕在洗净后呈现灰色外皮.带少量黑色斑点.3 掰开时 有清脆的断裂声..藕孔比一般的莲藕大..4 尝时味微甜.脆.5 最好是选择南方藕.如湖北藕..北方藕再怎么吃也不会有藕甜味的..切记. ..
十堰市15965956773: 怎样挑选莲藕? - ?
孛仁小儿: 挑选莲藕技巧: 1、挑选较粗短藕节的莲藕,成熟度足,口感好. 2、莲藕要买外形饱满的,凹凸不完整的不要买. 3、看藕节与藕节的间距,一般讲莲藕的间距越长,说明莲藕的成熟度越高,自然会比较软一些. 4、购买莲藕时候,不要挑选哪...
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孛仁小儿: 选择藕节短、藕身粗的为好,从藕尖数起第二节藕最好.
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孛仁小儿: 炒或凉拌用脆藕 煲汤用粉藕 藕有早熟、中熟、晚熟三个品种,一般来说,早、中熟品种的口感偏脆;晚熟品种口感较粉.湖塘野生的莲藕,也多是粉的田藕身短,有11个孔,上市较早;池藕上市迟,身长,有9个孔.