酸菜鱼怎么做好吃

酸菜鱼怎么做好吃正宗？~

酸菜鱼属四川菜系，以其独特的调味和烹调技法而闻名。它鲜美、酸辣，让人回味无穷、垂涎欲滴，在祖国的大江南北，不管是五星级饭店，还是路边的小餐厅，酸菜鱼绝对是必不可少的一道美食。

今天推荐的几道酸菜鱼的家常做法，简单、实用，看一次你就能学会，各种口味都有哦。
1：经典酸菜鱼

食材：黑鱼一条、酸菜500克、姜末15克、蒜末15克、料酒20ml、花椒5克，干辣椒、食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量。
做法：（1）将切好的鱼片（买鱼的时候让商家帮忙切好）清洗干净，至鱼肉中没有血丝，放置去水备用，酸菜切成块备用。
（2）鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀（同一方向搅拌3分钟），鱼肉变的黏稠即可。
（3）起锅热油，放入酸菜、干辣椒炒香，放入适量冷水，中火煮开，然后用大火煮开加入食盐、胡椒、味精调味。
（4）接着放入鱼片，大火煮开后，放上花椒和烧热的食用油，即可上桌！
（5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三部起锅热油后加入。
2：泡椒酸菜鱼

食材：黑鱼一条、酸菜500克、泡椒、小红辣椒（个人口味适量）、姜蒜、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、盐适量
做法：（1）将切好的鱼片清洗干净，放置去水备用，酸菜切成块，将泡椒、小红辣椒切丁备用。
（2）鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀，鱼肉变的黏稠即可。
（3）起锅热油，爆香姜蒜，随后放酸菜、泡椒和小红辣椒一起炒，炒出香味。加入冷水，煮开后放一点鸡粉，再放点盐和胡椒粉调味。
（4）接着放入鱼片，大火煮开后，关火撒葱花
（5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三步起锅热油后加入。
3：青花椒酸菜鱼

食材：黑鱼一条、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大葱、大蒜、料酒，骨汤。
做法：（1）将鱼片清洗干净后，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。
（2）准备青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成片。
（3）起锅热油，下入青花椒，大葱炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。随后加入骨汤（没有就清水），烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约10分钟。
（4）倒入准备好的鱼片，烧开后，小火稍煮片刻。关火后滴入香油
（5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三步起锅热油后加入。
好了这三道好吃美味的酸菜鱼就做好了，是不是很简单呢，赶紧做上一道，一起和亲朋好友享用吧。

做法
黑鱼一条酸菜适量白胡椒一茶匙蛋清半个辣椒适量花椒适量葱一段干淀粉适量食用油适量盐适量盐两茶匙
1. 原料。
2. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3. 把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
4. 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5. 鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6. 鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7. 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
8. 鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10. 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11. 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12. 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
13. 锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14. 过滤鱼汤倒碗中。
15. 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17. 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出浇上去吱啦一声才够味。

用料：鲩鱼一条、酸菜鱼调料1包、多力压榨玉米油适量、蛋白1个、淀粉2勺、姜4片、小葱1根、料酒适量、盐适量、红辣椒2个。

步骤：

1、将鲩鱼鱼肉、鱼骨分离，鱼骨斩成段。

2、鱼肉片成片，用适量食用盐抓匀腌制5分钟。

3、再成清水冲洗干净，抓挤干水份。

4、再放入适量盐、生粉、料酒、胡椒粉、蛋清搅拌至粘稠，再倒入少许多力压榨玉米油拌匀。

5、锅中倒入适量多力压榨玉米油。

6、放入姜蒜，再放酸菜鱼料包里的酸菜炒香，装入盘中。

7、再次放油入锅中，倒入沥干水的鱼头鱼骨，煎至两边金黄。

8、倒入开水，中大火煮约5分钟。

9、倒入炒好的酸菜，再煮3分钟，关火捞出鱼骨酸菜装入盘中。

10、均匀的放入鱼片，开中小火烧开。

11、煮开后约10秒倒入盘中，撒上红辣椒圈，浇上热油。

12、成品。

以上内容参考  百度百科-酸菜鱼

酸菜鱼的食材和制作步骤

【食材清单】：

鲢鱼半边（约750g），酸菜250g，瘦肉80克，生菜100克，油适量，生姜10克，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，调料包1/2，腌鱼包1/2。

鲢鱼
【步骤/做法】：

1、将鱼平放在菜板上，用菜刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，将片下来的大片鱼肉平放在菜板上，将鱼肉切成薄片备用（鱼片不要太厚，斜刀切成5厘米左右片状）。

腌制
2、把切好的鱼肉装入碗中，调入腌鱼包的1/2、淀粉、白糖、料酒拌匀腌15分钟。

3、猪肉清洗干净切成片装入碗中，加淀粉、盐、料酒和蚝油用手抓匀，腌制15分钟。

腌制中
4、鱼骨斩成块状和鱼头鱼尾，放盆中备用。

鱼块
5、将酸菜洗净后，切成小段。

酸菜
6、生姜去皮洗净切成片，调料包的1/2。

姜
7、生菜掰开一片片，清洗干净备用。

生菜
8、锅中放少许油，将鱼头、鱼尾及鱼骨煎至表面金黄，整出备用。

煎鱼
9、锅里倒油，油热后放入酸菜和姜片翻炒。

炒制
10、待酸菜的香味炒出来以后锅内添水（加入约2升的清水），水稍微多放些，烧开后煮5分钟。

加水
11、放入之前煎好的鱼头鱼尾鱼骨，盖上锅盖大火煮开后转小火煮10分钟至汤变浓。

下鱼骨
12、然后，下猪肉片煮至七、八成熟。

下猪肉
13、接着倒入鱼片，烫熟。

倒入鱼片
14、加白糖提鲜，最后放上生菜即可出锅。

加生菜
一盆酸爽味美的开胃酸菜鱼便大功告成，汤鲜鱼嫩菜爽，让你欲罢不能。

做法一：
第一步，备好龙蜊鱼柳250克，酸菜200克，红辣椒1个，花椒5颗，葱1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量。
第二步，鱼柳直接直接切片，放少量盐和玫瑰露酒腌10分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用;
第三步，锅烧热放油下花椒、姜片、葱白炒香，下酸菜炒3分钟，倒入开水烧开后煮2分钟下鱼片煮开，放胡椒粉、盐调味即可。
做法二：
第一步，备好草鱼、酸菜、豆瓣酱、姜蒜、花椒、八角、葱和红椒。
第二步，草鱼处理干净剔骨切片等准备一个大容器，打散鸡蛋、料酒、生抽、鸡精、胡椒粉轻轻抓匀，腌制15分钟。
第三步，酸菜切薄片，生姜切数片，大蒜3颗切片，小葱切段切末，鲜红椒切段，准备花椒1小把、八角一个。
第四步，锅中加油爆香姜片、蒜片、花椒，放入酸菜依次放下郫县豆瓣和剩余的花椒继续翻炒1分钟，再放进鲜红椒段和八角，加入两斤约1升清水，盖盖煮开。
第五步，将鱼骨下锅煮1分钟后轻轻放下所有鱼片。起锅前最后放进小葱段和葱花即可

一、食材：鲢鱼半边（约750g）、酸菜250g、瘦肉80克、生菜100克、油适量、生姜10克、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、调料包1/2、腌鱼包1/2
二、步骤与做法：
1、将鱼平放在菜板上，用菜刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，将片下来的大片鱼肉平放在菜板上，将鱼肉切成薄片备用（鱼片不要太厚，斜刀切成5厘米左右片状）。
2、把切好的鱼肉装入碗中，调入腌鱼包的1/2、淀粉、白糖、料酒拌匀腌15分钟。
3、猪肉清洗干净切成片装入碗中，加淀粉、盐、料酒和蚝油用手抓匀，腌制15分钟。
4、鱼骨斩成块状和鱼头鱼尾，放盆中备用。
5、将酸菜洗净后，切成小段，生姜去皮洗净切成片，调料包的1/2，生菜掰开一片片，清洗干净备用。
6、锅中放少许油，将鱼头、鱼尾及鱼骨煎至表面金黄，整出备用。
7、锅里倒油，油热后放入酸菜和姜片翻炒，待酸菜的香味炒出来以后锅内添水（加入约2升的清水），水稍微多放些，烧开后煮5分钟。
8、放入之前煎好的鱼头鱼尾鱼骨，盖上锅盖大火煮开后转小火煮10分钟至汤变浓。
9、然后，下猪肉片煮至七、八成熟，接着倒入鱼片，烫熟。
10、加白糖提鲜，最后放上生菜即可出锅。

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