水塔糕是怎么制作的？

水塔糕是怎么制作的？~

磨浆机一台，蒸笼，电子秤，不锈钢桶(塑料的也可以)，发酵箱(有空调可不需要)，包装盒(某宝上有卖)。 一.选米 本人选用的是东北长粒香米和东北稻花香或珍珠米，这种米透明度越高越好，米不能带有白头的，口感软糯有弹性、滋味香甜浓郁，最独特的就是带有一丝丝迷人的酒香、米香和微酸混合出来的风味。






酵最重要 我把面糊糊放在40度左右的水里发酵发3次每次30分钟发一次搅拌一次 最后一次不要搅拌 该倒到模具了 我家没有模具 直接给倒盆子里了 记得抹油~软绵筋道，因为是用酒酿、大米制作，闻起来还有一股酒香味，入口微甜，满口清香，是一款老少皆宜的美食，也深受大家的喜欢，水塔糕可以做成不同口味的，都非常的好吃，水塔糕别看原料很简单，现在在宁波，做水塔糕的人已经不是很多了。做水塔糕很讲究气温，天冷了就不能做，所以一般每年5月底开始做到9月底，碰到天气热的年份，最晚也不会超过10月中旬。
将白糖、酒酿糊和酵母水均放入米粉中、150克水逐步加入、边加边搅拌成米糊状。温度40-50度，容器盖上毛巾，每30分钟搅拌一次，发三次，体积增加到2倍以上，有大量气孔说明发酵完成。最后一次完成后，不要搅拌。温度40-50度，容器盖上毛巾，每30分钟搅拌一次，发三次，体积增加到2倍以上，有大量气孔说明发酵完成。最后一次完成后，不要搅拌。

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这种发源于宁波的糕团小吃，看似简单的味道背后却蕴含着无比复杂的制作工序，至今只能手工制作，可以说我有幸能吃到奶奶做过的老宁波水塔糕是我童年美好回忆之一。贵州泡粑 ，当然还有我们湖北鱼米之乡的的荆楚风味的发糕，武汉米粑，黄冈，荆州，仙桃等地的米发糕。

正宗水塔糕做法

食材用料：

大米东北珍珠米 8斤、水 适量、米酒 80克、老酵 100克、糖 720克。

 做法步骤：

（1）大米泡6小时，清洗两遍，然后磨米浆，不管你用什么机器来磨，

         米浆一定要磨得又细腻又粘稠；

（2）磨好的米浆像这样碾没有粗颗粒，很细滑就可以了；

（3）我这次就磨得有一点清，水稍微多了一点，稍微比这个更稠一些最好，

         刚磨出来的米浆如果发热的话就放置一小时，降降温再进行下一步操作；

（4）自制的酒酿，酒酿是这个糕的灵魂，水塔糕之所以香甜，就是因为酒酿香

         融合了大米的清香，蒸出来的米糕特别醇香，一口下去满口清甜；

（5）这是上一次蒸完糕留下的老浆，水塔糕发酵全靠老浆，完全不用放酵母，

         100克老浆加上80克酒酿，搅拌均匀；

（6）不停的搅拌，直到酒酿与老浆充分融合；

（7）搅拌好的米浆放入保温箱，温度27～28度都可以，接下来就是漫长的等待，

         大概7小时左右可以发酵到2倍高，我每次做糕时间差不多都是固定的，7个小时，

         所以这个时候我一般去睡觉了，闹钟调好，到点起床看看发酵的状态，

         到了2倍高的位置，就可以排气放糖了；

（8）这就是放糖后进行搅拌操作，白糖很难融化，所以要用到这个专业搅拌水泥的搅拌棒，

         大家不要被它吓到，这个搅拌棒一般卖五金的门市有卖，大概100以内能买一个，

         充分搅拌至白糖溶化；

（9）搅拌的同时要用这个刮板把桶周围的米浆刮干净，继续搅拌均匀，然后再次放入

         保温箱进行发酵，继续发酵到2倍高；

（10）发酵到了2倍高，放入食用小苏打，由于南方潮湿小苏打结球了，用滤网过滤一下，

           然后再用搅拌棒搅拌，搅拌好的米浆继续放入保温箱里发酵到2倍高；

（11）发酵到2倍高的米浆，又白又亮，像丝绸一样顺滑。开始上笼蒸，每一笼的米浆要进行

           称重，蒸笼放在称上去皮倒上1.15公斤米浆，米浆摇匀放上蒸炉，家里没有蒸炉的可以

           放燃气灶上哈，我量多用蒸笼，也可以用甜甜圈磨具来蒸，蒸出来一个一个的很可爱；

（12）黄桃干切成颗粒，均匀撒上；

（13）一共6层，这次我用的大铁锅，铁锅里放满水，水要没过底圈，锅里水要提前烧到

          60度，然后一层一层放上摇匀后的米浆，我这里放的6层，大概5分钟后开小火

        （火力以每5分钟蒸气上一笼为例，上到第6层后大火15分钟关火出笼；

（14）刚蒸出来的水塔糕白白胖胖，满屋子都是酒酿跟大米的香气～；

（15）米糕蒸好后赶紧放筛网晾凉，筛网用食用油薄薄地抹一层，热得糕糕是很粘的，

           晾凉后的米糕才不黏手哟，如果黏人就是没蒸好哟！

（16）完全放凉后，开始切糕，糕糕切面组织细腻，气孔均匀，气孔有大有小，

           这个口感软糯弹牙一点也不粘牙，水润香甜，满口香；

（17）装盒～再近距离看看切面气孔～糕体饱满水润有弹性～再次强调没放乱七八糟的

           添加剂，纯天然～老人孕妇都可食用。

小贴士

水塔糕发酵时间长，很磨练一个人的耐心，几次想放弃又几次忍不住要去做它，做一次累一次，我可能太懒了，这里说说老浆，第一次做老浆就是米浆放入酒酿10比1的比例让其自然发酵，温度28°度左右，此时不用去管他几倍高，让他发酵后自然凹陷落下去就可以使用了。

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友谊县18338156909： 水塔糕的做法? - ？
慎腾金水： 水塔糕的做法很简单,把原料做好形状,然后再制作成外观.最后做成水塔糕

友谊县18338156909： 水塔糕的家庭做法 - ？
慎腾金水： 用料:大米粉200克、糖酵母3-5克、白糖30克. 做法: 1、耐糖酵母;3-5克,用30克温水化开. 2、自家酿的酒酿用打料理机打成糊状. 3、将白糖,酒酿糊和酵母水均匀放入米粉中,150克水逐步加入,边加边搅拌成米糊状. 4、发酵...

友谊县18338156909： 水塔糕秘方? - ？
慎腾金水： 水塔糕的秘方一般是不乱歪传了,如果你学会了的话,很多人都会把你的这个秘方进行破译,然后呢你就会慢慢慢慢的把你自己的优势拿掉,因此很多老师不能都是不随便泄露秘方的.

友谊县18338156909： 水塔糕为啥要加熟米 - ？
慎腾金水： 加熟米可以让水塔糕吃起来更加松软,闻起来也更香.水塔糕的做法,准备材料:大米250克、水适量、甜酒曲2.5克、耐高糖酵母2.5克、细砂糖60克、芝麻10克、玉米油3克.1、大米淘洗干净,然后放到容器里用清水浸泡一晚备用.2、大米洗净后,取五分之一的大米,倒在容器里,加入适量的热水,浸泡至6-7成熟备用.3、把所有米放进破壁机内,启动程序打成米浆.4、米浆打好后倒入容器里,加甜酒曲、酵母、糖拌匀,然后放至发酵箱,发酵至1.5至两倍大.5、发酵好后取出排气,然后用打蛋器搅拌均匀,再次放入发酵箱,发酵至1.5倍大.6、披萨盘刷上一层玉米油,然后放到蒸锅中.7、倒入米浆,撒上芝麻,盖上盖子,大火煮15分钟,然后关火焖4分钟.8、完成.

友谊县18338156909： 水塔糕是什么米做的 - ？
慎腾金水： 水塔糕的家庭做法 用料 大米粉 200克 水 200克 酒酿 2113200克 耐高糖酵母 3-5克 白糖 30克 自创宁波水塔糕的做法5261的做法 自酿酒酿:提前两天完成,过程省略 将酒酿用打浆机打成糊状. 耐糖酵母;3-5克,用30克温4102水化开. 将白糖,酒酿糊和酵母水均匀放入米粉中,200克水逐步加入,边加边搅拌1653成米糊状. 发酵:温度40-50度,容器盖上毛巾,每30分钟搅拌一次,发三次,体积增加到2倍以内上,有大量气孔说明发酵完成.最后一次完成后,不要搅拌. 倒入模具,注意模具要刷上植物油. 蒸制.冷水,中高火25-30分钟,容再闷5分钟.冷却后,切块.

友谊县18338156909： 水塔糕和米糕是一样的吧？
慎腾金水： 米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成,水塔糕是宁波特产,用大米发酵而成,是当地纯手工制作的特产糕点.外表呈白色,入口软糯,其中还有酒酿、熟米,这使做出来的水塔糕松软,闻起来有一股酒香味.所以只能说是接近,但并不完全一样.

友谊县18338156909： 水塔糕摆地摊怎么保温? - ？
慎腾金水： 可以先加热,然后用一个泡沫箱里面垫着纱布装水塔糕,这样就可以起到保温的效果,如果卖的很快基本上还没有凉透就已经卖出去了.

友谊县18338156909： 马拉糕发糕水塔糕有什么区别? - ？
慎腾金水： 最大的区别就是这个有很多的水分.

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