红烧鲤鱼的正宗做法

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　　红烧鲤鱼是一道名菜，一般在宴会上都会上这个菜，主要以鲤鱼为制作主料，以红烧技术为主，味道是极好的，很多人都喜欢吃。这个才怎么做呢?一起来学习下吧：

　　1.准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。

　　2.香葱打成葱结;切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。

　　3.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。

　　4.腌渍好的`鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。

　　5.锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。

　　6.炸至鱼身两面变黄即可乘出。

　　7.锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。

　　8.关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。

　　9.加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。

　　10.汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。

　　11.为了更好地去腥，开着盖烧鱼;慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。

　　12.汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。

　 　小贴士

　 　一. 煎鱼的技巧：

　　1.先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。

　　2.洗净的鱼(大的节成鱼块)，使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。

　　3.将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

　　4.煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

　　二、加入豆瓣酱时要关火炒香是因为：温度变的越高，会让豆瓣酱变的很咸。

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岭东区13940974570： 红烧鲤鱼(以鲤鱼为主食材的家常菜) - 搜狗百科？
戏莉威地： 红烧鲤鱼的做法,相对多,各人的口味不一,也是不一样的,最简单的做法举例如下:一、材料鲤鱼一条 姜、蒜、葱、花椒、大料、盐、糖、醋、酒、酱油【各适量,视口味轻重加入即可】二、做法1、鲤鱼清理干净,葱姜蒜洗净备用.2、碗中放入姜、蒜、葱、花椒、大料、盐、糖、醋、酒、酱油做成碗汁.3、锅中放油,油稍微热后刚入碗汁,煸炒片刻.4、放入凉水.5、水开后放入鱼大火烧开,转小火炖半个小时,收汁即可出锅.

岭东区13940974570： 红烧鲤鱼的家常做法 - ？
戏莉威地： 这才是红烧鲤鱼最美味的做法,跟着戴军学一招,不怕家里来客人了

岭东区13940974570： 红烧鲤鱼怎么做才好吃？
戏莉威地： 先准备好配料! 配料:姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、酱酒、老干妈豆豉、香菜、葱花、红椒一个. 配料准备好就开始了,先打大火,在锅中放入适量油,然后将鲤鱼放入锅中心煎,火很大,油烟都照出来了! 大约半分钟后将鱼翻身 大概半分钟鱼就煎得差不多了,再往锅中倒入一碗水继续烧鱼,并放入料酒、姜丝和盐,然后盖上锅盖. 一分钟后再往锅中加入适量醋、酱油、老干妈豆豉和蒜米,最后将切好的红椒丝也放入锅中. 再过一分钟就差不多了,将鱼直接盛入铺好香菜的盘中,然后将葱花洒入锅中的鱼汤中,再将鱼汤均匀的倒入盘中即可.

岭东区13940974570： 红烧鲤鱼的做法步骤 - ？
戏莉威地： 材料: 鲤鱼 1条 葱 半棵 姜 1块 香菜 1棵 红辣椒 1个 蒜 2瓣做法: 1. 备料.鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上. 2. 葱一部分切细丝装饰,一部分切粗丝.蒜,姜红辣椒切片. 3.煎锅放1勺油,放入腌好的鱼两面煎金黄. 4.炒锅放半勺油,烧...

岭东区13940974570： 红烧鲤鱼怎么做的好吃呢?？
戏莉威地： 鱼收拾好,锅中加油烧至八成热时放鱼煎至两面金黄,加料酒、葱姜、白糖、生抽、盐、水(没过鱼)大火烧开转小火炖至汤将近,加蒜末、味精、香菜段出锅.

岭东区13940974570： 红烧鲤鱼的做法？
戏莉威地： 红烧鲤鱼 特点:软嫩鲜香,色泽柿红. 主料:鲤鱼1条(约750克). 配料:水发木耳5克,水发冬笋片10克,板油丁10克,葱、姜各10克,鸡蛋1个,水粉芡30克. 作料:味精4克,料酒15克,白糖10克,大油100克,酱油30克,盐水10克,花生油1500克(约耗75克),头汤350克. 制法:1、把经过初步加工的鲤鱼扩一下,用坡刀法解成瓦垄形花纹,在用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀;木耳去根、洗净、掐成大块;冬笋切成柳叶片,葱切成段;姜块去皮,用刀拍松.油热六成时,先把鱼炸成柿黄色. 2、锅放火上,另放大油,加入汤、配料、作料和鱼,用武火烧透,稍勾流水芡,待汁收浓时盛入鱼盘即成.

岭东区13940974570： 红烧鲤鱼的做法？
戏莉威地： 主料:鲜活鲤鱼1条(约750克),花生油100克,湿淀粉25克,大葱白5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克. 红烧鲤鱼的特色: 呈黄色,鱼嫩蘑香,汁浓味美. 红烧鲤鱼的做法: 1、将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀.2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片.3、锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可.

岭东区13940974570： 如何做红烧鲤鱼 - ？
戏莉威地： 1、鲤鱼处理干净 热锅,加入适量花生油,将鱼放进锅内小火慢慢煎,洒一点盐在鱼身上.2、煎鱼的同时把配料弄好 蒜拍开,姜切片,辣椒、葱、香菜切段 把鱼煎到两面金黄,盛出.3、用锅里剩余的油爆香姜葱蒜和葱白 加入辣椒,加盐,炒出香味 加一碗水煮沸.4、把煎好的鱼放入沸水里,加入料酒,酱油加盖焖煮两分钟.5、收汁.加入葱叶和香菜 出锅.

岭东区13940974570： 红烧鲤鱼怎么做好吃? - ？
戏莉威地： 红烧鲤鱼块 主要原料:鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐 做法:(1)把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块(约有半个鸡蛋大小),并用盐、料酒腌制片刻. (2)把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出. (3)把炸鱼的油倒出,剩在锅内少量油(约同平时炒菜时所放油的量).把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块,并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒,翻炒数分钟后即可. 特点:色泽红、亮,鱼香扑鼻,诱人食欲.吃时口感外焦里嫩,鱼块不碎不散入味且细小的鱼刺已酥,酸甜感辣香适口,下饭.