每次炖的鸡肉都发柴难吃，有哪些诀窍可以避免？
炖鸡是一道非常普遍的营养菜，不管是老人和小孩都非常适合，尤其是现在猪肉比较贵，况且还腻，所以炖鸡成了最佳的选择，吃多也不容易长胖，但是每次炖的鸡肉都发柴难吃，有哪些诀窍可以避免？
1、加盐时机是关键
首先告诉大家，炖鸡时打柴的关键是提前放盐。炖鸡的时候，如果一开始就加盐，精盐会提前渗入鸡肉中，导致鸡肉只有咸味和做柴火的味道。正确的做法是先把鸡肉炖一会儿，让鸡肉吸收足够的水分和食材调味料的香味，然后在中间放盐。这样咸味刚好，鸡肉不容易烧焦。为了解决柴火分配问题，很多朋友炖的鸡还是有猫腻的。接下来，我来告诉你去除鸡肉腥味的诀窍。
2、鸡肉去腥不要放料酒
很多朋友都有一个误解。炖鸡时，他们认为鸡肉是肉，所以多放料酒使其有腥味是不对的。如何去除鸡肉的腥味？我们把买的鸡剁成块，放在冷水管下面，洗20分钟，把鸡里面的血都洗掉。这样，即使炖鸡的时候不放料酒，只放一些葱姜，炖出来的鸡还是会吃起来很香，因为鸡肉没有血腥味，而且鸡肉本身的味道全部保留，所以没有必要放料酒。
3、不放味极鲜，蚝油，鸡精等调味品
蚝油不适合炖煮，因为高温蒸煮会破坏其风味和营养成分。极鲜的味道本身就很明显，炖鸡的时候加进去会改变鸡肉和鸡汤的味道，有一种强烈的极鲜的味道。虽然能起到提神醒脑的作用，但味道好不好就另当别论了。鸡肉的本质和味道都极其新鲜，蚝油也有同样的作用，那就是提神。不过鸡肉本身很好吃，所以这个时候加鸡精有点过了。太新鲜了，但是有点扭曲。
首先应该注意加盐的时候也可以在去腥的时候不要放料酒，在焯水的时候应该注意时间的长短不应该时间太长焯完水之后应该去用凉水冲凉，使鸡肉达到一个紧致的作用，可以适量的加入蔬菜啊红枣进行提鲜的味道使肌肉保证不柴。
需要提前将鸡肉烧水，注意制作的方式，制作过程中要少加入一些盐，要使用香菇进行制作，炖鸡肉的时间不可以太长，这样可以避免发柴的情况，炖鸡肉的时候可以加入柠檬汁。
选取鸡肉的品种非常重要，应该学取一些肉质细嫩的如三黄鸡老母鸡，禁忌炒得太久，越炒越干，差不多一分钟左右，肌肉变白就可以了，这样口感会比较滑嫩。
可以在制作的时候放一些柠檬汁，也可以放入一些蚝油，还可以放一些鸡精，也可以倒入一些啤酒，还可以放入一些香叶，这样就可以让鸡肉吃起来很嫩。
每次炖的鸡肉都发柴难吃,有哪些诀窍可以避免?
1、加盐时机是关键 首先告诉大家，炖鸡时打柴的关键是提前放盐。炖鸡的时候，如果一开始就加盐，精盐会提前渗入鸡肉中，导致鸡肉只有咸味和做柴火的味道。正确的做法是先把鸡肉炖一会儿，让鸡肉吸收足够的水分和食材调味料的香味，然后在中间放盐。这样咸味刚好，鸡肉不容易烧焦。为了解决柴火分配问题，很多...
炖鸡肉口感柴是什么意思
炖鸡肉口感柴往往代表的是一道炖菜的失败。口感柴，一般是指菜品的口感过于干燥粗糙，没有相应的水润感。如果鸡肉被炖得过久，或者没有添加足够的水分，鸡肉的水分就会大量流失，菜品口感也就会变得柴硬难吃。因此，做炖菜时，应该注意加足够的水分，控制好煲的时间和火候，以免影响菜品的口感。有时，炖...
炖出来的鸡肉总是又柴又老是因为焯水错了吗?
很多人炖出来的鸡肉都很柴，那是因为大部分人都会给鸡肉焯水，鸡肉煮久了后，肉质就会变老，所以炖出来或者烧出来就不好吃，其实鸡肉不用焯水，首先得把鸡肉清洗干净，清洗到一点血水都没有为止。鸡肉的挑选很简单，生鸡肉选择白里透红，手感滑嫩的鸡肉质感较好！要是注过水的鸡肉，外表比较高低不平...
炖好鸡汤,却发现又老又柴,十人九不知的关键步骤到底是什么?
最后一个关键问题就是放盐，放盐的时间也会直接影响到鸡肉是酥烂，还是又老又柴。很多人炖鸡汤在放盐的时候有一个误区，就是早早的把盐放到汤里去了，目的就是为了能入味，可是也正因为放盐放早了反而会让鸡肉变的又老又柴，正确的做法就是，在鸡汤炖好以后再放盐。
鸡肉炖完很柴很硬怎么补救
如果鸡肉炖完很柴很硬，可以通过以下方法进行补救：在炖鸡肉之前，先将鸡肉用盐、胡椒粉、料酒等调料腌制一段时间，这样可以增加鸡肉的口感。在炖鸡肉时，加入适量的水，不要加太多，也不要加太少，保持适当的火候，避免鸡肉过熟或者煮得过软。如果鸡肉很硬，可以在炖之前用开水焯一下，这样可以使鸡肉...
自己煮的鸡肉很柴,是怎么回事?
煮鸡肉变柴的原因可能有很多，以下是一些可能的原因和解决方法：火候掌握不当：煮鸡肉时，火候的掌握非常重要。如果火候过大，鸡肉内部的水分会迅速流失，导致鸡肉变得干硬。解决方法是在煮鸡肉时，先用大火将水烧开，然后转小火慢慢炖煮，这样可以保证鸡肉内部的水分不会迅速流失。煮的时间过长：鸡肉的...
在家炖的老母鸡特别柴,这是为什么?
一般炖半个小时以上就可以了，而老母鸡的营养非常的高，所以一般会用来炖汤。炖的鸡汤不需要加入太多的调料，一般加入少量的盐，老抽上色，再加入一些鸡精，味精提鲜就可以了。这样炖出来的鸡肉，不会那么的柴，如果大家觉得鸡肉很柴的话，就喝鸡汤，因为大部分人炖老母鸡本身就是用来喝汤的。老母鸡炖汤...
妈妈煮的鸡肉又老又柴,怎么才可以将鸡肉煮的又滑又嫩?
鸡肉捞出之后一定要清洗干净，并且一定要用凉水，这一个步骤非常关键，也是为了使鸡肉本身更为紧致在蒸煮之后不会出现老柴这样的情况。在进行炖煮过程当中不能够超过25分钟以上，如果想要在鸡肉里面加适当的食材，比如说香菇土豆那么需要提前来放置，一般来说土豆如果熟的时候，鸡肉就可以正常食用。
炖熟的鸡肉太柴怎么办 炖熟的鸡肉太柴的补救方法
1、继续加冷水炖，也可能是鸡太老的原因。2、而且火候也很关键，最好用文火来慢慢的炖。 救 3、应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡。4、组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解...
鸡肉煮出来比较柴的原因是什么?
鸡的饲养方式：散养的鸡因为运动量较大，肌肉发达，肉质较紧实，煮出来的鸡肉容易柴；而圈养的鸡因为运动量较小，肉质较嫩，煮出来的鸡肉不容易柴。烹饪方法：煮鸡肉的方法也会影响鸡肉的口感。如果煮的时间过长，鸡肉中的水分会流失，导致鸡肉变干、变柴。此外，煮鸡肉时火候过大，也容易导致鸡肉变...
谢娥尤尼： 注意火候,大火煮沸,转至中火煮20分钟即可,具体做法如下: 准备材料 山药:200克、鸡肉:400克、葱:5克、姜:10克、蒜:2克、料酒:10克. 1、葱段5克,姜片10克,蒜块2克,山药200克刮皮切块 2、将鸡肉400克放入锅中,加入料酒4克,焯水去腥去血沫 3、锅中放入食用油5ML,放入葱段、姜片、蒜块、八角1个,大火爆香 4、放入鸡肉,加入生抽10克,翻炒均匀 5、加入清水500ML,倒入山药,加入金粉2克,白砂糖4克,盐2克,胡椒粉2克,搅拌均匀,大火煮沸,转至中火煮20分钟即可
城子河区18796195616： 鸡肉如何炖才能不柴 - ？
谢娥尤尼： 放姜块,滴料酒.水开后,以文火炖.
城子河区18796195616： 鸡肉怎么煮才会非常的嫩? - ？
谢娥尤尼： 一、鸡肉可以做两煸一焖鸡肉滑嫩,鸡肉做的很鲜嫩,吃起来不柴.就是用醋,醋能起到软化的作用,而且还能让让里面的蛋白质更好地被人体吸收. 用料:鸡胸脯肉250克、花椒2克、生姜2克、蒜5克、辣椒2克、料酒5ml、醋5ml、青椒10克...
城子河区18796195616： 什么办法是鸡肉嫩而不柴,烂而不碎,油而不 - ？
谢娥尤尼： 1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(最好...
城子河区18796195616： 怎样炖出的鸡肉烂而不柴?自己试了几次,炖出来的鸡肉总是很柴.？
谢娥尤尼： 用砂锅,炖的时候该加块冰糖,可使肉软嫩
城子河区18796195616： 怎样炖出的鸡肉烂而不柴 - ？
谢娥尤尼： 火大,时间短是关键,刚好熟最好,超过时间就会柴.小火慢炖出来的,肉越炖越紧,所以口感越差!
城子河区18796195616： 煮汤喝的鸡肉又柴又难咬怎么做好吃 - ？
谢娥尤尼： 方法/步骤 1 将熟鸡肉处理一下.撕成大概四五厘米的条状备用,这时将菜心外面的皮撕掉后改刀,切成细条. 2 处理好的鸡肉放入淀粉水中放一会,大概五分钟后捞出,倒入酱油,放入适当的盐,搅拌均匀. 3 将油倒入锅中,油温40度左右时放入处理好的鸡丝,翻炒均匀,倒入菜心,这时改用大火爆炒一分钟后,撒上葱花就可以起锅了.注意事项 鸡丝要裹一层淀粉水.
城子河区18796195616： 怎么让炖的鸡肉吃起来不柴 - ？
谢娥尤尼： 关键在鸡肉,买贵妃鸡.不柴.
城子河区18796195616： 鸡肉怎么做才不会变老变柴 - ？
谢娥尤尼： 1、让肉吸水 在腌制鸡肉的过程中,除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外,还要加入适量水.拌匀后放置半小时,让肉吸水,这样会嫩.2、淀粉 淀粉的主要作用就是起到给肉类挂浆,让肉质更滑嫩.3、鸡蛋清 滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂,腌制鸡肉的时候,加入鸡蛋清,鸡肉不仅能鲜嫩,做出来也会很光滑.做鸡丁一类比较干的菜时,一定要加鸡蛋清.4、白醋 老一点的鸡,肉质本身就老.这时需要将鸡肉用白醋浸泡.鸡肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2个小时左右,再捞出鸡肉进行烹饪,泡过白醋的鸡肉,就会比较嫩.5、啤酒炒鸡肉时,适量加入一些啤酒,可以给鸡肉提香提鲜,啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩.
城子河区18796195616： 鸡肉怎样炖不柴 - ？
谢娥尤尼： 高压锅,固然如果没有放冷水里煮到开锅,把上面的漂浮物还有层油捞干净,冷水洗净,先炒1会,然后再炖,固然有高压锅最好也这样,但是不用炒了、1定要用冷水2、炖的时候放1点米醋.料酒3、炒的时间不要太长.
