嫩肉粉和淀粉的区别
嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物体产生的具有催化功能的蛋白质，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。而“酶”就是“拆楼工人”。酶具有两个特性，一：效率高，分解速度快。二：专一性，不同类型的酶分解不同的物质，比如蛋白酶只分解蛋白质，淀粉酶只分解淀粉；
嫩肉粉由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。但一些师傅对它仍然心存顾忌，误认为它是一种化工产品，不利于人体的健康，故实际应用中能少则少、能无则无，结果让它蒙上了不白之冤。
嫩肉淀粉在肉表面形成了一层膜，这样肉在煮的时候其中的肉汁和水分不容易散失，自然就比较不会柴，吃起来显得嫩，淀粉本身煮熟以后也有滑口的感觉，这些方法基本都是无害的，淀粉大家都熟悉，蛋白酶经过高温烹饪后基本都分解了。
只不过淀粉吃多了容易胖，所以不推荐每道菜都勾芡什么的。
一、成分不同
1、嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。嫩肉粉被广泛用于餐饮业。
2、淀粉也就是俗称的“芡”，为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。
二、对食物的作用不同
1、嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美。
2、淀粉是为了裹住肉的味道，不让肉的味道流失，嫩肉粉是增强肉的嫩度，加强肉的口感，阉肉时先放嫩肉粉，阉好以后再放淀粉，只要一点就可以的，之后再放点干净的色拉油打进去，滑出的肉会更嫩更香。
生肉粉可以代替淀粉吗
肉粉的有效物质其实是蛋白酶，可以分解蛋白质。生肉中含有一些蛋白质会使肉变得“老”“硬”，比如胶原蛋白。通过烹饪加热，这些蛋白质部分会变性甚至分解，因而肉会变“软”。但是这种方式效果并不明显，所以要考虑加蛋白酶把这些蛋白质分解掉，于是嫩肉粉就产生了比如菠萝汁、木瓜汁、猕猴桃汁等。这些物...
嫰肉粉是玉米淀粉吗
嫰肉粉不是玉米淀粉。嫩肉粉它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品。玉米淀粉（cornstarch）又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、...
猪肉抓粉用什么粉更好
玉米淀粉抓肉粉，又称松肉粉，为纯天然制品，适用于质地老韧的肉类烹饪，能提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。选购抓肉粉主要看品牌和蛋白酶的活性，优质品牌产品，在加工技术、员工操作方面更为熟练，所生产的嫩肉粉，品质十分优良。嫩肉粉的有效成分是从木瓜中提取的蛋白酶，酶的活性越高，嫩肉...
脆肉粉和嫩肉粉的区别
1、主要成分不同：脆肉粉主要成分是淀粉，可以使食材表面形成一层脆皮，口感酥脆；嫩肉粉主要成分是碱性盐类（如碳酸钠），可以改变食材的PH值，使肉质更加嫩滑。2、作用不同：脆肉粉的作用是使食材表面形成脆皮，增加口感的酥脆度，如炸鸡、炸虾等；嫩肉粉的作用是改善肉质，使肉质更加嫩滑，适用于烤...
什么是脆肉粉
又名弹脆粉、肉脆粉,用来腌制我国传统的嫩肉用品一般采用小苏打、硼砂或淀粉（生粉、豆粉），其缺点是前两者为化学物质，会破坏肉类营养成分，例如经其处理后的海参。鱿鱼。牛肉残留很重的碱味、异味，口感滑腻，还残存毒性令人生厌，如此高营养的食物被浪费实在可惜；而淀粉只“润滑”实际无法“嫩化”...
肉粉松同肉松有什么区别,人可以吃吗,有么有危害
3、优质肉松有弹性，呈疏松絮状，纤维明显，而有添加的肉松则粉末多。4、优质肉松有天然肉香，经添加的肉松则有股香精味。5、最简单粗暴的方法，优质肉松放进水里，水依然很清，不浑浊；而有掺杂的肉松，一入水后，水很快就变浑了。6、添加豆粉越多就越便宜，所以肉粉松价格便宜，但是营养价值会低...
...特丽素,碱水,嫰肉粉,是怎样发挥作用的原理是什么。想搞明白原理谁...
“淀粉”又称“纤粉”“驼粉”等，其原料包括“绿豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“番薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯岑粉”“桄榔粉”“何首乌粉”和“菱角粉”等 。起入口软滑的作用，同时又可固定肉质，不至肉类烹调时使肉质收缩。其中“绿豆粉”又称“豆粉”，...
鱼豆腐和牛肉丸是不是在制作过程中就已经油炸和煮过的,所以生吃也可以...
鱼豆腐，鱼丸，牛肉丸这些里面主要成分都是淀粉，鱼粉或者牛肉粉，有了里面加上些肥肉或者鱼肉。通常制作过程仅仅是充分搅拌外加低温使其定型！所以还要经过充分煮熟才可食用，生吃一是里面细菌微生物含量比较高，其次半生不熟的淀粉容易引起消化系统的疾病！当然也不排除感染寄生虫的可能。
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那么肉就会变“软”变“嫩”了。嫩肉粉是用蛋白酶让蛋白质变性变嫩（胶原蛋白水解），现在一般用的是番木瓜蛋白酶和菠萝的。碱是指碳酸氢钠，主要有两点功能：其一是分解放出二氧化碳气体，使肉的密度、韧性降低；其二是使肉在碱性条件下水解。淀粉让肉口感更嫩，就像滑肉 ...
蓝氏猫粮怎么样?
虽然蓝氏猫粮宣传自己是无谷天然猫粮，但我们发现蓝氏猫粮中还是含有很多淀粉和肉粉成分，对于肠胃敏感型猫咪来说，肉粉和淀粉太多可以能会导致猫咪拉肚子，如果您家的猫咪肠胃比较敏感，那么宠物网小编建议大家最好谨慎选择。而且，蓝氏猫粮的品牌知名度不是很高，如果您在百度上搜索过蓝氏猫粮就会发现，铲屎官...
穆贪得尔： 1、主要作用不同嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶,它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解,使肉的口感柔嫩、味道鲜美.淀粉可以用来制氢气.2、进入人体的作用不同...
东宝区19115524269： 淀粉和嫩肉粉一样吗? - ？
穆贪得尔： 淀粉和嫩肉粉不一样. 这是两种完全不同的东西.嫩肉粉它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶.这是一种能使动物性原料软嫩滑润,同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料,呈白色粉末状,为纯天然制品.而淀粉是葡萄糖分子聚合而...
东宝区19115524269： 让人傻傻分不清楚,淀粉、生粉、嫩肉粉,怎么区别呢? - ？
穆贪得尔： 首先是它们的成分不同.嫩肉粉是从番木瓜中提取疏松剂木瓜蛋白酶.淀粉主要是从玉米,甘薯等含淀粉的物质中提取.其次对食物的作用不同.嫩肉粉可以是弹性蛋白和胶原蛋白部分水解,食用的口感柔嫩.淀粉是为了裹住肉的味道,不要让肉的味道流失.
东宝区19115524269： 淀粉与嫩肉粉的作用有什么区别? - ？
穆贪得尔： 嫩肉粉的主要成分是消化酶 淀粉是植物的提取物
东宝区19115524269： 嫩肉粉和欠粉有啥不同? - ？
穆贪得尔： 嫩肉粉又称嫩肉晶,其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果.芡粉其实就是淀粉,主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取.可直接食用,也可用于酿酒,同时还是经常出入筵席的烹调辅料,在烹饪中具有无可替代的效用.
东宝区19115524269： 生粉和淀粉的区别是什么? - ？
穆贪得尔： 生粉和淀粉的概念不同、用法不同、成分不同.生粉都是淀粉,但淀粉不一定是生粉.淀粉分为多种,比如红薯、绿豆、玉米、小麦淀粉等,生粉大多指玉米淀粉或土豆淀粉,包含范围要小很多.烹饪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的淀粉,无...
东宝区19115524269： 哪位大厨告我一下!各种淀粉的用法 - ？
穆贪得尔： 因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的,所以不同品种淀粉的作用是相同的,区别更多的在于色泽和口感.1.玉米淀粉 玉米淀粉又叫粟粉,是烹饪中使用最广泛的淀粉.玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆,所以油炸的、需要有酥皮的...
东宝区19115524269： 嫩肉粉和特鲜一号一样的作用吗?给最佳答案 - ？
穆贪得尔： 嫩肉粉的主要成分是木瓜蛋白酶或者菠萝蛋白酶,酶是一种蛋白质,能够分解肉中间的比较粗的蛋白纤维,从而使肉的粗纤维变成软的细纤维,肉质就会变的滑嫩.所以叫嫩肉粉.由于嫩肉粉分解蛋白纤维需要时间,所以使用时应该提前15分钟和肉混合,才能有效果. 淀粉的作用在于他能够吸收保持大量的水分,让水份包裹肉类,从而使肉在烹调的过程中不会失水过多,产生滑嫩的效果.由于淀粉的溶解很快,故而使用时可以即用即调即可以了 至于特鲜一号,不知道你只得是什么牌子的,但听品名来看很可能是调味用吧
东宝区19115524269： 肉松粉是什么? - ？
穆贪得尔： 嫩肉粉又称嫩肉晶,其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果.由于其嫩化速度快且效果明显,因此目前已广泛应用于餐饮行业.但一些师傅对它仍然心存顾忌,误...
东宝区19115524269： 香尚香腌鱼专用粉?谁知道?请大神指教. - ？
穆贪得尔： 我买过,是白色的粉末,看配料表就知道,主要是淀粉和嫩肉粉.很多人觉得嫩肉粉不好,其实嫩肉粉本身主要成分是木瓜蛋白酶,是没有害处的,也能使肉类更好消化,被大家所排斥是因为现在市面上很多嫩肉粉或者说饭店添加的嫩肉粉里都加了亚硝酸盐,这个对人体是有害的.其实鱼类本身就比较细嫩,不像牛肉之类不加就口感不好,自己腌的话放一些淀粉就可以,可以锁住水分,更鲜嫩.希望我的答案能帮到您~O(∩_∩)O~
