为什么酿的酒时间越久越好喝？

白酒为什么过的越久越好喝？~

氧化。白酒长时间存放越来越有价值,越来越好喝,都是因为“氧化”作用。白酒氧化顾名思义就是微量的氧气进入到白酒,与白酒中的有机物反应,反应时把有机物引入氧或脱去氢的作用,使得白酒的香味和酒体发生变化。慢慢的变得老熟,酒体会散发出比较香的气味,口感也比新酒好得多。为了让白酒中的辛辣,刺激性减少,那么,长久的陈酿便是最好的方式,它们能够在陈酿中完好的挥发掉白酒中所蕴含的辛辣,刺激性效果,如此这般,既给白酒带来了好的质量。

为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。
我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。
酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。
水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。
不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。
或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。
烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。
所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。最近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献

以白酒为例；都说“酒是陈的香，白酒年份越长，酒味越浓郁，口感越醇厚”，大家都知道老酒越老越值钱。一瓶曾经仅卖十几元钱的老酒，放到现在竟然价值几百或数千元。但是您知道老酒比新酒更香的原理是什么吗

一、什么是老酒？

　对于白酒，大家都知道白酒是保存的时间越长越好的，这在白酒酿造业里面有一个专业的术词叫“陈酿”。刚生产出来的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。

二、白酒老熟的过程会发生什么变化？

白酒老熟的物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。陈年白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的陈酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非无限期地延长贮存期，有些类型的酒(如清香型)贮存时间过长，反而会降低香昧。

三、老酒为什么比新酒更香？

因为白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。酒越陈越香，这句话大道理上是不错的，历来不少美酒都要经过时间的沉淀才能酿造出特有的香味。但酒越陈越香不是绝对的，所谓越陈越香是要有条件支持的，例如容器的品质、密封的程度、贮藏的条件等。白酒相对而言保存起来更容易。因为白酒一般酒精度数高，自身就带有杀菌功能，不易变质。

四、所有的白酒都是越陈越好喝吗？

纯粮白酒能存储多长时间，是不是存储时间越久越好喝，这需要具体问题具体分析，不能一概而论。在酒窖中存储纯粮白酒因温度和湿度适宜，酒中有益的香味物质能较好保存，酒中醇、酸、酯等微量成分之间的缔合较缓慢，长时间甚至几十年存储，酒体细腻、丰满、醇厚等特征也变化不大。请大家注意，仅仅是酒体特征变化不大。因此，一般来说酒体变化大的时间，比如浓香型的纯粮白酒存储最好就是一年到三年，这期间的饮用口感好，价值也最高。在此时间段内，浓香型纯粮白酒的易挥发成分和其它不挥发成分相互协调，口感和香味都是最佳时期，若继续存储下去，有的不但不能使香味更浓，还会出现负向反应，如颜色变黄、酒味变淡、数量减少等，而酱香型白酒则更适合长期储存。

酿造的纯粮食酒，在一定的期限和密封的条件下越久越好喝，这是因为酒内的一些物质会慢慢的继续发酵，使所含的脂类物质更丰富，更平衡，味道更好。但密封不好时间太长也不行，会把酒味跑光的。

1、中国白酒是世界白酒皇冠上的明珠

人类制酒历史非常悠久。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人类偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。

酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。一般来说，白酒中水和酒精占总量的98%-99%，酸、醛、酯、酮等呈香呈味成分占1%-2%，这1%被称为骨架成分，但是如果没有这1%，就只是酒精而不是酒。



八大名酒

2、纯粮固态发酵白酒才是“越放越好”

按照我们的生活经验，好酒越陈越香，而一般用食用酒精“勾兑”的，时间长了“敞气了”就和水没什么区别了。白酒的发酵工艺有固态发酵、液态发酵和固液态发酵三大类。相比较而言，固态发酵白酒最具备“越放越好”的特质。

这里最简单的理解就是：固态发酵就是酿酒的原料呈固态，比如高粱、小麦、玉米等等；液态发酵就是酿酒的原料呈液态，比如酒精、水、香精等。

食用酒精+香精，毕竟不好喝，于是就有了固液态发酵，其实就是在“食用酒精+香精”的酒里加固态发酵酒，但加多加少，根本没法检测，就像调和油没法检测一样。



三种工艺分5种白酒生产方法：

1、传统工艺纯粮固态发酵白酒；

2、固态发酵白酒+食用酒精+食用香精+水+其他添加剂；

3、串香白酒+食用香精+水+其他添加剂；

4、串香白酒+食用酒精+食用香精+水+其他添加剂；

5、食用酒精+食用香精+水+其他添加剂。

需要提醒广大消费者，首先可以从酒瓶贴标上食品标签中的“执行标准”来辨别粮食酒与酒精酒。

这些标准下的白酒是采用酿酒粮食为原料，经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的粮食酒。



而GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒；GBT20821-2007液态法发酵白酒的执行标准，即酒精勾兑酒的执行标准。新标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。我们只能肯定的说，标有“执行标准：GBT20821-2007”字样的是“诚实”的酒精勾兑酒但不排除假酒制造者以次充好，以勾兑酒冒充粮食酒的可能。

你好。

俗话说，酒是陈的香。

这就是说酒酿的时间越久越好喝。因为酿酒的过程当中是需要一些技术手法的。而且酿酒时需要相对于环境，还有原料，以及配方的配比。酿酒的时间越长，酿出来的酒就越香。所以。酿的酒时间越久就越好喝。

因为白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚，在存放的过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气，因此，白酒时间越长越好喝，

但酒越陈越香不是绝对的，这需要一定条件的支持，例如容器的品质、密封的程度、贮藏的条件等。

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惠东县17030804439： 为什么白酒时间越长越好喝? - ？
博咽氯霉： 为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢?回答这个问题还需了解酒的酿造.人类早在几千年前就懂得制酒了.果类和果汁暴露在大气中,微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质.原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁,味道芳香可口,便开...

惠东县17030804439： 粮食酿造的酒为什么会随时间的延长而变的更香？
博咽氯霉： 粮食酿的酒会产生乙酸乙脂,乙酸乙脂有香味,时间越长产生的越多,所以粮食酿的酒时间越长就越香

惠东县17030804439： 为什么酒收藏得越久就越好喝? - ？
博咽氯霉： 酒越陈越好,这话并不全对.使酒陈化必须具备一定的条件,才能使乙酸乙酯增多.如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了.这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空...

惠东县17030804439： 酒为甚麽时间越长越香?？
博咽氯霉： 原因是就是酒中一些刺激人的醛类分解,变成了酯类,所以放了一段时间的酒就香了,喝起来也很爽,这就是就越陈越香

惠东县17030804439： 白酒为什么过的越久越好喝? - ？
博咽氯霉： 在人们的印象中,酒,尤其是白酒存放得越久味道就越香,事实真的如此吗?有关专家说,这是误区,酒与其他商品一样都有保质期.据省酿酒协会的有关人士介绍,不是所有的酒都可以无限期地存入,如黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有保质期,过了保质期还是不喝为好.另外,人们对陈年酒的认识是错误的,真正的陈年酒是指在密封的酒桶中酿造存放的酒,而不是家里用瓶密封的酒,装瓶后的酒最好在三年内喝完,存放时间过长即使不变质,也会产生酒精度降低、酒味变淡等品质下降的问题.

惠东县17030804439： 为什么酒放的时间越长越好喝 - ？
博咽氯霉： 咱们的白酒是越老越好,越老越香嘛,因为是蒸馏的,酒中已经没有杂质,没有危害它的微菌了.通常来讲没有保质期,但是却有“最佳饮用期”. 但是红葡萄酒并不是越老越好,它只是发酵酒,酒中还有很多的微生菌,还有杂质,这都是正常的. 打个比方,95年生产的葡萄不太好,所以它这种酒一发酵后大概存放个五六个月就必须喝了,因为过了“最佳饮用期”就会变味了. 而96年生产的葡萄好,但是这种葡萄发酵后成酒了,需要一两年,甚至更久才能完全把它的味道跟灵魂给唤出来,这时候才会有“最佳饮用期”. 呵,当然,一瓶葡萄酒的贵贱也就看它生产于哪个酒庄,跟当年所生产的那些葡萄品质而定的

惠东县17030804439： 为什么酒时间越长那个越好？
博咽氯霉： 因为制酒用的酒曲含有菌类,时间越长,菌类成熟得越好,相较于新酒的口感更醇厚....

惠东县17030804439： 酒为什么越陈越好? - ？
博咽氯霉： 酒精自己会发生反应,聚合生成醚,而醚是有香味的,所以就越陈越好.

惠东县17030804439： 为什么酒放的时间越久就越香?？
博咽氯霉： 我们都知道酒经过较长时间的储存之后,会变得香醇,美味可口,但并不是愈陈愈好.专家解释:酒中含有多种有机酸,储存过程中,醇类物质就会与有机酸发生化学反应,产生一种叫“酯”的新物质.由于新生成的这种酯类物质都具有各自的...

惠东县17030804439： 高一化学题:为什么粮食酿的酒时间越长,香味越浓? - ？
博咽氯霉： 酒精长时间放置会氧化成酸,酸和酒精会发生酯化反应生成的酯是有香味的在混合酒精就是酒香了 高一有机化学会学到的!~