小麦淀粉玉米淀粉木薯淀粉的区别和用途？

玉米淀粉，小麦淀粉，地瓜淀粉，木薯淀粉四种有何区别~

玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉的区别和用法

玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉的区别和用法

区别：

1. 三种淀粉的粘度不同。

2. 三种淀粉的提取原料不同。

用途：

1. 小麦淀粉可以用来做凉皮、凉面等。

2. 玉米淀粉可以用来做玉米糊。

3. 木薯淀粉可以用来做芋圆。
   

区别：
1、制作的工艺不一样
木薯淀粉，木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成。
玉米淀粉， 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
小麦淀粉，成分是小麦，加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
2、颜色不一样
木薯淀粉和小麦淀粉为白色产品，玉米淀粉白色微带淡黄色。
用途：
1、木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠；木薯淀粉基糖浆可通过酸解或酶解过程实现低成本生产，从而作为原料用于生产各种化学品，例如谷氨酸钠、氨基酸、有机酸、乙醇、酮、维生素和抗生素等。
2、玉米淀粉，淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面；还可以用于医药、啤酒等行业。
3、小麦淀粉，淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用；淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
扩展资料：
玉米淀粉的营养分析：
1、玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
2、玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生
3、玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病
4、现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。
参考资料来源：百度百科-玉米淀粉
参考资料来源：百度百科-木薯淀粉
参考资料来源：百度百科-小麦淀粉

这个问题很难一一描述，可以从粒径、糊化温度、直链淀粉含量等进行大致区别，很多性质从这些基本属性衍生的。
玉米淀粉，小麦淀粉，地瓜淀粉，木薯淀粉
平均粒径
15，20，33，25
糊化温度
64，65，56，59
直链淀粉
27，25，23，17
粘度和特性方面木薯淀粉比较突出，是食用及化工应用的佼佼者、甚至在有些产品中，木薯淀粉是不可替代的，但是产量比不上玉米淀粉和马铃薯。马铃薯淀粉则颗粒大，有一定的填充作用和糊化特性，用在食品方面比较有优势，属于食品方面比较普遍性的原料。玉米淀粉可以看成中低端廉价产品，从节省成本角度，能用的尽量用。
目前玉米淀粉便宜（两三千多），马铃薯淀粉较贵（四五千），木薯淀粉居中（三四千）。从售价来讲，马铃薯淀粉类似红薯淀粉，属高端价格，木薯淀粉中端价格，玉米淀粉低端价格；但是从特性来看，可以把木薯淀粉看成是中高端，马铃薯中端，玉米淀粉中低端。木薯淀粉可能受国内政策及国外经济价格等影响，成本大体低于低于马铃薯，但是从长远来讲其潜力和价值应用会更大。

区别：
三种淀粉的粘度不同。
三种淀粉的提取原料不同。
用途：
小麦淀粉可以用来做凉皮、凉面等。
玉米淀粉可以用来做玉米糊。
木薯淀粉可以用来做芋圆。

小麦淀粉是普通小麦面粉把；里面的面筋也叫纯蛋白提炼出来以后，剩下的面汤，烘干以后就是小麦淀粉了，玉米淀粉和木薯淀粉都是差不多的提炼方式，但是只有小麦淀粉可以做凉皮，河粉等，玉米淀粉和木薯淀粉，小麦淀粉都可以勾芡等，粘度最大的是木薯淀粉，木薯淀粉的价格还是最高的

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范富西点： 1、玉米淀粉吸湿性强 绝活:挂糊上浆.玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,经过油炸后,口感比较酥脆.所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊. 在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪...

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范富西点： 区别就在于提取物不一样,从什么原材料里提取出来的,就叫什么淀粉,在口感上也会稍有不同,有的更韧,有的更软,外观上来看有的发黑,有的发白,但是从营养成分来说,都是淀粉,提供的是碳水化合物,这个是一样的

揭阳市19338632320： 木薯淀粉与玉米淀粉的区别是什么??? - ？
范富西点： 木薯淀粉更适合做需要精调味道的食品,比如蛋糕布丁或西饼的馅料.它的粘性很高,可以做为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂,同时木薯淀粉也是制作口香糖和果冻的原料. 玉米淀粉的纯度很高,家庭做菜可以用作挂浆勾芡,更多的是应用在医药方面,是制作葡萄糖的重要原料,而且在西药的片剂中是很重要的添加剂,很多药片成分中占很大比重都是玉米淀粉.

揭阳市19338632320： 小麦淀粉可以代替玉米淀粉吗? - ？
范富西点： 小麦淀粉可以代替玉米淀粉,一般而言玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等都可互相替代使用.玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉.俗名六谷粉.白色微带淡黄色的粉末. 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成. 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等.吸湿性强,最高能达30%以上.小麦淀粉,又称澄面、汀粉、澄粉.是一种无筋的面粉,成份为小麦.可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等.是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面.

揭阳市19338632320： 小麦淀粉和玉米淀粉有区别 - ？
范富西点： 首先粟粉是一种高级淀粉碳原子数量比一般淀粉高的多,故吸水率是普通淀粉的3-4倍.质量最好的是美国鹰牌又称鹰粟粉(特殊菜肴 点心必用<脆皮鲜奶>) 玉米淀粉 小麦淀粉 木薯淀粉 土豆淀粉都是从不同植物中提出的淀粉其中以豌豆淀粉最好其次是马蹄粉(勾芡 挂糊影响不大) 糯米粉是一种支链淀粉粘性足在菜肴挂糊时易起酥 普通淀粉挂糊时起硬 面粉起软

揭阳市19338632320： 哪位大厨告我一下!各种淀粉的用法 - ？
范富西点： 因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的,所以不同品种淀粉的作用是相同的,区别更多的在于色泽和口感.1.玉米淀粉 玉米淀粉又叫粟粉,是烹饪中使用最广泛的淀粉.玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆,所以油炸的、需要有酥皮的...

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范富西点： 玉米淀粉在外观上看似和普通淀粉差不多,但是内在实质上可是有着很大的差别,单说玉米淀粉的价值就比普通淀粉大的多.玉米淀粉和木薯淀粉有着什么样的区别: 一、玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居...