淀粉和生粉的区别是什么啊拜托了各位 谢谢

淀粉与生粉有什么区别？ 两者可以说是一种吗拜托了各位 谢谢~

可以这么说，生粉就各种淀粉的总称，只是叫法不同而已。

红薯粉是地瓜制成的，生粉是木薯制成的，来源不同，但都是芡粉，也叫淀粉。可以用来给菜肴勾芡。
希望采纳

生粉与淀粉只是叫法不同 没有本质上的区别”1、玉米淀粉Corn Starch 玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。 2、太白粉Potato Starch 即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。 太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。 PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。 3、番薯粉Sweet Potato Starch ——也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。 地瓜粉应用于中式点心制作较多。 4、葛粉 葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉（也叫 Arrowroot，与植物同名）。葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因为蛋很容易在较高的温度下结块，这时候就很适合用葛粉作为稠剂。有些食谱也会把它称之为 Arrowroot Flour。 5、木薯粉Tapioca Flour 木薯淀粉——又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国一般用它做淀粉）。台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。 6、西谷椰子淀粉（sago palm starch） 这个我们这里不常见，但是如果我说到西米，相信大家就不会陌生了，西米即西谷米，是印度尼西亚特产，是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒。西米有皮肤回天然润泽之功能。 在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等国家的许多岛屿上，生长着一种名叫西谷椰子的树。西谷椰子的树干粗直，含有大量淀粉。一般西谷椰子树的寿命为２０年，开花后就死去。人们在它即将开花之前，砍倒树干，去掉枝叶，横锯成段，每段１米左右，再纵劈为二，用刀将茎内的淀粉刮出来，浸入水桶中，淀粉就慢慢地沉在桶底，（这就是我要说到的西谷椰子淀粉），如果把上面的水倒掉，干燥后即可加工成大米状的颗粒，当地居民称之为西谷米。 这就是我们平时吃的椰汁西米露里面的西米。 7、水晶粉Clear Roll Cake Flour 主要成份为玉米粉、菱粉及其它淀粉 8、生粉Starchy Flour 生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。 9、绿豆淀粉——最佳的勾芡淀粉，但很少使用，产量不多。它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

淀粉 由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖。分子式（C6H12O5）n。糖苷键属α型，有直链和支链两种不同结构，分别称为直链（结构）淀粉和支链（结构）淀粉。成粒状广泛存在于植物的谷粒、果实、块根、块茎、球茎等中，为植物的主要能量储存形式，如米、麦、番薯、马铃薯以及野生的橡子、葛根等含量都很丰富。不溶于冷水。和水加温至50～60℃，膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液，这现象称“糊化”。直链（结构）淀粉遇碘呈蓝色，支链（结构）淀粉遇碘呈紫至红色。经酸或酶水解时，逐渐转变为溶性淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖。除供食用外，常用于发酵、纺织和食品等工业 中文名： 生粉 英文名： Starchy Flour 生粉是港式食谱中常出现的名辞，多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

没有区别的`只是叫法不同而已 在南方多叫生粉```北方多叫淀粉 都是从绿豆，玉米，木薯，红薯，土豆等作物之中提取出来的

根据地方叫法不同，没区别。

---

浦北县13768522554： 生粉和淀粉的区别是什么?？
徒明宏威： 生粉和淀粉的概念不同、用法不同、成分不同.生粉都是淀粉,但淀粉不一定是生粉.淀粉分为多种,比如红薯、绿豆、玉米、小麦淀粉等,生粉大多指玉米淀粉或土豆淀...

浦北县13768522554： 生粉和淀粉有什么区别 - ？
徒明宏威： 生粉就是淀粉,但是淀粉的范围比生粉广.

浦北县13768522554： 生粉和淀粉有什么区别？
徒明宏威： 淀粉是一个大的统称,而生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法,比如常见的玉米淀粉和土豆淀粉,但其他类的淀粉比如绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉以及蚕豆淀粉等,这些一般不能用生粉来进行代替.淀粉呢虽然不容易溶解于冷水当中,但是在经过加热之后呢就会变成糊状,所以能让汤汁变得浓稠.而生粉的吸水性呢不如淀粉,所以生粉是不能用来煮汤的.最后我们再来说一说腌制,在腌制时,我们就可以采用到生粉了.

浦北县13768522554： 淀粉和食用生粉有什么区别? - ？
徒明宏威： 区别就在于: 生粉的材质一般为土豆粉,玉米粉. 淀粉的材质一般是红薯粉、葛粉、木薯粉等等.生粉和淀粉主用于炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有很多...

浦北县13768522554： 请问生粉和淀粉有什么区别? - ？
徒明宏威： 生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾茨的.在大陆和香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉.生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来作为软化肉质的腌肉料之一.

浦北县13768522554： 淀粉和生粉一样吗(淀粉和生粉有什么区别) ？
徒明宏威： 1、淀粉和生粉一样吗?玉米淀粉,其主要用途是上浆.淀粉是未经物理化学方法处理,不改变淀粉固有理化特性的各种天然固定面粉.生粉主要用于增稠,主要原料是土...

浦北县13768522554： 生粉与淀粉有怎样的区别 - ？
徒明宏威： 生粉是淀粉中的一种,虽然都是属于薯粉类,但是两者并不完全相同,比如它们的质地,吸收程度等等,都是各不相同的,所以我们经常会用到淀粉,因为淀粉的质地和吸收程度比较好,所以大家在日常生活中,比较常用到的是淀粉.淀粉也可...

浦北县13768522554： 淀粉和生粉的区别 - ？
徒明宏威： 首先生粉就是淀粉,但是淀粉不一定是生粉.详细解释如下: 1、从名称上讲,生粉只是在名称叫法上叫做生粉,一般是粤菜菜谱里会这么说,香港和台湾省的菜式里就会说的生粉.生粉的作用就烹饪时挂糊、上浆、勾芡等. 一般会用到玉米淀...

浦北县13768522554： 淀粉,面粉,生粉的区别 - ？
徒明宏威：[答案] 淀粉一般是从玉米或者是红薯提取的,面粉就是小麦经过加工的,而生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,其实和淀粉没什么区别的.

浦北县13768522554： 生粉和淀粉的区别 - ？
徒明宏威： 生粉和淀粉是两种很常见的厨房用品,主要用来做汤、勾芡、腌制,二者在用途方面存在着差别.小欧就来简单介绍一下生粉和淀粉的区别.一、在中餐中来说,生粉和淀粉的用途是一样的,主要用来勾芡和上浆,让粥和羹口感更佳.二、生粉...