做馒头时苏打是发酵之后放还是之前放？
蒸馒头为什么要用小苏打?
蒸馒头时使用小苏打（碳酸氢钠）作为发酵剂和调节剂，主要是基于以下几个原因：发酵作用：小苏打在加热或遇酸时会分解产生二氧化碳气体。在蒸馒头的过程中，小苏打与面团中的酸性物质反应，释放出二氧化碳，使面团膨胀，形成松软的馒头结构。这种化学反应产生的气体比酵母发酵产生的气体更快，能够在短时间内...
在蒸馒头时小苏打的作用
中和酸味并发酵。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，是碱性物质，属于化学品添加原料，本身并不具备发酵馒头的作用，但添加到面粉里做馒头，可以使馒头蓬松。因为小苏打遇酸便能释放出二氧化碳，从而让馒头产生的小气孔，变得松软好吃从而使馒头蓬松，一般制作馒头的时候加入小苏打是为了中和馒头的酸味，并使面团发...
苏打粉可以蒸馒头吗?
苏打粉蒸馒头主要作用就是发酵了,那么苏打粉蒸馒头怎么蒸呢? 准备食材:中筋面粉、酵母、泡打粉、白砂糖、食用盐。首先取一个小碗在里面加入酵母5g、盐2g和白糖25g,然后倒入温水大约450ml,用筷子搅拌至完全融化,然后放到一边静置10分钟左右,这样酵母水就准备好了,接下来准备另一个碗,在碗中加入1kg中筋面粉,将静置...
蒸馒头时,往面粉里放小苏打是馒头蓬松,原因?化学知识
蒸馒头时加入小苏打能使馒头蓬松，这是因为小苏打在加热过程中释放二氧化碳气体，这些气体在面团中形成小气孔，导致馒头体积膨胀。小苏打，化学名碳酸氢钠，常作为发酵剂使用。然而，若使用过多，蒸出的馒头可能不够软，因为产生的二氧化碳气体较少，发泡效果不佳，且可能带来碱味和影响维生素，色泽变黄。...
蒸馒头放小苏打的作用 馒头放了酵母还要放小苏打吗
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，是碱性物质，属于化学品添加原料，本身并不具备发酵馒头的作用，但添加到面粉里做馒头，可以使馒头蓬松，因为小苏打遇酸便能释放出二氧化碳，从而让馒头产生的小气孔，变得松软好吃从而使馒头蓬松，一般制作馒头的时候加入小苏打是为了中和馒头的酸味，并使面团发酵，让馒头变得...
苏打可以发面做馒头吗
苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的...
碱和小苏打蒸馒头的区别
首先，碱和小苏打在蒸馒头过程中的作用是不同的。碱的主要作用是中和面团发酵产生的酸味，使馒头口感更加细腻。小苏打则是一种发酵剂，它在受热时会分解产生二氧化碳，使面团膨胀，从而使馒头更加松软。其次，使用碱和小苏打蒸出来的馒头在效果上也有显著不同。使用碱蒸出来的馒头，由于中和了酸味，口感会...
做老面馒头时。先放碱拌面。还是发酵后放碱?
下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，所以用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
做馒头时,向面粉中加入小苏打的目的是什么?
小苏打是碱性的,面粉发酵后变酸性,向面粉中加入小苏打的目的是除酸味。面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入小苏打是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。小苏打受热分解也会产生部分...
做馒头时是用酵母发好面后在放小苏打还是先放小苏打?
那么，在蒸馒头时，我们是应该先用酵母发酵好面，然后再加入小苏打呢，还是先加入小苏打呢？正确的做法是先用酵母发酵好面，然后再加入少量的 小苏打。因为酵母发酵产生的二氧化碳气体较多，可以使面团变成布满小气孔的海绵状松软体，而小苏打则可以补充发酵过程中产生的二氧化碳气体，使馒头更加宣软。此外...
锁信雷卡： 应该是和面时候用,和面的时候把面粉、小苏打、水一起放,小苏打是碳酸氢钠,遇热生成二氧化碳,使馒头蒸的时候变蓬松,
鹿泉市19417593195： 酵母发面,是先放小苏打还是后放? - ？
锁信雷卡： 酵母发面是一种常见的烘焙技巧,可以使面团蓬松、口感好.在发面过程中,是先放小苏打还是后放呢?答案是,酵母发面时应该先放小苏打,然后再加入酵母.这样做的原因是,小苏打在碱性环境下会释放二氧化碳气体,从而使面团膨胀变松...
鹿泉市19417593195： 小苏打是在和面时使用还是发酵后使用 - ？
锁信雷卡： 苏打加到面粉里面是作为膨松剂使用的 可以使面食吃起来更松软可口 加了苏打后可以稍稍放置一段时间 但不能太久 久了就会酸的
鹿泉市19417593195： 苏打粉是和面的时候放,还是蒸馒头时放 - ？
锁信雷卡： 你好,苏打粉是和面的时候放进去的,但应适量.
鹿泉市19417593195： 酵母发面,是先放小苏打还是后放 - ？
锁信雷卡： 先放. 苏打在加热时才起作用, 所以在伴面团时就要加入才会平均膨胀.
鹿泉市19417593195： 小苏打什么时候放发面中？
锁信雷卡： 小苏打是中和面团酸性的食品添加剂,平时使用酵母发酵面粉的时候一般不需要使用.但老面(面头)发酵的时候必须要用到它,等面发好后,适当加入适量的小苏打能够中和面团因发酵而产生的酸,从而达到口感上的味觉享受.不过从你提问中猜测,你可能平日使用不多,那么可能掌握小苏打的量上要下些功夫!量大面发黄,量小仍发酸,开始小量加入,不够再加,闻、看、拉等检测的方法挺多,你多试几次吧,祝成功!
鹿泉市19417593195： 做馒头用发酵粉,还需要再放苏打粉吗,一公斤面粉放多少苏打粉是指在放了发酵粉之后,苏打粉直接拌在面粉里还是先用水调匀 - ？
锁信雷卡：[答案] 苏打和发酵粉 放一个就好 最好是发酵粉 成功容易 1斤面7克左右的发酵粉 放水里或者面里面都可以 但是注意水不要太烫了 而且发酵粉不要接触到盐~ 之后保持30度左右 就可以开始发酵了
鹿泉市19417593195： 做馒头步骤,小苏打和发酵粉那个先放 - ？
锁信雷卡： 小苏打就不要加了,加了下苏打之后的馒头会发黄,味道也有点怪.和面的时候加发酵粉就好.
鹿泉市19417593195： 蒸馒头时何时用苏打,何时可以用小苏打? - ？
锁信雷卡： 小苏打(碳酸氢钠)受热会分解产生二氧化碳气体,可以使得馒头膨胀. 用酵母菌发酵的在发酵过程中会产生酸性物质(乳酸等),可以使用碳酸钠消除酸味.实际上也可以使用小苏打(碳酸氢钠).使用碳酸钠或碳酸氢钠还能增加二氧化碳气体有利于膨胀.
鹿泉市19417593195： 蒸馒头到底放的是苏打还是碱?具体是什么时候放？
锁信雷卡： 要是用酵母发的面就用苏打要是用面肥发的就用碱在发好后揉面的时候放
