有什么做馒头不干皮的技巧分享？

~ 制作馒头时，确保馒头不干皮是一个常见的挑战。以下是一些技巧和建议，可以帮助你制作出软嫩、不干皮的馒头：
选择合适的面粉：使用中筋或高筋面粉可以增加面团的弹性，使馒头更加松软。面粉中的蛋白质含量越高，馒头的质地越好。
精确的水量：面团的水分含量对馒头的质地至关重要。根据面粉的吸水性调整水量，一般比例在50%-60%之间。面团应该柔软且有弹性，但不粘手。
发酵时间和温度：确保面团充分发酵是关键。在温暖的环境中（约28-30°C），让面团发酵至体积增大1.5到2倍。发酵时间过短会导致馒头结构紧密，口感偏硬。
揉面技巧：充分揉面可以促进面团中的气泡分布均匀，增加面团的弹性。揉面时要有耐心，直到面团表面光滑，手感有弹性。
二次发酵：将分割和整形后的馒头进行二次发酵，可以让馒头变得更加蓬松。二次发酵通常不需要太长时间，大约15-30分钟即可。
蒸制技巧：蒸馒头时，水开后再放入馒头，保持适当的火力，避免水汽过大直接冲击馒头，导致表皮硬化。蒸制时间不宜过长，一般中等大小的馒头蒸15-20分钟即可。
防止馒头塌陷：蒸好的馒头在打开锅盖前，不要立即揭盖，应该等待几分钟，让馒头内外的温度逐渐平衡，避免因温差大导致馒头塌陷和表皮变硬。
保湿存放：蒸好的馒头应该放在不易散热、能保持一定湿度的地方，避免风吹使馒头表皮变干。如果需要存放较长时间，可以考虑用保鲜膜包裹或放入密封容器中。
使用添加剂：有时候，为了改善面团的性质，可以适量添加一些食品添加剂，如酵母食品改良剂或者少量的食用油，这些都有助于保持馒头的湿润度和柔软度。
注意卫生：在整个制作过程中，保持手和工具的清洁，避免细菌污染，这样不仅可以保证馒头的卫生安全，也有助于发酵过程的正常进行。
通过上述技巧的综合运用，你可以大大提高制作不干皮馒头的成功率，享受到自己手工制作的美味馒头。总之，制作馒头是一个实践和经验积累的过程，多尝试几次，你会逐渐掌握制作完美馒头的技巧。

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明光市15125058293： 有什么方法可以做馒头不起皮烂皮 - ？
诏毓珍德： 有时候蒸汽太大的情况下,馒头是会起泡泡的 如果你是用酵母的话,建议你3次开气 1.馒头醒好后,开始蒸先开小气(比发酵的时候气大点)大约5分钟 2.在1的基础上在气再开大点,大约8分钟 3.在2的基础上在开大气,12分钟.馒头蒸好关气的时候不要立即就把蒸笼盖子打开 等蒸汽停下来稍等片刻再打开盖子 你说的这种情况我遇到的时候 就是这样解决的 上面说到的蒸汽大小根据你们那的蒸汽而定,因为没个蒸汽柜,或管道蒸汽都是不一样的 所以,你可以按照我的方法试试

明光市15125058293： 让馒头不干皮的方法？
诏毓珍德： 馒头蒸熟后晾凉,装塑料袋,放冰箱内,什么时候吃拿出来热一下,基本和新的一样

明光市15125058293： 馒头怎么蒸才能松软不塌皮 - ？
诏毓珍德： 1.发面:你就在面团中间挖个小坑,倒两小杯白酒进去,静置10分钟后,面就会发得很好了;当时间一到,你掰开看看,面团里面是均匀的蜂窝状,就证明已经发酵好了. 2.判断碱量: (1)切一块面团下来,里面如果呈现出芝麻粒大小均匀的孔,就说明碱的量刚刚好. (2)把面发好后,案板上放一些碱面和一点点面粉摊开,然后把发好的面团放在一起揉匀,然后闻闻面团有香甜的味道说明碱放的正好,或者撕一点点放嘴里嚼,如果甜甜的说明正好,就可以上锅蒸了,一定要用冷水哦~ 注意:如果碱下多了,馒头蒸出来有表面黄黄的,又不好重新做,那么很简单,只需要在刚刚蒸了馒头的水中加入适量的食醋,然后重新蒸15分钟,这样馒头就会变得白白胖胖,没有碱味了.

明光市15125058293： 怎样做馒头不塌皮 - ？
诏毓珍德： 蒸熟以后一定不要等热气没了再拿馒头,还有尽量避免水蒸汽落在馒头上

明光市15125058293： 如何让玉米面馒头不那么干 - ？
诏毓珍德： 馒头揉的时间越长就越好吃 你和生面的时候,和不纯滑,有两种原因,第一是和的太软了,水放多了.第二是面粉的精力太大(例如饺子粉就不太好和光).馒头蜂窝大,口感不好,是因为醒发的过了头了,或是面和软了发出来的也是这样. ...

明光市15125058293： 奶香馒头怎样做不起皮 - ？
诏毓珍德： 主料 中筋面粉 (250克) 辅料 酵母 (3克) 白糖 (15克) 炼乳 (适量) 牛奶 (120克) 做法:准备好材料 面粉中加入酵母,白糖拌匀后分次加入牛奶 用筷子搅拌成雪花状,经过揉搓,和成光滑的面团,盖上保鲜膜,再盖上盖子放温暖处发酵 面团发酵至二倍大 发酵好的面团充分排气后,擀成薄面片 面片上涂上一层水后卷成卷 切成大小合适的卷 蒸板上涂一层薄油,放入做好的馒头,盖上盖子,二次发酵十五分钟后,开火烧开水,转中小火蒸十五分钟,焖五分钟即可

明光市15125058293： 馒头起皮怎么办 - ？
诏毓珍德： 那要看那种情况了,是自己家里蒸的话,是下边水放太多了,以至于水蒸气太多给哈起皮了.面筋当然会粘皮.告诉你一个办法,在甑笼格上刷一层薄的食用油,然后将做好的馒头坯子放上去,再在馒头上略微刷一点油,就可以避免啦

明光市15125058293： 小吃店馒头怎么做才不缩皮 - ？
诏毓珍德： 馒头变小的原因是脱水因素造成的外形不稳定.我来给你推荐两种做法:一是简单易做的办法,去食品添加剂专营店买一袋“馒头伴侣”,发面的时候,连同酵母(或老肥面引子)一起拌匀和进面里就可以了.后边的程序和平时蒸馒头相同.这种添加剂具有馒头表面乳化作用,即可以锁住水分不流失,又能保持外形不缩小.二是老百姓的土办法,发面的时候,加进两个鸡蛋及一些鲜奶(奶粉也可),和酵母一起加水充分搅打均匀,再往面粉里添加.其余做法同馒头做法一样.鸡蛋具有从馒头内部固形的作用,鲜奶可以使馒头表面乳化并亮白;二者不但可以使馒头外形不变,而且还有使馒头外表美观、口感香甜的作用.哦,这些是我每天必做的事情.望你一试

明光市15125058293： 怎么蒸馍 馍皮才不会烂 - ？
诏毓珍德： 第一,蒸之前和的面比较硬;第二,做完了以后上锅蒸之前放的时间有点长,而且就那么直接放着,没有拿个布什么的盖一下,表皮在蒸之前已经干了,因为是发面的,上锅一蒸会长,所以就裂开了,还比较干.建议:一,面和软一点,馒头松香可口;二,最好是一边做着一边烧水,做完了直接下锅

明光市15125058293： 馒头怎样做不空皮表皮又光滑 - ？
诏毓珍德： 手工馒头(纯碱)做法 原料:面粉、发酵面(老面)、水、碱. 制作方法:1.将发酵面(老面)加面粉( 按1:5~8的比例 )、水和成面团,放入盆 中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多 少而定); 2.取出发酵好的面团加适量碱和少许面粉 ,...