如何在家做鲜香好吃的地三鲜?
准备食材:
土豆:2个中等大小,去皮切块。
茄子:1根中等大小,去蒂切块。
青椒:1-2个,去籽切块。
大蒜:3-4瓣,切片或者拍碎。
姜:适量,切片或者切末。
葱:适量,切段。
食用油:适量。
盐:适量。
生抽酱油:1-2汤匙。
老抽酱油:1茶匙(可选,用于上色)。
料酒:1汤匙。
白糖:1茶匙。
水淀粉:适量(用于勾芡)。
烹饪步骤:
准备材料:将土豆、茄子和青椒洗净后切成块状,大小尽量保持一致,以便烹饪时熟透均匀。大蒜、姜切片备用,葱切段备用。
处理土豆:将切好的土豆块放入清水中浸泡10分钟,去除多余的淀粉,防止炒制时粘锅。
炸茄子:在锅中倒入足量的食用油,油温热至五成热时(约150℃),下入茄子块,炸至表皮微微金黄,捞出沥油。这一步可以让茄子更加入味,口感更佳。
炒土豆:在锅中留少量油,油热后下入土豆块,中火翻炒至土豆边缘微黄,熟透软烂。然后盛出备用。
爆香调料:锅中留底油,加入大蒜、姜片和葱段,炒出香味。
下主料:将炸好的茄子和炒好的土豆重新倒入锅中,加入青椒块,快速翻炒均匀。
调味:加入料酒、生抽、老抽(可选)、白糖和适量的盐,继续翻炒均匀,让每一块蔬菜都裹上调料。
勾芡:根据个人口味,可以用水淀粉对菜肴进行勾芡,使汁液略微浓稠,更易裹在蔬菜上。
出锅:炒至所有蔬菜熟透,调料均匀分布,汤汁稍微收紧后,即可出锅装盘。
小贴士:
土豆切块后用水浸泡可以防止氧化变黑,并且也能减少油炸时的溅油。
茄子吸油性强,可以先用盐水浸泡一下,可以减少吸油。
炸茄子时油温不宜过高,以免外焦里生。
炒菜时火候要控制好,以中火为宜,避免蔬菜炒糊。
勾芡前可以尝一下味道,根据个人口味调整盐和糖的量。
按照以上步骤,你就可以在家轻松做出一道鲜香可口的地三鲜了。这道菜色彩鲜艳,营养丰富,适合搭配米饭食用,是家庭餐桌上的美味佳肴。
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