如何在家做鲜香好吃的地三鲜？
准备食材：
土豆：2个中等大小，去皮切块。
茄子：1根中等大小，去蒂切块。
青椒：1-2个，去籽切块。
大蒜：3-4瓣，切片或者拍碎。
姜：适量，切片或者切末。
葱：适量，切段。
食用油：适量。
盐：适量。
生抽酱油：1-2汤匙。
老抽酱油：1茶匙（可选，用于上色）。
料酒：1汤匙。
白糖：1茶匙。
水淀粉：适量（用于勾芡）。
烹饪步骤：
准备材料：将土豆、茄子和青椒洗净后切成块状，大小尽量保持一致，以便烹饪时熟透均匀。大蒜、姜切片备用，葱切段备用。
处理土豆：将切好的土豆块放入清水中浸泡10分钟，去除多余的淀粉，防止炒制时粘锅。
炸茄子：在锅中倒入足量的食用油，油温热至五成热时（约150℃），下入茄子块，炸至表皮微微金黄，捞出沥油。这一步可以让茄子更加入味，口感更佳。
炒土豆：在锅中留少量油，油热后下入土豆块，中火翻炒至土豆边缘微黄，熟透软烂。然后盛出备用。
爆香调料：锅中留底油，加入大蒜、姜片和葱段，炒出香味。
下主料：将炸好的茄子和炒好的土豆重新倒入锅中，加入青椒块，快速翻炒均匀。
调味：加入料酒、生抽、老抽（可选）、白糖和适量的盐，继续翻炒均匀，让每一块蔬菜都裹上调料。
勾芡：根据个人口味，可以用水淀粉对菜肴进行勾芡，使汁液略微浓稠，更易裹在蔬菜上。
出锅：炒至所有蔬菜熟透，调料均匀分布，汤汁稍微收紧后，即可出锅装盘。
小贴士：
土豆切块后用水浸泡可以防止氧化变黑，并且也能减少油炸时的溅油。
茄子吸油性强，可以先用盐水浸泡一下，可以减少吸油。
炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。
炒菜时火候要控制好，以中火为宜，避免蔬菜炒糊。
勾芡前可以尝一下味道，根据个人口味调整盐和糖的量。
按照以上步骤，你就可以在家轻松做出一道鲜香可口的地三鲜了。这道菜色彩鲜艳，营养丰富，适合搭配米饭食用，是家庭餐桌上的美味佳肴。
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