如何做干炸小鱼会更酥脆?
选材:选择新鲜的小鱼,最好是体型较小、骨头较软的鱼种,如银鱼、小黄鱼等。新鲜的鱼肉更容易炸出酥脆的口感。
处理:将小鱼清洗干净,去掉内脏和鱼鳞,然后用厨房纸巾吸干水分。水分是影响炸鱼酥脆度的关键因素,因此在炸之前要确保鱼身完全干燥。
腌制:用适量的盐、胡椒粉等调料对小鱼进行腌制,增加风味。腌制时间不宜过长,以免鱼肉过于紧实,影响口感。
上浆:将腌好的小鱼裹上一层薄薄的面糊。面糊可以用面粉、玉米淀粉和水按一定比例调和,也可以加入一点鸡蛋液增加黏性。上浆的目的是形成一层保护层,使鱼肉在炸制过程中不易散开,同时也有助于形成酥脆的外壳。
油温:油温是决定炸鱼是否酥脆的关键。油温过低,鱼肉会吸油变得油腻;油温过高,外焦里生。一般油温控制在180-190摄氏度最为合适。可以用一小块面糊投入油中试温,如果面糊迅速浮起且周围有细小的气泡,说明油温适宜。
下锅:将上浆后的小鱼逐个放入油锅中,避免粘连。下锅时要小心,以免油溅伤人。小鱼下锅后,不要立即翻动,待一面定型后再翻另一面,以免面糊脱落。
炸制:根据小鱼的大小和厚度调整炸制时间,一般小鱼炸制3-5分钟即可。炸至两面金黄酥脆,即可捞出。
控油:炸好的小鱼捞出后,放在厨房纸巾上吸去多余的油分,这样可以使小鱼更加酥脆。
调味:根据个人口味,可以在炸好的小鱼上撒上一些五香粉、辣椒粉等调料,增加风味。
享用:趁热食用,口感最佳。
总结来说,要想做出更酥脆的干炸小鱼,需要注意选材、处理、腌制、上浆、油温、炸制、控油等多个环节。每个环节都很重要,只有做好每一步,才能炸出外酥里嫩、口感绝佳的干炸小鱼。
如何能使干炸小鱼的味道更好?
上浆:将腌好的小鱼裹上一层薄薄的面糊或蛋液,这样可以在炸制过程中形成酥脆的外壳。面糊可以用普通面粉、玉米淀粉或者它们的混合物调配,加入适量的水和调味料。油温控制:油温是干炸小鱼成功与否的关键。油温过低,小鱼会吸油变得油腻;油温过高,小鱼外表容易糊而内部不熟。一般油温控制在170-180℃左...
油炸小鱼干怎么做才脆
6、控制好油温,小火慢炸,用铲子将小鱼经常翻面,两面受热要均匀,这样鱼身材会酥脆。7、鱼身炸至两面金黄,这样就可以出锅了,出锅控油冷却,美味的炸小鱼干就做好了。
为什么大厨做的干炸小鱼酥脆好吃?
处理:在炸制之前,大厨会对小鱼进行适当的处理,如去鳞、去内脏、洗净并用厨房纸巾吸干水分。这一步骤至关重要,因为水分是影响炸制效果的关键因素。水分过多会导致油温下降,影响鱼的炸制效果,使鱼不够酥脆。腌制:大厨可能会用适量的盐、胡椒粉等调料对小鱼进行腌制,这不仅能够增加风味,还能帮助鱼...
酥脆干炸小鱼怎么做
步骤:1、小干鱼用冷水浸泡一晚;2、切一些葱姜;3、清洗干净的小鱼放盆里加入高度白酒;4、加适量盐;5、加些胡椒粉,将鱼腌制三十分钟;6、然后将腌制的调料都拣出去,在鱼身上撒上适量的干面粉,搅拌均匀,令每条小鱼身上都有面粉;7、锅内加入炸油,将小鱼散开放进锅里,用筷子搅散开炸至金...
如何能使干炸小鱼更好吃?
可以先用低温油将小鱼炸熟,再用高温油快速复炸一遍,这样可以使小鱼外皮更加酥脆。如果喜欢香辣口味,可以在腌制时加入一些辣椒粉或者辣椒片,增加辣味。总之,制作干炸小鱼的关键在于鱼肉的新鲜度、腌制的味道、裹粉的均匀以及炸制的火候。通过精心的准备和烹饪,你可以制作出色香味俱佳的干炸小鱼。
干炸小鱼怎么做刺才能酥?
在外面裹上面粉和鸡蛋刺才能酥。准备原料:面粉适量、鸡蛋一个、葱1根、姜5片、盐少许、料酒少许、胡椒少许 1、把葱姜盐和小鱼放一起腌半小时,时间别太久,会很咸的。2、面加上水胡椒,和成糊糊,小鱼放进去。3、锅里放油,别太热。4、炸到两面金黄。5、完成。
干炸小鱼干的做法 干炸小鱼干的做法简述
1、小鱼清理干净,控干水分。2、加入葱姜料酒盐,拌匀,腌制30分钟。3、盘中倒入适量面粉。4、腌制好的小鱼两面都均匀的蘸上面粉。5、起锅烧油,待油温5成热,下小鱼炸,炸制定型即可盛出。6、待油温升高,下锅复炸至酥脆,捞出控油,即可装盘。7、椒盐和胡椒粉装在一个小碟子里,拌匀。炸好...
如何让炸小鱼变得更酥脆!
1、小鱼洗净,调味,加点盐,鸡精,生抽,一品鲜酱油,蒜末,生姜片 2、炸之前,把水滤干。撒上面粉,薄薄的裹上一层即可 3、中火,油开始冒泡了放小鱼,火调小些慢慢炸,鱼头,鱼尾,肚皮那里变黄棕色,改大火,使外表迅速加脆 4、炸好了盛出装盘 5、起锅放入蒜末,再放入干辣椒段,快速翻炒...
如何做干炸小鱼会更酥脆?
干炸小鱼是一道非常受欢迎的美食,其特点是外酥里嫩,口感鲜美。要想做出更酥脆的干炸小鱼,可以从以下几个方面入手:选材:选择新鲜的小鱼,最好是体型较小、骨头较软的鱼种,如银鱼、小黄鱼等。新鲜的鱼肉更容易炸出酥脆的口感。处理:将小鱼清洗干净,去掉内脏和鱼鳞,然后用厨房纸巾吸干水分。水分...
炸小鱼怎么炸才会酥
1、将买来的小鱼去鳞清洗干净,擦干水分备用。 2、将所有炸糊材料混合,搅拌至无颗粒。 3、将小鱼放入炸糊中,稍加浸泡,使入味。 4、油加热至6成热,放入小鱼炸定型,调小火,慢慢炸酥,颜色浅褐色捞出控油。 5、炸小鱼捞出后装盘,蘸上自己喜欢的调料就可以开始食用了。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价...
允将欣普: 1、炸鱼时开小火,这样才会酥脆.2、准备材料:蒜、姜、花椒、小鱼、干辣椒面、葱、料酒、面粉、鸡蛋、油、盐.3、第一步将准备好的小鱼用清水洗净备用.4、把姜葱蒜和料酒放入鱼盆中,一起腌制25分钟.5、面粉加蛋加盐拌匀,面粉吸水度不同,根据实际情况来定几个蛋.6、然后加入小鱼拌匀,面糊不要裹的太多.7、控制好油温,小火慢炸,用铲子将小鱼经常翻面,两面受热要均匀,这样鱼身材会酥脆.8、鱼身炸至两面金黄,这样就可以出锅了,出锅控油冷却,美味的炸小鱼干就做好了.
辽阳市18558217536: 炸小鱼怎么做酥脆好吃 ?
允将欣普: 1、先将小鱼清洗干净之后,一定要将里面的内脏去掉,然后再冲洗3遍.再用花椒,料酒,葱,段姜和盐进行腌制,两个多小时之后,然后再捞出来,这个时候,很多人都会用面粉来解决.但是用面粉的话,会影响小鱼的口味道.2、将面粉换成红薯粉,如果撒上红薯粉的话,那么炸出来的小鱼是又香又脆的,非常好吃.锅中加入多一些的油,将撒上红薯粉的小鱼,放入锅中,将小鱼炸成金黄色的时候,就可以捞出来了.特别的美味,然后在上面再撒入一些孜然,如果喜欢吃辣椒的,可以再撒上一些辣椒粉.
辽阳市18558217536: 小鱼怎么炸又酥又脆 ?
允将欣普: 1、主要材料:小鱼30条,干辣椒若干,蒜头若干,生姜适量,面粉适量.2、小鱼冲洗干净滤干水装盘,调味,加点盐,鸡精,生抽,一品鲜酱油,蒜末,生姜片.3、炸之前,把水滤干.撒上面粉,薄薄的裹上一层即可.4、中火,油开始冒泡了放小鱼,火调小些慢慢炸,刚放进去时是白色,等炸至微微发黄,再开大,鱼头,鱼尾,肚皮那里变黄棕色,这个地方几十秒就好,炸太久会焦,关火捞出.小火炸,使其由内而外熟,改大火,使外表迅速加脆.5、装盘,撒上烧烤粉就可以吃了.6、又酥又脆的炸小鱼就做好啦!
辽阳市18558217536: 怎么做干炸小鲤鱼 ?
允将欣普: 1、新鲜小鱼一盆,处理清理备用.2、把清理干净的小鱼,放入料酒,葱姜蒜,花椒大料,胡椒粉,生抽,盐,料酒,让小鱼充分接触,保鲜膜冰箱放置1-2小时.3、热锅烧油,七八分热就可以下小鱼啦!注意小心油溅出来烫伤哦!到小鱼发黄,可以翻面,继续油炸.4、统一捞出锅,沥下油,放入盘中,一盆新鲜,简单,美味,酥脆的小鱼就出锅.
辽阳市18558217536: 干炸小鱼的做法 ?
允将欣普: 1、小鱼250克.盐适量、酱油适量、料酒适量、面粉适量.2、小活鱼去鳞,内脏摘洗干净.3、去除小鱼头,放适量盐,酱油,料酒腌制一会.4、控干水分,裹上面粉.5、锅中加入适量油烧热,比平时炒菜多一些.6、锅中加入小鱼炸,一面炸好再炸另一面,捞出晾凉再复炸一遍.7、炸好的小鱼装盘,香酥可口.
辽阳市18558217536: 怎样做干炸小鱼好吃 ?
允将欣普: 1、将小鱼去鳞挖鳃剖洗净后,放黄酒、精盐、糖腌制30分钟.然后把腌入味的小鱼,晾干.2、把晾干的鱼放入容器内,加入淀粉.3、放入辣椒末、胡椒粉.4、切好的蒜、姜、香葱,搅拌,每条鱼身都沾上配料,让鱼充分入味.5、锅内倒多些油,然后把油烧至七成热,放入小鱼进行煎炸,一定要小火才行.6、重新将油温烧热升高,此时需要大火,油的温度也要加大,待油温升高后将小鱼进行二次短时间煎炸就可以了.
辽阳市18558217536: 油炸小干鱼怎么做才酥脆? - ?
允将欣普: 炸鱼时开小火,这样才会酥脆. 准备材料:蒜、姜、花椒、小鱼、干辣椒面、葱、料酒、面粉、鸡蛋、油、盐. 一、第一步将准备好的小鱼用清水洗净备用,如下图所示. 二、把姜葱蒜和料酒放入鱼盆中,一起腌制25分钟,如下图所示. 三、面粉加蛋加盐拌匀,面粉吸水度不同,根据实际情况来定几个蛋. 四、然后加入小鱼拌匀,面糊不要裹的太多,如下图所示. 五、控制好油温,小火慢炸,用铲子将小鱼经常翻面,两面受热要均匀,这样鱼身材会酥脆. 六、鱼身炸至两面金黄,这样就可以出锅了,出锅控油冷却,美味的炸小鱼干就做好了.
辽阳市18558217536: 炸小鱼酥怎么做 ?
允将欣普: 1、准备2斤小鱼,将鱼鳞去掉,将里面的肝脏都取出来,然后将鱼肚两面的黑膜都去掉,然后用清水清洗干净,放在盆中加入一勺食用盐,拍散的葱姜,一点点料酒,适量...
辽阳市18558217536: 干炸小鱼怎么做酥、脆、嫩呢? - ?
允将欣普: 我记得我妈说 要把鱼炸酥的话就需要炸两次 第一次不用狠炸 要将肉炸熟 第二次要深炸 要把鱼肉炸成金黄色 两次中间必须把鱼晾冷 然后再炸 这样就不会使鱼炸坏 也能保证形状 如果两次下锅太快 那么鱼就会炸坏 基本要掌握两次下锅的火候,时间 中间冷的温度和时间 才能炸好
辽阳市18558217536: 油炸小鱼怎么炸得酥脆/酥脆干炸小鱼,好吃到爆 - ?
允将欣普: 食材明细 小鱼适量百 面粉适量 葱适量 姜适量 花椒适量 料酒适量 胡椒适量 鸡精适量 盐适量 油适量 咸鲜口味 炸工艺 廿分钟耗时 简单难度 炸酥脆小鱼的做法步骤度1 小鱼用手挤出肚内脏物,洗净小鱼沥干水.2 处理好的小鱼放盐,姜,料酒,花椒,葱拌均匀,腌渍数小时入味.3 腌好的小鱼,放面粉,胡椒粉,鸡精拌回均匀.4 锅放油烧热,-条条放入小鱼炸成型.5 全部炸答完后,再次放入油锅中炸-遍.6 酥脆的小鱼晾凉入盘即成.