如何做干炸小鱼会更酥脆？

~ 干炸小鱼是一道非常受欢迎的美食，其特点是外酥里嫩，口感鲜美。要想做出更酥脆的干炸小鱼，可以从以下几个方面入手：
选材：选择新鲜的小鱼，最好是体型较小、骨头较软的鱼种，如银鱼、小黄鱼等。新鲜的鱼肉更容易炸出酥脆的口感。
处理：将小鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后用厨房纸巾吸干水分。水分是影响炸鱼酥脆度的关键因素，因此在炸之前要确保鱼身完全干燥。
腌制：用适量的盐、胡椒粉等调料对小鱼进行腌制，增加风味。腌制时间不宜过长，以免鱼肉过于紧实，影响口感。
上浆：将腌好的小鱼裹上一层薄薄的面糊。面糊可以用面粉、玉米淀粉和水按一定比例调和，也可以加入一点鸡蛋液增加黏性。上浆的目的是形成一层保护层，使鱼肉在炸制过程中不易散开，同时也有助于形成酥脆的外壳。
油温：油温是决定炸鱼是否酥脆的关键。油温过低，鱼肉会吸油变得油腻；油温过高，外焦里生。一般油温控制在180-190摄氏度最为合适。可以用一小块面糊投入油中试温，如果面糊迅速浮起且周围有细小的气泡，说明油温适宜。
下锅：将上浆后的小鱼逐个放入油锅中，避免粘连。下锅时要小心，以免油溅伤人。小鱼下锅后，不要立即翻动，待一面定型后再翻另一面，以免面糊脱落。
炸制：根据小鱼的大小和厚度调整炸制时间，一般小鱼炸制3-5分钟即可。炸至两面金黄酥脆，即可捞出。
控油：炸好的小鱼捞出后，放在厨房纸巾上吸去多余的油分，这样可以使小鱼更加酥脆。
调味：根据个人口味，可以在炸好的小鱼上撒上一些五香粉、辣椒粉等调料，增加风味。
享用：趁热食用，口感最佳。
总结来说，要想做出更酥脆的干炸小鱼，需要注意选材、处理、腌制、上浆、油温、炸制、控油等多个环节。每个环节都很重要，只有做好每一步，才能炸出外酥里嫩、口感绝佳的干炸小鱼。

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辽阳市18558217536： 油炸小鱼怎么炸得酥脆 ？
允将欣普： 1、炸鱼时开小火,这样才会酥脆.2、准备材料:蒜、姜、花椒、小鱼、干辣椒面、葱、料酒、面粉、鸡蛋、油、盐.3、第一步将准备好的小鱼用清水洗净备用.4、把姜葱蒜和料酒放入鱼盆中,一起腌制25分钟.5、面粉加蛋加盐拌匀,面粉吸水度不同,根据实际情况来定几个蛋.6、然后加入小鱼拌匀,面糊不要裹的太多.7、控制好油温,小火慢炸,用铲子将小鱼经常翻面,两面受热要均匀,这样鱼身材会酥脆.8、鱼身炸至两面金黄,这样就可以出锅了,出锅控油冷却,美味的炸小鱼干就做好了.

辽阳市18558217536： 炸小鱼怎么做酥脆好吃 ？
允将欣普： 1、先将小鱼清洗干净之后,一定要将里面的内脏去掉,然后再冲洗3遍.再用花椒,料酒,葱,段姜和盐进行腌制,两个多小时之后,然后再捞出来,这个时候,很多人都会用面粉来解决.但是用面粉的话,会影响小鱼的口味道.2、将面粉换成红薯粉,如果撒上红薯粉的话,那么炸出来的小鱼是又香又脆的,非常好吃.锅中加入多一些的油,将撒上红薯粉的小鱼,放入锅中,将小鱼炸成金黄色的时候,就可以捞出来了.特别的美味,然后在上面再撒入一些孜然,如果喜欢吃辣椒的,可以再撒上一些辣椒粉.

辽阳市18558217536： 小鱼怎么炸又酥又脆 ？
允将欣普： 1、主要材料:小鱼30条,干辣椒若干,蒜头若干,生姜适量,面粉适量.2、小鱼冲洗干净滤干水装盘,调味,加点盐,鸡精,生抽,一品鲜酱油,蒜末,生姜片.3、炸之前,把水滤干.撒上面粉,薄薄的裹上一层即可.4、中火,油开始冒泡了放小鱼,火调小些慢慢炸,刚放进去时是白色,等炸至微微发黄,再开大,鱼头,鱼尾,肚皮那里变黄棕色,这个地方几十秒就好,炸太久会焦,关火捞出.小火炸,使其由内而外熟,改大火,使外表迅速加脆.5、装盘,撒上烧烤粉就可以吃了.6、又酥又脆的炸小鱼就做好啦!

辽阳市18558217536： 怎么做干炸小鲤鱼 ？
允将欣普： 1、新鲜小鱼一盆,处理清理备用.2、把清理干净的小鱼,放入料酒,葱姜蒜,花椒大料,胡椒粉,生抽,盐,料酒,让小鱼充分接触,保鲜膜冰箱放置1-2小时.3、热锅烧油,七八分热就可以下小鱼啦!注意小心油溅出来烫伤哦!到小鱼发黄,可以翻面,继续油炸.4、统一捞出锅,沥下油,放入盘中,一盆新鲜,简单,美味,酥脆的小鱼就出锅.

辽阳市18558217536： 干炸小鱼的做法 ？
允将欣普： 1、小鱼250克.盐适量、酱油适量、料酒适量、面粉适量.2、小活鱼去鳞,内脏摘洗干净.3、去除小鱼头,放适量盐,酱油,料酒腌制一会.4、控干水分,裹上面粉.5、锅中加入适量油烧热,比平时炒菜多一些.6、锅中加入小鱼炸,一面炸好再炸另一面,捞出晾凉再复炸一遍.7、炸好的小鱼装盘,香酥可口.

辽阳市18558217536： 怎样做干炸小鱼好吃 ？
允将欣普： 1、将小鱼去鳞挖鳃剖洗净后,放黄酒、精盐、糖腌制30分钟.然后把腌入味的小鱼,晾干.2、把晾干的鱼放入容器内,加入淀粉.3、放入辣椒末、胡椒粉.4、切好的蒜、姜、香葱,搅拌,每条鱼身都沾上配料,让鱼充分入味.5、锅内倒多些油,然后把油烧至七成热,放入小鱼进行煎炸,一定要小火才行.6、重新将油温烧热升高,此时需要大火,油的温度也要加大,待油温升高后将小鱼进行二次短时间煎炸就可以了.

辽阳市18558217536： 油炸小干鱼怎么做才酥脆? - ？
允将欣普： 炸鱼时开小火,这样才会酥脆. 准备材料:蒜、姜、花椒、小鱼、干辣椒面、葱、料酒、面粉、鸡蛋、油、盐. 一、第一步将准备好的小鱼用清水洗净备用,如下图所示. 二、把姜葱蒜和料酒放入鱼盆中,一起腌制25分钟,如下图所示. 三、面粉加蛋加盐拌匀,面粉吸水度不同,根据实际情况来定几个蛋. 四、然后加入小鱼拌匀,面糊不要裹的太多,如下图所示. 五、控制好油温,小火慢炸,用铲子将小鱼经常翻面,两面受热要均匀,这样鱼身材会酥脆. 六、鱼身炸至两面金黄,这样就可以出锅了,出锅控油冷却,美味的炸小鱼干就做好了.

辽阳市18558217536： 炸小鱼酥怎么做 ？
允将欣普： 1、准备2斤小鱼,将鱼鳞去掉,将里面的肝脏都取出来,然后将鱼肚两面的黑膜都去掉,然后用清水清洗干净,放在盆中加入一勺食用盐,拍散的葱姜,一点点料酒,适量...

辽阳市18558217536： 干炸小鱼怎么做酥、脆、嫩呢? - ？
允将欣普： 我记得我妈说 要把鱼炸酥的话就需要炸两次 第一次不用狠炸 要将肉炸熟 第二次要深炸 要把鱼肉炸成金黄色 两次中间必须把鱼晾冷 然后再炸 这样就不会使鱼炸坏 也能保证形状 如果两次下锅太快 那么鱼就会炸坏 基本要掌握两次下锅的火候,时间 中间冷的温度和时间 才能炸好

辽阳市18558217536： 油炸小鱼怎么炸得酥脆/酥脆干炸小鱼,好吃到爆 - ？
允将欣普： 食材明细 小鱼适量百 面粉适量 葱适量 姜适量 花椒适量 料酒适量 胡椒适量 鸡精适量 盐适量 油适量 咸鲜口味 炸工艺 廿分钟耗时 简单难度 炸酥脆小鱼的做法步骤度1 小鱼用手挤出肚内脏物,洗净小鱼沥干水.2 处理好的小鱼放盐,姜,料酒,花椒,葱拌均匀,腌渍数小时入味.3 腌好的小鱼,放面粉,胡椒粉,鸡精拌回均匀.4 锅放油烧热,-条条放入小鱼炸成型.5 全部炸答完后,再次放入油锅中炸-遍.6 酥脆的小鱼晾凉入盘即成.