用面粉怎么做馒头和包子,
方法/步骤
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步骤1、包子和馒头的原料首先要是发面,普通的面做出来的就是老人常说的死面馍,那么发面从哪里来呢,有两种办法,一种是买酵母粉和普通面粉按比例拌在一起,另外一种就是买包子馒头自发粉;
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步骤2、从简便角度而言,用现成的包子馒头自发粉会更加容易控制,小编也是用这种面粉来做包子的;
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步骤3、把自发粉和温水(25~30度)按照2:1的比例混合,可以少量加些白糖,然后用手揉和均匀,不要太软,最好能和好面后能整块拿起来;
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步骤4、在和好的面块上加块湿布(要白色的纯棉纱布最好),静置30分钟以上,小编的经验是夏天自然放置30分钟即可,但如果气温降到20度以下,最好把面盆放置到40度以上的温水中,这样有利于面更快的发酵,蒸出来的包子馒头会更加蓬松;
注:如果没有纱布就用大盆盖着也可以,但蒸馒头的时候还是需要湿布垫在下面的,所以大家还是要提前准备块纯棉白布的;
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步骤5、在等待面发酵的同时可以准备馅料,小编用的是素馅的,原料主要是夜开花和南瓜以及鸡蛋,为了口感更香,可以先把馅料用少量油炒一分钟,顺便加盐及其它调味料搅拌均匀;
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步骤6、发好的面切成小块,如果做包子就用擀面杖擀成圆形,不能太薄,12.5px左右吧,相当于包饺子的面皮的四倍厚度差不多,太薄的话包子底部会烂掉的,然后把馅料放在中间,用手沿着面皮的一边依次捏出皱褶即可;如果是做馒头就直接用手搓成类似面包的形状即可;
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步骤7、做好的包子或者馒头可以在放置15分钟左右的时间再放入沸腾的水锅内隔篦子蒸20分钟左右即可,直接放入也没有问题。以小编的经验是不需要静置15分钟,包好直接放入尚未沸腾的水锅中,这样包子和馒头还可以在锅中二次发酵,蒸出来的口感会更加柔软;
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步骤8、蒸好的包子和馒头要5分钟内从篦子上拿出来,否则的话会因为蒸汽滴包子或者馒头上,导致口感变硬的;
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步骤9、如果有剩余的发面,可以做成葱油饼,放少许油煎煎,口感也是很好的。
蒸馒头原来大有诀窍,10个人7个错了,多加这2步,香软好吃不塌陷
一、发面:
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅(羊肉。牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好
待用,料酒少量。
做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸
15-20分钟。
包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
二十八把面发
馒头制作教程
面粉怎样做包子或馒头
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做包子怎么发面.学做包子馒头
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4、这个季节大约2-3小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。制作:1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡;2、揉好的面搓成圆柱,用手揪或用刀等分的切成小块,做成馒头,或者加调好的肉馅做成包子;3、蒸锅中加入适量的凉水,...
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