泡菜是哪种菜泡的？

用几种菜可以用做泡菜~

泡菜是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜.
它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的。
朝鲜泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿， 冬季的各种泡菜.


下面介绍辣白菜的制作方法. 制作过程 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中；
2.将萝卜切成细丝.；3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净；4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌；
5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均；
6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完)；7.将馅夹进腌好的白菜叶之间；8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完；
9.最后用最外层叶包住，把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压.

是不是叫荞头，石蒜科的，形状跟大蒜很相似。

泡菜要好吃最要注意的是泡菜的泡菜水，泡菜水好，泡任何可泡的菜都好吃。用来泡的菜常用青菜，豇豆，萝卜，黄瓜，白菜，连花白，红萝卜，蒜苗头（蒜，蒜苔），青笋，芹菜（近根部分），仔姜，大小红青椒，可泡的菜有很多，不管泡什么菜在泡前都应洗净，凉干水份。

起泡菜水：最好在出仔姜和红辣椒的时期，视泡菜容器大小兑盐水，按100斤水8斤的比例兑，先将水煮开，把盐放入沸水内溶解杀茵。再加花椒，姜，一点白酒，红辣椒（最好用鲜椒），等泡菜水凉后才可泡已凉干水份的菜。再说泡菜坛一定不能是喝风坛子，坛沿水不能少，防漏气。盐水不能太淡易坏菜。泡菜过程必须十分注意清洁，坛子要放置温度小的地方，小孩子，老年人要少吃泡菜，现吃现捞，泡菜要刚熟为好，吃时加点辣椒油，味精那才好吃啊。有些菜适合用来做洗澡泡菜（黄瓜，青笋）。泡久的菜不好吃，老泡菜只能抄来吃和烧泡菜鱼。我觉得红皮萝卜皮，大白菜瓢儿白的邦最好吃。刚起的水泡菜不很好吃，经过半年时间多泡辣椒姜就会越来越好吃。这就是四川泡菜

泡菜可以泡白萝卜、胡萝卜、卷心菜、小白菜、豇豆、尖椒、红尖椒、子姜、藕等。
泡菜的做法：
用料：水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头、姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克。
1、水萝卜洗净，晾干。

2、备好嫩姜、大蒜和豆角。坛子洗净，晾干，加入凉开水。

3、加入食盐，盐和水的比例为1：50。

4、水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和大蒜，为了方便取萝卜条，再上面又放了层萝卜条，最上面放一层新鲜的红椒。放上大蒜、生姜、花椒，可以起到提味杀菌的作用。

5、盖上盖，给坛沿加上水密封好，腌制半个月即可。

泡菜：
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

什么蔬菜可以做泡菜
大家都知道，泡菜是一种非常好吃的美食，而且泡菜它可以用很多种类的蔬菜进行制作，所以泡菜的种类也是非常多种多样的，那么什么蔬菜可以做泡菜呢？

泡菜应该选择水分含量较少的蔬菜，这样不容易生花出现白沫。很多蔬菜都适合制作泡菜，但第一泡选择的蔬菜应该是水分比较小的蔬菜，如萝卜、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花等，这类蔬菜中的水分含量比较少，泡制的过程中不容易出现起白沫等意外情况。等到第二泡的时候，可供选择的蔬菜品种就更多了，如白菜、胡萝卜、芹菜、芥菜、黄瓜、茄子、蒜苔、鲜藕、莴苣、金针菇、青菜、番茄、樱桃萝卜、西芹、玉米笋等等蔬菜几乎都可以使用。

可以做泡菜的蔬菜：一般萝卜、豇豆、四季豆、包菜、白菜、胡萝卜、芹菜等都是可以泡的。

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阳朔县18933851540： 哪些菜可以作为原料来做泡菜?? - ？
羽味泽荣： 原料: 各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料.配料:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒 凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜,都可作为泡菜的原料.如甘蓝、芥菜心、萝卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜头、芹菜、莴笋、黄瓜等.菜豆、豇豆作泡菜时宜适当早采,果荚开始松软后不宜泡制.芹菜只用叶柄,高笋和黄瓜含水量大,宜单独泡制.原料应洗净、切块并晾干表面水分.

阳朔县18933851540： 泡菜是什么菜 - ？
羽味泽荣： 泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品,原料多样,制作简便,成本低廉,食用方便,具有良好的感官品质和适宜的口味等优点.但是,泡菜在发酵过程中也存在着一些食用安全陛问题,其中最值得关注的就是亚硝酸盐.亚硝酸盐中毒通常表...

阳朔县18933851540： 腌泡菜怎么做用什么菜 - ？
羽味泽荣： 泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品,它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配...

阳朔县18933851540： 泡菜是用什么菜淹制的?？
羽味泽荣： 各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料.当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等.

阳朔县18933851540： 泡菜所用的“菜”是哪种?？
羽味泽荣： 北方习惯用白菜做, 用大头菜泡也可以,并且不用泡白菜那么长时间 还有很多种可以泡 胡萝卜 长豆 芥菜 青蒜 芹菜 等

阳朔县18933851540： 韩国泡菜是什么菜? - ？
羽味泽荣： 泡菜是一种以蔬菜为主原料,各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品.它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜.韩国人中流行的说法是“没有金齐(韩语:泡菜)的饭不是给韩国人准备的.”足见其重...

阳朔县18933851540： 泡菜所用的“菜”是哪种? - ？
羽味泽荣： 首先去杂货铺子或者路边的那种推小车的买一个泡菜坛子,中等的就好,太大了泡的多了吃不完浪费,然后需要找一些引子,可以问泡过菜的朋友借,也可以去商场买一些泡菜,例如野山椒罐头,将汤汁留下来,这些都是富含乳酸菌的泡菜汁....

阳朔县18933851540： 四川泡菜是用什么菜泡的 - ？
羽味泽荣： 材料:通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等,切成长条.荤菜里通常是猪耳朵,凤爪及猪杂. 作法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水约50--60克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜).待卤水完全冷却后,再放入菜块.取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌).坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满. 吃法:莴笋,萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时,这样泡出来的蔬菜脆生生的,带点适量的咸味,很是爽口.假如喜欢吃辣的,可以浇上点辣椒油,拌上少许味精,是难得的美味.

阳朔县18933851540： 泡菜用什么热水泡还是冷水 - ？
羽味泽荣： 泡菜有很多种,最常见的是四川泡菜和韩国泡菜.一般做泡菜都是用凉白开,既不是热水也不是生水.给你介绍两种泡菜的做法: 四川泡菜的制作方法十分简单, 材料: 泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水...

阳朔县18933851540： 韩国的泡菜是由辣椒和其他菜类腌制而成的吗?？
羽味泽荣： 泡菜代表着韩国烹调文化,是韩国餐桌上从古到今一日三餐不可缺少的食品.中国也有泡菜,古代叫做“菹”.日本也有泡菜,叫做“新香”.中国和日本的泡菜是以大白菜和萝卜腌渍而成的.韩国泡菜的基本材料是一样,但更有特色,加上辣...