山药用焯水吗?

炒山药需要焯水吗~

不需要
1、山药不焯水，防止营养成分流失。
2、山药中的黏性物质，由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。
3、如果用水洗，会破坏山药表面的粘膜，造成球蛋白的受损，造成营养成分流失。
4、下锅前，要用水泡着，防止山药变黑。
5、下锅时，尽快烹饪，防止氧化，营养流失。
6、下锅后，应及时食用，不可过夜，会氧化变质。

扩展资料
山药功效
1、降血压中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是有山药配成的有名方剂，不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。
2、抗肿瘤作用山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统。因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。
3、山药还能加强白细胞的吞噬作用。如，六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症。归芍地黄丸可治疗耳痛耳鸣，阴虚自汗等。
4、可治皮肤病山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。
参考资料
百度百科-炒山药

清炒山药是一道新鲜清爽的家常菜。它具有明亮迷人的色彩以及甜脆的口感。在干燥的秋季和冬季最好吃这道菜。让我们一起学习吧！准备一个小的半胡萝卜，用刀切成菱形片（首先斜切成小块，然后切成薄片），然后放入盘子中以备后用。

选择适量的干木耳浸泡在温水中，并确保使用这种小的天然木耳。请勿在超市使用大型新鲜真菌。味道会更糟。除去木耳的蒂，撕开小花，然后将它们放在盘子中以备后用。

在加工山药之前，请准备好所有配料。确保相当快地刮擦皮肤并切成菱形的切片，然后将其放入冷水中以隔离空气，以防止山药氧化和变黑。可以向水中添加少量无色酸性物质，例如白醋或柠檬汁。
加热油，倒入生姜末，直至变香。如果可能，您可以选择使用色拉油。颜色接近无色，油炸后看起来会更好。炒后，加入胡萝卜片，翻炒。胡萝卜不容易煮，所以一定要先将它们放入锅中。
炒约1分钟，以添加山药和木耳，然后再油炸2分钟，直到山药变得略透明，这证明它已经煮熟（可以咬一口），然后可以进行调味。

因为是炒菜，所以只添加适量的盐和鸡肉精，然后倒入准备好的水和淀粉中使其稠化，然后均匀地油炸即可将其从锅中取出。经常吃山药可以健脾和胃，促进体液和解渴，但尽量过尽量不要焯水。一种是过度烹饪后很容易变成面条，另一种是会破坏山药中的营养成分。
炒山药应选择身材强壮，皮肤光滑，根须少的的脆山药，以使其酥脆可口，类似铁棍山药的品种不太适合清炒。
这个菜味道也较为鲜美，孩子吃了也会长身体，也补充维生素。

首先，清炒的定义是：少油，快炒。所以清炒铁棍山药时候是需要焯水的，这样才能减少烹饪时间。另外铁棍山药切开后容易被氧化发黄，焯水后能长时间保持好的卖相。
推荐一个清炒铁棍山药的简易做法给您参考：
食材：铁棍山药适量，葱姜适量，白醋适量，白糖适量
步骤1：去皮
先将铁棍山药洗净，用开水烫1分钟左右再去皮（山药汁对人的皮肤会造成过敏，烫一下就不会了）
步骤2：切
铁棍山药去皮后切片，切好后泡水，防止山药被氧化变色
步骤3：焯水
将铁棍山药从水中捞出，等锅中煮沸后焯一下，再放入冷水再沥干
步骤4：调汁
碗中放入适量盐、白糖、白醋、葱姜丝调成汁
步骤5：炒
锅中放适量油，烧热后将铁棍山药片翻炒，倒入调好的汁，翻炒均匀出锅即可。

山药一般是不用焯水的，如果焯去水吧，那个营养就洗掉了。

山药不需要焯水，但切好的山药要放在水中泡着，要不长时间摆放淀粉会使山药变黑。

山药性平，主要成分有淀粉、蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、以及多种微量元素，但是山药属于不容易消化的食物，不建议多吃，适量为宜。

山药不用焯水的为因山药后粘液一焯水就会被破坏那种粘液对Sen特别好.以.所以不要焯水。

山药是以一种特别容易熟的食物。所以他不用焯水焯过水之后。会使营养流失的。

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尖草坪区17142284206： 炒山药需要焯水吗 - ？
濮庾博力： 如果你喜欢吃粘的,就不用焯水;如果你喜欢吃爽脆,就要焯水.山药炒前焯水是为了让山药更加爽脆. 扩展资料: 山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药,是《中华本草》收载的草药,药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎...

尖草坪区17142284206： 山药在炒之前用焯吗 - ？
濮庾博力： 不需要,以下是清炒山药的做法: 主料:山药250g 辅料:油适量、盐适量、青椒半个 步骤: 1、山药去皮青椒洗净备用 2、山药切段 3、青椒切小块,山药切片 4、锅烧热倒入油 5、油热后放入山药 6、因为山药很面炒的过程当中容易粘锅,可以加入少量的清水慢慢炒 7、当炒的山药很滑时放入青椒 8、青椒断生后就入盐 9、翻炒均匀后盛盘即可食用

尖草坪区17142284206： 山药在炒之前要用水抄吗? - ？
濮庾博力： 山药下水超过以后,口感比较爽脆!我们家都是这么吃的~

尖草坪区17142284206： 山药可不可以用开水烫一下 - ？
濮庾博力： 可以的,无所谓的;根据自己需要和方便采取措施是正常的.山药开水烫不会破坏营养成分的.

尖草坪区17142284206： 山药下锅焯水几分钟能熟 - ？
濮庾博力： 焯水的话2分钟就差不多了.枸杞拌山药的做法:1、首先准备白醋和冰糖枸杞洗净后泡在清水中,准备山药.清水中加入适量的白醋.2、接下来将山药去皮切条后泡在醋水里.锅内水开后下入山药大火煮开4分钟后捞起.锅内倒入泡枸杞的水加入冰糖大火烧开.3、之后加入适量的白醋调成糖醋味后熄火.4、最后把山药条泡在糖醋水中一小时后再食用更入味.可以进冰箱冷藏之后再食用,酸甜爽脆.

尖草坪区17142284206： 山药怎么吃最好 - ？
濮庾博力： 山药吃法大集合2 香酥山药 【所属菜系】川菜 【特点】山药酥烂,软糯香甜.并具有健脾青,补肺肾之功效. 【原料】山药500克.白糖125克、豆粉100克、菜油750克、醋30克、味精1克. 【制作过程】将鲜山药洗净,上笼蒸熟后取出去皮,...

尖草坪区17142284206： 山药为什么要在开水锅里焯一下 - ？
濮庾博力： 把山药放在锅里蒸一下,太厉害了,解决了好多家庭主妇的大烦恼

尖草坪区17142284206： 山药应该放在沸水焯多久? - ？
濮庾博力： 你好.最多3分钟 一般山药吃那个脆劲,酥烂了就不好吃了,所以第一不用高压锅;第二沸水里一焯就可以吃了.你要是想吃软软糯糯的 就稍微延长点时间.如果我的回答没能帮助您,请继续追问..

尖草坪区17142284206： 山药的吃法？
濮庾博力： 将山药去皮之后,直接煮熟或者蒸熟吃.也可以选择炒山药,或者将山药放入汤中熬制饮用.但是应注意尽量减少加热的时间,及控制爆炒时的温度,以免造成山药里面的维生素C丢失较多,破坏营养成分.

尖草坪区17142284206： 山药煮粥变黑怎么回事 - ？
濮庾博力： 如果因霉变而变色的山药就不能食用,但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的.新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用,跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象,看起来就是白色的山药变黑了.所以山药变黑没什么问题,放心...