山药用焯水吗?
不需要
1、山药不焯水,防止营养成分流失。
2、山药中的黏性物质,由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。
3、如果用水洗,会破坏山药表面的粘膜,造成球蛋白的受损,造成营养成分流失。
4、下锅前,要用水泡着,防止山药变黑。
5、下锅时,尽快烹饪,防止氧化,营养流失。
6、下锅后,应及时食用,不可过夜,会氧化变质。
扩展资料
山药功效
1、降血压中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等,都是有山药配成的有名方剂,不仅用于治疗肾虚病症,还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。
2、抗肿瘤作用山药块茎富含多糖,可刺激和调节人类免疫系统。因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用,能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。
3、山药还能加强白细胞的吞噬作用。如,六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症。归芍地黄丸可治疗耳痛耳鸣,阴虚自汗等。
4、可治皮肤病山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用,可促进上皮生长、消炎和抑菌,常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。
参考资料
百度百科-炒山药
清炒山药是一道新鲜清爽的家常菜。它具有明亮迷人的色彩以及甜脆的口感。在干燥的秋季和冬季最好吃这道菜。让我们一起学习吧!准备一个小的半胡萝卜,用刀切成菱形片(首先斜切成小块,然后切成薄片),然后放入盘子中以备后用。
选择适量的干木耳浸泡在温水中,并确保使用这种小的天然木耳。请勿在超市使用大型新鲜真菌。味道会更糟。除去木耳的蒂,撕开小花,然后将它们放在盘子中以备后用。
在加工山药之前,请准备好所有配料。确保相当快地刮擦皮肤并切成菱形的切片,然后将其放入冷水中以隔离空气,以防止山药氧化和变黑。可以向水中添加少量无色酸性物质,例如白醋或柠檬汁。
加热油,倒入生姜末,直至变香。如果可能,您可以选择使用色拉油。颜色接近无色,油炸后看起来会更好。炒后,加入胡萝卜片,翻炒。胡萝卜不容易煮,所以一定要先将它们放入锅中。
炒约1分钟,以添加山药和木耳,然后再油炸2分钟,直到山药变得略透明,这证明它已经煮熟(可以咬一口),然后可以进行调味。
因为是炒菜,所以只添加适量的盐和鸡肉精,然后倒入准备好的水和淀粉中使其稠化,然后均匀地油炸即可将其从锅中取出。经常吃山药可以健脾和胃,促进体液和解渴,但尽量过尽量不要焯水。一种是过度烹饪后很容易变成面条,另一种是会破坏山药中的营养成分。
炒山药应选择身材强壮,皮肤光滑,根须少的的脆山药,以使其酥脆可口,类似铁棍山药的品种不太适合清炒。
这个菜味道也较为鲜美,孩子吃了也会长身体,也补充维生素。
推荐一个清炒铁棍山药的简易做法给您参考:
食材:铁棍山药适量,葱姜适量,白醋适量,白糖适量
步骤1:去皮
先将铁棍山药洗净,用开水烫1分钟左右再去皮(山药汁对人的皮肤会造成过敏,烫一下就不会了)
步骤2:切
铁棍山药去皮后切片,切好后泡水,防止山药被氧化变色
步骤3:焯水
将铁棍山药从水中捞出,等锅中煮沸后焯一下,再放入冷水再沥干
步骤4:调汁
碗中放入适量盐、白糖、白醋、葱姜丝调成汁
步骤5:炒
锅中放适量油,烧热后将铁棍山药片翻炒,倒入调好的汁,翻炒均匀出锅即可。
山药一般是不用焯水的,如果焯去水吧,那个营养就洗掉了。
山药不需要焯水,但切好的山药要放在水中泡着,要不长时间摆放淀粉会使山药变黑。
山药性平,主要成分有淀粉、蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、以及多种微量元素,但是山药属于不容易消化的食物,不建议多吃,适量为宜。
山药不用焯水的为因山药后粘液一焯水就会被破坏那种粘液对Sen特别好.以.所以不要焯水。
山药是以一种特别容易熟的食物。所以他不用焯水焯过水之后。会使营养流失的。
山药先煮下再炒菜,好吗?对口感有何影响?
所以,山药可以焯水后再炒,但是会损失部分营养物质。焯水无非是香解决黏液粘锅的问题,其实只需要一个小技巧,山药不用焯水下锅也不粘,两三分钟就出锅,炒出来的山药非常脆嫩。今天以肉丝炒山药为例,给大家分享不用焯水,怎么炒出脆嫩爽口的山药来,技巧很简单,一看就会。掌握了这个方法,保证您能...
炒山药要先焯水吗
1. 在炒山药之前,通常需要进行焯水处理。2. 焯水能够去除山药的生味,同时保持其爽脆的口感。注意,焯水时间不宜过长,以免山药过于软烂。3. 炒山药的做法如下:首先,将山药去皮后切成块状,备用。接着,在锅中加水烧开,将切好的山药放入,焯水约3分钟。然后,在另一个锅中加热油,加入葱花和...
山药用焯水吗怎么炒不粘?
炒山药需要焯水,焯水后再炒就不宜粘锅,具体做法如下:准备用料:山药400g、油适量、盐适量、青椒适量、红椒适量、花椒适量、大蒜适量、香油适量 1、山药冲洗。2、山药去皮洗净,切成薄片,青椒、红椒分别洗净切片。3、山药放入沸水锅中稍焯水。4、锅内放油,下花椒炸出香味,捞出丢掉。5、加姜爆香,...
炒山药需要焯水吗
1、炒山药需要焯水的。2、炒山药焯水是为了使炒出的山药口感更加脆爽,注意山药焯水时间不宜过长。3、炒山药的做法:山药去皮切块放入盘中备用;锅中烧水,放入切好的山药,焯水3分钟即可;锅中倒油爆香葱花和蒜片;放入山药、木耳、盐、鸡精翻炒5分钟即可。
山药要焯水么
不需要。山药焯水后口感会变得更清脆,但是也会影响山药的营养价值。可以在炒之前将山药放入清水中,再加入几滴柠檬汁或少许盐,可以防止山药出现氧化变黄的现象,同时也可以减少山药营养流失的情况。想要炒出美味的山药有以下技巧:1、在购买山药时,挑选表皮呈浅褐色、带纤毛多且带湿沙土的山药。2、采用...
炒山药还用焯水吗
1. 炒山药前需要焯水。2. 焯水时山药的时间不宜过长,以保持其清脆口感。3. 去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中,以防止氧化变黑。4. 炒山药片的做法如下:首先准备好山药、胡萝卜和黄色甜椒等食材。5. 将山药去皮后切成菱形片,为防止氧化,可在水中浸泡。6. 青椒和黄色甜椒也切成小块,胡...
山药要焯水么
山药不需要焯水。山药焯水的话,会导致营养成分流失。山药中的黏性物质如果用水冲洗,可能会让球蛋白遭受到破坏,下锅前,可以将山药用水泡着,这样可以防止山药变黑。山药有很多种吃法,可以用山药煲汤,比如山药排骨汤。也可以红烧山药,这些都是很常见的吃法。在买山药时要注意,一定要挑选表皮是浅...
山药炒之前需要焯水吗
不需要,以下是清炒山药的做法:主料:山药250克 辅料:食用油适量、食盐适量、青椒半个 步骤:1. 山药去皮,青椒洗净备用。2. 将山药切段。3. 青椒切小块,山药切片。4. 锅烧热,倒入适量食用油。5. 油热后放入山药片。6. 由于山药很容易粘锅,可以加入少量清水,慢慢炒制。7. 当山药炒至...
山药炒前需要焯水吗?
不需要,以下是清炒山药的做法。主料:山药1根、黄色甜椒半个、胡萝卜半、根青椒半个 辅料:食用油适量、葱1段、盐1勺、鸡粉1小勺、大蒜3瓣 步骤:1.准备好所用食材。山药去皮清洗干净,为了防止山药氧化变色,把山药切成段泡在水里。2.准备其他食材,青椒、黄色甜椒分别清洗干净,切成小块。胡萝卜...
山药用焯水吗怎么炒不粘
炒山药需要焯水,下面来看看木耳炒山药做法:原材料:山药1根,木耳适当,青笋1根,尖椒1个,食用盐、大葱、芝麻油、白米醋、食用油、白糖少量。作法:将山药去皮切成片,在滴有白米醋的水里浸泡一会儿,再添加有少量食用盐的开水中迅速焯烫,捞起来沥干水份。将黑木耳添加小量食用盐和木薯淀粉。在温...
濮庾博力: 如果你喜欢吃粘的,就不用焯水;如果你喜欢吃爽脆,就要焯水.山药炒前焯水是为了让山药更加爽脆. 扩展资料: 山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药,是《中华本草》收载的草药,药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎...
尖草坪区17142284206: 山药在炒之前用焯吗 - ?
濮庾博力: 不需要,以下是清炒山药的做法: 主料:山药250g 辅料:油适量、盐适量、青椒半个 步骤: 1、山药去皮青椒洗净备用 2、山药切段 3、青椒切小块,山药切片 4、锅烧热倒入油 5、油热后放入山药 6、因为山药很面炒的过程当中容易粘锅,可以加入少量的清水慢慢炒 7、当炒的山药很滑时放入青椒 8、青椒断生后就入盐 9、翻炒均匀后盛盘即可食用
尖草坪区17142284206: 山药在炒之前要用水抄吗? - ?
濮庾博力: 山药下水超过以后,口感比较爽脆!我们家都是这么吃的~
尖草坪区17142284206: 山药可不可以用开水烫一下 - ?
濮庾博力: 可以的,无所谓的;根据自己需要和方便采取措施是正常的.山药开水烫不会破坏营养成分的.
尖草坪区17142284206: 山药下锅焯水几分钟能熟 - ?
濮庾博力: 焯水的话2分钟就差不多了.枸杞拌山药的做法:1、首先准备白醋和冰糖枸杞洗净后泡在清水中,准备山药.清水中加入适量的白醋.2、接下来将山药去皮切条后泡在醋水里.锅内水开后下入山药大火煮开4分钟后捞起.锅内倒入泡枸杞的水加入冰糖大火烧开.3、之后加入适量的白醋调成糖醋味后熄火.4、最后把山药条泡在糖醋水中一小时后再食用更入味.可以进冰箱冷藏之后再食用,酸甜爽脆.
尖草坪区17142284206: 山药怎么吃最好 - ?
濮庾博力: 山药吃法大集合2 香酥山药 【所属菜系】川菜 【特点】山药酥烂,软糯香甜.并具有健脾青,补肺肾之功效. 【原料】山药500克.白糖125克、豆粉100克、菜油750克、醋30克、味精1克. 【制作过程】将鲜山药洗净,上笼蒸熟后取出去皮,...
尖草坪区17142284206: 山药为什么要在开水锅里焯一下 - ?
濮庾博力: 把山药放在锅里蒸一下,太厉害了,解决了好多家庭主妇的大烦恼
尖草坪区17142284206: 山药应该放在沸水焯多久? - ?
濮庾博力: 你好.最多3分钟 一般山药吃那个脆劲,酥烂了就不好吃了,所以第一不用高压锅;第二沸水里一焯就可以吃了.你要是想吃软软糯糯的 就稍微延长点时间.如果我的回答没能帮助您,请继续追问..
尖草坪区17142284206: 山药的吃法?
濮庾博力: 将山药去皮之后,直接煮熟或者蒸熟吃.也可以选择炒山药,或者将山药放入汤中熬制饮用.但是应注意尽量减少加热的时间,及控制爆炒时的温度,以免造成山药里面的维生素C丢失较多,破坏营养成分.
尖草坪区17142284206: 山药煮粥变黑怎么回事 - ?
濮庾博力: 如果因霉变而变色的山药就不能食用,但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的.新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用,跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象,看起来就是白色的山药变黑了.所以山药变黑没什么问题,放心...