山药先煮下再炒菜，好吗？对口感有何影响？

山药先煮下再炒菜，好吗？对口感有何影响？~

关于问题“山药先煮在炒菜口感怎样”我的回答如下：
山药应该先煮在炒，可以去除山药的粘液，而且还可以保持山药的口感，增加食欲！还可以加速出锅！
再给你推荐一道山药的做法“养生三素”
主料：山药、苦瓜、提前泡好的木耳。
配料：盐、鸡精、白醋、糖、生粉，葱油、葱姜蒜。
做法：1.山药洗净去皮，改菱形刀，放入水中备用，水中在加一点白醋，防止氧化变黑，加点白醋，可以使山药更加白！！
2.苦瓜洗净去瓤，斜刀改片，放在盘中备用！
3.起锅烧水，水开加入切好的山药苦瓜木耳，微煮1分钟，后捞出迅速投凉，可以使山药有脆感！
4.起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡精、盐、糖、调味！加少许水，放入山药苦瓜木耳，翻炒均匀，生粉勾芡，出锅前淋上少许葱油，增香提亮！
5.装盘即可！
最长见的做法:山药木耳
1、山药洗净去皮，削皮时尽量戴洗碗手套，好多人过敏皮肤痒痒的。
2、山药切成菱形片先泡在水里 ，拿来泡发的黑木耳，洗净去除根部的杂质，用手撕成小片。切一点青红椒片切菱形片，准备葱姜蒜。
3、起锅烧水，水烧开下入切好的山药片煮至水再次烧开，下入撕好的黑木耳，青红椒片。三十秒全部捞出。
4、起锅烧油。下入葱姜蒜。将焯好的菜一齐倒入。翻炒两下。调入味道，够一点点薄芡，淋一点明油。出锅装盘。

山药不用先煮，山药好熟，山药可以炖排骨，山药可以熬粥，山药可以清炒，山药是补脾胃的，老人和孩子都可以吃

山药先煮一下再炒菜好么？对口感有何影响？山药可以先煮一下再炒———更确切地说应该叫焯水，这样可以去除山药表面的黏液，炒的时候不容易粘锅，炒出来的山药口感非常脆嫩。但同时因为洗去了部分黏液，而这些黏液正是山药中的精华，所以焯水在使炒山药变得简单快速又脆嫩的同时，也损失了部分营养。

所以，山药可以焯水后再炒，但是会损失部分营养物质。焯水无非是香解决黏液粘锅的问题，其实只需要一个小技巧，山药不用焯水下锅也不粘，两三分钟就出锅，炒出来的山药非常脆嫩。

今天以肉丝炒山药为例，给大家分享不用焯水，怎么炒出脆嫩爽口的山药来，技巧很简单，一看就会。掌握了这个方法，保证您能轻松做出跟饭店一样的味道跟口感。

肉丝炒山药的做法：不用焯水，脆嫩爽口，两三分钟就出锅

【食材】

山药两根，猪肉一小块

【调料】

姜丝，生抽，香醋，盐，八角一颗

【做法】

1、猪肉洗净，切成肉丝备用。

2、山药洗去表面的泥土，然后削皮。

注意：削皮前一定把表皮上的泥土洗干净，否则削皮的时候会粘到山药上，而山药肉表面有黏液，会牢牢地黏住这些泥土，使山药变得黄黄的，很难清洗干净。

3、把山药斜着切成大概4cm长的段，然后把山药段立起来，切成大概1.5mm—2mm左右的薄片。

注意：切片一定要切得薄，而且要厚薄均匀，这样才能保证所有山药在尽量短的时间内炒熟，口感才脆嫩。这是炒山药熟的均匀透彻而又口感脆嫩的关键之一。

4、热锅倒油，油热后转动一下锅子用油润一下，倒入肉丝翻炒，把水汽炒干后放入姜丝及八角，加少许盐继续翻炒，把肉丝炒熟。

注意：①肉丝一定要炒熟变入味，因为后面山药下锅炒制的时间很短，这里肉丝不提前炒熟炒入味的话，后面很难入味。②肉丝不需要上浆腌制，感觉炒青菜的肉丝上了浆炒不出香味。

5、肉丝炒熟后倒入山药快速翻炒，翻炒几秒钟后感觉山药快粘锅了，赶紧倒入一勺清水，加适量生抽、香醋、盐快速翻炒，山药熟后立马关火出锅，山药脆嫩熟得很快，下锅后大概也就两分钟左右就熟透可以出锅了。

注意：①炒山药时加少许清水，全程大火快炒，这是山药不粘锅的技巧。②山药下锅后全程要大火，断生即可出锅，这是山药脆嫩的技巧。③可以把生抽、醋和清水倒在炒勺里一起下锅。

全程不过几分钟肉丝炒山药就出锅了，不用焯水，却不粘锅，口感一样的脆嫩爽口。

肉丝炒山药脆嫩不粘锅的技巧总结

1、山药切片一定要切得薄，而且要厚薄均匀，这样才能保证所有山药在尽量短的时间内炒熟，口感才脆嫩。这是炒山药熟的均匀透彻而又口感脆嫩的重要一点。

2、炒山药时加少许清水，全程大火快炒，这是山药不粘锅的关键技巧。可以把清水、生抽、醋倒在一起下锅。

3、山药下锅后全程要大火，断生即可出锅，这是山药脆嫩的技巧。

相信很多人去饭店点完了肉菜必定再点一个清炒山药，或者肉丝炒山药，山药炒木耳等，脆嫩可口，特别爽口开胃。但是很多人在家炒山药总炒不好，山药炒着炒着就粘锅了，炒出来烂乎乎的，甚至生熟不均，跟饭店里脆嫩的口感和味道天差地别。学会了这个技巧，您也能轻松炒出脆嫩爽口的山药。

关于山药的黏液的小知识：

新鲜山药中含有大量的黏液，这些黏液滑溜溜的、粘粘的能拉丝，粘在皮肤上容易感觉瘙痒，很多人不爱处理山药、不爱吃山药也是因为这些黏液。

山药中的黏液是一种多糖蛋白质的混合物，其主要成分是粘蛋白和甘露聚糖，是山药的精华所在，对人体有特殊的保健作用。

黏蛋白可以防止黏膜损伤，预防胃溃疡和胃炎；预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉粥样硬化。可以激活雄性激素，对男性前列腺增生有预防和辅助治疗作用。

甘露聚糖可以改善糖代谢，提高胰岛素敏感性，所以它是糖尿病人的极佳食物。另外甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素，吸水后可膨胀80～100倍，吃了以后在胃中体积变大，让人产生很强的饱腹感，所以山药还具有很好的辅助减肥作用。

所以不要再讨厌这些黏液啦，它们可是山药的精华物质，我们在给山药削皮、切片后及时洗手就好了，或者戴手套。

这样也可以的，对口感会产生一些影响的，因为这样做出来的美食，它就没有原本的那么美味，而且也没有以前的那么有营养。

是完全可以的。这会让山药更加的入口即化，而且更加的软烂。吃起来口感也会更好。所以在炒山药之前，先把它放入锅中煮一段时间。

个人认为是可以的，而且这个样子的话山药更容易熟一些，对口感来说的话也是不会有太大差别的。

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赫山区14747432321： 炒山药需要焯水吗 - ？
长孙狠西洋： 如果你喜欢吃粘的,就不用焯水;如果你喜欢吃爽脆,就要焯水.山药炒前焯水是为了让山药更加爽脆. 扩展资料: 山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药,是《中华本草》收载的草药,药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎...

赫山区14747432321： 山药在炒之前要用水抄吗? - ？
长孙狠西洋： 山药下水超过以后,口感比较爽脆!我们家都是这么吃的~

赫山区14747432321： 山药怎么吃才更有营养？
长孙狠西洋： 1、将山药蒸熟以后搭配一些糖,这样吃有补气,驱寒的一种作用.2、将山药和红枣熬成粥,这样的效果呢,可以做到滋补脾胃的效果,对人体的健康是十分有利的.3、将山药和排骨可以一起做的话,可以起到一个强身健骨的作用.

赫山区14747432321： 如何识别清炒山药生熟 - ？
长孙狠西洋： 可以根据时间来判断,山药下锅后一般炒5分钟左右就熟了.也可以尝一下,因为山药生吃也是可以,所以可以边炒菜边尝一尝.山药熟与不熟是都可以食用的,只是口感有区别而已.在山药断面的黏液中,含有大量淀粉酶和糖化淀粉酶.生吃...

赫山区14747432321： 请问煲汤用的玉米、胡萝卜与鲜山药要先过火炒香吗?为什么? - ？
长孙狠西洋： 玉米与胡萝卜可以先炒香再熬汤 这样熬出的汤比直接放入熬的汤更香甜 鲜山药则不宜炒 因为山药含丰富蛋白质 经炒后必焦枯 做成浪费 且鲜山药不宜久煮 在汤快好前的20分钟加入切好的山药小块 即可 这样做出的汤是非常可口的~

赫山区14747432321： 山药怎么吃 效果才好???? - ？
长孙狠西洋： a、山药酒配方:鲜山药350克、黄酒2000毫升、蜂蜜适量.制法:先将山药洗净、去皮,切片,备用;再将黄酒600毫升倒人砂锅中煮沸,放入山药,煮沸后将余酒慢慢地添入;山药熟后取出,在酒汁中再加入蜂蜜,煮沸即成.特点:健脾益...

赫山区14747432321： 山药怎么做菜?简单的 - ？
长孙狠西洋： 山药,又名淮山、淮山药,薯蓣,是原产于中国的古老的蔬菜之一.山药不仅营养价值丰富,还有一定的药用价值.对做菜没有研究,只是因为爱吃山药,把自己知道的几种山药的做法分别列出来并稍做评价.自娱自乐而已.1.清炒山药.清...

赫山区14747432321： 单独的山药怎么吃才好!生吃好还是煮着吃好啊?谁知道啊? - ？
长孙狠西洋： 当然是煮着吃了,山药的营养成分很高,而且容易吸收,此外山药可以炒菜、炖肉

赫山区14747432321： 山药怎样炒好吃??? - ？
长孙狠西洋： 山药红枣糕 前几天看电视,觉得这东西不错.书上说一家人都可以吃,女人吃了面色红润,月经正常,老公吃了会比原来精神,宝宝吃了会增加食欲,对拉肚子也有效哦.所以转上来与姐妹们分享,试着做做看吧. 步骤一:山药洗好,红枣去...

赫山区14747432321： 怎么炒山药好吃 - ？
长孙狠西洋： 1.准备食材,有山药、胡萝卜、黑木耳、葱. 2.山药洗净,削去皮,切片,胡萝卜洗净,切片,水发黑木耳洗净,葱切末. 3.锅中放黑木耳,加点水,煮5分钟. 4.煮好后,捞出. 5.油锅烧热,放入山药和胡萝卜. 6.煸炒几下,放入盐和少量水,盖上盖. 7.烧开后,放入黑木耳,翻炒加盖. 8.过2分钟,开盖,加入葱花和鸡精,翻炒装盘.