山药先煮下再炒菜,好吗?对口感有何影响?
关于问题“山药先煮在炒菜口感怎样”我的回答如下:
山药应该先煮在炒,可以去除山药的粘液,而且还可以保持山药的口感,增加食欲!还可以加速出锅!
再给你推荐一道山药的做法“养生三素”
主料:山药、苦瓜、提前泡好的木耳。
配料:盐、鸡精、白醋、糖、生粉,葱油、葱姜蒜。
做法:1.山药洗净去皮,改菱形刀,放入水中备用,水中在加一点白醋,防止氧化变黑,加点白醋,可以使山药更加白!!
2.苦瓜洗净去瓤,斜刀改片,放在盘中备用!
3.起锅烧水,水开加入切好的山药苦瓜木耳,微煮1分钟,后捞出迅速投凉,可以使山药有脆感!
4.起锅烧油,放入葱姜蒜爆香,加入鸡精、盐、糖、调味!加少许水,放入山药苦瓜木耳,翻炒均匀,生粉勾芡,出锅前淋上少许葱油,增香提亮!
5.装盘即可!
最长见的做法:山药木耳
1、山药洗净去皮,削皮时尽量戴洗碗手套,好多人过敏皮肤痒痒的。
2、山药切成菱形片先泡在水里 ,拿来泡发的黑木耳,洗净去除根部的杂质,用手撕成小片。切一点青红椒片切菱形片,准备葱姜蒜。
3、起锅烧水,水烧开下入切好的山药片煮至水再次烧开,下入撕好的黑木耳,青红椒片。三十秒全部捞出。
4、起锅烧油。下入葱姜蒜。将焯好的菜一齐倒入。翻炒两下。调入味道,够一点点薄芡,淋一点明油。出锅装盘。
山药不用先煮,山药好熟,山药可以炖排骨,山药可以熬粥,山药可以清炒,山药是补脾胃的,老人和孩子都可以吃
山药先煮一下再炒菜好么?对口感有何影响?山药可以先煮一下再炒———更确切地说应该叫焯水,这样可以去除山药表面的黏液,炒的时候不容易粘锅,炒出来的山药口感非常脆嫩。但同时因为洗去了部分黏液,而这些黏液正是山药中的精华,所以焯水在使炒山药变得简单快速又脆嫩的同时,也损失了部分营养。
所以,山药可以焯水后再炒,但是会损失部分营养物质。焯水无非是香解决黏液粘锅的问题,其实只需要一个小技巧,山药不用焯水下锅也不粘,两三分钟就出锅,炒出来的山药非常脆嫩。
今天以肉丝炒山药为例,给大家分享不用焯水,怎么炒出脆嫩爽口的山药来,技巧很简单,一看就会。掌握了这个方法,保证您能轻松做出跟饭店一样的味道跟口感。
肉丝炒山药的做法:不用焯水,脆嫩爽口,两三分钟就出锅
【食材】
山药两根,猪肉一小块
【调料】
姜丝,生抽,香醋,盐,八角一颗
【做法】
1、猪肉洗净,切成肉丝备用。
2、山药洗去表面的泥土,然后削皮。
注意:削皮前一定把表皮上的泥土洗干净,否则削皮的时候会粘到山药上,而山药肉表面有黏液,会牢牢地黏住这些泥土,使山药变得黄黄的,很难清洗干净。
3、把山药斜着切成大概4cm长的段,然后把山药段立起来,切成大概1.5mm—2mm左右的薄片。
注意:切片一定要切得薄,而且要厚薄均匀,这样才能保证所有山药在尽量短的时间内炒熟,口感才脆嫩。这是炒山药熟的均匀透彻而又口感脆嫩的关键之一。
4、热锅倒油,油热后转动一下锅子用油润一下,倒入肉丝翻炒,把水汽炒干后放入姜丝及八角,加少许盐继续翻炒,把肉丝炒熟。
注意:①肉丝一定要炒熟变入味,因为后面山药下锅炒制的时间很短,这里肉丝不提前炒熟炒入味的话,后面很难入味。②肉丝不需要上浆腌制,感觉炒青菜的肉丝上了浆炒不出香味。
5、肉丝炒熟后倒入山药快速翻炒,翻炒几秒钟后感觉山药快粘锅了,赶紧倒入一勺清水,加适量生抽、香醋、盐快速翻炒,山药熟后立马关火出锅,山药脆嫩熟得很快,下锅后大概也就两分钟左右就熟透可以出锅了。
注意:①炒山药时加少许清水,全程大火快炒,这是山药不粘锅的技巧。②山药下锅后全程要大火,断生即可出锅,这是山药脆嫩的技巧。③可以把生抽、醋和清水倒在炒勺里一起下锅。
全程不过几分钟肉丝炒山药就出锅了,不用焯水,却不粘锅,口感一样的脆嫩爽口。
肉丝炒山药脆嫩不粘锅的技巧总结
1、山药切片一定要切得薄,而且要厚薄均匀,这样才能保证所有山药在尽量短的时间内炒熟,口感才脆嫩。这是炒山药熟的均匀透彻而又口感脆嫩的重要一点。
2、炒山药时加少许清水,全程大火快炒,这是山药不粘锅的关键技巧。可以把清水、生抽、醋倒在一起下锅。
3、山药下锅后全程要大火,断生即可出锅,这是山药脆嫩的技巧。
相信很多人去饭店点完了肉菜必定再点一个清炒山药,或者肉丝炒山药,山药炒木耳等,脆嫩可口,特别爽口开胃。但是很多人在家炒山药总炒不好,山药炒着炒着就粘锅了,炒出来烂乎乎的,甚至生熟不均,跟饭店里脆嫩的口感和味道天差地别。学会了这个技巧,您也能轻松炒出脆嫩爽口的山药。
关于山药的黏液的小知识:
新鲜山药中含有大量的黏液,这些黏液滑溜溜的、粘粘的能拉丝,粘在皮肤上容易感觉瘙痒,很多人不爱处理山药、不爱吃山药也是因为这些黏液。
山药中的黏液是一种多糖蛋白质的混合物,其主要成分是粘蛋白和甘露聚糖,是山药的精华所在,对人体有特殊的保健作用。
黏蛋白可以防止黏膜损伤,预防胃溃疡和胃炎;预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉粥样硬化。可以激活雄性激素,对男性前列腺增生有预防和辅助治疗作用。
甘露聚糖可以改善糖代谢,提高胰岛素敏感性,所以它是糖尿病人的极佳食物。另外甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素,吸水后可膨胀80~100倍,吃了以后在胃中体积变大,让人产生很强的饱腹感,所以山药还具有很好的辅助减肥作用。
所以不要再讨厌这些黏液啦,它们可是山药的精华物质,我们在给山药削皮、切片后及时洗手就好了,或者戴手套。
这样也可以的,对口感会产生一些影响的,因为这样做出来的美食,它就没有原本的那么美味,而且也没有以前的那么有营养。
是完全可以的。这会让山药更加的入口即化,而且更加的软烂。吃起来口感也会更好。所以在炒山药之前,先把它放入锅中煮一段时间。
个人认为是可以的,而且这个样子的话山药更容易熟一些,对口感来说的话也是不会有太大差别的。
山药先煮下再炒菜,好吗?对口感有何影响?
1. 山药先煮一下再炒菜是可行的。这一步骤,通常称为焯水,可以去除山药表面的黏液,避免炒制时粘锅,同时使炒出的山药口感更加脆嫩。2. 焯水对山药口感的影响主要在于,它洗去了山药的部分黏液,这些黏液富含山药的营养精华。因此,焯水虽然能让炒山药变得更容易操作并且口感脆嫩,但也可能导致部分营养...
山药先煮下再炒菜,好吗?对口感有何影响?
山药先煮一下再炒菜好么?对口感有何影响?山药可以先煮一下再炒———更确切地说应该叫焯水,这样可以去除山药表面的黏液,炒的时候不容易粘锅,炒出来的山药口感非常脆嫩。但同时因为洗去了部分黏液,而这些黏液正是山药中的精华,所以焯水在使炒山药变得简单快速又脆嫩的同时,也损失了部分营养。所...
山药先煮下再炒菜,好吗?对口感有何影响?
1、山药洗净去皮,削皮时尽量戴洗碗手套,好多人过敏皮肤痒痒的。2、山药切成菱形片先泡在水里 ,拿来泡发的黑木耳,洗净去除根部的杂质,用手撕成小片。切一点青红椒片切菱形片,准备葱姜蒜。3、起锅烧水,水烧开下入切好的山药片煮至水再次烧开,下入撕好的黑木耳,青红椒片。三十秒全部捞出。
做清炒山药片时要加白醋吗?
山药先煮下再炒菜,这很好。首先,锅里装适量水(能没过山药即可)烧开,再下切好的山药片入锅,大火,二次烧开即可捞出,控干水份即可用来炒菜了,这样炒出来的山药爽脆可囗,清香健脾。如果不先用水煮一下,炒出的山药囗感要面一些,粉一些,口感没那么好。山药切成菱形片先泡在水里 ,拿来泡...
炒中药时为什么要先将锅加热再放药?
②便于均匀受热:炒药用热锅,使药物在锅中的停留时间短,又能使药物短时间均匀受热。若用油砂烫药,先将砂炒烫,再加人药物拌炒,能立即使药物起酥发泡,用其他固体辅料如灶心土、蛤粉、滑石粉来烫炒药物时,目的也是一样。用液体辅料处理后的药物因含有较多水分,用热锅拌炒,可促使辅料遇热后吸收与挥发...
中药炒菜多久才熟透
二、炒麦芽的煮制时间 炒麦芽在水煮沸后,还应再用小火熬煮15-20分钟。这是一种常用的中草药,有健胃消食、回乳等功效。哺乳期的妈妈断奶时,可以用它熬水来帮助回奶断奶,一般连续服用3-7天就能见到回奶效果。三、中药炒或者烘的原因 中药炒或者烘的原因主要是为了增加药材特性,提高药效。加辅料炒...
炒菜锅能熬中药吗
发火 煎煮时,先用武火(也就是大火)煮沸药液,改为文火(即小火)慢煎。炉盖 一般来说,刚开始煎药时要盖上锅盖,待水沸后可用两根筷子将锅盖上,留下空隙让蒸汽排出。 一些中药中含有薄荷、藿香等挥发性成分,还有解表类药物,如西洋参等,在煎煮过程中,其有效成分容易散失于空气中,就必须用盖子来熬。运...
中药炒菜多久才熟透 中药炒菜多长时间才熟透
1、正常情况下中药是水烧开后熬10到15分钟就可以。目前一副中药一般熬三次,第一次需要水烧开后熬10到15分钟左右,第二次和第三次,一般水开后熬十分钟就可以。2、但是临床上像一些有毒的药物,如附子等需要先煎半小时到一小时左右,从而达到去除附子的毒性。像一些解表的药物如防风、荆芥、双花等...
炒菜之前用水煮一下优缺点
比如炒腊肉。把腊肉煮熟,煮的时候多放点水,这样可以进一步去除咸味。再煮一会儿。腊肉不适合直接油炸。煮好后煎一下。如果肥肉和瘦肉放在一起,一般来说应该分开切,一起炒,不要分开切。也就是说,如果肥肉需要用干油炒,瘦肉特别干。如果肥肉和瘦肉分开切,先把肥肉炒出多余的油分,然后加入炒料...
先煎药怎么煎用多少水
一、炒菜工具 好的是砂锅、瓦罐,其次是不锈钢锅,其次是搪瓷罐,不是铝、铁、铜器具。二、炒药水 首先用凉水浸泡30~60分钟,水量以2~3厘米为度,以2~3个横指没药面为度。第二均匀地涂在热水中煎。三、煎药法的火候与时间 要看药物的具体情况。火的特点是:文火(慢火)、武火(急火)。一般说来,...
长孙狠西洋: 如果你喜欢吃粘的,就不用焯水;如果你喜欢吃爽脆,就要焯水.山药炒前焯水是为了让山药更加爽脆. 扩展资料: 山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药,是《中华本草》收载的草药,药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎...
赫山区14747432321: 山药在炒之前要用水抄吗? - ?
长孙狠西洋: 山药下水超过以后,口感比较爽脆!我们家都是这么吃的~
赫山区14747432321: 山药怎么吃才更有营养?
长孙狠西洋: 1、将山药蒸熟以后搭配一些糖,这样吃有补气,驱寒的一种作用.2、将山药和红枣熬成粥,这样的效果呢,可以做到滋补脾胃的效果,对人体的健康是十分有利的.3、将山药和排骨可以一起做的话,可以起到一个强身健骨的作用.
赫山区14747432321: 如何识别清炒山药生熟 - ?
长孙狠西洋: 可以根据时间来判断,山药下锅后一般炒5分钟左右就熟了.也可以尝一下,因为山药生吃也是可以,所以可以边炒菜边尝一尝.山药熟与不熟是都可以食用的,只是口感有区别而已.在山药断面的黏液中,含有大量淀粉酶和糖化淀粉酶.生吃...
赫山区14747432321: 请问煲汤用的玉米、胡萝卜与鲜山药要先过火炒香吗?为什么? - ?
长孙狠西洋: 玉米与胡萝卜可以先炒香再熬汤 这样熬出的汤比直接放入熬的汤更香甜 鲜山药则不宜炒 因为山药含丰富蛋白质 经炒后必焦枯 做成浪费 且鲜山药不宜久煮 在汤快好前的20分钟加入切好的山药小块 即可 这样做出的汤是非常可口的~
赫山区14747432321: 山药怎么吃 效果才好???? - ?
长孙狠西洋: a、山药酒配方:鲜山药350克、黄酒2000毫升、蜂蜜适量.制法:先将山药洗净、去皮,切片,备用;再将黄酒600毫升倒人砂锅中煮沸,放入山药,煮沸后将余酒慢慢地添入;山药熟后取出,在酒汁中再加入蜂蜜,煮沸即成.特点:健脾益...
赫山区14747432321: 山药怎么做菜?简单的 - ?
长孙狠西洋: 山药,又名淮山、淮山药,薯蓣,是原产于中国的古老的蔬菜之一.山药不仅营养价值丰富,还有一定的药用价值.对做菜没有研究,只是因为爱吃山药,把自己知道的几种山药的做法分别列出来并稍做评价.自娱自乐而已.1.清炒山药.清...
赫山区14747432321: 单独的山药怎么吃才好!生吃好还是煮着吃好啊?谁知道啊? - ?
长孙狠西洋: 当然是煮着吃了,山药的营养成分很高,而且容易吸收,此外山药可以炒菜、炖肉
赫山区14747432321: 山药怎样炒好吃??? - ?
长孙狠西洋: 山药红枣糕 前几天看电视,觉得这东西不错.书上说一家人都可以吃,女人吃了面色红润,月经正常,老公吃了会比原来精神,宝宝吃了会增加食欲,对拉肚子也有效哦.所以转上来与姐妹们分享,试着做做看吧. 步骤一:山药洗好,红枣去...
赫山区14747432321: 怎么炒山药好吃 - ?
长孙狠西洋: 1.准备食材,有山药、胡萝卜、黑木耳、葱. 2.山药洗净,削去皮,切片,胡萝卜洗净,切片,水发黑木耳洗净,葱切末. 3.锅中放黑木耳,加点水,煮5分钟. 4.煮好后,捞出. 5.油锅烧热,放入山药和胡萝卜. 6.煸炒几下,放入盐和少量水,盖上盖. 7.烧开后,放入黑木耳,翻炒加盖. 8.过2分钟,开盖,加入葱花和鸡精,翻炒装盘.